i p r * r
Lokanta değil
Ataköv’deki Gelîk. seri üretim
H
H k k J
r j :j p s
v y
*
' M
Ataköy’deki Gelik, seri
yapmasına rağmen, dünyanın
et lokantalarından biri. BEKRİ ÇEŞNİCİ
fabrika
»sanki
B
elki daha eskisi de vardır. Ama benim bildiğim ilk et lokantası Beyti Güler’in, kendi firmalaşmış adıyla a- nılan, Küçükçekmece’deki yeridir. Beyti Bey, o yeri bırakalı çok oldu. Şimdi lerde Florya’daki güzel binasmda hala bir delikanlı enerjisiyle, kendi alanında ve ki şisel tercihime göre özellikle koyun etle rinde dünyanın en iyilerinden biri olan ye rini yönetmeyi sürdürüyor.İstanbul’da “et lokantası” olarak tanı nan yerlerin yaygınlaşması altmışlı yılla rın sonlan ile yetmişli yılların başlanna rastlar. Beyti Bey’in başanyla öncülüğünü yaptığı akım sayesinde, mutfağımızın A- dana, Antep, Urfa vb. gibi
kebapları dışındaki ızgarala rım tadabileceğiniz yerler çoğalmıştır artık.
Ataköy M arina’nın he men ardında, havaalanına gi den yol üzerinde açılmış o- lan Gelik de, bu tür yerlerin başanlı bir örneği.
1971 yılında açılan Ge- lik’in ilk yıllannda, o güze lim konak içinden ve sonra
aşağıya eklenen yerden denizi seyrederek yemeğinizi yemeniz de mümkündür. Son raları G elik’in bulunduğu kıyı, İstan bul’un bir sürü kıyısı gibi karaya vurdu. Yani önünü doldurdular ve marina yaptı lar. Artık güzel deniz manzarası yok.
Gelik’in geçirdiği bir başka değişim de, gittikçe büyümesi.
bir fabrikayı andırmakta. Öyle ya, kışın aym anda 1200, yazın ise 1600 kişinin ye mek yiyebileceği bir yere fabrika deme mek mümkün mü?
Düşünün ki, Gelik’te bir yılda yansı sığır, yansı koyun kuzu olmak üzere 200 ton et tüketiliyor. Bu koca fabrikada üç vardiyada yazın 250, kışın ise 300 kişi ça lışıyor. Bunlann yansı da, 600 - 700 m2 olan mutfakta görev yapıyor.
Şu küçük rakamlar bile, bir lokantadan çok turistlerin de rağbet ettikleri bir ye mek fabrikası ile karşı karşıya olduğunu zu göstermeye yeter.
Gelik’i bir yemek fabrikası olarak ni telemem sakın sizde lezzet konusunda yanlış çağnşım- lar uyandırmasın. Doğrusu, bu seri üretim yapılan yer de, tabii Beyti ayarında ol masa bile şaşırtıcı bir özen ve lezzet buluyorsunuz.
B öylesi seri imalat ya pıp da lezzetli olmanın sır- nm tam olarak bilemeyece ğim, ama Gelik’in bu alan da tek olmadığını, böyle başkalan da bulunduğunu belirtmek iste rim. Örneğin Florya’da havaalanının kar şısındaki Antep Kebapçısı Kaşıbeyaz da bunlardan biridir. Bir zamanlar, Yeşil yurt’ta Fener’in hemen dibinde yeri olan, şu anda hem Beykoz’da hem TEM kena rında iki tesiste hizmet veren et lokantası Hasır’ı da rahatlıkla aym kategoriye koya-Artık Gelik bir et lokantasından çok, bilirsiniz.
Gelik’te etin enva -ı çeşidini bulabili yorsunuz. Çok değişik köfteleri de var (örneğin kaşarlı köfte). Ama ben oraya gittiğimde, güzel pirzolaları, beyti kebabı nı, Gelik’in özel kuyu kebabını tatmayı tercih ediyorum. Tabii sizler dilerseniz . dönerle de başlayabilirsiniz.
Dostlarımdan biri, Gelik’ten sözeder- ken, “Güzel ben de beğeniyorum. Ama geçenlerde yediğim dö-
ner yağlıydı,” dedi. D oğrusu ben son gittiğimde yediğim dö neri hiç yağlı bulm a dım. Hatta tam tersine lezzetini olumsuz etki leyecek şekilde biraz yağsızdı. Ama kabul et mek gerekir ki, yemek
alışkanlıklarımız değişmekte ve yağ oran lan müşterinin isteğine göre gittikçe azal tılmaktadır. Bu açıdan bu saptamam bir eleştiri olarak kabul edilmesin. Yine de ben Levent Çalıkuşu Sokak’taki Biges Bahçe Kebap ve Ocakbaşı’nda yediğim döneri tercih ederim.
Gelik’e eleştiri yöneltmek gerekirse, i- yi şaraplan bulundurmayıp, illa tek mar
kaya takılıp kalmalannı eleştirmek daha doğru olur.
