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• As BPF são negligenciadas pelos estabelecimentos avaliados, exceto os hipermercados, fato evidenciado pelo alto percentual de não conformidades nos itens relacionados à limpeza dos equipamentos, utensílios e pisos.

• Em aproximadamente,92% dos estabelecimentos avaliados neste estudo a carne de sol estava sendo comercializada com elevado número de microrganismos indicadores; o que é sugestivo de que a manipulação pode ser um ponto adicional de contaminação e que há necessidade em otimizar os procedimentos de higienização nesses setores do comércio para aumentar a segurança dos produtos comercializados.

• O perfil higiênico-sanitário dos estabelecimentos comerciais de carne de sol pode ser avaliado pelo índice de microrganismos do grupo coliformes.

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