T.C. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ Personel Daire Başkanlığı

(1)

*BE8AR5PCV*

T.C.

İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ Personel Daire Başkanlığı

Doğrulamak İçin:http://194.27.128.66/envision.Sorgula/belgedogrulama.aspx?V=BE8AR5PCV

Ayrıntılı bilgi için irtibat : Erkan YILMAZ Dahili : 10720

İstanbul Üniversitesi Merkez Kampüsü, 34452 Beyazıt/Fatih-İSTANBUL Tel : 0 212 440 00 00 Faks : 0 212 440 00 35

e-posta : http://personel.istanbul.edu.tr Elektronik Ağ : www.istanbul.edu.tr

Sayı :18235917-929-

Konu :COVID-19 Kapsamında İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan

İşletmelerde Alınması Gereken Önlemler

Dağıtım Yerlerine

Sağlık Bakanlığı bünyesinde oluşturulan Koronavirüs (COVID-19) Bilimsel Danışma Kurulu tarafından hazırlanan ''COVID-19 Kapsamında İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan İşletmelerde Alınması Gereken Önlemler''e ilişkin Yükseköğretim Kurulu Başkanlığından alınan 12.06.2020 tarihli, E.34451 sayılı yazı ve ekleri ilişikte gönderilmiştir.

Bilgilerinizi ve gereğini rica ederim.

e-İmzalı Prof. Dr. Mahmut AK

Rektör

EK : Takım DAĞITIM

Genel Sekreterlik

İş Sağlığı ve Güvenliği Koordinatörlüğü Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi Gaziosmanpaşa Sınav Koordinatörlüğü Bilgi İşlem Daire Başkanlığı

Kurumsal İletişim Koordinatörlüğü Güvenlik Amirliği

Hukuk Müşavirliği

İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığı Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı

Merkez Garaj Amirliği

Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı Öğretim Üyesi Yetiştirme Programı Koordinatörlüğü

Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi Avcılar Sınav Koordinatörlüğü

Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi

Bu belge 5070 sayılı Elektronik İmza Kanununun 5. Maddesi gereğince güvenli elektronik imza ile imzalanmıştır.

Tarih ve Sayı: 15/06/2020-96684

(2)

*BE8AR5PCV*

T.C.

Beyazıt Sınav Koordinatörlüğü Personel Daire Başkanlığı

Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sosyal Tesisler

Strateji Geliştirme Daire Başkanlığı Yapı İşleri ve Teknik Daire Başkanlığı Yazı İşleri ve Genel Evrak Müdürlüğü Yönetim Senato Bürosu

İç Denetim Birimi Başkanlığı

Avrupa Birliği ve Uluslararası Projeler Ofisi Enformatik Bölümü Başkanlığı

Güzel Sanatlar Bölümü Başkanlığı Döner Sermaye İşletme Müdürlüğü

Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Enstitüsü Müdürlüğü

Aziz Sancar Deneysel Tıp Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

Çocuk Sağlığı Enstitüsü Müdürlüğü Deniz Bilimleri ve İşletmeciliği Enstitüsü Müdürlüğü

Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü

Havacılık Psikolojisi Araştırmaları Enstitüsü Müdürlüğü

Onkoloji Enstitüsü Müdürlüğü

Sağlık Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Sosyal Bilimler Enstitüsü Müdürlüğü Türkiyat Araştırmaları Enstitüsü Müdürlüğü Açık ve Uzaktan Eğitim Fakültesi Dekanlığı Diş Hekimliği Fakültesi Dekanlığı

Eczacılık Fakültesi Dekanlığı Edebiyat Fakültesi Dekanlığı Fen Fakültesi Dekanlığı Hukuk Fakültesi Dekanlığı İktisat Fakültesi Dekanlığı İlahiyat Fakültesi Dekanlığı İletişim Fakültesi Dekanlığı İstanbul Tıp Fakültesi Dekanlığı İşletme Fakültesi Dekanlığı

İşletme Fakültesi İşletme İktisadı Enstitüsü Müdürlüğü

Muhasebe Enstitüsü Müdürlüğü Mimarlık Fakültesi Dekanlığı

(3)

*BE8AR5PCV*

T.C.

