Os resultados obtidos expressos como média ± desvio-padrão da composição nutricional, antinutricional, física e físico-química, assim como quantificação dos compostos bioativos, capacidade antioxidante e dos testes sensoriais foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e teste de Tukey, considerando p≤0,05. O coeficiente de correlação de Pearson (r) foi calculado entre os compostos bioativos (fenólicos totais, clorofila, carotenoides e vitamina C) e os métodos da capacidade antioxidante, considerando p ≤ 0,05, de acordo com as recomendações de Davis (1976). Para análises de cor, textura e composição química dos pães controle e com espinafre, na
concentração selecionada foram usados testes t-Student, ambos a um nível de significância de 0,95 (p ≤ 0,05). Os resultados do teste de aceitação também foram analisados pela metodologia do Mapa de Preferência Interno (MacFIE; THOMSON, 2009) e Análise Fatorial de Componentes Principais (MAROCO, 2003). Todos os cálculos foram efetuados através do Programa SPSS for Windows Evaluation Edition – 14.0 (SPSS. INC., 2005).
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