KDZ EREĞLİ
MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ KALFALIK SORU BANKASI
TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ SINAVI SORU VE CEVAPLARI1. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki temel malzemelerdir?
A)Un, sıvı yağ, tuz B)Un, katı yağ, şeker, tuz, sıvı, yumurta C)Sıvı yağ, yumurta, baharat D)Hiçbiri
2. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamur yapımında kullanılmaz?
A) Ölçü kabı B) Krema torbası C) Kurabiye kalıbı D) Spatulalar.
3. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki unun özelliklerini açıklar?
A) Protein değeri yüksek unlar seçilmelidir B) Yeterince olgunlaşmış unlar seçilmelidir C) Rengi beyaz, acılaşmamış unlar seçilmelidir D) Hepsi
4. Sıvının pişirilerek yapılan hamurdaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hamurun gevrek olmasını sağlamak B) Hamurun lezzetli olmasını sağlamak
C) Hamura kıvam vermek ve oluşturduğu su buharı ile hamuru kabartmak D) Hamuru koyulaştırmak
5. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pişirilerek yapılan hamurdaki görevlerindendir?
A) Koyulaştırıcı B) Kıvam verici
C) Lezzet verici D) Esnek yapı kazandırıcı
6. Pişirilerek yapılan hamur çeşidini hazırlarken un ekleme zamanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Margarin, şeker, tuz, su kaynadığında katılmalıdır.
B) Yumurta ile birlikte katılmalıdır.
C) Un, su, tuz, şeker, margarin aynı zamanda katılmalıdır D) Yumurtalar hamura yedirildikten sonra katılmalıdır
7. Hamura yumurtalar nasıl eklenmelidir?
A) Hamur ılıkken hepsi birlikte B) Hamur sıcakken teker teker
C) Hamur ılıkken teker teker D) Zamanı ve nasıl eklendiği önemli değildir.
8. Pişmiş hamur ocaktan ne zaman alınmalıdır?
A) Hamur tencereden ayrıldığında B) Hamur tencereye yapıştığında C) Un eklenir eklenmez alınmalıdır D) Yumurtalar kırılıp ocaktan alınmalıdır
9. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamuru şekillendirmede kullanılmaz?
A) Krema torbası B) Duylar C) Tulumba kalıbı D) Bisküvi kalıpları
10. Pişirilerek yapılan hamur kızartılırken yağ sıcaklığı nasıl olmalıdır?
A) Çok kızgın B) Yağ sıcak
C) Soğuk D) Sıcak ya da soğuk olması önemli değildir 11. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda kullanılan yağ çeşididir?
A) Zeytinyağ B) Mısır özü yağı C) Ayçiçek yağı D) Su oranı düşük katı yağ
12. Aşağıdakilerden hangisi yoğurma işlemi için doğru bir ifade değildir?
A) Yağ un içerisinde kıyılıp diğer gereçler ilave edilir. Fazla yoğrulmaz.
B) Yağ kıyıldıktan sonra diğer gereçlerle un ıslanınca hamur yoğurularak toparlanır.
C) Hamur tüm gereçler karıştırıldıktan sonra iyice özleştirilir.
D) Yoğurma işlemi hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
13. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda kullanılan araçlardan biri
KDZ EREĞLİ
MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ KALFALIK SORU BANKASI
değildir.?
A) Ölçü kapları B) Bıçak C) Çırpma teli D) Pastry blender
14. Kıyılarak hazırlanan yağlı hamurun fazla yoğrulmama sebebini en doğru aşağıdaki hangi ifade açıklar?
A) Fazla yoğurulan hamur çürür, şeklini korumaz ve pişme esnasında yayılır.
B) Fazla yoğurma işlemi yardımcı gereçlerin birbiri ile karışmasını engeller. C) Fazla yoğurma zaman alır.
D) Fazla yoğurma işlemi ürünün geç pişmesine neden olur.
15. Kıyılarak hazırlanan yağlı hamurları yoğurduktan sonra yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hamur hemen şekillendirilir. B) Hamurun üzeri strech ile sarılarak dinlendirilir.
C) 5 dakika dinledirilerek tekrar yoğurulur. D) Hamur bol un ile açılarak şekillen
16. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan yağlı hamurları şekillendirmede kullanılan araçların özelliklerinden biri değildir?
A) Temizliği kolay olmalıdır.