Siyasal Bilgiler Fakültesi Dekanlığı Su Bilimleri Fakültesi Dekanlığı

Ulaştırma ve Lojistik Fakültesi Dekanlığı Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi

Kalite Koordinatörlüğü

Yurt Dışına Lisansüstü Öğrenim Görmek Üzere Gönderilecek Adayları Seçme ve Yerleştirme Koordinatörlüğü

İstanbul Tıp Sağlık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Moğol Çalışmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Risk ve Denetim Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Afrika Çalışmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Avrupa Birliği Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Bilgisayar Bilimleri Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Biyoteknoloji ve Genetik Mühendisliği Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Çocuk Eğitimi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Çocuk Koruma Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Dil Merkezi Müdürlüğü

Dini Musiki Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Diyabet Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Doğal Kaynaklardan İlaç Geliştirme

Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Doğal Zenginlikleri Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürlüğü

Ekonomi Politikaları Uygulama Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Enez Bölgesi Arkeolojik Araştırmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Engelliler Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

(4)

*BE8AR5PCV*

T.C.

Epilepsi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Farabi Avrasya Çalışmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar ve Biyoteknolojileri Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Göç ve Göçmen Politikaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Gözlemevi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Haldun Taner Tiyatro Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Hepatopankreatobiliyer Sistem Hastalıkları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü İlaç Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

İnsan Hakları Hukuku Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürlüğü

İslam Araştırmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

İslam İktisadı ve Finansı Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

İstatistik Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Kadın Çalışmaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Kariyer Geliştirme Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Kitlesel Fonlama Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Klinik Araştırmalar Mükemmeliyet

Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Küresel Siyaset ve Yönetim Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Mantık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Müze ve Kültür Miraslarının Yönetimi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Osmanlı Arşivi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Osmanlı Dönemi Müziği Uygulama ve

(5)

*BE8AR5PCV*

T.C.

Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Sadri Maksudi Arsal Hukuk Tarihi Uygulama ve Araştırma Merkezi

Sermaye Piyasaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Sosyal Sorumluluk Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Stratejik Araştırmalar Merkezi Müdürlüğü Sürekli Eğitim Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Sürekli Tıp Eğitimi Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürlüğü

Şehir Politikaları Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Teknoloji Transfer Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Toplum Hekimliği Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Tüketici Davranışları ve Davranışsal İktisat Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü Türk Halk Bilimi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Uluslararası Öğrenci Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Yaşam Boyu Dayanışma Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Yeşilay Bağımlılık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü

Hukuk Fakültesi Adalet Meslek Yüksekokulu Müdürlüğü

Güvenlik ve Koruma Bilimleri Meslek Yüksekokulu Müdürlüğü

Yayınevi Şube Müdürlüğü

Yabancı Diller Yüksekokulu Müdürlüğü Devlet Konservatuvarı Müdürlüğü Ulaştırma ve Lojistik Yüksek Okulu Müdürlüğü

Uluslararası Akademik İlişkiler Birimi Uluslararası Öğrenci Değişim Programları Komisyonu (UDPK)

Yayın Komisyonu Başkanlığı

(6)

*BE8AR5PCV*

T.C.

15/06/2020 B.İşl. : E.YILMAZ

15/06/2020 Şef : G.KAPLAN

15/06/2020 D.Bşk. V. : S.KAYA 15/06/2020 Gen.Sek.Yrd. : F.CİHAN

15/06/2020 Gen.Sek. : M.KÜÇÜK

(7)

Prof. Dr. M. İ. Safa KAPICIOĞLU Başkan Vekili

DAĞITIM YERLERİNE

İlgi : Sağlık Bakanlığının 31.05.2020 tarih ve 848 sayılı yazısı.

Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğünün "COVID-19 Kapsamında

" konulu ilgi İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan İşletmelerde Alınması Gereken Önlemler

yazısı ekte gönderilmektedir.

Bilgilerinizi ve gereğini rica ederim.

Ek :

1 - Sağlık Bakanlığı yazısı (2 sayfa) 2 - Sağlık Bakanlığı yazı eki (5 sayfa) Dağıtım:

Tüm Üniversiteler(Kep)ne Tüm Üniversiteler(Posta)ne

T.C.

YÜKSEKÖĞRETİM KURULU BAŞKANLIĞI Strateji Geliştirme Dairesi Başkanlığı

Sayı :95366142-010.07.02-E.34451 12.06.2020

Konu :COVID-19 Kapsamında İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan

Üniversiteler Mah. 1600. Cad. No:10 06800 Bilkent Ankara-Türkiye Telefon: 0(312) 298 70 00

Faks: 0(312) 266 47 59

Bilgi için:Mehmet Fatih GÜNER Mali Hizmetler Uzmanı Telefon No:(312) 298 77 10 Not: 5070 sayılı Elektronik İmza Kanunu çerçevesinde güvenli elektronik imzalı aslı ile aynıdır.

