4. BULGULAR ve YORUMLAR
4.1. Bulgular
4.1.2. Ön Test ve Son Test Olarak Uygulanan Başarı Test
Grupların Verdikleri Cevapların Dağılımı
Araştırmada, ünitenin öğretimi öncesi (ön test) ve ünitenin öğretimi sonrası (son test) öğrencilere uygulanan başarı testlerinin (Ek-3) değerlendirilmesinden elde edilen bulgular tablo 7-44 arasında sunulmuştur.
Tablo 7- “Organizmadaki kimyasal tepkimelere neden olan ve
bunları hızlandıran eriyebilir organik maddelere” ilişkin sorulan
soruya öğrencilerin yazdıkları cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Enzim) 3 12,5 18 75,0 1 6,3 13 81,3
YANLIŞ CEVAP 21 87,5 6 25,0 15 93,7 3 18,7
Öğrencilerin “Organizmadaki kimyasal tepkimelere neden olan ve bunları hızlandıran eriyebilir organik maddeler”e ilişkin yazdıkları doğru cevapların dağılımı tablo 7’de gösterilmiştir. Deney grubu öğrencilerine uygulanan ön test başarı puanları %12,5 iken son test başarı puanlarının %75’e; kontrol grubu öğrencilerinin ön test başarı puanları %6,3 iken son test başarı puanlarının %81,3’e ulaştığı görülmektedir.
Tablo 8- “Mikroorganizma türlerinin neler olduğu” na ilişkin
sorulan soruya öğrencilerin yazdıkları doğru cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % Küfler 5 20,8 21 87,5 1 6,3 13 81,3 Mayalar 4 16,7 21 87,5 1 6,3 14 87,5 Mantarlar 4 16,7 22 91,7 1 6,3 12 75,0 Bakteriler 3 12,5 21 87,5 8 50,0 9 56,3 Virüsler 4 16,7 19 79,2 8 50,0 6 37,5 TOPLAM/ORTALAMA 4 16,7 20,8 86,7 3,8 23,8 10,8 67,5
Gruplara uygulanan ön test ve son test sonrasında “Mikroorganizma türlerinin neler olduğu”na ilişkin öğrencilerin verdikleri doğru cevapların dağılımı ise şu şekildedir: Mikroorganizma türlerinden olan “Küfler, mayalar, mantarlar, bakteriler ve virüsler” doğru yanıtını ön test sonrasında doğru cevaplayan deney grubu öğrencilerinin ortalaması %16,7’den son test sonrasında %86,7’e yükselmiştir. Kontrol grubu öğrencilerinin ise ön test başarı puanlarının ortalamasının %23.8’den son test sonrasında %67,5’e yükseldiği tablo 8 incelendiğinde görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin ön test ve son test başarı yüzdeleri arasındaki artış %70 iken kontrol grubu öğrencilerinin ön test ve son test başarı yüzdeleri arasındaki artışın %44 olduğu tablo 8 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 9- “Bir çözeltinin asit veya baz olma özelliğini” gösteren
tanıma ilişkin öğrencilerin yazdıkları cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(ph düzeyi) 1 4,2 19 79,2 8 50,0 10 62,5
YANLIŞ CEVAP 23 95,8 5 20,8 8 50,0 6 37,5
Tablo 9 incelendiğinde “Bir çözeltinin asit veya baz olma özelliğinin şiddeti”ne ilişkin öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı görülmektedir. Uygulanan ön test sonrasında deney grubu öğrencilerinden %4,2’si soruya “ph düzeyi” yanıtı ile doğru cevap verirken son testte bu başarının %79,2’ye yükseldiği, kontrol grubu öğrencilerinden doğru cevap verenlerin yüzdelerinin ise
%50’den %62,5’e yükseldiği görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin ön test ve son test başarı yüzdelerindeki artış incelendiğinde bu artışın %75 olduğu, kontrol grubunda ise %12,5 oranında bir artış olduğu tablo 9 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 10- “Besinleri bozan temel nedenler” e ilişkin sorulan
soruya öğrencilerin yazdıkları doğru cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n %
Mikroorganizmalar 1 4,2 18 75,0 8 50,0 11 68,8
Besinlerdeki doğal enzimler 1 4,2 15 62,5 2 12,5 9 56,3
TOPLAM/ORTALAMA 1 4.2 17 68,8 5 31,3 10 62,5
Öğrencilere sorulan “Besinlerin bozulma nedenleri nelerdir?” sorusuna, deney grubu öğrencilerinin ünitenin öğretimi öncesinde %4,2’si doğru cevap verirken ünitenin öğretimi sonrasında %68,8’inin doğru cevap verdiği, kontrol grubu öğrencilerinin ise %31,3’ü ünitenin öğretimi öncesinde doğru cevap verirken ünitenin öğretimi sonrasında bu oranın %62,5’e ulaştığı tablo 10 incelendiğinde görülmektedir. Tablo 10 incelendiğinde deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdesinde %64,6 oranında bir artış varken kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdesi artışı %31,2’dir.
