PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin renk değerleri

PÖYM örnekleri ile kuru makarna örnekleri, pişirilmeden “çiğ” ve pişirildikten sonra “pişirilmiş” olarak renk ölçümüne tabi tutulmuştur. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak renk ölçümü sonuçları Çizelge 4.6’da, pişirildikten sonraki renk ölçümü değerleri ise Çizelge 4.7’de verilmiştir. Çiğ örneklere ait varyans analizi sonuçları Çizelge 4.8’de, pişirilmiş örneklere ait varyans analiz sonuçları ise Çizelge 4.9’da gösterilmiştir. PÖYM ve kuru makarna örneklerinin çiğ olarak renk değerleri ortalamalarının karşılaştırma sonuçları Çizelge 4.10’da özetlenirken, pişirildikten sonraki renk değerleri ortalamalarının karşılaştırma sonuçları Çizelge 4.11’de verilmiştir.

Çiğ ve pişirilmiş makarna örneklerinin L*, a*, b*, SI ve hue değerleri üzerinde katkılama faktörü p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. Pişirilmiş makarna örneklerinin L*, b*, SI ve hue değerleri üzerinde de muamele faktörü önemli (p<0.01) bulunmuştur (Çizelge 4.8 ve Çizelge 4.9).

46

Çizelge 4.6. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak renk ölçüm değerleri 1

Çizelge 4.7. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak renk ölçüm değerleri 1

Muamele Katkılama L* a* b* SI Hue

Ya ş Kontrol 66.49±0.18 -2.57±0.09 39.12±0.14 39.20±0.13 93.75±0.15 Keten tohumu 61.24±0.17 5.18±0.10 29.94±0.11 30.38±0.13 80.18±0.15 Çörek otu 42.05±0.14 1.23±0.06 7.90±0.03 8.00±0.04 81.13±0.40 Nar çekirdeği 53.42±0.16 9.97±0.11 26.29±0.14 28.12±0.09 69.23±0.32 Buğday lifi 70.51±0.19 -3.32±0.06 29.18±0.11 29.37±0.11 96.49±0.13 Arpa lifi 58.85±0.15 7.01±0.07 33.55±0.14 34.27±0.12 78.20±0.13 Yulaf lifi 60.65±0.15 5.33±0.10 31.38±0.13 31.83±0.11 80.36±0.21 Komb-12 52.34±0.14 8.41±0.14 24.28±0.11 25.70±0.15 70.90±0.22 Komb-23 51.41±0.17 8.95±0.08 25.19±0.13 26.73±0.09 70.44±0.26 Komb-34 48.43±0.13 9.10±0.11 21.01±0.07 22.90±0.11 66.58±0.19 K uru Kontrol 48.98±0.35 1.05±0.04 21.72±0.19 21.74±0.20 87.23±0.09 Keten tohumu 42.91±0.16 5.01±0.10 17.64±0.12 18.34±0.09 74.15±0.40 Çörek otu 33.65±0.12 1.27±0.03 4.70±0.02 4.87±0.01 74.89±0.38 Nar çekirdeği 31.62±0.17 9.09±0.04 11.26±0.06 14.47±0.08 51.08±0.03 Buğday lifi 64.28±0.07 0.13±0.01 22.02±0.10 22.02±0.10 89.66±0.04 Arpa lifi 53.05±0.06 6.22±0.10 20.47±0.07 21.40±0.04 73.10±0.31 Yulaf lifi 50.39±0.21 4.78±0.08 21.25±0.14 21.78±0.11 77.32±0.30 Komb-1 48.74±0.08 6.95±0.07 18.51±0.07 19.77±0.09 69.42±0.12 Komb-2 49.80±0.13 7.43±0.06 17.05±0.08 18.60±0.10 66.45±0.06 Komb-3 40.66±0.08 7.54±0.07 14.19±0.11 16.06±0.13 62.01±0.05 1_{Sonuçlar iki tekerrürün ortalamasıdır. L*: Parlaklık renk değeri, a*: Kırmızı-yeşil renk değeri, b*: Sarı-mavi renk değeri, SI:}

