TT-
Sr-Z
<£0 X
M î« Milliyet
---
•£.________________________________________ _________________________________________
mekan
ski mekanda
yeni bir lokanta
AnkaralI Leyla Işıl'ın eski Down Town'in yerinde açtığı Leea,
daha şimdiden genç bir müşteri grubunu yakaladı. Dekorun,
mutfağın, servisin ve de fiyatların bu başarıda rolü var
İ
stanbul’da Mehmet
Gürs’ün Abdi İpekçi
Caddesi
üzerindeki eskiDown Town
lokantası, mutfak değişikliği ileTepebaşı’na
taşındı. Down Town’dan boşalan mekan yeni baştan dekore edildi. Ve burada farklı bir mutfak ile farklı bir lokanta açıldı. Bu yeni lokantayı,Ankara'da
deneyim kazanarak İstanbul’da da bir lokantaaçmak isteyen
Leyla Işıl
isminde bir hanım işletiyor.Ankara’da
çok az sayıda lokanta varkenKavaklıdere Tenis Kulübü
yanındaki apartmanın altındaMadamın Yeri
isminde bir lokanta bulunuyordu. Babasının bu lokantadaki ortaklığı nedeniyle mutfak konusuna ilgi duyan Leyla Işıl, Ankara’da, Kavaklıdere’deBudakaltı
lokantasını açmış. Budakaltı lokantası Ankara’da başanlı olunca,“gönlünde aslan
yatan her lokantacı gibi”
Işıl da İstanbul'da şansını denemeye karar vermiş.Mehmet Gürs’ün lokantasının dekoru, mutfağı tamamen değiştirilmiş.
Refia Atasagun
mekanı yeni baştan düzenlemiş. Mutfak mekanın arkasına kaydınlmış. Sokağa yakın bölüm genişletilmiş. Arka bölümdeki tavan yükseltilmiş. Apartmanların arka bahçesinden oluşan küçük avlu yeşillendirilmiş. Ferah, yalın bir salon ortaya çıkmış. Müşteriler yan açık mutfağı da görebiliyor.Aşçıbaşı mönüyü iki
ayda bir değiştiriyor
olumlu etkisini herhalde küçümsememek gerek.
Leea’nın mutfağında
Ankara’dan gelen, Budakaltı'nın eski aşçısı
Engin Aslan
var. Servis şefiFatih Atik.
Şimdilerde iki ayda bir mönüyü değiştirerek müşterilerin beğenilerini belirlemeye çalışıyorlar.
Bizim
Mengenli
aşçıbaşılanmız büyük bir öğrenme ve uyum yeteneğine sahipler.Türkiye'ye
gelen yabancı aşçılardan öğrendiklerini daha da iyileştirerek ve Türk damağına uydurarak, yabancı aşçılann tabak süsleme biçimlerine özen göstererek daha iyiye ulaşma arayışını sürdürüyorlar.Mengenli, Ankara’daki Budakaltı lokantasının deneyimli aşçıbaşısı Engin Aslan’ın mutfağından bakınız neler çıkıyor: Tane karabiberli, balzamik soslu, az pişmiş, carpaccio manzo,
közlenmiş biber püresi
ve dereotlu dip sos ile ızgara sebzeler... Efendim. Ne buyurdunuz? Mengen’de bunlar var mı idi? Bitmedi... Sote bonfile dilimleri ve
Meksika
barbunyası ile taze soğanlı, Panço cipsli, acı soslu Meksika salatası, sarmısaklı ekmek ve parmesan peynir ile kızarmış piliçliSezar
salatası... Somonlu tagliatelle, acı soslu penne arrabbiata...Şa ra p fiyatları birçok
lokantadakinden ucuz
Leea’nın risottosu (İtalyan pilavı) pek lezzetli. Herhalde genç müşteri
kesiminin talebini karşılamak için olsa gerek, mönüde pizza da var. Pizzalann üstü zengin, üstünün lezzeti yerinde ancak altı biraz zayıf... Leyla Işıl pizza hamurunu İtalyan hamuru çizgisine ulaştırmak için
“mayalı”
hamura geçeceklerini söylüyor. Italyan türü makarnaları,Uzakdoğu
usulü soya soslu, sebzeli, piliçli erişteleri (noodle) lezzetli.Ana yemeklerden dana külbastı, antrikot,
Cafe de Paris
isimli sosluet tabağı, fınnda pişirilen sebze ve erişte ile sunulan ızgara kuzu sırtı, taze fasulyeli. sarmısaklı piliç kızartması lokantanın beğenilen
yemekleri.
Leea’nın farklı tatlı çeşitleri ve de çok zengin şarap mönüsü var. L eea’da şarap fiyatları diğer birçok lokantaya göre daha makul rakamlarda belirlenmiş. Normal yerli şaraplann şişesine 1 9 milyon lira, kalite şaraplann şişesine ortalama 3 5 milyon lira ödeniyor. Yabancı ülkelerden gelen şaraplann bir büyük şişesinin fiyatı ise 5 5 milyon lira dolayında. □
Adres: Nişantaşı, Abdi İpekçi Caddesi, No: 7/2 Tel: (0212) 2 3 4 74 74
ALİ RIZA
KARDÜZ
Gelelim lokantanın ilginç ismine...Leea
da ne ola ki? Leyla Işıl’ın anlattığına göre bitkilere meraklı eşi, kansının ismi ile de ilişkili bir çiçek adı ararken, Leea’yı beğenmiş. Leea küçük yapraklı bir saksı bitkisi imiş.Lokanta
işletmecisi, genç bir müşteri grubunu yakalamış.
Herhalde dekorun, mutfağın, servisin ve de fiyatlann bunda tesiri var. Down Town müşterilerinin bu mekana ayak alışkanlıklannın da
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
