ET HİJYENİ, MUAYENESİ
VE TEKNOLOJİSİ
DERS NOTLARI
(3)
PROF.DR.T.HALÛK ÇELİK
Çizgili kasta miyofibrilik yapı ve sarkomer
C
6H
12O
6+
6 O
2=
6 CO
2+
6 H
2O
+
Enerji
Kesim sonrası glikolizis gelişimini etkileyen faktörler
İç Faktörler Dış Faktörler
Hayvan Türü Kesim öncesi ilaç uygulamaları
Genotip Kesim sonrası askıya alma
Yaş Kesim sonrası sıcaklık
Kas tipi ve yapısı Elektriksel stimulasyon uygulaması Kesim sonrası parçalama
Kesim sonrası tuzlama
4 4,5 5 5,5 6 6,5 7 0 1 2 3 4 5 6 DFD Normal PSE Saat pH
Soluk, Yumuşak, Sulu (SYS) Normal