Doygunluk indeksi, Hue: Renk özü, 2

Komb-1: %15 yulaf lifi + %5 keten tohumu, 3Komb-2: %15 arpa lifi + %5 keten tohumu

4_{Komb-3: %15 yulaf lifi + %5 nar çekirdeği}

Muamele Katkılama L* a* b* SI Hue

Ya ş Kontrol 74.38±0.29 -4.87±0.10 18.92±0.18 19.54±0.20 104.44±0.15 Keten tohumu 61.04±0.10 0.98±0.04 18.96±0.11 18.99±0.12 87.04±0.11 Çörek otu 42.62±0.13 0.62±0.02 8.97±0.15 9.00±0.15 86.03±0.09 Nar çekirdeği 53.92±0.16 3.32±0.09 16.94±0.25 17.26±0.27 78.93±0.14 Buğday lifi 74.86±0.18 -4.26±0.08 15.08±0.07 15.67±0.09 105.77±0.23 Arpa lifi 58.93±0.20 0.57±0.06 21.04±0.21 21.05±0.21 88.45±0.14 Yulaf lifi 59.67±0.17 0.34±0.04 20.59±0.13 20.59±0.13 89.05±0.11 Komb-12 56.64±0.08 3.06±0.12 18.37±0.14 18.62±0.16 80.55±0.28 Komb-23 54.70±0.22 3.95±0.09 18.45±0.20 18.87±0.18 77.91±0.38 Komb-34 51.30±0.10 5.18±0.05 17.64±0.18 18.39±0.19 73.63±0.00 K uru Kontrol 66.84±0.14 -4.32±0.07 17.80±0.19 18.31±0.20 103.64±0.07 Keten tohumu 58.59±0.09 1.03±0.03 16.85±0.13 16.88±0.13 86.50±0.07 Çörek otu 40.81±0.21 0.69±0.07 4.48±0.03 4.54±0.02 81.25±0.95 Nar çekirdeği 45.65±0.08 3.09±0.14 14.97±0.16 15.29±0.18 78.34±0.40 Buğday lifi 69.22±0.17 -3.97±0.14 14.62±0.18 15.15±0.17 105.19±0.28 Arpa lifi 56.69±0.10 0.64±0.07 18.56±0.27 18.57±0.27 88.03±0.19 Yulaf lifi 57.90±0.21 0.40±0.10 20.35±0.19 20.35±0.19 88.88±0.27 Komb-1 54.99±0.33 3.12±0.08 17.85±0.13 18.12±0.14 80.08±0.19 Komb-2 52.69±0.14 4.03±0.14 16.19±0.12 16.69±0.15 76.03±0.37 Komb-3 45.70±0,16 4.50±0,17 15.00±0,06 15.66±0,10 73.30±0,53

1_{Sonuçlar iki tekerrürün ortalamasıdır. L*: Parlaklık renk değeri, a*: Kırmızı-yeşil renk değeri, b*: Sarı-mavi renk değeri, SI:}

Doygunluk indeksi, Hue: Renk özü, 2_{Komb-1: %15 yulaf lifi + %5 keten tohumu,} 3_{Komb-2: %15 arpa lifi + %5 keten tohumu} 4_{Komb-3: %15 yulaf lifi + %5 nar çekirdeği}

47

Çizelge 4.8. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak renk ölçüm değerlerine ait varyans analiz sonuçları1

Çizelge 4.9. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak renk ölçüm değerlerine ait varyans analiz sonuçları1

VK SD L* a* b* SI Hue KT F KT F KT F KT F KT F Katkılama (A) 9 2579.26 10851.36** 568.75 9168.89** 1631.46 14539.64** 1569.37 14579.81** 3972.65 8244.80** Muamele (B) 1 1025.97 38847.65** 0.003 0.44ns 980.60 78652.1** 949.46 79385.9** 383.84 7169.60** A X B 9 415.50 1748.06** 33.59 547.46** 180.64 1609.83** 165.30 1535.67** 184.68 383.28** Hata 20 0.53 0.14 0.16 0.24 1.07

