F o to ğ ra fl a r: C E M Y O R U L M A Z
3
restoran
n rr-^3 tut*
CEREN DİKERHep söylerim, bu
Beyoğlu âlem yerdir.
Hele ara sokakları...
Her zaman insanı
şaşırtacak bir yenilik
sunar. “Deep” adlı yeni
bir restoranın açıldığını
duyar duymaz koştum.
İddiasını tevazu içinde
saklayan bir yer. Öyle
güzel yemekler yedim
ki, adeta dibine
düştüm.
§
air “Altı da bir üstü de birdir yerin” de miş. Desin! “Ölüm” duygusundan sıyrıl- üzeldir çünkü. Hayat, basitleşip sıradanlaşır. Arka daşımla Deep’e girer girmezbu çok sevdiğim dizeyi hatır lamam boşuna değildi. Deep, bir restoran olmasına resto ran, ama insanı içine alıveren havası, hiç olmazsa suyun di binin, derinlerin başkalığını işaret eden göstergelerle be lirlenmişti. İçimden “Yine abartıyorsun Ceren” diye söy lenirken arkadaşıma baktım, o da sus pus. Yine hiç çaktır madan ayrıntı avındaydı. Du varlarda çok eski gemilerin çerçevelenmiş, küçük siyah - beyaz fotoğrafları asılıydı. Gi rişin hemen sağında asılı tab loda ise “mavinin peşine düş
müş” bir derin su dalgıcı, gi derek koyulaşan tonlara doğ ru iniş halindeydi. Mavi so ğuktur ama, Deep’e de başka sı olmazdı. Belki de o yüzden masa örtüleri beyaz değil, ma vi. Hem de beyaz kareli. Ma salara yerleştirilmiş elektrikli lambalar, deniz ve “gemide” hissini tamamlıyor insanda.
timeout 93
/ f l
t
AN DEEP RESTORAN, TAM BİR SÜRPRİZ
Yemeklere geçmeden ön ce, servisten söz etmeliyim ki tablo tamamlansın. Dip insan ları (Evet, böyle bir kategori neden olmasın) ve denizciler, sabırlı, sakin ve huzurludur. Deep’te profesyonel servis gö revlisi yok. Dolayısıyla bildik hızda yürümüyor hiçbir şey ama yavaşlıktan kahrolmuyor sunuz da. Servisi işletmeciler yapıyor. Bütün faktörler bira- raya geldiğinde mekânla tuhaf bir yakınlaşma içinde buluyor sunuz kendinizi. Sözlerim mutlak bir övgü olarak alın masın. Restoran olarak bir re kabet ortamında belki de sa dece servisin ağırlığı yüzün den kaybeder Deep. Ama an ladığım kadarıyla onlar bu ha li tarz edinmişler ve tabiî ki Girişin hemen sağında asılı tabloda, "mavinin peşine diişmiiş" bir dalgıç... Mavi soğuktur, ama Deep'e yakışmış.
bunun da bir alıcısı olacaktır. Deep’in menüsü fazla zen gin değil. El yazısıyla hazırla dıkları menüde bir iki çeşit çorba dışında, hemen her ye meğin “özel” olmasına özenil miş. Dolmaları her gün ayrı bir çeşit olarak sunuyorlar. Bi zim gittiğimiz gün “Nohutlu kuru patlıcan dolması” vardı.
Mevsiminde neden kuru diye sorduğumda “Tazesini kimse güneyliler gibi ince oyamıyor. Ayrıca lezzeti de farklı” dedi ler ki, katılıyorum. Enfesti. Acısı, hafif ekşisi, nane ve di ğer baharatların kıvamı mü kemmeldi. Tek kusuru içinin fazla pişkin oluşuydu. Dolma da pirincin hamurlaşma rad desine gelmesi hoş olmuyor.
Sürprizler bitmiyor
Patlıcan dolmasını kuru suyla yaparak kendini göste ren güneyli tavır, hem körili tavukta olduğu gibi baharat kullanımında hem de diğer Akdeniz ülkelerinin mutfa ğından seçilen yemeklerde iyi ce belirginleşiyor. Biz o gün limon soslu biftek, bahar bö reği, rende peynirli salata da yedik. Limon soslu et ilginçti.ze getirdiler. Soslu patlıcan ve barbunya pilakiyi yiyecek halimiz kalmamıştı o saatte, ama taze asma yaprağından yapıldığı yeşilinin tonundan anlaşılan sarmaya dayanama dım. Evet, oburluk ama iyi ki tatmışım. Çok güzeldi. Aynı standardı korurlarsa Deep’e sadece yaprak sarma için bile gidebileceğime hükmettim.
Ertesi gün işyerindeki ar kadaşlarıma Deep’te geçirdi ğimiz üç saati ballandıra bal landıra anlattığımda anlam sızca yüzüme baktılar. İçkisiz bir yerde o kadar uzun süre kalabilmeyi kimsenin aklı al mıyordu. Bütün yorumlara güldüm. Çünkü hayat
sür-NE VAR/sür-NE YOK?
* Deep’te yemek fiyatları ucuz sayılabilecek düzeyde. * Tuvaletleri temiz. * Kredi kartı kabul ediliyor. * Deep, Fitaş sinemasının çıkışındaki sokakta.
* Rezervasyon şimdilik gerekmiyor. Yine de tel: (0212) 243 44 83
252 45 79
prizlerle dolu. Arkadaşım ve ben de hiç um m uyorduk. Deep’tekiler bizi şaşırttı. Sa at gece yarısına doğru yakla şırken 2 milyon lira tutarın daki hesabımızı ödeyip he men o gece birileri için bir sürpriz planlayarak oradan
ayrıldık. g j
DEEP’TEN SİZE ÖZEL TARİF
Bahar böreği ise krep yerine hazır yufkayla yapılmış Çin j böreğinden ibaretti.
İçki şim dilik yok. Bir gün içki ruhsatlarını alır ve bu eksik de gide rilirse Deep, mü davimleri olan bir yer haline gelir. Yediğimiz diğer yemeklerin güzel liği bir yana, bu kanaate varmama sebep olan tek bir yemek var: Zey tinyağlı yaprak sarma. Üç saatten fazla bir zam an geçirdiğimiz D e ep ’te, kalkacağı mıza yakın bir sı rada “b u n lar da b izd en ” diyerek üç kap soğuk
me-Nohutlu Kuru Patlıcan
Dolması
Malzeme (4 kişilik)
8 adet kuru patlıcan, 4 adet kuru biber, 100 gr. kıyma, 100 gr. pirinç, 50 gr. nohut, bir demet
maydonoz, yarım demet
dereotu, bir demet kuru nane, bir büyük soğan, bir diş sarımsak, bir tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı domates salçası, 1/2 paket margarin (istenirse çiçek yağı), yarım limonun suyu.
Yapılışı
Soğanlar rendelenir. Kıyılmış sarımsak, maydonoz, nane, dereotu ile kıyma, pirinç, önceden iyice haşlanmış nohut, tuz, karabiber, salça ve margarin eklenip karıştırılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanan kuru patlıcan ve biberler soğutulur. Hazırlanan içle doldurulup tencereye dizilir. Dolmaların üzerini örtmeyecek kadar su ilave edilip, yarım limon sıkılır. Üzerine dolmaların hareket etmemesi için ağırca bir kapak veya tabak kapatılıp kısık ateşte 30 - 40 dakika pişirilir.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
