鐵觀音茶之酚性成分研究
中文摘要
茶葉自古以來即為中國人日常生活之必需品及飲料。茶葉含有生物鹼咖啡因及茶鹼,
而有減肥、提神、利尿等作用。
最近常有許多有關酚性成分之生理活性報告被提出。為了進一步研究台灣製茶中,酚
性成分之分佈,及提供進一步之生物活性探討,本研究從鐵觀音茶( Camellia sine-
nsis L.var.sinensis O.Kuntze )做有系統之酚性成分之分離,所得到之十二個成分
,利用光譜分析及水解反應,決定其構造分別是 Quercetin , Myricetin ,(+)- C-
atechin ,(-)- Epicatechin ,(+)- Gallocatechin ,(-)- Epigallocate-
chin , Gallic acid ,(-)- Epigallocatechin 3-0- gallate ,(-)- Gall-
ocatechin 3-0- gallate ,3-0- Methyl gallic acid ,(-)- Epicatechin
3-0- gallate ,(-)- Epicatechin 3-0-(3-0- methyl ) gallate 。
同時利用高效液相層析儀,逆相管柱,以已經分離純化之酚性成分為 authentic sam-
ple ,檢測台灣產茶葉所含之量,藉以瞭解這類成分在各種茶中分佈之情形。