Tablo 11- “Baklagillerin nem oranının yüksek olması sonucunda
çoğalan mikroorganizmalar” a ilişkin sorulan soruya öğrencilerin
verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Küfler,mayalar, bakteriler) 6 25,0 24 100 5 31,3 10 62,5
YANLIŞ CEVAP 18 75,0 - - 11 68,7 6 37,5
“Baklagillerin nem oranının yüksek olması sonucunda çoğalan mikroorganizma”ya ilişkin deney grubu öğrencilerinin ön test ve son test sonrasında verdikleri doğru cevapların dağılımına bakıldığında başarı yüzdelerinin %25’den %100’e, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdelerinin ise %31,3’den %62,5’e ulaştığı görülmektedir. Grupların ön test ve son test
başarı yüzdeleri arasındaki farka bakıldığında deney grubunda farkın %75, kontrol grubunda ise %31,2 olduğu tablo 11 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 12- “Un vb. ezilmiş tahıl danelerinde mikroorganizmaların
kolay üremesinin nedeni” ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin
verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Mikroorganizmaların besin öğelerine daha kolay ulaşması)
7 29,2 21 87,5 5 31,3 8 50,0
YANLI
Ş
CEVAP
Ezilmiş danelerin nem oranın
yüksek olması 3 12,5 - - 3 18,7 2 12,5
Ortam ısısının daha geç
yükselmesi 5 20,8 2 8,3 4 25,0 2 12,5
Hepsi 9 37,5 1 4.2 4 25,0 4 25,0
“Ezilmiş tahıl danelerinde (un vb.) mikroorganizmaların kolay üremesinin nedeni”ne ilişkin sorulan soruya grupların verdikleri doğru cevapların dağılımı incelendiğinde deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdelerinin %29,2’den %87,5’e, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdelerinin %31,3’den %50’ye yükselmiştir. Kontrol grubunun başarısı %18,7 artarken, deney grubunun başarısı %58,3 artış gösterdiği tablo 12 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 13- “Et ile hazırlanan yiyeceklerde mikrobiyolojik
zehirlenmelerin nedenleri” ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin
verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(*Besin öğesi içeriği, *Nem oranı, *Ph/asitlik derecesi, *Sindirim sistemi-derideki mikroorganizmalar) 4 16,7 19 79,1 5 31,3 4 25,0 YANLIŞ CEVAP 20 83,3 5 20,9 11 68,7 12 75,0
Tablo 13’de “Et ile hazırlanan yiyeceklerde mikrobiyolojik zehirlenmelerin nedenleri nelerdir?” sorusuna ön test sonrasında öğrencilerin
