haber
T 'T - s& w
PAZAR, 2 0 Mayıs 2001
Sıraselviler'deki Changa Restoran'ın şöhreti Türkiye sınırlarını aştı, dünyada dolaşıyor
Turizmden sorumlu lokanta
%
DANIŞMAN İstanbul Sıraselviler'deki Changa Restoran'ın haberleri peşpeşe Avrupa basınında yer alıyor, birçok lezzet düşkünü sırf Changa'da bir akşam yemeği uğruna Türkiye'ye geliyor... The Independent'in yazarı Sarah Barrel sütununda Changa'dan şöyle söz ediyor: "Hünkar beğenmiş. Ben de beğendim!"c
V ^ Jeçtağ ım ız yıl açıldığında gece hayata müdavimleri
Changa'ya bir anda hücıım etmişti: Mekan yeni, isim havalı,
dekorasyon farklıydı; üstelik özel lezzetleri vardı. Changa hemen moda oldu. Herşey İstanbul'daki gece hayata trendlerine uygun seyrediyordu. Öyle ki gecenin insanları arasında bakalım ne kadar tutacak diye iddialara bile girildi.
Ancak Changa'nm patronları Savaş Ertunç ve Tank Beyazıt kalıalı bir mekan yaratmakta kararlıydı. Üstelik amaçlan İstanbul sosyetesine hizmet değil, uluslara rası düzeyde isim yapmış lokanta lar sıralamasına girebilmekti. Bu gün bunu başarmış gözüküyorlar. Dünya basınının birçok ciddi gazetesi ve dergisinde Changa’yla ilgili haberler sürekli yayınlanıyor.
Şans faktörünün herkes için azbuçuk geçerli olduğunu kabul ederek, ötesindekileri keşfetmek lazım: Herşeyden önce patronlar Savaş Ertunç ve Tank Beyazıt doğma büyüme “restorana" değil. Biri makina mühendisi, diğeri ise siyaset eğitimi almış. Üstelik
Patronlar Savaş Ertunç ve Tarık Beyazıt uluslararası düzeyde isim yapmış lokantalar arasında Changa'nm yer alması için sürekli "on-line" çalışıyorlar.
mesleklerini yıllar boyıı başanyla icra etmişler. Büyük şirketlerde görev alıp New York, Londra, Paris ve tabü ki İstanbul hatamda sürekli yolculuk etmişler. Ama hayat bu ya, bir gün takım elbiseli kariyer dünyasına veda etmeye karar vermişler. Ancak... Sandığınız gibi öbür gün de restoram açmamışlar!
Önce Sıraselviler’deki 1.
derecede tarihi eser olan muhteşem binayı bulmuşlar; binayı satan almak için tüm birikimlerim ortaya koymuşlar. Dekorasyonda eski ve yeninin en ölçülü karışımını yaratmak için aylarım tüketmişler ve en önemlisi uluslararası mutfağın en önemli şeflerinden Peter Gordon’u kendilerine danışmanlık yapması için ikna
NASIL ULUSLARARASI OLUNUR KILAVUZU
m Yemek, atmosfer ve servis aynı anda mükemmel olmalı. Ayrıca kozmopolit bir müşteri kitlesinin ilgisini çekmeli.
m Mutfak ne Türk, ne İtalyan, ne de Japon. Hepsinin orantılı karışımlarıyla "fusion" mutfağını elde etmişler.
* İstanbullu gece müdavimlerinin alışkın olmadıkları ama gene de benimsedikleri uluslararası restoran kuralları: Rezervasyonsuz müşteri kabul etmiyorlar. Ahbap, tanıdık öncelikleri yok.
m Dünyada yeni açılan restoranları takip ediyorlar.
■* İki ayda bir mönülerini yeniliyorlar. Yenileme süreci boyunca şef Aydın Demir, danışman Peter Gordon ve tüm Changa kadrosu hazırlanan yemeğin on, hatta daha fazla versiyonunu mutlaka tadıyorlar.
* Ofislerinde yeni çıkan yemek kitapları, soslar, baharatlar masanın üzerine dizilmiş. Dünya müziği cd'leri arka rafta. Ve en önemlisi sürekli İnternet'teler. Yeni bir sosun haberini Yeni Zellanda'dan, Vogue'un röportaj teklifini İtalya'dan gelem elektronik postalarla öğreniyorlar.
Devamlı "İstanbul küçük, dünya çok küçük" diyorlar...
M A D O N N A 'Y I GERİ ÇEVİREN ŞEF
Avrupa'nın en havalı şeflerinden olan ve Madonna'yı rezervasyonu olmadığı için Londra'daki lokantasına kabul etmeyerek şöhreti yakalayan Peter Gordon kuruluşun dan beri Changa'nm danışmanlığını yürütü yor. Önümüzdeki ağustosta Changa'nm patronları Savaş Ertunç ve Tank Beyazıt, Gordon'la beraber Londra'da yepyeni bir lokantanın kapışım açacaklar...
Dünya medyasında Changa
etmişler: Ortaklar Changa'yı hizmete sokmadan alta ay önce Peter Gordon'a e-maü yoluyla ulaşmışlar. Madonna'yı rezervasyonu olmadığı için terslemesiyle ünlenen, ne vakit ne yapacağı belli olmayan ve dünya medyasının pek sevdiği bir isim olan Gordon'un bu e-mail’e cevap vereceğinden bile emin değillermiş önce. Ancak şans burada yüzlerine gülmüş ve Gordon onları
yanıtlamakla kalmayıp bu iki genç girişimciyi merak ederek
Türkiye'ye gelmiş. Daha önce danışmanlık ücretinin 5 bin sterlin olduğunu belirten Gordon, mekanı ve yeni lokantacıların coşkusunu görünce hiçbir ücret talep etmeden danışmanlığı kabul etmiş...
Şimdi bu üçlünün yarattığı Changa ismi dünya medyasmda yer alıyor. Üstelik Savaş Ertunç ve Tarık Beyazıt, Peter Gordon'un ortaklığında ağustos ayından Londra'da hizmete girecek Providores isimli restoranla şöhretlerine şöhret katmaya hazırlanıyorlar...
• Wallpaper/ İngiltere- Nisan 2000 Büyüktürk: İstanbul'da bir
restoran
• The Times/ İngiltere- 20 Mayıs
2000 İstanbul'un tadı
• House & Garden/ Yeni Zellanda- Ağustos 2000 Tarif:
Changa Nut Shortbread
• Wallpaper/ İngiltere- Ekim
2000 Türkiye'den kartpostal
• Rotas & Destinos/ Portekiz- Ekim 2000 Changa dönemi
• Conde Nast Traveller/ ABD- Ekim 2000 Yine gider misiniz?
• The Independent/ İngiltere-18 Kasım 2000 Hünkar beğenmiş...
Ben de beğendim!
• A+ U / Japonya- Kasım 2000
Restoran Changa İstanbul
• Financial Times/ İngiltere- 10 Şubat 2001 Türk lokumu ve
hayattaki basit şeyler
• Wallpaper/ Ingiltere- Mart
2001 Irresistanbul.. Yeni Byzantium'un en iyileri
• Annabelle/ İsviçre- Mart 2001 İstanbul- Venedik nostalji turu..
Tavsiyeler
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
