鐵觀音茶之酚性成分研究
中文摘要
茶葉自古以來即為中國人日常生活之必需品及飲料。茶葉含有生物鹼咖啡因及茶 鹼，
而有減肥、提神、利尿等作用。
最近常有許多有關酚性成分之生理活性報告被提出。為了進一步研究台灣製茶中 酚
性成分之分佈，及提供進一步之生物活性探討，本研究從鐵觀音茶（Camellia sine-
nsis L.var.sinensis O.Kuntze）做有系統之酚性成分之分離，所得到之十二個成分
，利用光譜分析及水解反應，決定其構造分別是Quercetin，Myricetin，（＋）
－C-
atechin，（－）－Epicatechin，（＋）－Gallocatechin，（－）－Epigallocate- chin，Gallic acid，（－）－Epigallocatechin ３－０－gallate，（－）－Gall- ocatechin ３－０－gallate，３－０－Methyl gallic acid，（－）－Epicatechin ３－０－gallate，（－）－Epicatechin ３－０－（３－０－methyl）gallate。
同時利用高效液相層析儀，逆相管柱，以已經分離純化之酚性成分為authentic sam-
ple，檢測台灣產茶葉所含之量，藉以瞭解這類成分在各種茶中分佈之情形。