Bu arada, G elik’e gittiğiniz zaman mutlaka değişik, kendilerine özgü mantar lı ve bezelyeli Gelik pilavını da deneme nizi salık veririm.
Ayrıca, eğer tatlı sevmiyorsanız bile, mutfağımızın harikalanndan olan ve pey nirle hazırlanan künefeyi de mutlaka tadın!
Bir anda bin dola yında insanın yemek yediği Gelik’te servisin de güleryüzlü ve çabuk olduğunu belirtmek is
terim. Birkaç kişi de ol sanız, değişik etleri bir birleri ardına sipariş ve rip, değişik tadlan tanı manız daha doğru olur. Yalnız bu noktada bir şeye dikkat et mek gerek. Eğer bütün siparişinizi aynı anda verirseniz, hepsini birlikte getiriyor lar ve o zaman yemekler soğuyor. En iyisi çeşnilerden birine başlamışken, öbürünü sipariş ederek, teker teker gelmelerini sağ
lamak galiba. ^
Gelik Et Lokantası Ataköy Marina yanı Tel:560 72 82
M axi A ş Komitesi olarak H a y a l K a h v e s i ’ nin Çubuklu’ daki yazlık yerini ıskalam anın doğru olm ayacağını düşündük ve al dığım ız bir yem ek davetini değerlendirerek orayı ziyaret ettik. Vardığım ızda garsonlar soğuk mezeleri servislem işlerdi. Her kes u fak ufak atıştırırken b iz de yutkunarak garsonlara bakı yordu k. Onlar da hemen bize bakıyorlardı. Böyle karşılıklı ola rak beş on dakika bakıştıktan sonra, bize en yakın olan gar sona yavaşça dileğim izi ilettik: “ M isafirleriniz oturduktan kaç dakika sonra servise başlıyorsunuz? B iz geleli 1 7 dakika ol d u. Eğ e r 20 dakikalık bir ölçünüz va rsa , b iz üç dakika daha bekleyelim .”
Mesaj alınm ıştı. Hemen rakı ve m ayonezli kereviz servisi ya pıldı. Sonra bir tane karides takdim edildi. Oysa diğer tab ak larda üçer, beşer tane bulunuyordu.
Servis konusunda bu kadar “ tutum lu” davranan garson, yeni keten ceketim ize ve pantolonum uza karşı olağanüstü cöm ert
K A R A L İ S T E
davranıyordu. Yan ım ızd aki konuğun tabağına koym ak istediği m ayonezli salatanın hatırı sayılır bir bölüm ünü, b izim ceketin sağ kol ağzına gayet itinalı biçimde bırakıyordu. Bu servisten pantolonu m uz da birkaç dam lalık kısm etlenm işti.
Bundan sonrası olağanüstü gelişecekti...
Garson hemen tuzluğu kaptığı gibi ceketim izi bir güzel tu zla dı. Ardından yarım limonu sıkarak göm leğim izin de ıslanm a sını sağladı. Önce yağ , sonra tu z , ardından lim on; kendim izi salata gibi hissetm eye başlam ıştık... Garsonun “ kuru te m izle m e” konusundaki m aharetini takdir etm em ek m üm kün değil d i. İşinin ehli olduğunu bize şu cümleyle hissettirdi: “ B iz bu işlere alışığız abi, her gece oluyor bunlar!”
H ayal K ah ve si’ nde ye m e k yem eye gideceklere, ne yem eleri gerektiği konusunda bir tavsiyede bulunm ak b izim haddim izi aşar. Am a şunu gönül rahatlığıyla söyleyebiriz: Yem eğe otur m adan önce üzerinize bir yağm urluk g iyerseniz, keten ceketi
nizi kurtarabilirsiniz!
Peki b urada ye m e k ye m e d iniz m i ka rd eş im , diye soranlara şunu söyleyebiliriz. Levrek yedik. Şekli balığa ben zem iyordu, am a görünüşü olağanüstüydü. Yu m ru k şekline getirilm iş lev reğin üstüne m antar ve kaşar peynir konulm uştu. Belli ki kıl çıklarından a rın d ırılm ış tı... M as ad a ki levrekçiler bu d ü şü n ceyle çatalları salladılar. Sanki levreklerin ahi tu tm u ş tu ... B a lık yum ruk haline getirildiğinden kılçıkları da d ü z bir rota izle m iyordu. A n c a k dam ağınıza batarken onlarla tanışabiliyordu n u z. B o ğ a z’ a karşı yapılan m ücadeleyi levrek k a za n d ı. Bubi tuzağ ı gibi balığın içine yayılm ış kılçıklara “ pes” dedik. Le v rek b iraz yaralanm ış olarak garsonla geri gitti.
Hani eskiler derler ya: Zam an olur k i, hayali cihana d e ğ e r... Hayal Kahvesi’ ndeki yem eğim iz de böylesi bir s ö zü hatırlatı yordu: Yem ek olur k i, hayali lekelenm iş cekete değer! Afiye t o ls u n ...
W □ C F D T O □ S T □ G □
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
