Araş. Gör. Dr. Efe Kurtdede Karbonhidratlar

(1)

Karbonhidratlar

Araş. Gör. Dr. Efe Kurtdede

(2)

1 - Monosakkaridler

• Monosakkaritlerin Asit ve Bazlarla Reaksiyonları

• Ozazonlar

• Şeker Alkolleri

• Şeker Fosfatları

• Deoksi Şekeerler

• Glikozidler

(3)

2 - Disakkaritler

• Maltoz, sükroz, laktoz

(4)

3 - Polisakkaridler

• Çok sayıda monosakkarit birimlerinden oluşurlar.

Hidrolize edilirlerse kendilerini oluşturan

monosakkaritlere parçalanırlar.

(5)

• Polisakkarid aynı monosakkaridin polimeri ise

homopolisakkarid adını alır. Bazı polisakkaridler başka

gruplarıda içerirler. Bunlara da heteropolisakkarid denir

(6)

3 - Polisakkaridler

• Nişastanın Hidrolizi

• Polisakkaritler iyotu, moleküllerinin büyüklüğüne göre, farklı

şekilde adsorbe ederler ve renkli bir kompleks verirler. Kompleks ısıda yıkılır ve soğutma sırasında tekrar şekillenir.

(7)

• Nişastanın iyot ile mavi renk vermesi onun tanınmasında kullanılır. Yine mineral bir asitle (HCl) nişasta hidroliz

edilir ve hidroliz safhaları iyot ile verdiği değişik

renklerden izlenir.

(8)

• Sırasıyla amilodekstrin (menekşe), eritrodekstrin (kırmızı) ve akrodekstrin (renksiz, sadece iyotun kendi rengi hakim) safhalarından (kısmi hidroliz) sonra Fehling deneyinin

Araş. Gör. Dr. Efe Kurtdede Karbonhidratlar

Karbonhidratlar

1 - Monosakkaridler

2 - Disakkaritler

• Maltoz, sükroz, laktoz

3 - Polisakkaridler

• Çok sayıda monosakkarit birimlerinden oluşurlar.

Hidrolize edilirlerse kendilerini oluşturan

monosakkaritlere parçalanırlar.

• Polisakkarid aynı monosakkaridin polimeri ise

homopolisakkarid adını alır. Bazı polisakkaridler başka

gruplarıda içerirler. Bunlara da heteropolisakkarid denir

3 - Polisakkaridler

• Nişastanın Hidrolizi

• Nişastanın iyot ile mavi renk vermesi onun tanınmasında kullanılır. Yine mineral bir asitle (HCl) nişasta hidroliz

edilir ve hidroliz safhaları iyot ile verdiği değişik

renklerden izlenir.

• Sırasıyla amilodekstrin (menekşe), eritrodekstrin (kırmızı) ve akrodekstrin (renksiz, sadece iyotun kendi rengi hakim) safhalarından (kısmi hidroliz) sonra Fehling deneyinin

müsbet vermesi ile hidrolizin tamamlandığı (tam hidroliz)

anlaşılır.