büyük çoğunluğunun (deney grubu %83,3; kontrol grubu %68,7) yanlış cevap verdiği; ancak deney grubu öğrencilerinin ünitenin öğretimi sonrasında uygulanan son testte başarı oranlarının %79,1’e yükselerek başarılarında %62, 4 oranında artış olduğu, kontrol grubu öğrencilerinin başarı ortalamalarının ise %25 olduğu tablo 13 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 14- “Balık ve deniz ürünlerinin insanlarda oluşturduğu
hastalıkların temel nedeni” ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin
verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Konakçı parazitler) 6 25,0 16 66,7 1 6,3 4 25,0 YANLI Ş CEVAP Küfler 5 20,8 2 8,3 5 31,3 4 25,0 Mayalar 4 16,7 2 8,3 7 43,8 3 18,7 Virüsler 9 37,5 4 16,7 3 18,7 5 31,3
“Balık ve deniz ürünlerinin insanlarda oluşturduğu hastalıkların temel nedeni nedir?” sorusuna öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı incelendiğinde “konakçı parazitler” doğru yanıtı ile öğrenci gruplarının başarılarının son test sonrasında arttığı tablo 14 incelendiğinde görülmektedir: Deney grubu %25’den %66,7’ye yükselerek %41,7 oranında bir artış olduğu; kontrol grubu ise %6,3’ den %25’e ulaşarak %18,7 oranında bir artış olduğu görülmektedir.
Tablo 15- “Yumurtanın iç bölümüne bakteri geçişinin neden
olduğu Salmonella vb. sağlık problemlerinin nedenleri” ne ilişkin
sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(*Yüksek nem ortamı *Yüksek ısı ortamı
*Kuru ve çatlak yumurtalar)
9 37,5 22 91,7 5 31,3 9 56,3
YANLIŞ CEVAP 15 62,5 2 8,3 11 68,7 7 43,8
Tablo 15 incelendiğinde öğrencilerin “Yumurtanın iç bölümüne bakteri geçişinin neden olduğu Salmonella vb. sağlık problemlerinin nedeni nedir?”
sorusuna verdikleri cevaplar incelendiğinde özellikle deney grubu öğrencilerinin son testte doğru cevap başarı yüzdelerinin ön test başarı puanlarına göre %54,2 oranında artış gösterdiği , kontrol grubu öğrencilerinin ise başarı ortalamalarının %25 oranında artarak %31,3’den %56,3’e ulaştığı görülmektedir.
Tablo 16- “Küf mantarının, daha geç ürediği besin” e ilişkin
sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Süt) 4 16,7 22 91,7 2 12,5 6 37,5 YANLI Ş CEVAP Yoğurt 6 25,0 1 4,2 3 18,7 3 18,7 Peynir 7 29,2 1 4,2 5 31,3 4 25,0 Çökelek 7 29,2 - - 6 37,5 3 18,7
Tablo 16 incelendiğinde deney grubu öğrencilerinin “küf mantarının sütte daha geç üredikleri” doğru cevabını verme durumları karşılaştırıldığında ön test (%16,7) ve son test (%91,7) başarı yüzdeleri arasında %75 oranında bir artış olduğu görülmektedir. Kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdesinin ise %12,5’den son test sonrasında %37,5’e yükselerek %25 oranında artış gösterdiği yukarıdaki tabloda görülmektedir.