Evrak Doğrulama Kodu : EUCZWKMA Evrak Takip Adresi: https://www.turkiye.gov.tr/yok-ebys

Tarih ve Sayı: 15/06/2020-26635

(8)

.

Sağlık Mah. Adnan Saygun Caddesi No:55 G Blok Kat:1 Bilgi için:Fatma ÇELİK

Telefon: Faks No: 0 312 432 2994 HEMŞİRE

e-Posta:fatma.celik2@saglik.gov.tr İnt.Adresi: Telefon No:(0 312) 565 50 00

T.C.

SAĞLIK BAKANLIĞI Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü

. Sayı : 13588366-149

Konu : COVID-19 Kapsamında İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan

DAĞITIM YERLERİNE

Yeni bir alt tipe bağlı Koronavirus (COVID-19) hastalığına yönelik Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tarafından hastalığın bulaştırıcılığı, yayılması ve diğer risk faktörlerinin değerlendirilmesi sonrasında pandemi ilan edilmiştir. Ülkemizde de DSÖ önerileri doğrultusunda Bakanlığımız ve Genel Müdürlüğümüz tarafından gerekli tedbirler alınmakta ve alınmaya devam edilmektedir.

Bu kapsamda Bakanlığımız bünyesinde oluşturulan Koronavirüs (COVID-19) Bilimsel Danışma Kurulumuz tarafından hazırlanan "COVID-19 Kapsamında Restoran, Lokanta, Kafe ve İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan İşletmelerde Alınması Gereken Önlemler"e yönelik yazı ekte gönderilmiştir.

Durumdan Bilgilerinizi ve gereğini arz/rica ederim.

e-imzalıdır.

Doç. Dr. Fatih KARA Bakan a.

Genel Müdür

Ek: COVID-19 Kapsamında Restoran, Lokanta Kafe ve İçerisinde Yeme İçme Hizmeti Sunan İşletmelerde Alınması Gereken Önlemler (5 sayfa)

(9)

.

Sağlık Mah. Adnan Saygun Caddesi No:55 G Blok Kat:1 Bilgi için:Fatma ÇELİK

Telefon: Faks No: 0 312 432 2994 HEMŞİRE

e-Posta:fatma.celik2@saglik.gov.tr İnt.Adresi: Telefon No:(0 312) 565 50 00

Dağıtım:

Gereği :Cumhurbaşkanlığına İçişleri Bakanlığına Ticaret Bakanlığına Adalet Bakanlığına Dışişleri Bakanlığına Milli Savunma Bakanlığına Milli Eğitim Bakanlığına

Enerji Ve Tabii Kaynaklar Bakanlığına Ulaştırma Ve Altyapı Bakanlığına Çevre Ve Şehircilik Bakanlığına Tarım Ve Orman Bakanlığına Kültür Ve Turizm Bakanlığına Gençlik Ve Spor Bakanlığına

Aile, Çalışma Ve Sosyal Hizmetler Bakanlığına Hazine Ve Maliye Bakanlığına

Yükseköğretim Kurulu Başkanlığına

(10)

COVID-19 KAPSAMINDA RESTORAN, LOKANTA, KAFE ve İÇERİSİNDE YEME- İÇME HİZMETİ SUNAN İŞLETMELERDE ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER Bilindiği üzere, Dünya Sağlık Örgütü tarafından "Pandemi" kapsamına alınan Yeni Koronavirüs (COVID-19) salgınının yayılmasının önlenmesine yönelik tedbirler kapsamında, kontrolü normalleşme süreci aşamasına geçilmiş bulunmaktadır.

Bu kapsamda, yeme-içme sektöründeki işletmelerin faaliyetlerinin güvenli bir şekilde gerçekleştirilebilmesi amacıyla, halen faal olan veya faaliyete geçecek olan yeme-içme tesisleri ve bünyesinde yeme-içme bulunduran tesislerde, aşağıda belirtilen önlemlerin alınması ve sürekliliğinin sağlanması hedeflenmektedir.

Bu tedbirler restoran, lokanta, kafeler ile içinde yeme-içme hizmet alanı bulunan dinlenme tesisleri, kitapçılar, büfe ve kantinler ile diğer işletmelerin restoran-kafe bölümleri dahil yeme-içme sektöründeki işletmeler için geçerlidir.

GENEL İLKELER VE BİLDİRİMİ

İşletmelerinin faaliyetleri sırasında, ilgili kamu kurum veya kuruluşları tarafından ilan edilmiş olan tedbirlere tam olarak uyulur.

