MENÜFESTO. Aila da, dünü, bugünü ve yarını anlatan lezzetli hikayeler tabakladık.

(1)

(2)

M E N Ü F E S T O

Aila’da, dünü, bugünü ve yarını anlatan lezzetli hikayeler tabakladık.

Bu tabakları yaparken geleneklerimiz, geleceğimizin yol haritasını oluşturdu.

Bu haritada önceliğimizi coğrafi işaretli ürünlere verdik.

Elinizdeki menü aynı zamanda bir Türkiye haritası niteliğinde; birçok il, ilçe ve bölgeye ait olan ürünleri araştırdık ve geliştirerek kullandık.

Her biri ayrı bir hikaye, ayrı bir kültür ve bambaşka gelenekleri barındıran bu tabaklarla, sizlere çok

kültürlülüğümüzü, ürün zenginliğimizi, doğaya ve doğala olan saygımızı göstermek istedik.

Biz bugün, yarın için dünü harmanladık.

Yemek bir kültür taşıyıcısıdır, yüzyıllar öncesine ait yaşanmışlıkları bugünlere getiren…

Bizler de bunu en iyi, en doğal ve orijinal haliyle bizden sonraki nesillere bırakmak çabasındayız.

Sizleri Aila’nın baharat kütüphanesi ile bir ipek yolu yolculuğuna çıkarıyoruz.

Mezopotamya’da, Anadolu’nun ortasında bir yemek molası vermenizi sağlıyoruz.

Amacımız Türkiye baharat envanterini oluşturmaya başlamak ve mutfağımıza Aila imzalı yepyeni baharatlar kazandırmak.

Bu yolla, bu yolda geliştirdiklerimizi ve öğrendiklerimizi sizlerle paylaşmaktan mutluyuz.

Afiyet olsun.

(3)

B A Ş L A N G I Ç

Kurutulmuş domates püresi, çam fıstığı, ev yapımı yoğurt peyniri, zeytinyağı 42 Süzme yoğurt, yeşil biber,

yoğurt kurusu, maydanoz yağı 38

Herhangi bir alerji veya gıda hassasiyetiniz var ise, ihtiyaçlarınızı karşılayabilmemiz için lütfen bizimle paylaşınız. Tüm fiyatlar TL olup KDV dahildir.

İnce bulgur, portakal sosu, sumak ekşisi, taze otlar, acur, fındık, pancar 36 Çam fıstığı, tahin, nohut, zeytinyağı, kimyon,

kişniş, kestane mantarı & tozu, trüf yağı 38

Kavrulmuş soğan, keçi boynuzu pekmezi, yoğurt kreması, kaymak 38 Meyve asitlerinde pişirilmiş levrek ezmesi,

rezene yaprakları kurutması, balık kıtırı 70

Piraye Borani

Nazuktan

Humus Kısır

Levrek Dövmesi

(4)

S A L A T A

Domates, ceviz, kırmızı soğan, taze nane, maydanoz, dereotu, pul biber, sumak,

nar ekşisi, nar taneleri 42 Gavurdağı

S I C A K M E Z E

Pazı, tarhana, limon,

keçi peynirli vişne kreması 79 Ege otları, mor havuç püresi,

sarı biber çevirmesi 49

Rezene tarama, levrek kavurması, sıcak tarator 59

Ahtapot Baklava Böreği

Kabak Çiçeği Lalangası

(5)

A N A Y E M E K

Muskatlı rezene kreması, yer elması,

zeytinyağlı ıspanak kökü 125 Hardallı patates ezmesi, zeytinyağlı domates, mor havuç sos 85

Pancarlı kuskus, ayva püresi, arpacık soğanı, ayva lalangası 155

Tereyağında Levrek

Izgara Kuzu Kuşgömü

Patlıcanlı yoğurt, f irik pilavı, arpacık soğanı 95 Urfa Kebap veya Adana Kebap

Patlıcanlı yoğurt, f irik pilavı, arpacık soğan, ilik sos, taze kuşkonmaz 155

Dana Kuşgömü Izgara Tavuk Kalçası

(6)

