TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ YAĞ ENDÜSTRİSİ PROGRAMI

(1)

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ YAĞ ENDÜSTRİSİ PROGRAMI

I. SINIF GÜZ YARIYILI Ders

Kodu Ders Adı Teo Uyg

HaftalıkDers Saati

Ders

Kredisi Z/M/S AKTS

YAG101 Bilgisayar I 1 2 3 2.0 S 2.0

MAT101 Matematik I 3 0 3 3.0 Z 4.0

YAG105 Kimya 2 2 4 3.0 Z 4.0

YAG107 Gıda Mikrobiyolojisi 2 3 5 3.5 Z 5.0

YAG109 Laboratuar Uygulamaları 2 2 4 3.0 Z 5.0

YAG111 Teknolojinin Bilimsel İlkeleri 3 0 3 3.0 Z 4.0

ZAI101 Atatürk İlkeleri, İnkılap Tarihi I 2 0 2 2.0 Z 2.0

ZTD101 Türk Dili I 2 0 2 2.0 Z 2.0

ZYD101 Yabancı Dil I 2 0 2 2.0 Z 2.0

BDE101 Beden Eğitimi/Güzel Sanatlar 0 1 1 0.0 S 0.0

Toplam ¹⁹ ¹⁰ ²⁹ ^23,5 ^30.0 I. SINIF BAHAR YARIYILI

Ders

YAG102 Bilgisayar II 1 2 3 2.0 S 2.0

MAT102 Matematik II 3 0 3 3.0 Z 4.0

YAG106 Analitik Kimya 2 3 5 3.5 Z 6.0

YAG108 Organik Kimya 2 3 5 3.5 Z 6.0

YAG110 Endüstriyel Stokiometri 2 0 2 2.0 Z 6.0

ZAI102 Atatürk İlkeleri, İnkılap Tarihi II 2 0 2 2.0 Z 2.0

ZTD102 Türk Dili II 2 0 2 2.0 Z 2.0

ZYD102 Yabancı Dil II 2 0 2 2.0 Z 2.0

BDE102 Beden Eğitimi/Güzel Sanatlar 0 1 1 0.0 S 0.0

Toplam 16.0 9.0 25 20.0 30.0 II. SINIF GÜZ YARIYILI

Ders

YAG201 Gıda Katkı Maddeleri 2 0 2 2.0 S 4.0

YAG203 Gıda Ambalajlama ve Depolama 2 0 2 2.0 S 2.0

YAG205 Kalite Kontrol İlkeleri 2 0 2 2.0 S 3.0

YAG207 Gıda İşleme İlkeleri I 2 0 2 2.0 Z 4.0

YAG209 Hijyen ve Sanitasyon 2 0 2 2.0 S 3.0

YAG211 Gıda Kimyası 2 3 5 3.5 Z 4.0

YAG213 Yağ Üretim Teknolojisi 2 2 4 3.0 Z 5.0

YAG215 Yağ Analiz ve Kalite Kontrolü 2 0 2 2.0 Z 5.0

Toplam 16 5 21 18.5 30.0 II. SINIF BAHAR YARIYILI

Ders

YAG202 Gıda Biyoteknolojisi 2 0 2 2.0 S 3.0

ISL100 İşletme Yönetimi 2 0 2 2.0 S 2.0

YAG206 Gıda İşleme İlkeleri II 2 0 2 2.0 Z 3.0

YAG208 Yağ Rafinasyon Teknolojisi 2 2 4 3.0 Z 4.0

YAG210 Yağ Kimyası 2 0 2 2.0 Z 3.0

YAG212 Margarin Teknolojisi 2 0 2 2.0 Z 3.0

YAG214 Yağ Analiz ve Kalite Kontrol Laboratuarı 2 3 5 3.5 Z 3.0

SEÇMELİ DERSLER (Üç seçmeli ders alınacaktır)

YAG218 Bitkisel Yağ Endüstrisi Atıklarının Değerlendirilmesi 2 0 2 2.0 S 3.0

YAG220 Zeytin ve Zeytinyağı Teknolojisi 2 0 2 2.0 S 3.0

YAG222 Ayçiçek ve Ayçiçeği Yağı Teknolojisi 2 0 2 2.0 S 3.0

YAG224 Fındık ve Fındık Yağı Teknolojisi 2 0 2 2.0 S 3.0

Toplam 20 5 25 22.5 30.0

Z:Zorunlu dersler, M: Mesleki Dersler, S: Seçmeli Dersler

Derslerin Toplam AKTS Kredisi 120.00

Yaz Stajı AKTS Kredisi 11.00

Toplam AKTS Kredisi 131.00

(2)