İşletme genelinde COVID-19 ve hijyen kurallarını/uygulamalarını kapsayan bir protokol hazırlanır, protokol düzenli aralıklarla değerlendirilir, uygulamada karşılaşılan sorunlar, getirilen çözümler ve kamu kurum veya kuruluşlarınca uygulamaya konulan tedbirler dikkate alınarak güncellenir.

Protokol kapsamında, hastalık belirtileri gösteren müşteriye personelin yaklaşımı ve uygulanacak işlemler de tanımlanır. Bu işlemler Sağlık Bakanlığı'nın yayınladığı COVID19 rehberinin ilgili bölümünde açıklanmıştır.

https://covid19bilgi.saglik.gov.tr/depo/rehberler/COVID-19_Rehberi.pdf

Tesis işletmecileri, tesisin tamamında sosyal mesafe önlemlerini almakla yükümlüdür. Genel kullanım alanlarına ve oturum düzenine ilişkin sosyal mesafe planı hazırlanır, tesisin misafir kapasitesi sosyal mesafe planına göre belirlenir, bu kapasiteye uygun sayıda misafir kabul edilir ve kapasite bilgisi tesisin girişinde görülebilir bir yere asılır. Ayrıca, tesis giriş holünde veya dış cephesinde ve misafir ile personelin kolayca görebileceği genel kullanım alanlarında, tesiste uygulanan ve uyulması gereken COVID-19 tedbirleri ve kurallarının yer aldığı panolar düzenlenir.

COVID-19 tedbirlerine yönelik mutfak temizliği ve gıda güvenliği protokolü, haşere ve zararlılarla mücadele protokolü hazırlanır. Sorumlu personelce protokole uyulması sağlanır.

MİSAFİR KABULÜ

Valeler eldiven kullanmaz. Her araç teslim alma ve teslim etme hizmetinden önce ve sonra ellerini uygun antiseptik ile temizler.

(11)

Valeler araçlara maskesiz binemez.

Misafirlere tesise girişte termal kamera veya temassız ateş ölçümü uygulanır. 38 dereceden yüksek ateş ölçümlerinde, misafir işletmeye alınmayarak, bir sağlık kuruluşuna başvurması için uyarılır.

Tesis girişlerinde el antiseptiği bulundurulur ve misafirlerin ellerini antiseptikle temizlemelerinden sonra girişleri sağlanır.

Maskesiz müşteri içeri alınmaz. Misafirin yanında yoksa verilmek üzere maske bulundurulur.

Misafirlerin yeme-içme faaliyeti dışında ve masadan her kalktıklarında maske takması sağlanır.

Asansörlerin içine 1'er metre ara ile sosyal mesafe yer işaretleri yapılarak, toplam kapasitesinin üçte birini geçmemek kaydıyla kapasitesi belirlenir ve yazılı/görsel

bilgilendirme yapılır.

YEMEK SALONU VE GENEL KULLANIM ALANLARI

Yemek salonları, giriş alanı ve holü, ilave salonlar gibi genel alan kullanımları ve açık alanlar dahil tesisin tamamı sosyal mesafe planına uygun olarak düzenlenir. Tesisin içinde veya dışarısında sıra oluşabilecek her yerde (lavabo önleri, varsa sigara içme alanları vb.) 1,5 metre ara ile sosyal mesafe işaretlemeleri yapılır.

Sosyal mesafe ve oturma düzeni kuralları, aynı aileden olan veya bir grup olarak gelen misafirler arasında uygulanmaz.

Yemek servisi verilen masalar arası mesafe her yönden 1,5 metre, yan yana sandalyeler arası 60 cm olacak şekilde düzenlenir. Grup halinde gelen müşteriler için masa birleştirmeleri yapıldığı takdirde diğer masalarla aradaki 1,5 metre mesafe korunacak şekilde yapılır.

Masaların sadece karşılıklı oturma düzeni sağlanır. Masa yanlarına sandalye konulmaz ve masa yanlarına oturma düzeni oluşturulmaz.

Karşılıklı oturmada masa eni 70 cm’den küçük masalarda çapraz oturma düzeni uygulanır veya iki masa birleştirilerek kullanılır, böylece karşılıklı oturma mesafesi arttırılır.

Bütün masa düzeni kuralları masa şekline bakılmaksızın (kare, dikdörtgen veya daire) her masa için uygulanır.