**p< 0.01 düzeyinde önemli, ns: önemsiz, L*: Parlaklık renk değeri, a*: Kırmızı-yeşil renk değeri, b*: Sarı-mavi renk değeri, SI: Doygunluk indeksi, Hue: Renk özü

VK SD L* a* b* SI Hue KT F KT F KT F KT F KT F Katkılama (A) 9 3172.75 11454.08** 363.76 5053.87** 534.99 2158.34** 538.69 2006.68** 4183.67 4457.62** Muamele (B) 1 151.91 4935.59** 0.01 1.32ns 33.51 1216.79** 33.87 1135.68** 11.18 107.24** A X B 9 60.64 218.91** 0.91 12.71** 10.02 60.62** 14.75 54.93** 17.36 18.50** Hata 20 0.62 0.16 0.55 0.60 2.09

48

Çizelge 4.10. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak renk ölçüm değerlerine ait

ortalamaların karşılaştırılması1 Faktör n L* a* b* SI Hue Katkılama Kontrol 4 57.74b -0,76h 30.42a 30.47a 90.49b Keten tohumu 4 52.08e 5.10f 23.79e 24.36e 77.17e Çörek otu 4 37.85ı 1.25g 6.30j 6.43ı 78.01d Nar çekirdeği 4 42.52h 9.53a 18.77h 21.29g 60.16j Buğday lifi 4 67.39a -1.60ı 25.60d 25.69d 93.08a Arpa lifi 4 55.95c 6.62e 27.01b 27.84b 75.65f Yulaf lifi 4 55.52d 5,06f 26.32c 26.81c 78.84c Komb-12 4 50.54f 7,68d 21.40f 22.74f 70.16g Komb-23 4 50.61f 8,19c 21.12g 22.67f 68.45h Komb-34 4 44.55g 8,32b 17.60ı 19.48h 64.30ı Muamele Yaş 20 56.54a 4.93a 26.78a 27.65a 78.73a Kuru 20 46.41b 4.95a 16.88b 17.91b 72.53b

1_{Aynı harfle işaretlenmiş aynı sütundaki ortalamalar istatistiki olarak birbirinden farklı değildir (p<0.05). L*: Parlaklık renk değeri, a*: Kırmızı-}

yeşil renk değeri, b*: Sarı-mavi renk değeri, SI: Doygunluk indeksi, Hue: Renk özü, 2_{Komb-1: %15 yulaf lifi + %5 keten tohumu,} 3_Komb-2:

49

Çizelge 4.11. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak renk ölçüm değerlerine ait

ortalamaların karşılaştırılması1 Faktör n L* a* b* SI Hue Katkılama Kontrol 4 70.61b -4.60h 18.36c 18.93c 104.04b Keten tohumu 4 59.81c 1.01d 17.90d 17.93e 86.77e Çörek otu 4 41.71j 0.66e 6.73ı 6.77ı 8364f Nar çekirdeği 4 49.79h 3.20c 15.96g 16.27g 78.64h Buğday lifi 4 72.04a -4.12g 14.85h 15.41h 105.48a Arpa lifi 4 57.81e 0.61e 19.80b 19.81b 88.24d Yulaf lifi 4 58.79d 0.37f 20.47a 20.47a 88.97c Komb-12 4 55.82f 3.09c 18.11d 18.37d 80.32g Komb-23 4 53.70g 3.99b 17.32e 17.78e 76.97ı Komb-34 4 48.50ı 4.84a 16.32f 17.02f 73.47j Muamele Yaş 20 58.81a 0.89a 17.50a 17.80a 87.18a Kuru 20 54.91b 0.92a 15.67b 15.96b 86.12b

1_{Aynı harfle işaretlenmiş aynı sütundaki ortalamalar istatistiki olarak birbirinden farklı değildir (p<0.05), L*: Parlaklık renk değeri,}

a*: Kırmızı-yeşil renk değeri, b*: Sarı-mavi renk değeri, SI: Doygunluk indeksi, Hue: Renk özü, 2_{Komb-1: %15 yulaf lifi + %5}

50

L* (parlaklık) değeri: Sonuçlar katkılama faktörü açısından

değerlendirildiğinde, çiğ makarna örneklerinde ortalama L* değeri 37.85 ile 67.39 arasında değişirken (Çizelge 4.10), pişirilmiş makarna örneklerinde ortalama L* değeri 41.71 ile 72.04 arasında bulunmuştur (Çizelge 4.11). Pişirme işlemi ortalama L* değerlerinde genel olarak bir artışa neden olmuştur (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11).

