HİNDİSTAN MUTFAĞI
Baharatlarıyla ünlü olan Hindistan mutfağı dünyaca farklı baharatları ve yemekleriyle tanınıyor. Hindistan'da halk kendi yiyeceğini kendi yetiştirir. Dışarıya en çok satılan ürünü çaydır.
Kuzey Hindistan'da et tüketimi yoğundur ancak Güney Hindistan mutfağında et bulunmaz.
• Kuzey Hindistan mutfağı Türk mutfağına oldukça yakındır. Kuzeyde yoğurtla birçok baharatlı içki de hazırlanmaktadır. Güneyde Hindistancevizini ağırlıklı olarak kullanırlar.
Hindistancevizi ağacı özel bakım
gerektirmeyen bir ağaçtır ve olgunlaştıktan
sonra en az 70 yıl meyve verebilir.
• Hazırlanışı
• Bir toprak tencerede yağı eritin. Yıkanmış pirinci kavurun. Bir fincan sütle safranı eritin. Gül suyu, tarçın, karanfil, tuz, karabiber, toz şekeri karıştırıp pirincin üzerine dökün. Hafif ateşte pişirin.
Öte yandan badem
içlerinin kabuklarını çıkarın ve iyice doğrayın. Üzümle birlikte demlenmiş pilava katın. Pilavı şöyle bir karıştırıp servis tabağına alın.
Hint Pilavı
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı yağ ı çimdik toz şeker 1 çorba kaşığı gül suyu
1 adet karanfil 1çimdik tarçın
1 çorba kaşığı badem içi 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1fincan süt
1 tatlı kaşığı safran Karabiber
Tuz
• Yapılışı
• Zeytinyağını kızdırın.
Kimyon tanelerini içine katıp bir kaç saniye çevirin.
İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun. Zencefil, acı biber, tuz ve kişnişi ilâve ederek, 2-3 dakika pişirin. 3 çorba kaşığı su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapayarak, kısık ateşte,
suyunu çekene kadar pişirin.
Sonra, patatesleri ekleyin.
Yüksek ateşte, renkleri kahverengimsi olana kadar kızartın. Ocağın ateşini kısın. Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar kaynatın. Tencereyi ateşten indirdikten sonra, üzerine baharat karışımı Garam Masala'yı katın. En üste de, kıyılmış maydanoz serpin.
Gobi Aaloo
Malzemeler
1/2 tatlı kaşığı kişniş 1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı acı biber 1 tatlı kaşığı zencefil
Taze kişniş
1 adet orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı Garam Masala 4 çorba kaşığı zeytinyağı 3 adet iri domates
1 çorba kaşığı tane kimyon 250 gr. patates
500 gr. Karnabahar
• Yapılışı
• Un, tuz ve ghi karıştırılarak
birbirine yedirilir. Ilık su azar azar katılır ve hamur sertçe olana kadar yoğrulur. Nemli bir beze sarılarak 30 dak. Bekletilir. Hamur 4er santim çapında toplar haline
getirilir ve yağlanmış merdane ile açılır. İnce ve yuvarlak olmasına özen gösterilir. Sıcak yağda
kızartılır ama kabarıncaya kadar kepçeyle yağın içinde tutmak gerekir. Ters yüz edilen puri
pembeleşince yağdan alınır. Yağın süzülmesi için dik yerleştirilir.
Puri
Malzemeler
Kızartmak için yeterince ghi 1 cimdik tuz
1 çorba kaşığı ghi 250 gr.buğday unu
