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A SMASAN, secretaria responsável pelos programas de segurança alimentar e nutricional no município de Belo Horizonte, realiza no município diversas ações de educação alimentar e nutricional, atendendo públicos variados, com o objetivo de promover a prática de hábitos alimentares saudáveis. As ações realizadas privilegiam a utilização de uma abordagem

97 pedagógica, a partir de estratégias dinâmicas e mobilizadoras, buscando contribuir para a reflexão e o exercício de práticas saudáveis e adequadas de alimentação. Como apontado pelo Gestor 04:

É nós temos ações que procuram atender os diferentes públicos da comunidade escolar, então você pensando na criança pequena, por exemplo, da educação infantil, a gente tem um trabalho com o teatro, e que tem uma função não de simplesmente de entretenimento, mas de transformar um saber técnico numa informação que seja prazerosa pra criança, que ela consiga entender e interagir, e sentir prazer naquela discussão, a gente tem ações voltadas pra criança do ensino fundamental, como oficinas, a gente tem um circuito de educação alimentar, sempre conciliando momentos práticos com momentos teóricos, garantindo esse diálogo com a criança, esses momentos de diálogo, valorizando os conhecimentos prévios da criança, e transformando esse assunto que ao mesmo é sério, num tema que seja interessante e reflexivo, então esse é o grande diferencial, a gente não pode desconsiderar o saber da criança porque alimentação todos nós alguma coisa sabemos desse tema, então a gente precisa valorizar o conhecimento prévio dele e transformar isso na relação de diálogo, e pra isso a gente usa teatro, usa a oficina culinária, a gente usa os jogos, usa as brincadeiras (GESTOR 04).

Dentre as ações realizadas, as Oficinas de EAN têm por objetivo a construção de hábitos alimentares saudáveis, que podem ser direcionadas a públicos distintos, atendendo a comunidade em geral, alunos, pais, professores, grupos de idosos e demais interessados. As atividades são diferenciadas de acordo com a faixa etária do público atendido, sendo utilizada uma abordagem dinâmica, com jogos, teatro, produção de receitas para a discussão dos temas. Os temas são alimentação e saúde; higiene e conservação dos alimentos; e, culinária saudável. A realização dessas oficinas depende do interesse do público em demandar essa atividade.

Existem também as Oficinas de plantio em espaços alternativos, realizadas em parceria com a EMATER-MG, que incentivam a agricultura urbana, incentivando o uso de técnicas de produção de hortaliças e plantas medicinais em recipientes recicláveis, como caixas, tubos de plástico, pneus e garrafas pet.

Já o Circuito de EAN é uma atividade voltada para atender exclusivamente os alunos da rede pública municipal de educação. Essa ação busca promover a escolha saudável dos alimentos, priorizando o consumo de frutas, legumes, verduras, hortaliças, combate ao desperdício, e cuidados com higiene. O circuito de EAN ocorre no banco de alimentos da SMASAN, onde os alunos são divididos em grupos para participar de três atividades: visita orientada ao banco de alimentos, conhecendo os projetos sociais, discutindo temas como o desperdício de alimentos; a oficina de culinária, os alunos são orientados sobre a dinâmica do preparo do alimento, eles utilizam toucas e luvas para manuseio dos alimentos; a apresentação de vídeos, e o debate com um nutricionista sobre o tema.

98 Como o circuito de EAN é uma atividade voltada somente para o público do PNAE, é preciso que a escola apresente algum projeto relacionado com o tema, ao solicitar essa atividade para os alunos. O trabalho busca valorizar as parcerias entre as escolas e gestão do programa para realização das atividades de educação.

O teatro educativo é uma atividade que trabalha os temas que envolvem a alimentação saudável, que ocorre de forma lúdica, interagindo e dialogando com o público e valorizando suas experiências, com o objetivo de mobilizar crianças, jovens e adultos sobre a importância da escolha dos alimentos para a saúde e qualidade de vida. O público dessa atividade é o mesmo das oficinas de EAN, estando o teatro muitas vezes vinculado a essa atividade.

Uma das atividades mais destacadas pela gestão do programa é o projeto de EAN com alunos do quarto ano do ensino fundamental da rede municipal de educação. O projeto visa realizar atividades contínuas de EAN, por meio de uma parceria entre a SMASAN, a SMED/PSE e da UFMG. É um projeto piloto, atendendo a 21 escolas, mas com previsão de expansão na rede de educação do município em 2015.

