Lokum ustası

LEZZET

*T

tv

som*

Lolom ustası

Türkiye’de lokum deyince herkesin aklına önce

Hacı Bekir geliyor.

Bekri Çeşnici

Ç

ocukluk yılları- mızın düşleriydi Ş * ^ İ P - İ S Ü 2anm|Ş ki, padişah hemmanda öylesine bir ün ka-tatlılar. Benim kendisini nişan ile taltif et-çocukluğumda miş, hem de sarayın şeker-muz pahalıydı. Çikolata, . . . ci başı l ı ğı na atamış, bugünkü kadar bol değildi t î ■/ - Hacı Bekir kurumu, o ya da insanların keseleri B ~ günden bugüne varlığını bugünkünden daha küçük- sürdürürken, ilki 1870 Vi-tü. Hiç çikolataya doy- yana Fuarı olmak üzere

mazdım. Dondurmanın ise birçok uluslararası

yarış-fazlasının dokunduğu, mi- mada ödül kazanmıştır, deyi üşüttüğü söylenirdi. tatlandırıcı olarak bal veya Hacı Bekir, ünlü Louvre

Bu yüzden ona da doya- pekmez kullanılır, bu elas- Müzesi'nde yer alan,

en-madım. Büyüyünce çok tiki ve jelatinli tatlının do- der Türkler'den de biri

ol-kazanıp, dilediğimce muz, kuşunu bağlayıcı olarak da muştur,

çikolata, dondurma ala- buğday unu katılırdı içine. Gerçekten de, İtalyan ya çaktım. Gerçekte lokumun adı da daha doğrusu Maltalı

Sonra büyüdüm. Muzu, da ilginçtir. Arapça'da bo- ressam Preziosi'nin Louvre çikolatayı, dondurmayı ğazı rahatlatıcı anlamına Müzesi'nde bulunan tablo-bolca alacak param oldu. gelen "rahat lukum" söz- sunda, bıyıkları ve sarığıy-Ama o zaman da onlara cüğünden çıkmış lokumun la tipik bir Türk olarak, ya-hevesim kalmadı. Artık adı. Zamanla, rahat lo- nında iki çocuk bulunan zevklerim değişmişti. kum, lati lokum ya da sa- bir kadına şeker tartarken

Çocukluğumun bir baş- dece lokum olmuş. gösterdiği kişi Hacı Be­

ka tatlı düşü de lokumdu. Bugün bildiğimiz loku- kir dir.

Lokum, nedense Türki- mun kaynağını ise Hacı Lokumun meraklıları a-ye'nin simgesi haline gel- Bekir'de buluyoruz. Loku- rasında kimler yok ki? Yal- miş bulunuyor. Yurtdışın- ma, un yerine nişastayı, nızca birkaçının adlarını da en tanınan ürünümüz pekmez yerine de şekeri sıralayalım: Kraliçe Victo-o. "Turkish delight" dendi sokan Hacı Bekir olmuş. ria, Napoleon, Picasso ve mi akan sular duruyor. Hacı Bekir Kastamo- Churchill.

Bugün yediğimiz, tattığı- nu'nun Araç ilçesinden Lokum nedense, bazı

mız şeylerin çoğu oldukça kalkıp, İstanbul'a geldiğin- cinsel çağrışımları da

u-yeni. Örneğin Fatih Sultan de takvimler miladın yandırıyor Batı'da. 1850

-Mehmet'in sofrasında ne 1777. yılını gösteriyordu. 60'lı yıllarda, ABD'de bü-domates vardı, ne de pata- O burada bir süre seyyar yük üne kavuşan Necla A-tes. Onlar daha sonraları şekercilik yaptıktan sonra, teş de "Turkish delight" di-Amerika'dan geldiler. Bahçekapı'daki ilk dükka- ye anılıyordu.

Fatih'in döneminde

lo-

nını

açtı.

Ben son zamanlarda,

fıs-kumun olduğunu blliyo- Hacı Bekir 219 yıllık bir tikli, fındıklı, kaymaklı, ruz. 14. yüzyılın sonların- kuruluş. Galatasaray Mek- güllü lokumları nadiren yi- da 15. yüzyılın başlarında tebi'ni saymazsak, Türki- yorum ve eğer onu yedik-çıkmıştı ortaya. Tabii o za- ye'nin yaşayan en eski ku- ten sonra diş dolgularım manların lokumu bugün- rumu. hala düşmemişse, dişçi-künden oldukça değişikti. Hacı Bekir lokumları ve min işinin ehli olduğunu O dönemlerde lokumda akide şekerleriyle kısa za- anlıyorum.

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği

Taha Toros Arşivi