Tablo 17- “Sebze ve meyveleri bozan en önemli mikroorganizma”
ya ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların
dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Küfler) 13 54,2 12 50,0 5 31,3 9 56,3 YANLI Ş CEVAP Parazitler 4 16,7 3 12,5 5 31,3 3 18,7 Virüsler 4 16,7 2 8,3 4 25,0 3 18,7 Bakteriler 3 12,5 7 29,2 2 12,5 1 6,3
Sebze ve meyveleri bozan en önemli mikroorganizmanın “küf” olduğu doğru cevabını veren öğrencilerin dağılımı tablo 17’de görülmektedir. Deney
grubu öğrencilerinin başarı yüzdelerinin ön test sonrasında %54,2, son test sonrasında %50 olduğu, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdelerinin ön test sonrasında %31,3; son test sonrasında ise %56,3 olduğu tablo 17 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 18- “Sebze ve meyvelerde enzimsel bozulmanın en
önemli nedeni” ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Doku zedelenmesi) 11 45,8 14 58,3 7 43,8 8 50,0 YANLI Ş CEVAP Küfler 5 20,8 4 16,7 3 18,7 3 18,7 Virüs bulaşması 4 16,7 3 12,5 1 6,3 - - Bakteri bulaşması 4 16,7 3 12,5 5 31,3 5 31,3
Sebze ve meyvelerin en önemli bozulma nedenine ilişkin “doku zedelenmesi” doğru cevabını veren deney grubu ve kontrol grubu öğrencilerinin ön test ve son test başarı yüzdeleri şu şekildedir: Deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %45,8’den %58,3’e yükselirken, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %43,8’den %50’ye yükselmiştir.
Tablo 19- “Meyve ve sebzelerde bakteri kaynaklı bozulmalarda
hangisi görülmez?” sorusuna ilişkin öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP *(Doku diriliği) 4 16,7 12 50,0 4 25,0 3 18,8 YANLI Ş CEVAP Pamuklaşma 5 20,8 3 12,5 5 31,3 6 37,5 Mantarlaşma 8 33,3 5 20,8 5 31,3 4 25,0 Yapraklarda lekelenme 7 29,2 4 16,7 2 12,5 3 18,7
Meyve ve sebzelerde bakteri kaynaklı bozulmalarda pamuklaşma, mantarlaşma ve yapraklarda lekelenme görüldüğü; doku diriliğinin bakteri kaynaklı bozulma belirtisi olmadığı doğru cevabını veren deney grubu
öğrencilerinin başarı ortalamaları %16,7’den %50’ye yükselirken, kontrol grubu öğrencilerinin başarı ortalamaları ise %25’den %18,8’e düşüş gösterdiği tablo 19 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 20- “Yağın bozulmasının önlenmesinde tuzun etkisi” ne
ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Sıvı aktivitesi) 10 41,7 20 83,3 6 37,5 10 62,5 YANLI Ş CEVAP Işık 5 20,8 1 4,2 2 12,5 2 12,5 Oksijen 2 8,3 1 4,2 4 25,0 2 12,5 Metal bulaşması 7 29,2 2 8,3 4 25,0 2 12,5
Tablo 20’de “Yağın bozulmasının önlenmesinde tuzun etkisi”ne ilişkin sorulan soruya, her iki grup öğrencilerinin ünitenin öğretimi öncesinde ve sonrasında uygulanan ön test ve son teste verdikleri cevapların dağılımı görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin ön test sonrasında verdikleri doğru cevapların ortalaması %41,6 oranında bir artışla %41,7’den son testte %83,3’e çıkarken; kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri ise %25 oranında artarak %37,5’den %62,5’e yükselmiştir.
Tablo 21- “Küflerin yağın renginin değişmesine neden olduğu ısı
aralığı” na ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (-5 ile 20 0C) 4 16,7 19 79,2 2 12,5 4 25,0 YANLI Ş CEVAP -10 ile -5 0C 6 25,0 3 12,5 4 25,0 4 25,0 20 ile 35 0C 6 25,0 2 8,3 6 37,5 5 31,3 35 ile 50 0C 8 33,3 - - 4 25,0 3 18,7
“Küflerin yağın renginin değişmesine neden olduğu ısı aralığı”na ilişkin sorulan soruya ön test ve son test sonrasında doğru cevap veren öğrencilerin başarı yüzdelerinin deney grubunda %16,7’den %79,2’ye yükselerek %62,5
oranında arttığı; kontrol grubu öğrencilerinin ise %12,5’den %25’e yükselerek %12,5 oranında arttığı tablo 21 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 22- “Enzimatik bozulma sonucunda oluşan değişiklikler” e
ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (*Renk değişimi *Tat/Aroma değişimi *Koku değişimi) 5 20,8 14 58,3 4 25,0 10 62,5 YANLIŞ CEVAP 19 79,2 10 41,7 12 75,0 6 32,5
Ünitenin öğretimi öncesinde uygulanan ön test sonrasında “enzimatik bozulma sonucunda oluşan değişiklikler” sorusuna ilişkin doğru cevap veren deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %20,8 iken ünitenin öğretimi sonrasında uygulanan son testte %58,3’e yükselmiştir. Aynı soruya kontrol grubu öğrencilerinin verdikleri doğru cevapların başarı yüzdesi ise ön testte %25 iken son test sonrasında %62,5’e yükselmiştir.