Yan yana tek kişilik oturma düzeni olan bar masası şeklindeki masalarda sandalyeler arası mesafe 1 metre olacak şekilde düzenlenir. Personel ile müşterinin doğrudan yüz yüze kaldığı bar masaları kullanılmaz.

Her masada el antiseptiği veya kolonya bulundurulur.

Servis personeli, servis esnasında mesafe kurallarını korumaya ve temastan kaçınmaya özen gösterir.

(12)

Açık büfe uygulaması yapılması halinde açık büfenin misafir tarafına misafir erişimini

engelleyecek şekilde pleksiglas veya benzeri bariyer yapılır, servis ise mutfak personeli tarafından sunulur.

Çay/kahve makinesi, su sebilleri, içecek makinesi gibi araçların kaldırılması veya misafirin servis elemanı aracılığıyla servis alması sağlanır.

Yemek masaları ve sandalyeler, servis malzemeleri, şeker, tuz, baharat, peçete, menü gibi malzemelerin her misafir kullanımından sonra silinerek uygun şekilde temizliği ve

dezenfeksiyonu sağlanır. Mümkünse tek kullanımlık şeker, tuz, baharat, peçete kullanılır.

Mümkün olduğunca, temassız ödeme alınır. Temaslı post cihazı kullanılması halinde, her kullanımdan sonra cihazın temizlik ve dezenfeksiyonu sağlanır.

Genel kullanım alanlarının ve genel müşteri tuvaletlerinin girişlerinde, geniş salonların farklı yerlerinde el antiseptiği bulundurulur.

Genel tuvaletlerin giriş kapıları mümkünse otomatik kapı sistemi olarak düzenlenir.

Düzenlenememesi halinde giriş kapılarının kollarının sık sık dezenfeksiyonu sağlanır.

Tesis içerisinde çocuklara ayrılmış oyun odaları hizmete açılmaz.

PERSONEL

Personelin düzenli sağlık kontrolü yapılır, birlikte yaşadığı kişilerin COVID-19 açısından izlenebilmesi için personelden periyodik bilgi alınır.

Tüm personele salgın ve hijyen konusunda bilgi/eğitim verilmesi sağlanır.

Personel girişinde termal kamera veya temassız ateş ölçümü yapılır, el antiseptiği bulundurulur.

Personele, çalışma yerine, misafirler ve ortam ile temasına uygun kişisel koruyucu donanım (maske, tıbbi maske, eldiven, yüz koruyucu gibi) ile el antiseptiği sağlanır ve kullanımı izlenir.

Personel kıyafetlerinin günlük temizliği ve hijyeni sağlanır.

Aynı vardiyada mümkün olduğunca aynı personelin çalıştırılmasına özen gösterilir.

Personelin soyunma-duş-tuvalet ve ortak yemek yeme, dinlenme alanları sosyal mesafe koşullarına uygun olarak düzenlenir, bu konuda gerekirse yer işaretleri, şerit, bariyer gibi düzenlemeler yapılır, bu alanların temizliği ve kurallara uygun şekilde dezenfeksiyonu düzenli olarak sağlanır.

Mal tedariki veya başka sebeplerle (tamir, bakım, vb) tesise geçici olarak kabul edilen

kişilerin temasının asgari düzeyde tutulmasına yönelik kurallar belirlenerek uygulanması izlenir. Ayrıca, bu kişilerin sosyal mesafe kuralı korunarak ve koruyucu donanım kullanarak işlemlerini yapmaları sağlanır.

Personelde hastalık belirtileri tespiti halinde en yakın sağlık kuruluşuna başvurması sağlanır.

(13)

MUTFAK, PİŞİRME VE SERVİS ALANLARI

Gıda güvenliği ve mutfak hijyeni uygulamalarının ilgili mevzuat ve yönetmeliklere uygun yapılması sağlanır.

Gıda üretim alanına ham madde ve ürün sevklerinde ve mutfak alanında hijyen bariyerleri, sterilizasyon cihazları el ve vücut hijyeni için gerekli alet ve ekipman bulundurulur. Mutfak ve pişirme alanlarına görevli olmayan personel giremez.

Bütün gıdalar kapalı dolaplarda veya üzeri kapalı şekilde saklanır.

Çapraz bulaşmayı önlemek için, işlem görmemiş gıda maddeleri ile hazırlanmış gıdalar mutfakta birbirlerinden ayrı yerlerde muhafaza edilir. Ayrıca, hiçbir gıda maddesi zeminle temas ettirilmez.