Jayasena ve Nasar-Abbas (2012), lupen unu ilavesi ile hazırladıkları makarna örneklerinin L* değerlerinde pişme ile bir artış olduğunu bildirmişlerdir. Yapılan bir başka çalışmada da pişirme işlemi sonucunda makarna renginde ağarma olduğu belirtilmiştir (Petitot ve ark., 2010).

Hem çiğ hem de pişmiş makarna örneklerinde en düşük L* değeri çörek otu ilavelilerde, en yüksek L* değeri ise buğday lifi ilaveli örneklerde belirlenmiştir. Hammaddelere ait L* değerleri incelendiğinde (Çizelge 4.3) çörek otunun düşük L* değerine, buğday lifinin ise yüksek L* değerine sahip oldukları ve bu durumun son ürüne yansıdığı görülmektedir.

Kuru makarna örneklerinde L* değeri sonuçları muamele faktörü açısından değerlendirildiğinde hem çiğ hem de pişirilmiş makarna örneklerinde, kurutma işlemi ile L* değerinin azaldığı görülmektedir (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11). Kurutma işlemi sırasında artan sıcaklığın etkisi ile oluşan Maillard reaksiyonu sebebiyle L* değerinin azaldığı düşünülmektedir.

Petitot ve ark. (2010), bezelye ve bakla unu kullanımının makarnanın işleme ve kalite özelliklerine etkilerini inceledikleri çalışmalarında, kurutma işlemi ile makarna örneklerinin L* değerlerinde azalma olduğunu belirlemişlerdir. L* değerlerinde gözlenen azalmanın Maillard reaksiyonu ile ilgili olduğunu belirtmişlerdir.

Acquistucci (2000), farklı kurutma şartlarında Maillard reaksiyonunun makarnanın renk özelliklerine etkilerinin incelediği çalışmasında, kurutma işlemi ile L* değerinde azalma gözlemlemiş ve azalışın sıcaklık uygulamasının yoğunluğuna bağlı olarak devam ettiğini belirlemiştir. L* değerinde görülen bu azalmanın Maillard reaksiyonlarından kaynaklandığını belirtmiştir.

PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak L* değerleri üzerinde “katkılama x muamele” interaksiyonu p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuş olup interaksiyon grafiği Şekil 4.2’de gösterilmiştir. Kontrol ve tüm katkılı makarna örneklerinin yaş olarak L* değerlerinin kurutma işlemi sonucunda azaldığı tespit edilmiştir. Buğday lifi kullanılarak hazırlanan yaş makarna örneği hem yaş hem de kuru halde diğer örneklere kıyasla daha yüksek L* değerine sahip olmuştur.

Şekil 4.2. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak L* değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

Pişirilmiş PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin L* değerleri üzerinde p<0.01 düzeyinde etkili olan “katkılama x muamele” interaksiyonu Şekil 4.3’de verilmiştir. Örneklerin tümünün yaş haldeki L* değerleri kurutulmuş haldekine kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Nar çekirdeği içeren yaş makarna örnekleri kurutulmuş forma dönüştürüldüklerinde L* değerindeki azalma diğer örneklere kıyasla bir miktar daha fazla olmuştur.

Şekil 4.3. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak L* değerleri üzerinde

52

a* (kırmızılık) değeri: Çiğ makarna örnekleri arasında nar çekirdeği ilaveli

olanlar en yüksek a* değeri ile dikkat çekici bulunmuştur (Çizelge 4.10). Nar çekirdeğinin makarna formülasyonuna % 5 oranında ilave edilmesine rağmen, hammadde renk özelliğini (Çizelge 4.3) son ürüne yansıtarak, kırmızılıkta en büyük artışa neden olmuştur.