Tablo 23- “Besinlerde enzimlerin yol açtığı değişiklikler” e ilişkin
sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Tereyağın acılaşması) 4 16,7 17 70,8 7 43,8 8 50,0 YANLI Ş CEVAP Tereyağın erimesi 9 37,5 4 16,7 4 25,0 4 25,0 Tereyağın donması(katılaşması) 8 33,3 2 8,3 3 18,7 4 25,0
Tereyağın suyunun ayrılması 3 12,5 1 4,2 2 12,5 - -
Tablo 23’de “Besinlerde enzimlerin yol açtığı değişiklikler”e ilişkin öğrencilerin verdikleri doğru cevapların dağılımı görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %54,1 oranında artarak %16,7’den %70,8’e yükselirken, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri ise %5,2 oranında artarak %43,8’den %50’ye yükselmiştir.
Tablo 24- “Besinlerdeki doğal enzimlerin neden olduğu
değişimler” e ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Öğrencilere sorulan “Besinlerdeki doğal enzimlerin neden olduğu değişimler”e ilişkin öğrencilerin verdikleri “enzimatik/biyokimyasal besin bozulmaları” doğru cevabının ön test ve son test sonrasında her iki grup için başarı yüzdeleri tablo 24’de görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdesi ön testte %41,7 iken son testte %75 ; kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdesi ise ön testte %6,3 iken son testte %43,9’dur.
Tablo 25 - “Mikroorganizmaların çoğalma hızı” na ilişkin sorulan
soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (*Nem oranı *ortam ısısı *besinin bileşimi) 11 45,8 17 70,8 3 18,7 6 37,6 YANLIŞ CEVAP 13 54,2 7 29,2 13 81,3 10 62,4
Deney grubu öğrencilerinin %45,8’i ön test sonrasında mikroorganizmaların çoğalmasına etki eden faktörlerin “nem oranı, ortam ısısı, ve besinin bileşimi” olduğunu belirtirken bu oran %25 oranında artarak son testte %70,8’e yükselmiştir. Kontrol grubu öğrencilerinde ise aynı cevabı veren öğrencilerin başarı yüzdeleri ise %18,7 oranında artarak %18,7’den %37,6’ya yükselmiştir.
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Enzimatik/biyokimyasal besin bozulmaları) 10 41,7 18 75,0 1 6,3 7 43,9 YANLI Ş CEVAP Probiyotik ürün oluşumu 2 8,3 1 4,2 4 25,0 3 18,7 Mayalanma/fermantasyon 1 4,2 - - 3 18,7 3 18,7 Hiçbiri 11 45,8 5 20,8 8 50,0 3 18,7
Tablo 26- “Hangisi mikroorganizma faaliyetleri sonucu
oluşan ürünlerden değildir?” sorusuna ilişkin öğrencilerin
verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu
n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Salamura besinler) 2 8,3 16 66,7 3 18,7 5 31,3 YANLI Ş CEVAP Probiyotikler 8 33,3 4 16,7 5 31,3 5 31,3 Fermente ürünler 6 25,0 1 4,2 4 25,0 3 18,7 Kesik-pıhtılaşmış sütler 8 33,3 3 12,5 4 25,0 3 18,7
Tablo 26 incelendiğinde “salamura besinler”in mikroorganizma faaliyetleri sonucunda oluşan besinlerden olmadığı doğru cevabını veren öğrencilerin ön test ve son test sonrasında başarı yüzdeleri görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %8,3’den %66,7’e yükselerek %58,4 oranında artış gösterirken, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %18,7’den %31,3’e yükselerek %12,6 oranında artış göstermiştir.
