SERVİS PERSONELİNDE BULUNMASI
GEREKEN NİTELİKLER
■ Servis personeli güvenilir, sorumlu, işini seven ve işyeri kuralarına uyan biri olmalıdır,
■ Servis personeli arkadaşları ile iyi geçinmeli, iş birliği ve takım ruhu içinde olmalıdır,
■ Konuklara ve çalışma arkadaşlarına karşı dürüst, nazik ve saygılı olmalıdır,
■ Düzgün bir fiziğe sahip olmalıdır.
■ Konuşma ve diksiyonu düzgün olmalıdır.
■ Görgülü ve kültürlü olmalıdır.
■ Mesleki bilgi ve becerisini geliştirme yeteneği olmalıdır.
■ Bir veya birkaç yabancı dilde iletişim kurabilmelidir.
Servis Personeli Kıyafetleri
■ Servis bölümünde kademelerin çokluğu değişik üniformaların kullanılmasını gerektirir.
■ Servis personelinin nasıl giyineceklerini belirleyen genel bir kural veya kıyafet standardı yoktur.
■ Her kuruluş üniformasının modelini, rengini kendi belirler.
■ Ancak otelcilik sektöründe servis personeli için klasikleşmiş bir giyim standardı vardır. Bu standartlarda her ne kadar siyah ve beyaz renkler ağırlıklı olsa da, artık günümüzde bu standartlar yerine daha canlı renklere ve modellere bırakmıştır.
■ Temiz ve ütülü olmalı, kirlendiğinde temizleriyle değiştirilmelidir,
■ Yanında bulundurması gereken araçları ceplerinde şişkinlik yapmayacak şekilde taşımalıdır,
■ Ayakkabıları lastik tabanlı, alçak topuklu, boyalı ve temiz olmalıdır,
■ Dolapları temiz olmalı ve temiz bir takım da hazır bulundurulmalıdır,
■ Kıyafeti ve görünümüyle ilgili ihtiyaç duyabileceği tüm eşyaları da dolabında hazır bulundurmalıdır.
SERVİS YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
■ Masada önce çocuklara, sonra yaşlı kadınlara, genç kadınlara ve erkeklere servis yapılmalıdır.
■ Makam, rütbe ve paye bakımından yüksek olanlara diğerlerinden önce servis yapılmalıdır.
■ Ev sahibine en son servis yapılmalıdır.
■ Düğün-nişan yemeklerinde servis gelin ve damattan başlar.
■ Yemek ve içki listeleri misafirlerin oturmasından hemen sonra verilmeli, misafirler menüyü inceledikten sonra siparişler müşterinin sağ tarafından alınmalıdır.
KONUĞUN YAKLAŞMA
■ Konuğun yanına yaklaşma, konuklar rahatsız edilmeden yapılmalıdır,
■ Servis elemanlarının tavır ve davranışları estetik ve zarif olmalı, görgü kurallarına dikkat edilmelidir.
■ Ses tonu ne çok yüksek, ne de çok alçak olmalıdır.
■ Sohbet eden konuklar arasına girilmemeli, ancak yaklaşma imkanı olmazsa, izin isteyerek yapılmalıdır,
■ Konuğu rahatsız edecek kadar yaklaşılmamalı, arada mesafe bırakılmalıdır,
■ Konuklarla olan konuşmalar mümkün olduğunca kısa ve öz olmalıdır.
■ Sağ taraftan sağ ayak, sol taraftan sol ayak ileriye atılarak yaklaşılmalıdır.
Elde Tabak Taşıma-Kirli ve Boş Toplama
■ Dolu tabakların taşınmasında başparmak veya parmaklar yiyeceklerle kesinlikle temas etmemelidir,
■ Dolu tabaklar eğilmeden, düz, yatay ve emniyetli bir şekilde tutularak taşınmalıdır,
■ Sıcak tabakların eli yakmaması için servis peçetesi kullanılmalıdır,
■ Çorba tabakları ve kaseler mutlaka bir alt tabak üzerine konarak taşınmalıdır,
■ Tabaklar masaya dikkatli, yavaş ve ses çıkartmadan konulmalıdır.
■ Tabaklar masaya ekmek ve salata tabakları hariç konuğun sağından konulmalıdır,
■ Servis malzemeleri ve yemekler sol elle taşınmalı, sağ el servis yapmak, boşları toplamak için kullanılmalıdır.
■ İçki servisi müşterinin sağından yapılmalı ve boşlar da sağından alınmalıdır.
■ Servis malzemeleri ve yemekler sol elle taşınmalı, sağ el servis yapmak, boşları toplamak için kullanılmalıdır.
■ Yemek tabakları ve içki bardakları misafirlerin sağından masaya konulmalı ve aynı taraftan boşlar bırakılmalıdır
■ Ekmek ve salata tabakları müşterinin solundan alınır ve aynı yerden kaldırılır.
■ Servis sırasında geriye doğru yürünmemeli, misafirler arasında ayrıcalık yoksa bir noktadan başlayıp sola doğru (saatin yelkovanı yönünde) servis yapılmalıdır. Boşlar aynı şekilde toplanmalıdır.
■ Tabakları toplamak için konukların yemeği bitirdiğinden emin olunmalıdır,
■ Boşlar masadan konuğu rahatsız etmeden alınmalıdır,
■ Yaklaşma imkânı olmazsa konuklardan izin isteyerek alınmalıdır,
■ Bir defada taşınabilecek kadar tabak kaldırılmalıdır,
■ Tabakları toplarken, kesinlikle gürültü yapılmamalıdır.
