Namn Viktoria Forsman Gör Försäljningschef
Företag Jokkmokks korv & rökeri Antal anställda 19
Ägare Magnus Kvickström
Stöd Särskilt investeringsstöd (2017) Foto: Anders Alm
Datastyrt
Det är John Freddy Ramirez som är chark- mästare i rökeriet. Han kom till Jokkmokk som flykting från Colombia, har jobbat i före- taget i tio år och brinner för att vara med och utveckla de lufttorkade produkterna.
– De ska ligga ungefär 10–20 dygn i saltbalja och varje dag måste man ta upp dem och vän- da på dem. Sedan ska man knyta ihop den för hand och hänga dem. Man måste vara jätte- noggrann, säger han.
Själva torkningen sker sedan i olika steg genom att produkterna flyttas mellan de olika klimatskåpen.
– Systemen styrs genom ett dataprogram, säger Viktoria.
Korvarna och skinkorna kan få hänga och torka upp till två år, men det vanliga är mellan två och sex månader. De räknar med att kunna producera ett ton färdiga varor i veckan.
För Jokkmokks korv & rökeri har investe- ringsstödet varit värdefullt, konstaterar Viktoria.
– Det hjälper Norrbotten att komma framåt och utvecklas.
Text: Ulrika Vallgårda
Jokkmokks korv & rökeri grundades 1945 av en charkuterist från Småland som flyttade till Jokkmokk och startade företaget. Hans affärs- idé var att förädla det traditionella falukorvs- receptet genom att enbart använda det bästa köttet och putsa bort senor, hinnor och brosk.
Viktoria Forsmans farmor köpte firman 1993 och Viktorias pappa Magnus Kvickström började arbeta i rökeriet redan som 17-åring.
– Farmor köpte egentligen bara receptet på Jokkmokkskorven och en butik. Sedan har pappa byggt upp fabriken där den ligger nu.
Idag är det han som är VD, medan resten av familjen hjälper till att driva familjeföretaget.
Exklusiv
Korven som är av det lite mer exklusiva slaget säljs över hela Sverige och har prisats många gånger. Fortfarande står de fast vid affärsidén att bara använda de fina delarna av köttet, vilket innebär att det blir mycket manuellt arbete.
Utöver korvarna tillverkar de också skinka av olika slag.
– Vi använder bara svenska råvaror, nötkött och fläskkött. I sommar släpper vi en ny eko- logisk skinka, berättar Viktoria.
Under 2018 drar de igång en helt ny satsning.
År 2016 sökte de investeringsstöd för en
italiensk anläggning för lufttorkade pro- dukter – parmaskinka, koppa, bresaola och bruzzuto. Ett italienskt team har besökt dem vid tre olika tillfällen för att hjälpa till med installationen tillsammans med elektriker och rörmokare från orten.
– Vi är först i Sverige med att köpa en hel sådan här anläggning, säger Viktoria.
Reglerad luftfuktighet
Hon drar på sig skyddande kläder och visar runt i korvfabriken. I de nya klimatskåpen med exakt reglerad luftfuktighet och tempera- tur hänger skinkor och korvar på ställningar för att torka. Det doftar gott när hon öppnar dörrarna på glänt.
– Vi gör exakt som de gör i Italien, inklusive kryddningen och saltningen. Förutom att vi använder svenska råvaror och att allt tillver- kas här, berättar hon.
Lufttorkade charkprodukter på italienskt vis, producerade i Jokkmokk. Nu tar det anrika företaget Jokkmokks korv & rökeri nästa steg i sin utveckling.
– Vi blir först i Sverige, säger försäljningschefen Viktoria Forsman.
En doft av Italien i Jokkmokk
Företagsstöd Företagsstöd
Foto: Anders Alm
Foto: Anders Alm