Tablo 27- “Küfler ve mayalar hangi mikroorganizma grubunda
yer alır?” sorusuna ilişkin öğrencilerin verdikleri cevapların
dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Mantarlar) 7 29,2 14 58,4 5 31,3 5 31,3 YANLI Ş CVAP Bakteriler 9 37,5 5 20,8 6 37,5 6 37,5 Virüsler 5 20,8 3 12,5 3 18,7 3 18,7 Parazitler 3 12,5 2 8,3 2 12,5 2 12,5
Deney ve kontrol gruplarının ön test ve son test sonrasında “Küfler ve mayalar hangi mikroorganizma grubunda yer aldığı”na ilişkin sorulan soruya verdikleri cevapların dağılımı tablo 27’de görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin doğru cevap başarı yüzdeleri ön test sonrasında %29,2 oranında bir artışla %29,2 iken son test sonrasında %58,4’e yükselmiş, kontrol grubu öğrencilerinin doğru cevap başarı yüzdeleri ön test ve son test sonrasında %31,3 olarak aynı ortalamada kalmıştır.
Tablo 28- “Mikroorganizma türleri ile mikroorganizmaların
üremeleri için gerekli olan uygun ısı aralıkları” na ilişkin sorulan
soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Bakteriler -10 ile 46 oC) 10 41,7 18 75,0 4 25,0 4 25,0 YANLI Ş CEVAP Bakteriler 25 ile 35 oC 5 20,8 2 8,3 5 31,3 4 25,0 Küfler -10 ile 46 oC 6 25,0 3 12,5 4 25,0 6 37,5 Mayalar -7 ile 0 oC 3 12,5 1 4,2 3 18,7 2 12,5
Ünitenin öğretimi öncesinde ve sonrasında uygulanan ön test ve son testte “Mikroorganizma türleri ile mikroorganizmaların üremeleri için gerekli olan uygun ısı aralıkları” sorusuna ilişkin doğru yanıt veren öğrencilerin gruplara göre dağılım yüzdeleri şu şekildedir: Deney grubu öğrencilerinin ön test başarı yüzdeleri %41,7 iken %33,3 oranında artarak son test başarı yüzdeleri %75’e yükselmiş, kontrol grubu öğrencilerinin ön test başarı yüzdeleri %25 iken son testte de %25’de kalmıştır.
Tablo 29- “Küflerin özellikleri” ne ilişkin sorulan soruya
öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Küfler) 4 16,7 15 62,5 7 43,8 5 31,3 YANLI Ş CEVAP Mayalar 7 29,2 3 12,5 2 12,5 4 25,0 Virüsler 4 16,7 3 12,5 3 18,7 4 25,0 Hepsi 9 37,5 3 12,5 4 25,0 3 18,7
Tablo 29 incelendiğinde, “yeşil, sarı ve turuncu renklerde olan, hastalık meydana getirme olasılıkları düşük olan, antibiyotik yapımında kullanılan, gıdalarda tat, aroma, görünüş bozukluklarına neden olan” mikroorganizma türüne “küfler” doğru cevabını veren öğrencilerin başarı yüzdeleri görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinden doğru cevap verenlerin başarı yüzdeleri %45,8 oranında bir artışla %16,7’den %62,5’e yükselirken, kontrol grubu öğrencilerinden doğru
cevap verenlerin başarı yüzdeleri %43,8’den %31,3’e düştüğü tablo 29 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 30- “Mayaların özellikleri” ne ilişkin sorulan soruya
öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Oksijenli ve oksijensiz bir ortamda üreyebilirler.)