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ YAĞ ENDÜSTRİSİ PROGRAMI

I. YARIYIL

Ders Kodu Dersin Adı Z/M/S Teorik Uygulama Kredi AKTS

YAG101 Bilgisayar I S 1.0 2.0 2.0 2.0

Bilgisayar donanımı ve yazılımı ile ilgili temel bilgiler, kişisel bilgisayarlarda kullanılan işletim sistemleri, MS DOS Işletim sisteminin tanıtılması, komutları

MAT101 Matematik I Z 3.0 0.0 3.0 4.0

Limit ve süreklilik Türev, fonksiyonların değişimi Dizi ve seriler, özel transandant fonksiyonlar Fonksiyonların seriye açılımları Integraller, matrisler

YAG105 Kimya Z 2.0 2.0 3.0 4.0

1-Madde ve maddenin ayırt edici özellikleri. 2-Karışımlar. 3-Faz değişimi 4-Kimyanın temel yasaları. 5-Mol kavramı. 6- Atom kütleleri ve kimyasal formüllerin saptanması. 7-Gaz yasaları. 8-Kimyasal tepkimeler ve tepkime denklemleri ilgili hesaplamalar. 9-Atom yapısı ve periyodik cetvel. 10-Iyonlaşma enerjisi. 11-Radyoaktiflik. 12-Yükseltgenme Indirgenme reaksiyonları

YAG107 Gıda Mikrobiyolojisi Z 2.0 3.0 3.5 5.0

Mikroorganizmaların; morfolojik ve hücresel özellikleri, çoğalması ve üremesi, Gıdalara bulaşma yolları ve izolasyon teknikleri. Gıdaları koruma yolları, Gıdalarda bozulma ve Gıda kaynaklı hastalıklar.

YAG109 Laboratuar Uygulamaları Z 2.0 2.0 3.0 5.0

Temel laboratuar malzeme ve teçhizatları tanıtımı ve kullanım amaçları, laboratuar güvenliği ve düzeni ve temizliği.

Çözelti hazırlama teknikleri, basit kimya deneyleri ve rapor yazımı, standart deneyler ve amaçları. Dönem içinde en az 5(beş) ayrı deney yapılır ve kişisel raporu sunulur.

Ders Kodu

Dersin Adı Z/M/S Teorik Uygulama Kredi AKTS

YAG111 Teknolojinin Bilimsel İlkeleri Z 3.0 0.0 3.0 4.0

Öğrencinin, ileri aşamadaki eğitimine uyum sağlayabilmesi için temel fizik kurallarını kavrayabilme, malzemeyi tanıyabilme ve deneyler yapabilme. Malzeme, statik, mekanik, akışkanlar, dalga yayınımı, elektrik ve manyetizma konularında temel kuralları kavrayabilme. Laboratuvar çalışmalarında değişkenleri belirleme, grafikleri çizebilme ve analiz becerilerini geliştirebilme

ZAI101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Z 2 0 2 2

Inkılap ve benzeri kavramlar. Osmanlı Devletinin gerileme sebepleri ve parçalanması. Duraklama ve gerileme devrinde yapılan islahatlar. Milli Mücadelenin başlamasından Türkiye Büyük Millet Meclisinin kuruluşuna kadar geçen devre.

(3)

Türkiye Büyük Millet Meclisinin kuruluşundan, Cumhuriyetinin ilanına kadar geçen devre. (yarıyılın konuları içerisindedir.)

ZTD101 Türk Dili I Z 2 0 2 2

Temel dil bilgisi kuralları. Kelime çeşitleri. Zamanlar ve anlatım içinde zaman uygunluğu. Dünya dil grupları. Türkçe dilinin dünya dil grupları arasındaki yeri. Sözlü ve yazılı anlatım şekilleri. Imla, noktalama, ve yazım kuralları. Doğru cümle kurma, cümle çözümlemesi. Amaç : Oğrencinin Türk dilinin imla kuralları ile cümle ve paragraf düzenlemelerini iyi bilmesi ve bu kurallara uygun olarak doğru ve iyi yazabilmesi fikrinin anlatılabilmesi.

ZYD101 Yabancı Dil I Z 2 0 2 2

Affirmitive statementss, forms of the verbs be(am, is are), short answer.With be Information questions with present Progressive tense, Request Simple present tense.

II. YARIYIL

YAG102 Bilgisayar II S 1.0 2.0 2.0 2.0

Bilgisayarın tanımı. Temel bilgiler (öğeler, bellek sistemleri, bilgisayar yapısı, çalışma ilkeleri). Bilgisayar yazılımı.

