SERVİS PERSONELİNİN HİJYEN
KURALLARI VE IŞ GÜVENLIĞI
Vücut Temizliği
■ Servis bölümündeki işler ağır, hareketi ve çalışanların ayakta olmasını gerektiren işlerdir. Ter kokularıyla müşterileri rahatsız etmemek ve zinde görünebilmek için sık sık banyo yapmak gerekir.
■ Günde bir kez banyo yapmak veya duş almak esastır.
Ellerin Bakımı
■ Servis elemanı iş gereği konuğun kullanacağı malzemelere dokunur.
■ Servis öncesi eller kontrol edilmeli ve tırnaklar kesilmelidir.
■ Derinin (septik) mikroplu olması durumunda (belirli kesik, yara, alerji veya iltihaplı sivilce gibi) bu gibi kişilerin yiyecek maddeleri ile uğraşılan yerlerde çalışmaması gerekir.
■ Ellerin sık sık sıcak su ile, tırnak fırçası ve bakterisitli sabunla yıkanması gereklidir.
Saç Bakımı
■ Saçlar traşlı, düzgün taranmış ve temiz olmalıdır.
■ Kadınların saçları omuz hizasını geçmemeli ve toplu olmalıdır.
Cilt Bakımı ve Makyaj
■ Servis personeli işbası yapmadan önce mutlaka sakal traşı olmalıdır.
■ Kadın servis personeli kendisine yakışan hafif bir makyaj yapmalıdır.
Aşırı takı takmamalıdır.
Dişlerin Bakımı
■ Dişler temiz tutulmalı ve diş hekimine düzenli muayene yaptırılmalıdır.
■ Çürük dişler ve diş eti bozuklukları zamanla ağızda fena kokulara yol açar.
■ Kötü kokan yiyecekler iş saatine yakın yenilmemelidir.
Ayak Bakımı
■ Servis hizmeti devamlı ayakta durmayı ve yürümeyi gerektirdiğinden servis personeli ayak bakımına çok dikkat etmelidir.
■ Ayaklar düzenli yıkanmalı,
■ Teri emen pamuklu veya yünlü çoraplar kullanmalıdır.
■ Deri ve köseleden yapılmış rahat ayakkabılar giyilmelidir.
Kıyafet bakımı
■ Servis personeli tüm dikkatleri üzerinde topladığından kılık kıyafetinin temizliğine, düzenli ve ütülü olmasına her zaman dikkat etmelidir.
Beslenme
■ Servis personelinin genel sağlık durumuna dikkat etmesi gereklidir.
■ Bunun için beslenmesine, egzersizine ve uykusuna dikkat etmelidir.
■ Aç karnına servise giden kişi verimli çalışamaz,
■ Bu nedenle servis personeli servis saatinden 30- 45 dakika kadar önce yemeğini yemiş olmalıdır.
SERVİS ALANLARINDA HİJYEN
■ Servis elemanları tarafından yapılması gereken temizlik işleri yapılmalıdır,
■ Zeminler her zaman temiz ve kuru tutulmalıdır,
■ Yıkanan araç-gereçler nemli bırakılmayıp nemleri silinmelidir,
■ Çöpler güvenli bir şekilde çöp kovalarına kaldırılmalıdır,
■ Araç ve malzemeler düzenli bir şekilde yerleştirilmelidir,
■ Araç ve malzemeler taşınırken uygun yerlerinden tutulmalı, temizlik ve hijyen kurallarına uyulmalıdır,
■ Çatlamış ve kenarı kırılmış malzemeler kullanılmamalıdır,
■ Bakterilerin bir yerden bir yere taşınmaması için zararlı hayvan ve haşereler imha edilmeli ve çoğalmalarını sağlayan ortamlar yok edilmelidir,
■ Kullanılacak olan masa ve tezgahların üzeri temiz olmalı,
■ Temizlikte asla kirli bez kullanılmamalıdır.
İŞ GÜVENLİĞİ VE GÜVENLİ ORTAMDA ÇALIŞMA
■ Yiyecek sektöründeki kazaların % 90’ı çalışanın işini bir an önce bitirmek için acele etmesinden kaynaklanmaktadır.
Kazaların genellikle;
■ % 34’ünün yiyecek servisi sırasında
■ % 21’inin yiyeceğin pişirilmeye hazırlanması sırasında
■ % 16’sının mutfak ve servis araçlarının kullanımı sırasında
■ % 12’sinin ise yiyeceğin pişirilmesiyle ilgili işlemler sırasında meydana geldiği belirtilmektedir.
■ Onarım gerektiren bir yer varsa hemen ilgililere haber verilmelidir.
■ Kazalara neden olmamak için görevler tam olarak bilinmeli ve uygulanmalıdır.
■ Onarım gerektiren bir yer varsa hemen ilgililere haber verilmelidir
■ Önemsiz gibi görülse bile herhangi bir kaza amire rapor edilmelidir.
Servis Alanlarında Görülen Kaza Türleri
■Yanık Ve
Haşlanmalar
■Düşmeler
■Kesikler
■Elektrik Çarpmaları
