PHAEOPHYTA (Kahverengi algler)
Makroskobik kahverengi algler zor sindirilebilir
yapılarından ve bileşimlerinden dolayı insan besini olarak daha az kullanılır.
Çinde “Hai Hai” olarak isimlendirilen kelp bitkileri (Laminaria) yaklaşık 1000 yıldan beri besin olarak kullanılmaktadır.
Japonya’da Laminaria ve Udaria çorbalarda, balık ve etle birlikte veya turşu (salamura) şeklinde
yenmektedir.
Wakame olarak
bilinen Undaria çok uzun zamandan beri bir çok asyalının
beslenme
kültüründe kaliteli protein, lipit,
mineral (Kalsiyum gibi) ve vitamin A, B1, B2, ve C
kaynağıdır.
Undaria ile yapılan bazı yiyecekler
Çorbalar
Undaria (Wakame) salatası
Japonlar tarafından tüketilen sağlıklı
kahverengi algler KOMBU (Laminaria) ve ARAME (Eisenia bicyclis) dir.
Kombu güneşte kurutulur, çorbalara ve pilava lezzet vermek için veya salamura yapılarak yemeğe lezzet vermek için
kullanılır.
Kombulu isli somon
Genç Laminaria sapları Kuzey Amerika ve
Avrupa’nın pek çok yerinde fazla bir işleme ihtiyaç
göstermeden
yenilebilmektedir.
KIRMIZI ALGLER Kırmızı alglerden ekonomik öneme sahip cinslerin
başında Porphyra gelmektedir.
Bu cins Çin’de “ZİCAİ”, Japonya’da “NORİ” veya
“AMANORİ”, batı dünyasında “LAVER” olarak bilinir.
NORİ çok popüler bir
deniz sebzesidir.Değişik şekillerde beğenilerek kullanılmaktadır.
PaketlenmişN ori krakerleri
Porphyra’nın işlenmesi
Porphyra, toplam protein içeriği kuru ağırlığının %30- 50 si arasında değişen, iz elementler ve vitamin
bakımından zengin değerli bir besin kaynağıdır.
Porphyra’nın tüketim sebeplerinden biri sindiriminin kolay olmasıdır.
Japonya’da yüzlerce yıldan beri
kullanılmaktadır. Bu algin modern üretimi 1960’
larda Conchocelis safhası bulunduktan sonra
yapılabilmiştir.
1
2
Serada dönebilen
aşılama(Tohumlama) tekerleği
Aşılama tekerleğine konkospor
süspansiyonundan aşılama
3
Porphyra ağları deniz suyunda aşılama tekerleğinin üzerine monte edilir
5
4 Aşılama işleminden sonra nori ağları
ipliklerine bağlı olarak konkosporların
çimlenmesi
Nori ağları üzerinde
gelişen Porphyra tallusu
Yıl bazında dünyadaki Porphyra üretiminin yaklaşık
%60’ını Japonya sağlamaktadır.
Bu cinsin Japonya ve diğer Asya ülkelerinde kültür
ortamlarından toplanması makineleşmişse de dünyanın pek çok bölgesinde tabii ortamlarından hala el ile
toplanmaktadır.
Porphyra’nın el ile toplanması Porphyra’nın makinalarla toplanması
Porphyra’ nın toplanması
YEŞİL KIRMIZI KAHVERENGİ
Caulerpa Chondrus Alaria
Codium Eucheuma Ascophyllum
Enteromorpha Gigartina Durvillaea Monostroma Gracilaria Eisenia
Ulva Hypnea Fucus
Lithothamnion Himanthalia Meristotheca Hizikia
Palmaria Laminaria
Porphyra Macrocystis Sargassum Undaria
Besin olarak kullanılan deniz algleri
CYANOPHYTA (Mavi-Yeşil Algler)
Bazı mikroalgler özellikle mavi-yeşil algler uzun zamandan beri besinlere katılarak veya doğrudan doğruya besin olarak kullanılmaktadır.
Mavi-yeşil algler Afrika, Çin,
Meksika, ve Güney Amerika’da sürekli olarak besin olarak kullanılmaktadır.
Nostoc ve Spirulina prokaryotik
sebzeler içinde sayılmaktadır.
Mavi-yeşil alglerden
Nostoc commune (çeltik tarlalarında gelişir)
Filipin’lerde ve Çin’de genellikle taze olarak veya besinlere
karıştırılarak yenir
Spirulina cinsi 1980’ lerin başından beri insan
beslenmesine yardımcı olarak günlük hayatımıza girmiştir.
Kullanım Amaçları:
Ağırlık kontrolü
Serum kolesterolünün düşürülmesi
Bazı kanser tedavileri
Spirulina Texcoco gölü civarındaki Aztekler
tarafından besin olarak tüketilmektedir. Aztekler bu gölden toplanan ve kalıplara alınan
Spirulina’ları kurutarak yenmek üzere saklarlar.
Spirulina uzun zamandan beri Çat’da geleneksel bir besin olmuştur.
Çat Gölünden
Spirulina toplanması
Çat’da bölgesel bir markette Spirulina kekleri
Kanembu kadınlarının Çat Gölü çevresindeki alandan Spirulina toplaması
Kamanebous: Çat Gölü kenarındaki etnik bir grup
Çeşitli şekillerde besin olarak
kullanılır.
Spirulina İsrail, Japonya, Tayvan, Meksika ve
Amerika’da havuz şeklindeki çiftliklerde ticari amaçla üretilen tek mavi-yeşil algdir.
Spirulina Üretimi
MADDELER ALG CİNSLERİ
Scenedesmus Spirulina Soya Su 4 – 8 - 10 7 - 10 Ham Protein 50 – 56 56 – 62 34 - 40 Lipid 12 – 14 2 – 3 16 - 20 Karbonhidrat 10 – 17 16 – 18 19 - 35 İşlenmemiş Madde 3 – 10 3 - 5 Kül 6 – 10 5 - 7
Spirulina yaklaşık olarak %65 protein, %15 karbohidrat ve
%10 yağ içerir. Vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