Temel fortran elemanları. Programlaması, programın kullanımı. Uygulamalı olarak anlatılması. Basic dili.

MAT102 Matamatik II Z 3.0 0.0 3.0 4.0

Lineer Denklem Sistemleri ve Matrisler, Limit ve Süreklilik, Türev ve Uygulamaları, İntegral ve Uygulamaları, Diferansiyel Denklemler,İstatistik

YAG106 Analitik Kimya Z 2.0 3.0 3.5 6.0

1-Kalitatif ve Kantitatif analiz tanımı 2-Cözeltiler 3-Cözünürlük ve çözünürlük çarpımı 3.1. Cökeleklerin çözünürlüğüne tesir eden faktörler 3.2. Cökelti oluşumu 3.3. Seçimli çöktürme 4-Gravimetrik analiz 5-Asitler ve bazlar 5.1. Asit ve baz tanımı 5.2. Konjuge asitler ve bazlar 5.3. Kuvvetli asitler ve pH 5.4. Kuvvetli bazlar ve pH 5.5. Zayıf asitler ve pH 5.6.

Zayıf bazlar ve pH 5.7. Nötrleşme 5.8. Hidroliz 5.9. Tampon çözeltiler 6-Titrasyon 6.1. Genel titrasyon tekniği 6.2.

Kuvvetli asit ve baz titrasyonları 6.3. Zayıf asidin kuvvetli baz ile titrasyonu 6.4. Zayıf bazın kuvvetli asit ile titrasyonu 6.5. Geri titrasyon 6.6. Indikatörler 7-Yükseltgenme indergenme dengeleri 7.1. Elektro kimyasal piller 7.2. Elektroliz

YAG108 Organik Kimya Z 2.0 3.0 3.5 6.0

Organik kimyaya giriş, alkanlar (strüktür ve adlandırma, stereokimya ve aklanlarda konformasyon, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, reaksiyonları), alkenler (C = C çift bağının yapısı, adlandırma, geometrik izomeri, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, reaksiyonları), dienler (konjuge dienler ve rezonans kavramı, adlandırma ve fiziksel özellikleri, polimerizasyon), alkinler (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri), halkalı alifatik hidrokarbonlar (adlandırma, sikloalkanlarda strüktür ve gerginlik kavramı, halkalı alifatik bileşiklerde geometrik izomeri, fiziksel özellikler), aromatik hidrokarbonlar (benzen ve yapısı, aromatik karakter, adlandırma, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, elektrofil aromatik sübstitüsyon, indüktif etki ve rezonans etkisi, elektrofil aromatik sübstitüsyonda yönelme), alkil halojenürler (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, nükleofil alifatik sübstitüsyon), alkoller (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, hidrojen bağı, elde edilmeleri, reaksiyonları), eterler (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri), aldehit ve ketonlar

(4)

(strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, reaksiyonları), karboksilli asitler (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, reaksiyonları), esterler (adlandırma, fiziksel özellikleri, elde edilmeleri, reaksiyonları, yağlar), aminler (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, aminlerin bazik özelliği), fenoller (strüktür ve adlandırma, fiziksel özellikleri, fenollerin asitliği).

YAG110 Endüstriyel Stokiometri Z 2.0 0.0 2.0 6.0

Gaz ve gaz karışımları kanunları, doymuş karışım ve nem oranları, kimyasal reaksiyonlarda denge durumu, enerji kavramı ve enerjinin denge durumu, kimyasal ve fiziksel ısı etkisi, buhar tablolarının kullanımı

ZAI102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II Z 2 0 2 2

Türk inkılabının tekamülü. Türk inkılabının ideolojik safhaları. Türkiye Devletinin laikleştirilmesi. Türk Hukuk Inkılabı.

Siyasi Partilerin çoğalması. Cumhuriyet devrinde diğer gelişmeler. Sosyal ve Ekonomik alandaki gelişmeler. Atatürkçülük.

Milli Kültürünün gelişmesi.

ZTD102 Türk Dili II Z 2 0 2 2

Şekil bakımından Türkçe kelimeler, kökler ve şekilleri,ekler ve şekilleri, zarfların ve edatların Türkçede kullanılış şekilleri, kompozisyonla ilgili temel bilgiler, kompozisyon yazmada uyulacak plan, şekil ve anlatımların uygulanması.