Nesse projeto os alunos participam de três oficinas: alimentação e saúde; frutas, verduras e legumes; e, o circuito de EAN. Também são utilizadas estratégias para se trabalhar com esse público específico, como teatros, jogos, conversas, brincadeiras e a culinária, no processo de introdução dos temas. Após a realização das oficinas ocorrem outros encontros com a presença dos alunos, dos professores e da família. No encontro os próprios alunos preparam várias atrações sobre o tema, como teatros, músicas, cartazes, poemas. A UFMG tem o papel de avaliar a estratégia e os resultados dessa atividade de EAN. Também existe o intuito de incluir a família nas discussões sobre EAN, tendo assim o aluno, a escola, a SMASAN e a família, como parte desse projeto.

A SMASAN também criou uma página na internet que trata exclusivamente do tema EAN, e tem por objetivo promover a troca de informações e experiências com os diferentes profissionais que desejam trabalhar com a temática. No site é possível conhecer o trabalho de educação realizado pela SMASAN, além de trabalhar com temas relacionados como alimentação escolar e agricultura urbana (Anexo A).10

Outra atividade relacionada à EAN realizada pela SMASAN, é a publicação de vários materiais de caráter educativo, abordando temas como alimentação saudável, receitas, informações e atividades pedagógicas de EAN, nutrição e saúde. Os materiais são entregues

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99 nas atividades de EAN, distribuídas ou fixadas nas instituições, e contribuem não somente para a EAN, mas também com a divulgação do trabalho, assim como com a sensibilização da importância dessas ações para a formação dos hábitos alimentares adequados e saudáveis, para que também outras instituições se envolvam e participem.

A EAN pode ocorrer por meio do próprio cardápio servido aos alunos, um cardápio balanceado, com alimentos saudáveis, bem preparados, seguindo as normas de higiene, influenciando nos hábitos dos alunos, conforme discutido por Chaves et al. (2009) e Santos (2012). Essa questão é percebida como relevante pelos gestores e pelo CAE. A importância do cardápio que é servido, a boa aceitação de um cardápio que contribui para o desenvolvimento do público atendido, é um indício de segurança alimentar e nutricional nos hábitos alimentares desse público. Sobre a importância do cardápio na realização da EAN, o Gestor 03 fala:

[...] mas educação alimentar e nutricional você pode fazer ela até através do cardápio, você começa através do cardápio, quando você faz um cardápio bacana que consegue controlar ali a quantidade de açúcar, de gordura, de sal, que você consegue aumentar a quantidade de frutas, verduras, se você consegue fazer com que esse cardápio tem boa aceitação você já tá começando a fazer educação alimentar e nutricional, e a criança já tá comendo já tá mudando os hábitos dela, comendo a alimentação da escola, então começa por ai, que começa com o cardápio (GESTOR 03).

Os profissionais que atuam nas escolas, professores, cozinheiras, coordenadores pedagógicos e a própria gestão escolar, que estão em contato direto com os alunos, têm um papel primordial na realização de práticas de EAN, uma vez que atuam diretamente com as crianças, seja em sala de aula, seja em uma conversa, seja insistindo para que a criança se alimente na escola, ou que não deixe comida no prato, que coma as verduras. O trabalho na etapa final do processo é destacado como de grande importância, embora a sensibilização desses atores seja uma das dificuldades, e também a mensuração dos resultados da EAN, conforme depoimento:

[...] eu costumo dizer o seguinte, não adianta também fazer muitas ações pontuais se você não tem a escola como parceira, a educação alimentar ela precisa de práticas contínuas e permanentes, então a gente tem que tá ali no dia a dia, é, trabalhando com esse tema, então o professor na escola é um grande parceiro, o professor tem que querer, tem que entender e desejar trabalhar com o tema, para que ele possa dar continuidade a esse trabalho no dia a dia, então o que a gente faz, é, faz um trabalho forte de mobilização e sensibilização para que as escolas construam projetos escolares relacionados ao tema, e aí que nós entramos como apoiadores, né, como parceiros que vamos, em algum momento, estar presentes, mas valorizando uma prática que começa na escola (GESTOR 04).

100 Pode-se perceber que as ações desenvolvidas no município levam em consideração as discussões sobre Segurança Alimentar e Nutricional e sobre Educação Alimentar e Nutricional, considerando os aspectos alimentares e nutricionais discutidos por ABRANDH (2013) e pelos princípios de EAN apresentados por Brasil (2012).