11. Çürüklük gelişimi
4.6. MAP içi gaz bileşimi
Araştırmada soğuk hava deposu içerisinde uygulama yapılmış hem Red Globe hem de Michele Palieri üzüm çeşidinde yapılan O2 ve CO2 gaz konsantrasyonlarına ilişkin ölçümlerde, uygulamalara ve uygulama*depolama süresi etkileşimine ait değerler arasında her hangi bir farklılık gözlemlenmemiştir. Depolama süresinin O2
ve CO2 gaz konsantrasyonları üzerine etkisi istatistiki olarak önemli (p<0.05) bulunmuştur (Çizelge 4.6.1, Çizelge 4.6.2).
Soğukta muhafaza süresince her iki çeşitte de O2 konsantrasyonunda azalış, CO2
konsantrasyonunda artış saptanmıştır. Farklı çalışmalarda da MAP'ın ürünün nem kaybını azalttığı, O2 konsantrasyonunda azalış ve CO2 konsantrasyonunda artış
24 sağlayarak yaşlanmayı yavaşlattığı için birçok meyve ve sebzenin derim sonrası ömrünü uzattığı bildirilmektedir (Kader, 2002; Thompson, 2014).
Red Globe üzüm çeşidinde depolama süresi incelendiğinde ortalama CO2
konsantrasyonu 1. ayda %1.43 iken 3. ayda %2.05'e yükselmiştir. O2
konsantrasyonu ise 1. ayda ortalama %19.52 iken 3. ayda %18.71'e düşmüştür.
Çizelge 4.6.1. ‘Red Globe’ üzüm çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca CO2 üzerine etkisi (%)
1.ay 2.ay 3.ay Uygulama
ortalaması
Kontrol 1.50 1.86 2.10 1.82
SO2 1.43 1.80 1.86 1.70
UV-C 1 1.46 1.73 2.10 1.76
UV-C 2 1.30 1.63 1.93 1.62
Antimold 60 1.50 1.80 2.00 1.76
Antimold 80 1.53 1.86 2.26 1.88
UV-C 1 + Antimold 60 1.26 1.66 1.86 1.60
UV-C 1 + Antimold 80 1.46 1.66 2.16 1.76
UV-C 2 + Antimold 60 1.43 1.73 2.13 1.76
UV-C 2 + Antimold 80 1.40 1.70 2.10 1.73
Zaman ortalaması 1.43A 1.74B 2.05C LSD uygulama x zaman: Ö.D. LSD uygulama: Ö.D. LSD zaman: 0.93
Çizelge 4.6.2. ‘Red Globe’ üzüm çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca O2 üzerine etkisi (%)
1.ay 2.ay 3.ay Uygulama
ortalaması
Kontrol 19.43 19.06 18.66 19.05
SO2 19.76 19.30 18.80 19.28
UV-C 1 19.66 19.03 18.60 19.10
UV-C 2 19.43 19.06 18.80 19.10
Antimold 60 19.36 19.10 18.86 19.11
Antimold 80 19.46 18.86 18.63 18.98
UV-C 1 + Antimold 60 19.43 19.16 18.80 19.13 UV-C 1 + Antimold 80 19.63 18.90 18.70 19.07 UV-C 2 + Antimold 60 19.46 19.06 18.80 19.11 UV-C 2 + Antimold 80 19.53 19.10 18.50 19.04 Zaman ortalaması 19.52A 19.06B 18.71C
LSD uygulama x zaman: Ö.D. LSD uygulama: Ö.D. LSD zaman: 0.119
Araştırmada Michele Palieri üzüm çeşidinde depolama süresine ilişkin değerler incelendiğinde ortalama CO2 konsantrasyonu 1. ayda %1.69 iken 3. ayda %2.32'ye yükselmiştir. O2 konsantrasyonu ise 1. ayda ortalama %19.43 iken 3. ayda
%18.92'ye düşmüştür (Çizelge 4.6.3, Çizelge 4.6.4).