ZYD102 Yabancı Dil II Z 2 0 2 2

Demostrative pronouns, There is / There are, Possive adjective-subject, Questions, Time expresions, The past forms op the verb to be, The simple past tense yes no, Questions the SPT

III. YARIYIL

YAG201 Gıda Katkı Maddeleri S 2.0 0.0 2.0 4.0

Gıda katkı maddelerinin tanımı. Gıdalarda kalıntı, kontaminasyon, pestisitler. Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar. Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (enzimler,vitaminler ve aminoasitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, asitler, koruyucular, çelatlar, stabilizatörler, nişasta, emülgatörler, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcılar, renk maddeleri, fosfatlar) ve incelenmesi.

YAG203 Gıda Ambalajlama ve Depolama S 2.0 0.0 2.0 2.0

1-Ambalajın tanımı. Ambalajın fonksiyonları. 2-Gıdaların ambalajlanmasında kullanılan ambalaj materyalleri. 2.1.Kağıt esaslı ambalaj materyalleri. 2.2.Madeni esaslı ambalaj materyalleri. 2.3.Cam ambalaj materyalleri. 2.4.Plastik ambalaj materyalleri. 2.5.Tahta ambalaj materyalleri. 3-Ambalajlı gıdaların depolama koşulları

YAG205 Kalite Kontrol İlkeleri S 2.0 0.0 2.0 3.0

Standardizasyon, Kalite ve Kalite Kavramları, Kalite Güvence, Mesleki Standartlar

(5)

YAG207 Gıda İşleme İlkeleri I Z 2.0 0.0 2.0 4.0

1- Gıdaların korumasında ısıl işlemler. Isı iletimi ve makineleri. 2- X ve ultraviyole ışınların tanım ve kullanımı. 2.1.

Radyasyon ve mikrodalga uygulamaları. 3- Su aktivitesi. 3.1. Kurutma işlemleri ve dehidrasyon. 3.2. Kurutma sistem ve ekipmanları. 4- Evaparasyon işlemleri ve evaparatörler. 5- Gıdaların soğukta depolanması. 5.1. Soğutma makine ve depoları. 6- Gıdaların dondurularak muhafazası ve ekipmanları. 7- Gıdaların diğer koruma yöntem ve sistemleri

YAG209 Hijyen ve Sanitasyon S 2.0 0.0 2.0 3.0

Genel besin hijyeni, Gıda işletmelerinde hijyen, Su, hava, üretim hijyeni, Temizleme ve steril etme yöntemleri, Temizlik ve dezenfeksiyon malzemeleri ve kullanılan cihazlar, Haşere ve kemirgenlerle savaş, Artık ve atık maddeler ve buların zararsız hale getirilmesi, Ozel besin Hijyeni, Et hijyeni, Süt hijyeni, Su ürünleri hijyeni, Konserve gıdalarda hijyen, Kanatlı hayvanlar ve yumurta hijyeni

YAG211 Gıda Kimyası Z 2.0 3.0 3.5 4.0

1-Gıda kimyasının konusu ve önemi 2-Gıda maddeleri bileşenleri 2.1. Karbonhidratlar 2.2 Yağlar ve yağ benzeri maddeler. 2.3. Proteinler 2.4. Su 2.5. Mineral maddeler 2.6. Vitaminler 2.7. Enzimler 2.8. Alkoller 2.9. Alkoloidler 2.10.

Organik asitler 2.11. Eterik yağlar 2.12. Meyve esterleri 2.13. Et bazları 2.14. Yabancı maddeler

YAG213 Yağ Üretim Teknolojisi Z 2.0 2.0 3.0 5.0

Genel yağ işleme yöntemleri; presleme, ekstraksiyon, rafinasyon: hidrojenasyon, nötralizasyon, beyazlatma, koku giderme, vinterizasyon

YAG 215 Yağ Analiz ve Kalite Kontrol Z 2.0 0.0 2.0 5.0

Yağlarda kaliteyi belirleyici özelliklerin kararlaştırılması ve bu özellikleri ölçme, belirleme metodları. Yağlarda asitlik ve yükseltgenme, serbest asit. Yağların ilgili standarda uygunluğunun tesbiti ve kalite sınırları. Kalite sınıflarının oluştu- rulması, değişik ürünlere uygulanışları.

4. YARIYIL

YAG202 Gıda Biyoteknolojisi S 2.0 0.0 2.0 3.0

Biyoteknolojinin tanımı ve gereği, Biyoteknolojide kullnılan mikroorganizmalar, Fermantasyonla kimyasal madde üretimi, Organik asitlerin üretimi, Amino asitlerin mikrobiyolojik yolla üretimi, Vitaminlerin mikrobiyolojik yolla üretimi, Fermantasyon yolu ile antibiyotik üretimi, Mikroorganizmalar yolu ile atıkların temizlenmesi.

