SERVİS YÖNTEMLERI 2
İngiliz Servisi
■ İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin
“gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa’ya oradan da dünyaya yayılmıştır.
■ Yetenekli bilgili ve tecrübeli personel gerektirir.
■ Porsiyonlamayı ve tabak içi yerleşimi servis elemanı kendisi yapar.
■ Özellikle kaliteli alakart restoranlarda uygulanır.
■ Yemeğin servisi uzun zaman aldığı için ziyafetlere ve kalabalık grupların servisine uygun değildir.
■ Servis personeli konuk masasında fazla vakit geçirir.
■ İngiliz servisinde yemeklerin kesilip porsiyonlanması, alevlendirilmesi, balıkların temizlenmesi, kısa sürede pişen yemeklerin konuk masasında hazırlanması gibi uygulamaları da kapsar.
■ Yemek mutfaktan çıktıktan sonra her şey konuğun gözü önünde, masasının yanında hazırlanır.
Rus Servisi
■ Rus servisi, çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve mönünün daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür.
■ Bu servis yöntemi için çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli personel gerekir.
■ Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir.
■ Masalar hazırlanırken mönüye göre servisi yapılacak beyaz şarap veya köpüklü şaraplar soğukluğunu koruyacak şekilde masalara yerleştirilir.
■ Çarlık Rusya'sından itibaren büyük ziyafetlerde mideden önce gözü tatmin etmek için yemeği ve servisi sanat olarak görmek istemişlerdir.
■ Rus servisinde salatalar, ordövrler, mezeler misafirler salona gelmeden önce masalara yerleştirilir.
■ Rus servisi diğer servis usulleri gibi sakin ve sessiz bir ortamda geçmez. Aksine buservis usulünde bir show ve aksiyon vardır.
■ Rus servisinin en önemli özelliği ana yemeğin sunumudur.
■ Ana yemek misafirlere sunulmadan önce mutfakta porsiyonlaması yapılır ve bir bütün görünümü verilerek servis kabı içerisine yerleştirilir.
■ Servis elemanı salonda misafirlerin göz zevkine hitap ederek dolaştırılmış olan yemeği tabaklara porsiyonlamak amacıyla gueridon üzerine alır.
Türk Usulü Servis
■ Soğuk mezelerin tepsi veya servis arabasıyla masaya getirilip, konuğun takdimine sunulduktan sonra seçilen mezelerin masaya konulmasıdır.
■ Konuklar masadaki tabaklardan kendi tabaklarına alırlar.
■ Konuk isterse servis görevlisi yardımcı olmalıdır.
Türk Usulü Serviste Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar;
■ Konukların önlerine soğuk tabak konulmalıdır.
■ Soğuk meze türü yemekleri tepsi veya servis arabasıyla mutfaktan getirilip konuğun takdimine sunulmalıdır.
■ Konuk onayladıktan sonra soğuk mezeler masaya konulmalıdır.
■ Sırası geldiğinde masada soğuk yemekler olsa da sıcak yemeğin servisi yapılmalıdır.
■ Türk servisinde içecek olarak genellikle tercih edilen rakı yanında soğuk yiyecekler tercih edildiği için, soğuk mezeler tatlı servisine kadar masada kalabilir.
■ Sıcak mezeler ise; bazen masa ortasına konulmakla birlikte, genellikle konuk önündeki tabağa maşa ile servis edilir.
■ Ana yemek servisinde hem maşa hem de tabak servisi uygulanmaktadır.