Pişirilmiş örneklerde ise % 5 antioksidan kaynağı + % 15 besinsel lif içeren kombine örnekler ile % 5 nar çekirdeği içeren makarna örneği a* değerinde önemli bir artışa neden olmuştur (Çizelge 4.11). % 5 nar çekirdeği + % 15 yulaf lifi içeren kombinasyon-3 en yüksek a* değerini vermiş, bunu % 5 keten tohumu + % 15 arpa lifi içeren kombinasyon-2 takip etmiştir.

a* değeri sonuçları muamele faktörü açısından değerlendirildiğinde ise hem çiğ hem de pişirilmiş makarna örneklerinde, yaş ve kuru makarnaların a* değerleri arasında istatistiki açıdan bir fark belirlenmemiştir (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11).

PÖYM örnekleri ve kuru makarna örneklerinde çiğ olarak a* değeri üzerinde etkili (p<0.01) “katkılama x muamele” interaksiyonu Şekil 4.4’de verilmiştir. Antioksidan kaynakları kullanılarak hazırlanan örneklerin tümünün yaş ve kuru formlarının a* değerlerinde çok az bir farklılık gözlenmiştir. Benzer bir durum arpa ve yulaf lifi kullanılarak hazırlanan örneklerde de görülmüştür. Bunların dışında kalan örneklerde ise daha belirgin bir fark gözlemlenmiş olup bu fark ortalamaların karşılaştırılması testinde (Çizelge 4.10) istatistiksel açıdan önemsiz bulunmuştur.

Şekil 4.4. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak a* değerleri üzerinde

PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilme sonrası a* değerleri üzerinde “katkılama x muamele” interaksiyonu p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuş olup buna ait grafik Şekil 4.5’de verilmiştir. Kombinasyon-3 dışında örneklerin tümünde yaş ve kurutulmuş formda pişirme işlemi sonrası a* değerleri arasında neredeyse farklılık gözlenmemiş, kombinasyon-3’deki değişim de istatistiksel açıdan önemsiz bulunmuştur. Katkılama önemli değişikliklere sebep olmuştur.

Şekil 4.5. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak a* değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

b* (sarılık) değeri: Ortalamaların karşılaştırılması sonuçlarına göre, farklı lif ve

antioksidan kaynağı ilaveli çiğ makarnaların tamamının b* değeri, buğday irmiğinden üretilen kontrol örneğinden düşük bulunmuştur (Çizelge 4.10). Burada yüksek sarı pigmentasyona sahip irmiğin sarı renginin (Çizelge 4.3) lif/antioksidan kaynakları ile seyrelmesi etkili olmuş olabilir. Pişirilmiş makarna örneklerinden %15 arpa lifi ve %15 yulaf lifi ilaveli olanların kontrol örneğinden daha yüksek sarılık değerine sahip oldukları belirlenmiştir (Çizelge 4.11).

Muamele faktörü açısından sonuçlar değerlendirildiğinde, yaş makarna örneklerinin b* değeri, kuru makarna örneklerinin b* değerinden yüksek bulunmuştur. Kurutma işlemi makarna sarılığında azalmaya neden olmuştur. Bu azalma çiğ makarna örneklerinde çok daha belirgin olarak gerçekleşmiştir (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11). Makarnanın kurutulması sırasında yüksek sıcaklığın etkisi ile enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları gerçekleşebilmekte ve b* değerinde azalma gözlenmektedir.

54

Petitot ve ark. (2010), kurutma işlemi ile Maillard reaksiyonunun gerçekleştiğini ve reaksiyon sonucunda makarna örneklerinin b* değerlerinde azalma olduğunu bildirmiştir.

PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak b* değeri üzerinde etkili (p<0.01) “katkılama x muamele” interaksiyonu Şekil 4.6’da gösterilmiştir. Kurutma işlemi tüm örneklerin b* değerleri üzerinde azaltıcı etki göstermiştir. Kontrol örneği yaş halde diğer katkılı örneklere kıyasla daha yüksek b* değerine sahip olurken çörek otu katkısı ile hazırlana makarnalar hem yaş hem de kuru formda en düşük b* değerlerinin elde edilmesine neden olmuştur.

Şekil 4.6. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak b* değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

Pişirme işlemi sonrasın PÖYM makarna örnekleri ile kuru makarna örneklerinin b* değerlerine ait interaksiyon grafiği Şekil 4.7’de verilmiş olup “katkılama x muamele” interaksiyonun p<0.01 düzeyinde önemli olduğu belirlenmiştir. Pişirilmiş kontrol ve katkılı örneklerin tümünün yaş hallerinin b* değerleri kurutma sonrasına kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Çiğ makarnalarda olduğu gibi pişirilmiş makarnalarda da % 5 çörek otu kullanımı ile hazırlanan hem yaş hem de kuru formdaki örnekler en düşük b* değerine sahip olmuştur.

Şekil 4.7. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak b* değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

SI ve hue değerleri: Pişirilmemiş çiğ makarna örneklerinde ortalama SI değeri

6.43 (çörek otu ilaveli) ile 30.47 (kontrol örnek) arasında, ortalama hue değeri ise 60.16 (nar çekirdeği ilaveli) ile 93.08 (buğday lifi ilaveli) arasında değişim göstermiştir (Çizelge 4.10). Pişirilmiş makarna örneklerinde ortalama SI değeri 6.77 (çörek otu ilaveli) ile 20.47 (yulaf lifi ilaveli) arasında, ortalama hue değeri ise 73.47 (kombinasyon-3 ilaveli) ile 105.48 (buğday lifi ilaveli) arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir (Çizelge 4.11). Hem çiğ hem de pişirilmiş makarna örneklerinde çörek otu en düşük SI değerlerinin elde edilmesine neden olmuştur.

Değerlerin ortalamaları, muamele faktörü açısından değerlendirildiğinde, kurutma işleminin SI ve hue değerlerinde azalmaya neden olduğu görülmektedir (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11).

Genel bir değerlendirme ile çiğ örnekler pişirilmiş örnekler ile karşılaştırıldığında, pişirme işlemi ile makarna örneklerinde L* ve hue değeri artarken, a*, b* ve SI değerleri düşmüştür (Çizelge 4.10 ve Çizelge 4.11).

PÖYM örnekleri ve kuru makarna örneklerinde çiğ olarak SI ve Hue değerleri üzerinde etkli (p<0.01) “katkılama x muamele” interaksiyonu Şekil 4.8 ve Şekil 4.9’da verilmiştir. Kontrol ve tüm katkılı makarna örneklerinin yaş haldeki SI ve hue değerleri kuru haldekine göre yüksek bulunmuştur.

56

Şekil 4.8. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak SI değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

Şekil 4.9. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin çiğ olarak Hue değerleri üzerinde

etkili “katkılama x muamele” interaksiyon

PÖYM örnekleri ve kuru makarna örneklerinin pişirilmiş halde SI ve hue değerleri üzerinde “katkılama x muamele” interaksiyonu p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuş olup interaksiyonlara ait grafikler Şekil 4.10 ve Şekil 4.11’de verilmiştir. Pişirilmiş örneklerin tümünde kurutma işlemi sonucunda SI değerlerinde azalma olduğu tespit edilmiştir. Benzer bir durum genel olarak lif kaynakları ile hazırlana makarnalar hariç ve tüm kaktılı makarna örneklerinin hue değerlerinde gözlemlenmiştir.

Şekil 4.10. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak SI değerleri

üzerinde etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

Şekil 4.11. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirilmiş olarak Hue değerleri

üzerinde etkili “katkılama x muamele” interaksiyonu

4.2.3. PÖYM örnekleri ile kuru makarna örneklerinin pişirme ve sıkılık değeri