B) İyi kalitedeki materyallerden yapılmış olmalıdır.
C) Şekilledirmede kullanılan kopatlar ısıya dayanıklı olmalıdır.
D) Sanite edilmiş şişe ve kavanoz kalıpları kullanılabilir.
17. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarla yapılan ürünlerden biri değildir?
A) Bisküviler B) Kurabiyeler C) Şualekrem D) Tart ve paylar 18. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarla yapılan tatlılara örnektir?
A) Şekerpare B) Baklava C) Revani D) Un helvası
19. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlar ile yapılan ürünleri süslemede kullanılan meyveli şuruplarının kullanma amaçlarından biridir?
A) Ürünü glase etmek B) Ürünü kaplamak C) Ürünü şekillendirmek D) Hiçbiri
20. Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurları pişirmede dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Fırın önceden ısıtılmalıdır.
B) Pişirmede kullanılan tepsiler tekrar tekrar sıcak olarak kullanılır.
C) Pişirmeden önce fırın tepsileri ve kalıplar hafif yağlanarak serin yerde bekletilir.
D) Pişmede kullanılan tepsilerin koyu renkli olmamasına dikkat edilmelidir.
21. Aşağıdakilerden hangisi ıslatma şurubu olarak kullanılmaz?
A) Meyve suları B) Likörlü su C) Şekerli su D) Gazoz
22. Aşağıdakilerden hangisi ara krema olarak kullanılır?
A) Krem patiseri (pişirme krema) B) Fondan(plastik hamur) C) Marzipan(badem ezmesi) D) Soğuk jöle
23. Mandra şantisi ile yapılan ürünler ne kadar sürede tüketilmelidir?
A) 3 gün B) 1 gün C) 1.5 gün D) 4 gün
24. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çikolatanın tadını,oksitlenmeye neden olduğu için su ve ışık (güneş ışığı) bozar.
B) Çikolatanın eritilmesi tadını bozar.
C) Çikolataya eklenen meyveler çikolatanın tadını bozar.
D) 2 veya 3 defa eritilmesi çikolatanın tadını boz
25. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından değildir?
A) Haşlama
KDZ EREĞLİ
MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ KALFALIK SORU BANKASI
B) Malzemelerin hazırlanması C) Yoğurma
D) Dinlendirme
26. Aşağıdakilerden hangisi temel mayalı hamur gereçlerinden değildir?
A) Un B) Tuz C) Maya D) Zeytinyağı
27. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan araçlardan değildir?
A) Kaşık ve çatallar, B) Blender
C) Çırpma teli D) Ölçü kabı
28. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan gereçlerden değildir?
A) Un B) şeker C) Kakao D) Maya
29. Aşağıdakilerden hangisi maya çeşitlerindendir?
A) Sıvı Maya B) Kuru Maya C) İnstant Maya D) Yaş Maya
30. AĢağıdakilerden hangisi mayalandırmaya etki eden etmenlerden değildir?
A) Isı B) Yoğurma C) Maya Miktarı D) Yoğurma Kabı
31. Yağlı katmerli hamur hazırlamak için öncelikle yapılması gereken ne tür bir hamur hazırlamaktır?
A)Mayalı hamur B)Milföy hamuru C)Özleştirilerek yapılan hamur D)Pişirilerek yapılan hamur
32. Katmerli hamurdan hazırlanan ürünler fırında hangi ısı derecelerinde pişirilmelidir?
A) 130-140 0C B) 180-200 0C C) 220-240 0C D) 100-120 0C
33. Margarin hafif eritildikten sonra sürekli karıştırılarak homojen hale getirilir ve krema kıvamına gelene kadar yarı donmuş şekilde hazırlanır. Bu işleme ne ad verilir?
A) Yağın beyazlatılması B) Yağın karıştırılması C) Yağın katmerlenmesi D)Yağın dondurulması
34. Aşağıdakilerden hangisi ıslatma şurubu olarak kullanılmaz?
A) Meyve suları B) Likörlü su C) Şekerli su D) Gazoz 35. Aşağıdakilerden hangisi ara krema olarak kullanılır?