25 Çizelge 4.6.3. ‘Michele Palieri’ üzüm çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca CO2 üzerine etkisi (%)
1.ay 2.ay 3.ay Uygulama depolama boyunca O2 üzerine etkisi (%)
1.ay 2.ay 3.ay Uygulama Zaman ortalaması 19.43A 19.12B 18.92C
LSD uygulama x zaman: Ö.D. LSD uygulama: Ö.D. LSD zaman: 0.117
4.7. Toplam fenolik bileşikler
Üzüm çeşitlerinde spektrofotometrik yöntemle belirlenen fenolik bileşiklerin miktarları Çizelge 4.7.1 ve 4.7.2’de verilmiştir.
Red Globe üzüm çeşidinde uygulamalar, depolama süresi ve uygulama*depolama süresi interaksiyonun üzümlerin toplam fenolik bileşik içeriği üzerine etkileri istatistik olarak önemli (p<0.05) bulunmuştur. Depolama süresince üzümlerde fenolik bileşik miktarında meydana gelen değişimler üzerine uygulamaların etkileri incelendiğinde, en yüksek ortalama fenolik bileşik değeri UV-C 2 (268.7 mg 100g-1) uygulamasında, en düşük ortalama fenolik bileşik değeri ise UV-C 2 + Antimold 60 (198.3 mg 100g-1) ve UV-C 1 + Antimold 60 (199.0 mg 100g-1) uygulamalarında tespit edilmiştir.
Depolama suresi ortalamaları dikkate alındığında toplam fenolik bileşik miktarında önce bir azalma sonra artış olduğu görülmektedir. Derim döneminde ortalama toplam fenolik bileşik miktarı 198.7 mg 100g-1 iken 1. ayda 229.5 mg 100g-1, 2. ayda 225.2 mg 100g-1 ve 3. ayda 219.7 mg 100g-1 olarak belirlenmiştir.
26 Çizelge 4.7.1. ‘Red Globe’ üzüm çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca toplam fenolik bileşikler üzerine etkisi (mg 100g-1)
Derim 1.ay 2.ay 3.ay Uygulama Antimold 80 198.7f-ı 231.7c-g 229.6c-h 214.5d-ı 218.6BCD UV-C 1 + Antimold 60 198.7f-ı 209.1e-ı 188.1ghı 200.2f-ı 199.0D UV-C 1 + Antimold 80 198.7f-ı 201.6f-ı 213.1d-ı 190.0ghı 200.8CD UV-C 2 + Antimold 60 198.7f-ı 228.5c-h 193.3ghı 172.7ı 198.3D UV-C 2 + Antimold 80 198.7f-ı 222.8c-h 207.2e-ı 228.8c-h 214.4CD Zaman ortalaması 198.7B 229.5A 225.2A 219.7A
LSD uygulama x zaman:47.559 LSD uygulama: 23.779 LSD zaman: 15.039
Red Globe üzüm çeşidinde uygulama*depolama süresi interaksiyonunda en yüksek toplam fenolik bileşik miktarı 2. ayda UV-C 2 uygulamasında (307.0 mg 100g-1) görülürken, en düşük yüksek toplam fenolik bileşik miktarı ise 3. ayda UV-C 2 + Antimold 60 uygulamasında (172.7 mg 100g-1) tespit edilmiştir.
Michele Palieri çeşidinde uygulamalar arasında en büyük değer 283.7 mg 100g-1 ile SO2 uygulamasında, en küçük değer ise 212.1 mg 100g-1 ile kontrol uygulamasından elde edilmiştir. Muhafaza süresi yönünden ise en büyük değer 264.0 mg 100g-1 ile 1. ayda, en küçük değer ise 212.2 mg 100g-1 ile 3. ayda elde edilmiştir. Uygulama x depolama süresi etkileşiminde en küçük değer 3. ayda UV-C 1 + Antimold 80 uygulamasında (156.2 mg 100g-1), en büyük değer ise 1. ayda SO2
uygulamasında (381.9 mg 100g-1) elde edilmiştir.
