TOKAT VALİLİĞİ TOKAT BELEDİYESİ TOKAT KENT KONSEYİ
ANADOLU MEDENİYETLERİ MİRASI ETKİNLİKLERİ TOKAT YÖRESEL YEMEK YARIŞMASI PROTOKOLÜ
Anadolu Medeniyetleri Mirası Etkinlikleri, Tokat Mutfağını Türkiye’nin ve dünyanın diğer mutfak kültürleri ile buluşturmak, Tokat Mutfağını tanıtımını gerçekleştirmek amacıyla düzenlenen bir etkinliktir. Tokat halkını, mutfak gönüllülerini, ev hanımlarını ve tüm Tokat sevdalılarını bir araya getirmeyi ve karşılıklı bilgi alışverişi yapmalarını sağlamak amacıyla düzenlenen yerel bir gastronomi etkinliğidir.
Tokat Valiliği, Tokat Belediyesi, Tokat Kent Konseyi iş birliği ile gerçekleştirilecek bir etkinliktir.
Tokat Valiliği adına İl Milli Eğitim Müdürlüğü Tokat Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi temsil edecektir.
YARIŞMA KURALLARI VE BAŞVURU ŞARTNAMESİ:
Tarih : 31 Ağustos 2014 - PAZAR Yer : Tokat Cumhuriyet Meydanı
Son Başvuru: 29 Ağustos 2014- saat 17:00
- Yarışmaya katılmak isteyenlerin 29 Ağustos 2014 Saat 17:00 ye kadar Tokat Belediyesi Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Müdürlüğüne bizzat başvurarak yarışma kayıt formunu doldurması veya aşağıda iletişim adresi verilen mail adresine yarışma kayıt formunu mail göndererek kayıtlarını yaptırmaları gerekmektedir.
NOT: Yarışmacıların kayıt kabulü için yarışma kayıt formunu eksiksiz olarak doldurması gerekmektedir.
- Bir yarışmacı en fazla 3 kategoriye başvuru yapabilir.
- Yarışmacılar Yemeklerini yarışma alanına hazır olarak getirecekler ve sunumunu gerçekleştireceklerdir.
- Yarışmacıların stantlarında getirdikleri yemekleri muhafaza, sıcaklık ve servisinden kendileri sorumludur.
- Yarışmacı isterse kullanacağı tüm küçük ekipmanları kendisi getirecektir. Tabak, tencere, kevgir vb.
- Her yarışmacı yaptığı üründen biri jüriye diğeri stantta kalmak üzere iki tabak hazırlayacaktır.
- Yapılan menülerin reçeteleri yarışma komitesinden alınan forma iki nüsha olarak yazılacak ve biri yarışma günü organizasyon komitesine teslim edilecek, biri stantta bulunacaktır.
- Yarışma başlangıç, yemeklerin sunumu ve tadılması sürecinde toplam süre 30 dakikadır.
- Yemeklerde kesinlikle dekoratif amaçlı yenilmeyen ürün kullanılmayacaktır.
- Organizasyon komitesi yarışmacıların getirdikleri kişisel malzeme ve ekipmanların hasar görmesi veya kaybolmasından sorumlu değildir.
YARIŞMA GÜNÜ İŞLEYİŞ VE DÜZENİ
- Yarışma günü ise yarışmacılar yarışacakları kategori saatinde yarışma standında hazır halde bulunacaktır.
- Yarışma saatinde daha öncede hazırlamış oldukları yemekleri biri jüriye diğeri stantta teşhir amaçlı 2 tabakta hazır bulundurulacaktır.
- Hazırlanan tabaklar jürinin takdimine sunulacaktır.
- Jüri tüm yarışmacıların tabaklarını tattığı süre boyunca yarışmacılar stantlarının başında bekleyecektir.
- Jürinin tatma işlemi bittikten sonra yarışmacılar stantlarını terk etmeyeceklerdir.
- Bu süreç toplam 40 dk. dır.
NOT: Yarışmacılar menü reçete formlarını iki nüsha olarak hazırlayacak ve birini yarışma kayıt masasına teslim edecek , diğerini ise kendi yarışma standına koyacaktır.
YARIŞMA İLETİŞİM BİLGİLERİMİZ:
Tokat Belediyesi: Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Müdürlüğü:
Telefon: 0356-2130190 Belge Geçer: 0356-2142098 E-Posta : tokatyemekyarisma@tokat.bel.tr
YARIŞMA TAKVİMİ VE KATEGORİLERİ
BAŞLANGIÇ YEMEKLERİ KATEGORİSİ
SAAT: 17.00 29 AĞUSTOS 2014
ANA YEMEK KATEGORİSİ SAAT: 17.00 29 AĞUSTOS 2014
TATLI VE HAMUR İŞLERİ
KATEGORİSİ SAAT: 17.00 29 AĞUSTOS 2014
GİZLİ KALMIŞ LEZZETLER
KATEGORİSİ SAAT: 17.00 29 AĞUSTOS 2014
TOKAT KEBABI KATEGORİSİ
(İŞLETMELER İÇİN)
SAAT: 17.00 29 AĞUSTOS 2014
YARIŞMANIN PUANLAMA DEĞERLENDİRİLMESİ
1. Yarışma Toplam 100 puan üzerinden değerlendirilecektir.
YARIŞMANIN ÖDÜLLERİ
1. Ultra her şey dâhil Tatil (Rixos Otelleri – 2 Kişilik 3.500 TL) 2. Porselen çeyiz seti
3. Çeyrek altın
MANSİYON: Sürpriz hediyeler
Not: 1.lik ödülü olan Tatil devredilebilir.