A) Krem patiseri (pişirme krema) B) Fondan(plastik hamur) C) Marzipan(badem ezmesi) D) Soğuk jöle
36. Mandra şantisi ile yapılan ürünler ne kadar sürede tüketilmelidir?
A) 3 gün B) 1 gün
C) 1.5 gün D) 4 gün 37. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çikolatanın tadını, oksitlenmeye neden olduğu için su ve ışık (güneş ışığı) bozar.
B) Çikolatanın eritilmesi tadını bozar.
C) Çikolataya eklenen meyveler çikolatanın tadını bozar.
D) 2 veya 3 defa eritilmesi çikolatanın tadını boz
KDZ EREĞLİ
MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ KALFALIK SORU BANKASI
38. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından d eğild ir? A) Haşlama B) Malzemelerin hazırlanması C) Yoğurma D) Dinlendirme
39. Aşağıdakilerden hangisi temel mayalı hamur gereçlerinden d eğild ir?
A) Un B) Tuz C) Maya D) Zeytinyağı
40. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan araçlardan d eğild ir? A) Kaşık ve çatallar, B) Blender
C) Çırpma teli D) Ölçü kabı
41. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan gereçlerden d eğild ir ? A) Un B) Şeker
C) Kakao D) Maya 42. Aşağıdakilerden hangisi maya çeşitlerindendir?
A) Sıvı Maya B) Kuru Maya C) İnstant Maya D) Yaş Maya
43. Aşağıdakilerden hangisi mayalandırmaya etki eden etmenlerden değildir?
A) Isı B) Yoğurma C) Maya Miktarı D) Yoğurma Kabı
44. Yağlı katmerli hamur hazırlamak için öncelikle yapılması gereken ne tür bir hamur hazırlamaktır?
A)Mayalı hamur B)Milföy hamuru
C)Özleştirilerek yapılan hamur D)Pişirilerek yapılan hamur
45. Katmerli hamurdan hazırlanan ürünler fırında hangi ısı derecelerinde pişirilmelidir?
A) 130-140 C B) 180-200 C C) 220-240 C D) 100-120 C
46. Margarin hafif eritildikten sonra sürekli karıştırılarak homojen hale getirilir ve krema kıvamına gelene kadar yarı donmuş şekilde hazırlanır. Bu işleme ne ad verilir?
A) Yağın beyazlatılması B) Yağın karıştırılması C) Yağın katmerlenmesi D)Yağın dondurulması
47. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bisküvi ve kurbiye hamurları fazla yoğrulmamalıdır.
B) Hamur hazırlarken tarifin dışında un eklenmemelidir.
C) Hamuru açarken çok az miktarda un kullanılmalıdır.
D) Hamuru açarken, hamurun tezgâha yapışmaması için bol miktarda un kullanılmalıdır.
48. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çalışma sırasında ortamının serin olmasına dikkat edilmelidir.
B) Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve kakao hamur hazırlamadan önce mutlaka elenmelidir.
C) Hamuru birkaç kez açmak en iyi sonucu verir.
D) Malzemeler katılar ve sıvılar olmak üzere ayrı ayrı ölçülerek hazırlanmalıdır.
49. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi tatlı bisküvi çeşitlerine örnek d eğild ir? A) Sable bisküvi B) Chester
C) Vanilyalı ay D) İki renkli bisküvi
50. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi tuzlu bisküvi çeşitlerine örnek d eğild ir? A) Düğme bisküvi B) Susamlı simit
C) Chester D) Anasonlu simit
51. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bisküvi yaparken hamurunun hazırlanışına ve kıvamına dikkat edilmelidir.
B) İki kere pişirme hamuru iyice kuru ve sert yapmaya yaramaktadır.
C) Bisküvi hamuru ne kadar kalın olursa lezzeti o derece artacaktır.
D) Kalın şekillendirilmiş hamurun pişirme süresi uzatılsa da, fırında ne kadar uzun tutulsa da içleri daima yaş ve yumuşak olur.
KDZ EREĞLİ
MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ KALFALIK SORU BANKASI
52. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde tereyağının krema haline getirilip kullanımı için doğru ifadedir?
A) Tereyağı krema haline getirilecekse 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
B) Tereyağı krema haline getirilecekse 5-10 dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
C) Tereyağı sıcaklığı kurabiyelerde önemli değildir.
D) Tereyağı 1 gece önceden oda ısısına alınmalıdır.
53. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde kullanılan un çeşitlerindendir?
A) Patisseri unu, B) Kurabiye unu C) Kek D) Hepsi