Çizelge 4.7.2. ‘Michele Palieri’ üzüm çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca toplam fenolik bileşikler üzerine etkisi (mg 100g-1)
Derim 1.ay 2.ay 3.ay Uygulama
ortalaması Kontrol 224.4g-k 214.7h-l 224.4g-k 184.9lmn 212.1D
SO2 224.4g-k 381.9a 324.7b 204.0ı-m 283.7A
UV-C 1 224.4g-k 267.9cde 271.2cde 250.2c-h 253.4B UV-C 2 224.4g-k 285.7bc 236.1d-j 271.8cde 254.5B Antimold 60 224.4g-k 218.6g-l 226.6f-k 234.6d-j 226.0CD Antimold 80 224.4g-k 268.8cde 197.2j-m 166.0mn 214.1D UV-C 1 + Antimold 60 224.4g-k 238.1d-ı 236.4d-ı 184.5lmn 220.8D UV-C 1 + Antimold 80 224.4g-k 257.6c-g 214.4h-l 156.2n 213.1D UV-C 2 + Antimold 60 224.4g-k 272.9cd 218.2h-l 264.7c-f 245.0BC UV-C 2 + Antimold 80 224.4g-k 233.8e-j 191.7k-n 204.7ı-m 213.0D Zaman ortalaması 224.4BC 264.0A 234.0B 212.2C
LSD uygulama x zaman: 39.015 LSD uygulama: 19.507 LSD zaman: 12.337
Fenolik bileşikler üzümün özellikle sertlik-yumuşaklık, renk, tat, aroma vb.
özelliklerinde büyük rol oynamaktadırlar ve üzümlerin fenol içeriği derim olgunluğuna, derim yöntemlerine, iklim ve depolama sıcaklıklarına göre değişebilir (Mazza 1995;
Burin ve ark. 2010). Araştırmada uygulamalara bağlı olarak değişmekle birlikte her iki çeşitte de derim değerine göre muhafaza sonunda artış veya azalış görülmüştür. Red
27 Globe üzüm çeşidinde 1. ayda tüm uygulamalarda fenolik bileşik içeriği bakımında artış, Michele Palieri çeşidinde ise Kontrol ve Antimold 60 uygulamaları hariç diğer tüm uygulamalarda artış tespit edilmiştir. Bu artışın sebebi uygulamaların etkisinden kaynaklanabileceği gibi soğuk stresi nedeniylede ortaya çıkabileceği düşünülmektedir. Genel olarak UV-C uygulaması yapılan salkımlarda fenolik bileşik miktarı nispeten daha yüksek bulunmuştur. Bu artışında ultraviyole ışınların meyve bünyesinde bulunan biyoaktif bileşiklerin değişimine etkisinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Marquenie ve ark. (2002) ile Rivera ve ark. (2007), UV-C uygulamalarının meyveler üzerindeki etkinliğinin 2 şekilde ortaya çıktığını; bunlardan birincisinin meyve yüzeyinde mikroorganizmayı öldürerek, ikincisinin ise fenolik maddeler, fitoaleksinler ve poliaminler gibi savunma mekanizması ile ilgili olan bileşiklerin sentezini artırarak gerçekleştiğini belirtmiştir. Erkan ve ark. (2008)'da farklı UV-C dozları ile uyarılmış çileğin toplam fenolik bileşik miktarının kontrol göre önemli oranda arttığını bildirmiştir. Antimold uygulamaları üzümlerin fenolik madde içeriği üzerine önemli bir etki gösteremediği görülmüştür. Muhafaza süresi sonunda Red Globe üzüm çeşidinde Antimold 60 ve Antimold 80 uygulamaları, Michele Palieri çeşidinde ise Antimold 80 uygulaması kontrol grubu üzümlerin fenolik içeriğinden daha düşük seviyede olduğu tespit edilmiştir.