T A T L I

Kaymak, tahin, sumak ekşisi, ceviz rendesi, portakal tozu 36

Balkabağı

Çıtır kadayıf, tahin, manda kaymağı 42Tahinli Baklava Yufkası

B U Z L A N D I R M A

Sumak 23

Boza 23

Tahin 23

BALIK KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİ YEMİŞ GLUTEN

ALKOL

HARDAL KEREVİZ SUSAM SÜT ÜRÜNLERİ YUMURTA

SÜLFİT YUMUŞAKÇALAR VEJETARYEN

Rakılı Kavun 23

Salatalık 23

(7)

Satış Fiyatı (100 gr) 64 59 39 23 23 8 8 33

9 9 99

8 5 8 8 3 10 10 6 6 6 5 7 14

8 6

6 12 12 8 10 10 7 48

7 4 15 6 8 4 1 45

8 12 24 16 16 10 28 10 7 14

Y E M E K L İ K B A H A R A T L A R

Tane Kırmızı Biber Tane Yeşil Biber Tane Beyaz Biber Tane Karabiber Toz Karabiber Acı Toz Kırmızı Biber Tatlı Toz Kırmızı Biber Toz Beyaz Biber Pul Biber Çörek Otu Çam Fıstığı Nane Kekik Mavi Haşhaş Beyaz Haşhaş Keten Tohumu Tane Kimyon Toz Kimyon Tane Kişniş Toz Kişniş Köri Limon Tuzu Rezene Kökü Sarımsak Tozu Sumak Beyaz Susam

Sarı Susam Toz Yeni Bahar Tane Yeni Bahar Tane Sumak Toz Zencefil Tane Zencefil Toz Zerdeçal Aspir Otu Zerdeçal Tane Ay Çekirdeği İçi Kabak Çekirdeği İçi Tane Hardal

Çemen

Himalaya Tuzu Kaya Tuzu Lavanta Mercan Köşk Yaban Mersini Limon Otu Çubuk Tarçın Pelin Otu

Kereviz Tohumu Gül Kurusu Meyan Kökü Keçiboynuzu Soğan Tozu

(8)

Ş E R B E T L İ K B A H A R A T L A R

Satış Fiyatı (100 gr) 12 10 63 375 8 7 33

10 33 11 15 7 68

16 Anason

Sahlep Kakule Damla Sakızı Demirhindi Havlıcan Muskat

Kakao Karanfil Kuş Üzümü Mahlep

Hindistan Cevizi Toz Antep Fıstığı Yıldız Anason

D E M L E M E L İ K B A H A R A T L A R

Satış Fiyatı (100 gr) 12 10 8 8 9 9 75 36

8 4 36

8 14 36 28 22 Adaçayı

Kuru Zahter Biberiye Defne Yaprağı Fesleğen Hibiskus Ihlamur Çiçeği Ihlamur Yaprağı

Mercan Köşk Sinameki Tarhun otu Ardıç Pelin Otu Melisa Otu Yasemin Matcha Çayı

(9)

Satış Fiyatı (100 gr) 72 26 28 32 24 20 20 32 72 32

26 36 72 22 24 56 16 20 28 30

İ M Z A B A H A R A T L A R

Pastırma Pudrası Karalahana Tozu Yoğurt Cipsleri Yoğurt Tozu Portakal Pudrası Havuç Pudrası Domates Kabuğu Tozu Limon Tozu Aydın Deve Sucuğu Tozu Kırmızı Pancar Pudrası

Yeşil Zeytin Tozu

Siyah Kalamata Zeytin Tozu Porçini Mantarı Pudrası Kestane Mantarı Pudrası Patlıcan Tozu

Mürekkep Balığı Pudrası Grissini Tozu

Biber Salçası Tozu Balkabağı Tozu Ayva Tozu