Mutfak ve ilişkili alanların, mutfakta kullanılan her türlü donanım ve ekipmanın, tezgâh ve saklama alanlarının temizlik ve hijyeni düzenli olarak sağlanır. Elle sık temas eden

yüzeyler 1/100'lük çamaşır suyu ile düzenli olarak silinir.

Servis malzemeleri (tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak gibi) bulaşık makinasında yıkanır.

Mutfak personeli çalışma esnasında iş kıyafeti ve kişisel koruyucu ekipman kullanır, ellerini düzenli olarak yıkar ve antiseptik ile temizler.

Mutfakta, personelin uyması gereken kurallar ve iyi hijyen uygulamaları ile ilgili görsel/yazılı bilgilendirme yapılır.

LAVABO ve TUVALETLER

Tuvalet alanlarına giriş kapıları otomatik kapı sistemine çevrilir. Bu imkan yoksa tuvalet alanına giriş kapılarının kolları 1/100’lük çamaşır suyu ile sık sık silinir.

Tuvaletlerin zeminleri, klozetler, pisuarlar 1/10’luk , lavabolar, musluk ve batarya başlıkları, kapı kolları 1/100’lük çamaşır suyu ile sık sık temizlenir, dezenfekte edilir.

Tuvalet ve lavaboların temizlik saatleri kayıt edilir ve temizlik saatleri görünür şekilde asılır.

Devamlı sıvı sabun, tuvalet kağıdı ve kağıt havlu bulundurulur.

Temizlik yapan personel kişisel koruyucu ekipman (eldiven ve maske) kullanır, işlem sonrası ekipmanını işyeri çöpüne atar, su ve sabunla en az 20 saniye el temizliğini ve hijyenini sağlar.

Tuvalet materyalleri eksik bulunmaz. Tuvaletlerde el kurutma fanları kapatılarak kullanım dışı bırakılır, tek kullanımlık kağıt havlular kullanılır. Devamlı sıvı sabun, tuvalet kâğıdı ve kâğıt havlu bulundurulur.

GENEL TEMİZLİK VE BAKIM

Tüm alanların temizliği, yüzeyin niteliğine göre standartlara uygun ürün kullanılarak, uygun sıklıkta yapılır, bu uygulamaların izlenebilirlik kayıtları tutulur.

(14)

Tesisin tamamında kapı kolları, tırabzanlar, asansör düğmeleri, elektrik düğmeleri, post cihazı, televizyon kumandası, telefon, bilgisayar klavyesi, menü, masa üstleri, tuzluk/biberlik gibi el temasının yoğun olduğu yüzeyler sık sık su ve deterjanla temizlenir, 1/100 sulandırılmış çamaşır suyu ile dezenfeksiyonu sağlanır, klor bileşiklerinin zarar verdiği post cihazı, telefon, bilgisayar klavyesi gibi yüzeylerde ise %70'lik alkol bazlı ürünler

kullanılır, izlenebilirlik kayıtları tutulur.

Havalandırma ve klima sisteminin, çamaşır makinesi, bulaşık makinesi gibi araç, gereç, malzeme ve donanımın periyodik bakımları ve gerekli olanların sterilizasyonu sağlanır.

Klima ve havalandırma sistemlerinin filtreleri periyodik olarak zamanında değiştirilir.

Klimalar %100 dışarıdan temiz hava alacak şekilde çalıştırılır. Vantilatörler ise

kullanılmaz. Merkezi havalandırma sistemleri bulunan tesislerin havalandırması temiz hava dolaşımını sağlayacak şekilde düzenlenir ve sık sık doğal havalandırma yapılır.

Klima kullanımı konusunda Sağlık Bakanlığı’nın yayınladığı/yayınlayacağı “Toplumda Klimaların Kullanımı” rehberine uyulur.

Tesisteki kapalı mahallerin tamamının sıklıkla kapı ve pencereleri açılarak doğal havalandırması sağlanır.

İŞLETME ARAÇLARI

Araçlarda el antiseptiği veya kolonya bulundurulur.

İşletme araçlarına el antiseptiği ile ellerin temizliği sağlanarak binilir ve araç içinde sürekli maske takılır. Mümkünse araçların her zaman aynı personel tarafından kullanımı sağlanır.

Aracın el teması yoğun yüzeyleri (kapı kolları, cam kumandaları, direksiyon, vites, radyo vb) her kullanımdan sonra %70 alkol içeren ürünle dezenfeksiyonu sağlanır.

Bu tedbirler sürece bağlı olarak zaman içerisinde güncellenecektir.