TURKISH
TURK LOKUMU
d e l ig h t
Türk tatlıları içinde en ünlülerinden biri de lokum- dur.Ülkemizdekaymaklı lokumdan,fındıklıya,hindis- tancevizliden güllüye kadar çeşit çeşit lokum yapılır. Biz burada eskilerin “L ati L oku m ” diye adlandırdık ları sade lokumdan söz etmek istiyoruz:
Malzeme: 8 kilo 600 gr şeker, 1,5 kilo nişasta, 10 litre su, 8 gr limon tuzu, pudra şekeri. Yapılışı:
Bir buçuk litre su içinde nişasta eritilir, kalan 8,5 litre su ve şeker beraber kaynatılarak köpükleri alı nır, elekten geçirilir, suda eritilen nişasta bu karışıma katılır. Ateşe konur, tahta kaşık ile karıştırılarak pişi rilir, bir saat sonra limon tuzu az su içinde eritilerek ilave edilir ve tekrar pişirilir. Piştiğini anlamak için karışım elle çekilir, eğer yapışmıyorsa pişmiştir. Bu pişmiş lokum nişastaya bulanmış tahta bir kaba boşaltılır ve donmaya bırakılır. Sonra pudra şekere bulanarak kutu içinde muhafaza edilir. İsteğe göre bunlara boya, koku, badem ve fındık ilave edilip öyle de kalıba konulabilir.
Turkish Delight is one of the most famous of all Turkish sweets. The large assortment of flavours var ying from creamy to hazelnut and from coconut to rose, are all made in Turkey. In this case, however, we are talking about “Lati Lokum” or plain Turkish Delight. Ingredients: 8.6 kg sugar 10 litres w ater Icing sugar 1.5 k g cornflour or arrowroot 1 cl lem on ju ice
Melt the cornflour or arrowroot it 1'A litres of water. Boil the remaining 8 'A litres of water with the sugar and remove the skin and, after sifting this, mix it with the cornflour solution. Put this on the heat and bring it to the boil, stirring it with a wooden spoon. After 1 hour, add the lemon juice and let it boil again. To find out if it is ready, let it cool and pull the mixture with your hand. If it is no longer sticky, it is cooked. Pour the mixture into a bowl containing some corn flour and let it harden. Then toss it in icing sugar and store it in a box. You can add food dye, flavouring, almonds or hazelnuts as you wish.
Kişisel Arşivlerde Istanbul Belleği Taha Toros Arşivi