3 12,5 18 75,0 7 43,8 4 25,0
YANLI
Ş
CEVAP
Asit ortamı sevmezler. 9 37,5 3 12,5 5 31,3 4 25,0
Nem oranı %18 olan bir
ortamda çoğalabilirler. 7 29,2 2 8,3 3 18,7 3 18,7
Çok hücreli canlılardır.
5 20,8 1 4,2 1 6,3 5 31,3
“Mayaların özellikleri” ile ilgili olarak verilen seçeneklerden “mayaların oksijenli ve oksijensiz ortamda üreyebildikleri” doğru cevabını veren deney grubu öğrencilerinin ön test ve son test başarı yüzdeleri son testte %62,5 oranında(%12,5’den %75’e yükseldiği) artarken kontrol grubu öğrencilerinin yüzdelerinin son testte (%43,8’den %25’e düştüğü) azaldığı tablo 30 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 31- “Besinlere bulaştıklarında üremeyen mikroorganizma
türü” ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların
dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Virüsler) 5 20,8 12 50,0 6 37,5 5 31,3 YANLI Ş CEVAP Mayalar 7 29,2 5 20,8 4 25,0 5 31,3 Bakteriler 8 33,3 3 12,5 4 25,0 3 18,7 Küfler 4 16,7 4 16,7 2 12,5 3 18,7
Tablo 31 incelendiğinde sorulan soruya deney grubu öğrencilerinin ve kontrol grubu öğrencilerinin ve verdikleri cevapların yüzdeleri görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinden doğru cevap verenlerin başarı yüzdesi %20,8’den
%50’a (%39,2 oranında artarak) yükselirken kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %37,5’den %31,3’e gerilemiş olduğu görülmektedir.
Tablo 32- “Parazitlerin insan sağlığını olumsuz yönde etkilemesi”
ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların
dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Toksik, travmatik, alerjik) 8 33,3 13 54,2 4 25,0 5 31,3
YANLIŞ CEVAP 16 66,7 11 65,8 12 75,0 11 68,8
Uygulanan ön test ve son test sonrasında “parazitlerin insan sağlığına olumsuz etkileri olduğuna” ilişkin öğrencilerin verdikleri doğru cevapların yüzdeleri şu şekildedir: Deney grubu öğrencilerinden doğru cevap veren öğrencilerin yüzdeleri %33,3’den %54,2’ye, kontrol grubu öğrencilerinden doğru cevap veren öğrencilerin yüzdeleri %25’den %31,3’e yükselmiştir.
Tablo 33 - “Besinlerin düşük ısı ile kontrolü (dondurma işlemi)”
ne ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların
dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16
Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Dondurma işlemi, enzimlerin aktivitelerini yok eder.)
2 8,3 12 50,0 2 12,5 6 37,5
YANLIŞ CEVAP 22 91,7 12 50,0 14 77,5 10 62,5
Tablo 33 incelendiğinde “besinlerin düşük ısı ile kontrolü” ne ilişkin doğru cevap veren öğrencilerin başarı yüzdeleri görülmektedir. Deney grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri %8,3’den %50’ye yükselerek %41,7 oranında artarken, kontrol grubu öğrencilerinin başarı yüzdeleri ise %12,5’den %37,5’e yükselerek %25 oranında artmıştır.
Tablo 34- “Kuru besinlerin kalitesinde etkili olan unsurlar” a
ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (*Ortam ısısı *Nem oranı *Kabın yapısı) 10 41,7 12 50,0 5 31,3 6 37,5 YANLIŞ CEVAP 14 58,3 12 50,0 11 68,7 10 62,5
Kuru besinlerin kalitesinde ”ortam ısısı, nem oranı ve kabın yapısı”nın etkili olduğu doğru cevabını veren deney grubu öğrencilerinin yüzdesi ön test sonrasında %41,7 iken son test sonrasında artarak %50’ye, kontrol grubu öğrencilerinin yüzdesi ise ön test sonrasında %31,3 iken son test sonrasında %37,5’ e yükselmiştir.
