Pazar, 6 A ğusto s 1995
JPAZAR
• •
MÜKEMMEL BİR ÇIN LOKANTASI
Mr. Gurme
NEREDE:
İnönü Caddesi No.12/B Gümüşsüyü Taksim. Taksim'den Gümussuyu'na doğru inerken hemen sağda yurt dışındaki Çin mahallesi girişlerinde görülebilecek türden kitsch bir kapı göreceksiniz. Merdivenlerden aşağıya inin restoran orada işte. Unutmayın, bu lokantanın bir Fransa'da, bir de Hongkong'da şubesi bulunuyor.Great
H ongl
Restaurant
Bence bir yemek eleştirmeni için yazısının başlığında "M ükem m el" tanımlamasını kullanması son derece yanlış bir harekettir.
Çünkü o zaman okuyucu eleştirmenin sonuçta yapacağı yorumu merakla bekleyeceği bir okuma serüvenine giremez, sonucu ta başından öğreneceğinden
heyecansız bir yazı okumak zorunda kalır.
Ama olsun, ben bu riski bu defalık göze almak istiyorum. Çünkü Great Hongkong Restaurant'ın gerçekten mükemmel bir Çin lokantası olduğunu düşünüyorum.
Ve iddia ediyorum ki henüz açılalı dört ay olan bu lokanta kısa süre içinde kendisinden çok fazla söz ettirmeye başlayacak, bu mutfağa gönül veren insanlar her gece lokantayı dolup taşıracak.
Ben Çin lokantalarını Paris, New York, Londra, Washington'da denedim. Hepsinde yaptığım basit bir test var. Daha mönüyü elime almadan garsondan bana bir "Acılı ekşili çorba" (Hot and Sour Soup) getirmesini isterim.
Bu çorba sanki sadece birçok malzemeyi birarava
karıştırmaktan ibaretmiş gibi görünse de sonuçta
tutturulması son derece zor bir tadı içerir.
Bunu güzel yapabilen bir Çin lokantasının diğer yemeklerde de başarılı olacağına inanırım.
M
ü k e m m e l
BİR SIRALAM A
Eşimle gittiğim Hongkong Restaurant'ta da aynı testi uyguladım. Gerçi istediğim acılı ekşili çorbada bazı tadlan abartılı bulduysam da sonuçta Türkiye'de yediğim acılı ekşili çorbalar arasmda bunun bir numarada yer alması gerektiğine karar verdim.
Büyük merakla mönüye saldırdım. Mükemmel bir sıralama yapmışlardı. Açıkça itiraf edeyim benim dışarıda bir sürü Çin lokantasında görmeye alışık olmadığım yemek türleri bile vardı. Antre için Çin böreği ve haşlanmış Çin mantısı ısmarladık.
Eşim ile birkaç dakika önce ettiğimiz münakaşayı da yemek heyecanı ile unutmuştuk. O ısmarladığımız çorbanın hepsini içmek istemiş, ben de kendimizi tutmamız gerektiğini, çünkü daha birçok yemekten tatmak zorunda olduğumuzu söylemiştim. O da keyfinin yarıda kesilmesine kızmıştı.
Neyse ki börek ve mantılar çabuk geldi de ortam yumuşadı. Bu lokantada servis asansör sistemiyle
yapılıyor. Yani mutfakta hazırlanan yemekler asansörle yukarı
gönderiliyor ve garsonlar oradan alıp servis yapıyor.
Bu tabii servisi daha da hızlandırıyor, ancak ne yazık ki zaman zaman mutfak ile garson arasında mikrofondan yapılan konuşmaları da dinlemek zorunda kalıyorsunuz.
Mantının sosu çok değişikti. Açıkça o sosu beğenmedim. Ben Çin mantısının acılı sosla yenmesinin daima daha iyi sonuç verdiğine inanıyorum. Bir de mantıyı servis yapış biçimleri hoşuma gitmedi. Garson mantıyı normal bir tabakta getiriyor ve servis yapıyor. Halbuki çin mantısının bir sepet içinde getirilmesi şarttır. Neyse ki mantının
tadı harikaydı.
Börek Türkleşmiş tada sahipti, sigara böreğini andırıyordu.
Ana yemek için tatlı ekşi soslu tavuk, sichuan usulü tofu, sebzeli goba ve tepponda bonfile ısmarladık.
Acılı ekşili tavuğu tarif etmeme gerek yok, çünkü adı üstünde ne olduğu anlaşılıyor.
Tepponda bonfileye gelelim. Blok demirden, mangal benzeri bir alet (teppon) üzerinde bonfile getiriliyor masaya. Sos ayrı bir kapta getiriliyor.
Teppon çok sıcak olduğu için sakın dokunmayın, eliniz benimki gibi yanar sonra. Garson sosu etin üzerine döküyor ve kapağı kapıyor. Yemeğin üç-dört dakika o sosta pişmesi gerekiyor.
Döktüğü sosun geri kalanını garson geri götürmek istiyordu, onu durdurdum ve bir kaşık sostan içtim. Aman tanrım mükemmel bir tattı o.
Sosta piştikten sonra bir lokma alınca dünyada yiyebileceğiniz en yumuşak et ile karşı karşıya
olduğunuzu görüyorsunuz. Çok, ama çok başarılı.
G
oba
İ
le
tanişma
Goba ise pirinç yufkası. Birbirine yapışık pirinçler kızartılarak yapılmış. Son derece gevrek, çok rahatlatıcı bir tadı var Goba'mn. Sebze' sosunu Goba'mn üzerine döküp pirinç yufkasını hafif
ıslattığınızda müthiş bir tad oluşuyor. Tofu Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilmeyen bir bitki. Hongkong Restaurantı'run dört aşçısı tofuları burada kendileri yetiştirmeye başlamışlar.
Ben Tofu'yu yumuşak sevmem. Kızartılmış Tofu'ya bayılırım. O nedenle Sichuan usulü Tofu'dan pek zevk almadım ancak eşim onun da lezzetine bayıldığını söyledi.
Çin lokantalarmda tatlı
yenilmesine ilke olarak karşıyım. Çin
mutfağında tatlının hiç de önemli bir yeri olmadığına inanıyorum.
Bu kadar yemek yedik, bü şişe şarap içtik. Tabü iki de ayrı sade pilav getirtmiştik. Sonuçta
inanmayacaksınız ama sadece 2 milyon 500 bin lira hesap ödedik.
Eve döndüğümüzde göbeğim normalinden iki santim daha büyümüş durumdaydı.
Ama Çin yemeğinin özelliği çabuk sindirilmesi
olduğundan iki saat sonra hiçbirşeyim kalmadı.
Bu lokantanın sunduğu çok güzel tad resmigeçidini mutlaka deneyin.
SERVİS: (★ ★ ★ ★ ★ ). Garsonla
rın hepsi çok efendi, servis çok hızlı, herkes güler yüzlü. Lokantanın Hongkong'lu sa hibi arada çocuğuyla masala ra yaklaşıyor ama olsun, o Çinli çocuk da çok sevimli.
YEMEK KALİTESİ: ( ★ ★ ★ ★ ★ ) LOKANTANIN HAVASI:
( ★ ★ ★ ★ ) Biraz fazla aydın
lık. Yemekler çok hızlı servis ediliyor. Mutfak ile servis kısmı ara- sınrdaki mikrofon bağlantısı da arada sinir bozucu olabiliyor.
Fotoğraflar: Batuhan KIRAN
!P-.- ■ ■— — ■' — •---— 1 ç .:;. ■ • • 1— 1 -a ş ç a*
t} 0
