BESİN HAZIRLAMA
BÖLÜMÜNDE BULUNAN
EKİPMANLAR
Bıçaklar
Fakat günün her saatinde kullanılırlar
İyi kalite bıçaklar oldukça pahalıdırlar
Yapıldığı çeliğin Bıçağın keskinliği
kalitesi
Bir bıçağın performansı iki özelliğe bağlıdır.
özellikle keskinlik için elzemdir.
bıçak ağzının sertliğini belirler
Bıçağın yapısındaki karbon,
metal paslanacaktır.
Eğer yıkandıktan sonra kurutulmaz ise,
Fakat metalin kararmasına neden olabilir.
kaybolmasını geciktirir,
Karbon, çelik bıçağın keskinliğinin
İyi bir bıçak tepeden baş tarafa
gidildikçe
incelir ve sap kısmı
sağlamdır.
İyi bir bıçak tepeden baş tarafa
gidildikçe
incelir ve sap kısmı
sağlamdır.
Bıçak ağzı, sapın tam uzunluğuna
doğru genişler ve sapın üç
yerinden perçinlenir.
Bıçak ağzı, sapın tam uzunluğuna
doğru genişler ve sapın üç
yerinden perçinlenir.
Zayıf kalite bıçaklar kısa büyük çivilerle perçinlenmiştir ve sap
kısmının içinden
bağlantılıdır.
Zayıf kalite bıçaklar kısa büyük çivilerle perçinlenmiştir ve sap
kısmının içinden
bağlantılıdır.
Bıçaklar
kullanılacağı işe göre
değişik
yapıdadır ve spesifik
olarak dizayn edilmişlerdir.
Bıçaklar
kullanılacağı işe göre
değişik
yapıdadır ve spesifik
olarak dizayn
edilmişlerdir.
Bıçaklar uygun esnekliğe sahip
olmalıdır.
İyi bir bıçağın sap kısmı, elle iyi
kavranabilecek emniyette olmalıdır.
Sap, yeterli, kavrama sağlayacak
büyüklükte olmalı ve parmak uçlarının
yerleşeceği şekilde dizayn edilmiş
olmalıdır
Saplar; tahta, plastik veya metalden yapılmış olabilirler.
Plastik saplar perçinsizdir ve
hijyenik olarak alternatif bir
malzemedir. Eğer iyi
kalitede ise, dilimleme ve
doğrama gibi işlemlerdeki
çalışma hareketlerinde
pratiklik sağlarlar.
• Her kullanımdan sonra sıcak
deterjanlı su ile yıkanmalı,
sanitize edilmeli ve kesinlikle
nemli bırakılmaz Kuru bir bezle
nemi alındıktan sonra güvenli bir yere
• kaldırılmalıdır
Temizlik
ve bakım
Blender ve mikserler
Yiyecek-içecek
servislerinin tüm tipleri için gerekli ekipmanlardandır.
Ticari
Mutfaklardaki yük
nedeniyle motor
gücü son derece
önem taşımaktadır.
Eğer uygun seçim yapılırsa,
Bu ekipmanlar beslenme servisi için iyi bir yatırım olurlar
Besinleri kesme ve kıyma
işlemlerinde çok sık
kullanılır.
TEMİZLİK VE BAKIM
TEMİZLİK VE BAKIM
Haftalık; motor ve
mekanik parçaları yağ düzeyleri kontrol
edilmelidir.
Aylık; motor ve tüm mekanik
parçalar uygun yağ ile
yağlanmalı, hafif nemli bir bezle aracın her yeri temizlenmelidir.
Elektrik aksamındaki kablolarda
bozulma olup olmadığı kontrol
edilmelidir.
Dilimleyicil er
Besinlerin eşit
porsiyonla rda dilimlenm esi
sağlanır.
Et ve et ürünlerini n dilimlenm e-
sinde sıklıkla
kullanılır.
Soyma makinesi
Patates, havuç ve diğer kök sebzeleri soymak için dizayn edilmiş makinelerdir.
Ekipman, dönen disk şeklindeki bir zımpara üzerinden geçen besinin soyulması ilkesine dayanır.
Fıskiye ile sürekli su girişi,
soyulan kabukların dışarı
atılmasını sağlar. Ayrıca su,
kabukların yumuşamasına
yardımcı olur.
Hamur yoğurma makinesi
Hamur yoğurucular,
otomatik olarak; ekmek, pizza ve pay hamuru
yapmak için kullanılırlar
Değişik parçalar ile farklı yoğunluktaki hamurlar
hazırlanabilir.
Hamur şekillendirme makinesi
Hamur kesiciler, hamur parçalarını standart ağırlıkta kesecek şekilde planlanmış makinelerdir.
Paletlere yerleştirilen hamur, istenen kalınlık ve ağırlıkta silindirik parçalar haline getirilir.
Kesilen parçalar, otomatik
paletlerle tepsi veya el arabasına
küçük toplar halinde çıkarılırlar
Et kesme makinesi
Büyük parça kemikli etleri, daha küçük parçalara ayırmak için kullanılan makinelerdir.
Kesilecek et tabla üzerine
yatırılarak, istenen
büyüklükte testereye itilerek
kesilir. Testere aşağı-yukarı
hareket ederek etin
kesilmesini sağlar
Et kıyma makinesi
Kemiksiz et parçalarının, 3 farklı irilikte kıyma haline getirilmesinde kullanılan bir araçtır.
Kemiksiz parça etler, huniden alma boğazına, itme takozu vasıtasıyla verilir.
Dönen helezon, eti bıçağa doğru
basınçla iter ve et kıyılarak
bıçaktan geçer, yine helezonun
itme basıncıyla bıçak eleğinden
geçerek kıyma haline gelir.
Sebze-meyve yıkama makinesi
Sebze ve meyveleri yumuşak hareketlerle yıkayan bir makinedir.
Her çeşit meyve ve sebze türlerini yıkayan makinenin kurutma özelliği de vardır.
Yıkama işlemleri tam otomatik olarak yapılır.
Ekonomik su ve enerji
tasarrufunun yanında,
işgücü kazancı da sağlar.
Et Kütüğü
Üzerinde et doğramak yada pirzola-biftek yapmak için kullanılan gereçlerdendir.
Ahşap (tercih edilmemelidir) yada polietilen malzemeden yapılmaktadır ve malzemenin yekpare olması sanitasyon
açısından önem taşımaktadır.
Doğrama Tahtaları
Et, sebze ve meyve gibi yiyeceklerin doğranmasında kullanılan PVC plastikten yapılmış gereçlerdir.
PVC plastikten yapılanları hijyeniktir. Büyük parçaların kesilmesinde kullanılmamalıdır.
Mümkünse her hazırlama alanı
için farklı renklerde yapılmış
olanları tercih edilmelidir.
Çalışma Tezgahları
Et, sebze ve pasta hazırlama bölümlerinde farklı tiplerde çalışma tezgahlarına gereksinim vardır. Bu tezgahlar çalışma kolaylığı için ergonomik yapıda ve dayanıklı malzemelerden yapılmış olmalıdır.
Sebze yıkama tezgahlarında
evyeler bulunmaktadır.
Konteynırlar
Çalışma tezgahlan altına da
yerleştirilebilen, un, şeker
gibi rutubetten etkilenen
maddeleri saklamak için
kullanılan plastik veya
metalden yapılmış isteğe
göre tekerlekli köşeli veya
silindirik kapalı kaplardır.
Gastronom küvetler