YARIŞMACILARIN SAKINMASI GEREKEN KONULAR
1.Yenmez materyal kullanımı
2.Servis tabaklarının aşırı dolu olması
3.Daha önceki sunumun jüriye tekrar sunulması 4.Tarafınızdan hazırlanmamış sunumlarla katılım
AŞAĞIDAKİ NOKTALARA DİKKAT EDİNİZ!
1.Tamamıyla orijinal ve yeni fikirler 2.Garnitür ile süsleme
3.Kullanışlı porsiyon büyüklükleri
4.Sunumun görünüşünün bozulmadan korunması
5.Düzgün renk, kıvam ve lezzet kombinasyonu
6.Doğal lezzet görünümlü bir sunum 7.Taze malzemelerin kullanılması
8.Yemeğin servis tabağının kenarında sunumu
9. Yemeklerin yöresel olması
10.Yemek sunumu esnasında yapılışının açıklamalı anlatımı
11.Aşırı yiyecek renklerinin kullanımı 12.Plastik süs ve çiçek kullanımı 13.Tabak kağıdı kullanımı
PROFESYONEL DÜRÜSTLÜK
Jüriyi, çalışmaların yardımsız olarak gerçekleştirildiği ve adil rekabet ruhu içerisinde tamamlandığı konusunda ikna etmek katılımcıların sorumluluğundadır.
TEŞHİRLERİN GETİRİLMESİ
Tüm teşhirler, belirtilen saat ve günde kap veya tencere ile getirilecek ve yarışma komitesinin belirlemiş olduğu stantlardaki yerlerini alacak ve yarışma alanında yarışmacının getirmiş olduğu sunum tabağına koyarak jüriye takdimi yapılacaktır.
GETİRİLEN MALZEMELERİN GÜVENLİĞİ
Yarışmacıların yanlarında getirmiş olduğu ekipmanlar, tabaklar vs.
güvenliği için tüm önlemler alınmakla beraber, her malzeme kişilerin kendi sorumluluğundadır. Malzemelerin kaybolmasında veya hasar görmesinden ötürü yarışma komitesi herhangi bir sorumluluk kabul etmemektedir.
JÜRİ DEĞERLENDİRMESİ Jüri değerlendirmeleri yarışmalar ile ilgili bilgilerin ekindedir.
SONUÇLARIN AÇIKLANMASI
Sonuçlar aynı gün açıklanacak ve dereceye giren yarışmacıların ödülleri 31.08.2014 Pazar günü etkinlik sonrasında yapılacak olan ödül töreninde verilecektir.
MENÜ REÇETELENDİRME
Katılımcılar daha öncede yarışma komitesi tarafından hazırlanmış menü reçete formlarını 2 nüsha halinde eksiksiz halde yazmaları ve yarışma günü birini yarışma organizasyon komitesine teslim etmesi 2. nüshayı ise yarışmacı kendi yarışma masasına bulundurması gerekmektedir.
TEŞHİRLERİN KALDIRILMASI
Tüm teşhirler, belirtilen saatte yarışmacılar tarafından kaldırılmalıdır.
Organizatör, zamanında teslim alınmayan teşhirleri imha yetkisine sahiptir. Ayrıca organizatör, hijyenik olmayan veya standarda uymayan teşhirleri de imha edebilir.
DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ
1. Yemek dünyasında hakemlik yapmak mistik bir sanat değildir, konuyu doğru kavramak ve belirli kriterlere uygun olarak değerlendirmek esasına dayanır. Çünkü görünen o ki, sıkça gözden kaçan temel şeyler, hatırlanması gereken önemli değerlerdir.
Ne kadar fazla değerlendirme yapılırsa o kadar tartışma konusu ortaya çıkar. Genel olarak fazlalaştırılmış başlıklar ve verilmiş olan notlar, bu değerlendirmelerin subjektif kararlar olduğunu gösterir.
Yarışmaların değerlendirilmesi ile ilgili olarak yarışmacılara değerlendirme kriterleri verilir. Bu, aynı zamanda jürinin yarışmacılara, olumlu ve yapıcı geri dönüşümünü sağlar.
2. Değerlendirmeler, birçok detay doğrultusunda yapılacaktır:
Cevdet CAN Av. Eyüp EROĞLU Abdullah GÜRBÜZ
Tokat Valisi Tokat Belediye Başkanı Kent Konseyi Başkanı İşçilik
Ön hazırlık ölçüsü
Çalışma yöntemi ve iş akış sıralaması
Hijyen deneyimleri
Hazırlama becerisi
Zorluk düzeyi
Atık miktarı
Pişirme yöntemi
Malzeme kalitesi
Zamanlama
Ekipman kullanımı
Kompozisyon
Yemek miktarı doğruluğu
Besin değeri
Yöresel Malzeme kullanımı
Malzeme kombinasyonu
Orijinallik
Yemeğin dokusu
Pratik yetenek doğruluğu
Porsiyon ölçüsü
Malzeme tekrarı
Yemekteki garnitür miktarı
Sunum ve Lezzet
Menü terminolojisi
Yenilemeyen malzeme kullanımı
Lezzet kombinasyonu
Çeşni ve lezzet
Görsel etki
Pratiklik
Menü ile uyum
Sunumda hijyen
Doğru ısı
Müşteri tarafından anlaşılabilirlik