Tablo 35- “Tuz ve mikroorganizma faaliyetleri arasında nasıl bir
ilişki bulunmaktadır?” sorusuna ilişkin öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(Tuz,mikroorganizma faaliyetlerini kontrol altında tutar)
7 29,2 18 75,0 5 31,3 8 50,0
YANLI
Ş
CEVAP
Tuz, mikroorganizma
faaliyetlerini yok eder. 5 20,8 3 12,5 4 25,0 3 18,7
Tuz, mikroorganizma
faaliyetlerini artırır. 7 29,2 2 8,3 5 31,3 5 31,3
Herhangi bir etki yapmaz. 5 20,8 1 4,2 2 12,5 - -
Tuz ile mikroorganizma faaliyetleri arasında nasıl bir ilişki bulunduğuna ilişkin öğrencilerin verdikleri yanıtların yüzde dağılımı yukarıdaki tabloda görülmektedir. Tabloya göre doğru cevap veren öğrencilerinin sayılarının her iki grupta da son testte arttığı söylenebilir. Bu artışın deney grubunda %45,8 oranında olduğu(%29,2’den %75’a yükseldiği), kontrol grubunda %18,7 (%31,3’den %50’a yükseldiği) tablo 35 incelendiğinde görülmektedir.
Tablo 36- “Besinlerdeki su aktivitesini (nem oranını) azaltan
unsurlar” a ilişkin sorulan soruya öğrencilerin verdikleri
cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP
(*Şeker ilavesi, *Tuz ilavesi *Nişasta ilavesi *Kurutmak)
5 20,8 10 41,7 4 25,0 4 25,0
YANLI
Ş
CEVAP
Şeker ilavesi, Tuz ilavesi
Nişasta ilavesi 8 33,3 6 25,0 4 25,0 5 31,3
Şeker ilavesi, Nişasta ilavesi,
Kurutmak 5 20,8 4 16,7 6 37,5 5 31,3
Tuz ilavesi, Nişasta ilavesi,
Kurutmak 6 25,0 4 16,7 2 12,5 2 12,5
Tablo 36 incelendiğinde besinlerdeki nem oranını azaltan unsurların neler olabileceğine ilişkin gruplara sorulan soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı görülmektedir. Grupların verdikleri doğru cevapların yüzdelerine bakıldığında kontrol grubu öğrencilerinin ön test ve son test puanları arasında herhangi bir farklılık bulunmadığı (%25), deney grubu öğrencilerinin ön test puanlarının %20,9 oranında artarak %20,8’den %41,7’ye ulaştığı görülmektedir.
Tablo 37- “Küflerin ürememesi için dumanlanacak besinde
yüksek oranda bulunması gereken madde” ye ilişkin sorulan
soruya öğrencilerin verdikleri cevapların dağılımı
Deney grubu n = 24
Kontrol grubu n = 16 Ön test Son test Ön test Son test n % n % n % n % DOĞRU CEVAP (Tuz) 8 33,3 16 66,7 3 18,8 5 31,3 YANLI Ş CEVAP Şeker 5 20,8 4 16,7 4 25,0 3 18,7 Su 7 29,2 2 8,3 5 31,3 4 25,0 Un 4 16,7 2 8,3 4 25,0 4 25,0
Tablo 37 incelendiğinde deney grubu öğrencilerinin %33,3 ü ön testte sorulan soruya “tuz” doğru cevabını verirken bu oran %33,4 oranında bir artışla son testte %66,7’ye ulaşmıştır. Kontrol grubu öğrencilerinin ise ön testte %18,8’i sorulan soruya doğru cevap verirken %12,5 oranında bir artışla son testte %31,3’e yükselmiştir.