2. GENEL BİLGİLER
2.2. Besin Öğeleri ve Sporcular için Önemi
2.2.1. Karbonhidratlar
A partir dos resultados fornecidos tornou-se claro o potencial e a sensibilidade de resposta de tais sistemas frente ao processo de deterioração de carnes de frango “in natura”;
A ampla faixa de potencial de operação apresentada pelos filmes em função da possibilidade de abranger um grande grupo de alimentos perecíveis;
Os dispositivos apresentaram seis das características que vão de encontro com os sete pilares da qualidade, a saber: eficácia, eficiência, efetividade, otimização, aceitabilidade e legitimidade, além de comprovarem sua reprodutibilidade, estabilidade e ampla faixa de operação para o monitoramento da qualidade de alimentos perecíveis;
A escala Pantone® de cores permitiu padronizar tornando reprodutível e escalável o processo de confecção dos sensores;
As etiquetas orgânicas e colorimétricas cumprem com o objetivo principal deste trabalho, sendo ele o desenvolvimento de um sistema inteligente capaz de monitorar a qualidade de carnes de frango “in natura” a partir da detecção de alterações nos valores de pH do meio, dentro da faixa de 5,7 e 6,2.
90
CAPÍTULO 7 CONCLUSÕES
Neste trabalho foram preparados e caracterizados filmes de celulose que receberam a incorporação de extratos de pigmentos naturas de compostos antociânicos sensíveis ao pH, com a adição ou não da glicerina bidestilada como substância plastificante, para a avaliação da qualidade de carnes de frango “in natura”, frente os valores de pH do meio, que podem ser alterados pela ação de micro-organismos deteriorantes. Essas informações por fim, foram utilizadas para o desenvolvimento de etiquetas orgânicas e colorimétricas para aferirem a qualidade de carnes de frango refrigeradas durante a cadeia do frio, de modo a garantir o controle adequado da temperatura durante toda a cadeia de distribuição.
Os filmes de Celulose:Extrato:Plastificante com a adição de 1% (v/v) da glicerina bidestilada foram os sistemas que apresentaram as melhores características para a confecção dos sensores, como a saber: fáceis preparação e manuseio, flexibilidade, homogeneidade em cor com tensão máxima de deformação ~20MPa, alongamento ~21%
A adição da substância plastificante à matriz favoreceu a sensibilidade de resposta dos sistemas, pois, forneceu maior porosidade aparente para difusão de líquidos, e TPVA/dia ~1,8 g/m2.
Os filmes de Celulose:Extrato:Plastificante, também apresentaram cor e sensibilidade ao pH semelhantes ao do extrato isolado da antocianina.
Não foi possível identificar as mudanças estruturais provocadas ao extrato de antocianina adicionados á matriz de Celulose via técnica ATR na espectroscopia no infravermelho quando em presença de soluções com diferentes valores de pH. Foi possível observar uma correlação direta entre a alteração abrupta de cor do
rosa ao roxo do filme com o pH ≈6,2 e com a contagem de micro-organismos acima dos valores de alimentos deteriorados, não recomendados para consumo (>107 UFC/g).
Os resultados deixam claro o potencial que filmes de Celulose e antocianina apresentam para o desenvolvimento de sensores de pH para o monitoramento da cadeia do frio do tipo colorimétricos, impressos, orgânicos, atóxicos, biodegradáveis, de baixo custo e de fácil leitura.
91
É importante ressaltar, que uma das grandes contribuições desse trabalho foi o desenvolvimento de um sistema colorimétrico orgânico com faixa ajustável de resposta, para identificar a qualidade de alimentos perecíveis durante toda a cadeia do frio, indo de encontro com um dos maiores desafios apontado pela indústria de alimentos no Brasil. Diante do exposto, o desenvolvimento e a aplicação de tais sensores, pode garantir que o consumidor e todos os participantes da cadeia do frio, tenham acesso a todo o momento à informação das reais condições de qualidade deste alimento. E por tanto assegurar que ele compre e consuma sempre um produto de qualidade e que não represente riscos à sua saúde, a Figura 53 mostra a aplicação do sensor em carne de frango “in natura”.
92
CAPÍTULO 8 PRINCIPAIS RESULTADOS OBTIDOS
Ao longo do desenvolvimento deste trabalho foram gerados alguns resultados que são apresentados a seguir:
Artigos Aceitos
LOPES, F. A.; FERREIRA, G. R.; FRANCO, M. R.; SCHIMITBERGER, T. ;FARIA, L. O.; BIANCHI, R. F. A Vesatile Radiochromic Dosimeter For Low-Medium Gamma Radiation and Its Application Food Irradiation. Journal of Applied Polymer Science (Online), 2017.
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2- FRANCO, M. R.; GOLIN, A. F. ; MARTINS, G. M. . The University Chapter
of Ouro Preto - UCHOP. 2016. In: XV Brazil MRS Meeting, 2016, Campinas. Brazilian Materials Research Society Meeting, 2016.
3- FRANCO, M. R.; BIANCHI, R. F.; Cunha, L. R. . Intelligent pH-colorimetric
organic thin film for determination of chicken fresh. In: XIV Brazil MRS Meeting, 2015, Rio de Janeiro. Brazilian Materials Research Society Meeting, 2015.
4- LOPES, F. A. ; FRANCO, M. R.; FERREIRA, G. R. ; SCHIMITBERGER, T.; FARIA, L. O. ; BIANCHI, R. F. . New multilayered radiocrhomic/ photoluminescent orgânic DY220:MEH-PPV dosimeter for monitoring food irradiation process. In: XIV Brazilian Materials Research Society Meeting, 2015, Rio de Janeiro. XIV Brazilian Materials Research Society Meeting, 2015.
5- SALES, S. L. ; FRANCO, M. R.; GOLIN, A. F. ; MAGALHAES, C. E. T. . University Chapter of Ouro Preto (UCHOP). In: XIV Brazilian Materials Research
93
Society Meeting, 2015, Rio de Janeiro. XIV Brazilian Materials Research Society Meeting, 2015.
6- PASCHOA, A. S.;FRANCO, M. R.; FERREIRA, G. R. ;BIANCHI, R. F. Novel pH-colorimetric indicator sensor based on responsive chitosan-anthocyanin- glycerin for determination of meat freshness. In: XIV Brazilian Materials Research Society Meeting, 2015, Rio de Janeiro. XIV Brazilian Materials Research Society Meeting,2015.
Participação em Feiras e eventos de empreendedorismo a partir da Startup AS31
1º Fase de aceleração do programa de empreendedorismo FIEMG Lab, semestre 1/2017.
1º Ciclo de Aceleração e finalistas do programa de empreendedorismo Inovativa Brasil, trimestre 2/2016.
1º Rodada de Aceleração do programa Biostartup Lab. trimestre 1/2016.
100 Open Startups, 24ª posição entre as 100 startups mais atraentes do Brasil, 2015/2016.
Prêmios
1º lugar do Prêmio Henrique Dummont durante o III Diamantech, Centro de Inovação Tecnológica (CITec da UFVJM) e INOVALES, 2015.
94
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