ISL100 İşletme Yönetimi S 2.0 0.0 2.0 2.0

İşletme ve Yönetimin temel kavramları, Amaçları ve çevre ile ilişkileri, İşletmelerin Sınıflandırılması, İşletmenin kuruluş Çalışmaları, Büyüklüğü ve Kapasitesi, İşletme Fonksiyonları, Organizasyonların İşleyişi

(6)

YAG206 Gıda İşleme İlkeleri II Z 2.0 0.0 2.0 3.0

1- Ayırma yöntem ve makineleri. Ekstraksiyon ve ekstraktörler. Filtrasyon ve filtreler Santrifüj, seperasyon ve separatörler. 2- Karıştırıcılar, homojenizasyon ve emülsiyonlama. 2.1. Homojenizatörler. 3- Öğütme, presleme, boyut küçültme işlem ve makineları. 4- Gıda taşıma ve iletim düzenleri. 5- Pompalar. 6- Yıkama ve ayıklama sistemleri. 7- Ambalajlama makineları.

YAG208 Yağ Rafinasyon Teknolojisi Z 2.0 2.0 3.0 4.0

1-Bitkisel yağların oluşumu 2-Yağların bileşimi ve yapısı 3-Ticari öneme sahip bitkisel yağlar 4-Yağlarda yapışkan maddelerin ortamdan uzaklaştırılması 5- Yağlarda asit işlemini giderme 6- Ağartma 7- Deodorizasyon (Koku giderme) 8- Wintalizasyon yöntemleri.

YAG210 Yağ Kimyası Z 2.0 0.0 2.0 3.0

Yağların kimyasal ve fiziksel özellikleri, Yağları oluşturan bileşikler, Yağların biosentezi ve metabolizması, reaksiyonları, hidroliz ve esterleşme

YAG212 Margarin Teknolojisi Z 2.0 0.0 2.0 3.0

Ham margarin eldesi. 1. Sıvı yağların hidrojenasyonu ile katılaştırılması. 2. Sıve yağların hidrohjenasyonunda kullanılan katalizörler ve ortamdan uzaklaştırma yöntemleri 3. Ham margarinin yemeklik hale getirilmesi. 4. Margarin çeşitleri (sofralık, salatalık…..)

YAG214 Yağ Analiz ve Kalite Kontrol Z 2.0 3.0 3.5 3.0

Asitlik değeri, peroksit değeri, ,yot indisi değeri, hidroksil değeri, yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ile ilgili deneyler. Yoğunluk tayini, katılaşma noktası tayini, duman çıkarma noktası tayini, yağların parlama noktası tayini.

YAG218 Bitkisel Yağ Endüstrisi Atıklarının Değerlendirilmesi

S 2.0 0.0 2.0 3.0

Yağ sanayiindeki endüstriyel atıkların değerlendirilme olanakları: lesitin üretimi ve kullanımı, nötralizasyon atıklarının değerlendirilmesi, atık yağlardan sıvı yakıt üretimi, ekstraksiyon atıklarının değerlendirilmesi ve çözgen geri kazanım yöntemleri, ağartma toprağından yağ geri kazanımı ve atık toprakların yeniden kullanım olanakları, deodorizasyon distilatının işlenmesi, zeytinyağı üretim atıklarının değerlendirilmesi, pirina yağı üretimi.

YAG220 Zeytin ve Zeytinyağı Teknolojisi S 2.0 0.0 2.0 3.0

Zeytin çeşitleri, zeytin üretimi ve hasatı, zeytinin kalitesine etki eden faktörler, zeytin ve zeytinyağının danelerinden yağ çıkarılma yöntemleri, presleme, pres çeşitleri, çıkarılan yağın fiziksel ve kimyasal özellikleri.

(7)

Ders Kodu Dersin Adı Z/M/S Teorik Uygulama Kredi AKTS YAG222 Ayçiçeği ve Ayçiçeği Yağı Teknolojisi S 2.0 0.0 2.0 3.0 Ayçiçek tohum çeşitleri; ayçiçeği tohumları yağ kalitesine etki eden faktörler, ayçiçeği tohumundan yağ çıkarılması yöntemleri, üretilen yağın fiziksel ve kimyasal özellikleri (kompozisyonu), gas kromatografisi ile belirlenmesi, ayçiçeği yağının kalite kontrolü.

YAG224 Fındık ve Fındık Yağı Teknolojisi S 2.0 0.0 2.0 3.0

Fındık çeşitleri; fındık yağ kalitesine etki eden faktörler, fındık danelerinden yağ çıkarılması yöntemleri, üretilen yağın fiziksel ve kimyasal özellikleri (kompozisyonu), gas kromatografisi ile belirlenmesi, ayçiçeği yağının kalite kontrolü.