Otel İşletmelerinde Bölümler 1. ÜNİTE

1. ÜNİTE

Otel İşletmelerinde Bölümler

Otel İşletmelerinde Bölümler

• Ana Bölümler :(Odalar, Yiyecek-İçecek Bölümü)

• Tali Bölümler :(Telefon, Telgraf, Berber, Kuru Temizleme, Sigara ve Gazete Satışı v.b.)

• Kurmay ve Destekleyici Bölümler :(Muhasebe, Satış Ve

Pazarlama, İnsan Kaynakları Yönetimi, Teknik Hizmetler,

Güvenlik vb.)

Odalar Bölümü

• Odalar, otel işletmelerinin temel hizmetlerinin verildiği en önemli bölümüdür.

• Odalar Bölümü; otel işletmesinde en çok personel istihdam edilen, otelin kalite standardını ve

prestijini yansıtan en önemli bölümlerinden de biridir. Odalar bölümü aşağıdaki organizasyon şemasından da görülebileceği üzere 3 alt

bölümden oluşmaktadır:

Büyük bir otel organizasyonunda bölümler.

Kaynak: Burhanettin Zengin vd. (2006); Konaklama İşletmelerinde Ön büro Yönetimi ve Ön büro Otomasyon Sistemleri, Adapazarı Değişim Yayınları, s. 23.

• Ön Büro Bölümü

• Üniformalı Hizmetler Bölümü

• Kat Hizmetleri Bölümleridir.

Kaynak: Burhanettin Zengin vd. (2006); Konaklama İşletmelerinde Ön Büro Yönetimi ve Ön Büro Otomasyon Sistemleri, Adapazarı – Değişim Yayınları, s. 24.

Ön Büro ve Fonksiyonları :

• Ön büro otelin merkezi olup, müşteri ile işletme arasındaki ilişkiyi kurmada bağlaç görevi yapmaktadır.

• Müşteri için ise, otel ön büro demektir.

1. Odaların satışı, müşterilerin kayıtları ve odaların tahsisini yapmak.

2. Turistik yerler, tiyatrolar ve özel günler hakkında bilgi vermek.

3. Müşterilere ait posta, telgraf ve haberleri iletmek.

4. Doluluk oranlarını artırmak üzere planlar yapmak.

5. Üst yönetime ön büro ile ilgili rapor hazırlamak.

Ön Büro bölümünün otel işletmesi açısından önemi :

• Otel işletmesinde odalar bölümü olarak en fazla gelir getiren bölümdür.

• Merkezi bir konumda bulunup diğer bölümlerle uyumlu çalışmayı gerektirir.

• İşletmeye imaj kazandıran en önemli bölümdür.

• Nitelikli eleman çalıştırılması zorunlu bir bölümüdür.

Üniformalı Hizmetler (Concierge)

• Üniformalı personel çalışır ve bölümün temel ürünü hizmettir.

• İşleri çok basit olmakla beraber, fonksiyonları itibariyle çok önemlidir.

• Çünkü müşterinin

karşılanması ve otelden uğurlanması bu bölümün personeli tarafından

gerçekleştirilir.

• Üniformalı hizmetler bölümü şu birimlerden oluşmaktadır:

• Karşılayıcı

• Taşıyıcı ve

• Enformasyon

Kat Hizmetleri Bölümü :

• Kat hizmetleri, odalar bölümünün en faal birimidir . Görevleri :

• Müşteri odalarının, koridorların, salonların temizlik ve bakımını yapmak.

• Kat hizmetleri personelinin eğitimi vermek.

• Temizlikte kullanılan araç ve gereçlerin denetimi yapmak.

• Yapılan işlerin planlanması yapmak.

• Üst yönetime gerekli raporları vermek.

• Kat hizmetlerinin ön büro ile ilişkisi oda arzı yönünde yoğunlaşmaktadır. Oda arzlarının zamanında, gerektiği kadar odaların temiz ve bakımlı olarak ön büro bölümüne teslim edilmesi gerekmektedir. Çünkü otel işletmelerinin en büyük gelirlerini oda gelirleri oluşturmaktadır. Bu bölüm ne kadar iyi çalışırsa

işletmenin devamlılığı da o ölçüde gerçekleşecektir.

Çamaşırhane Bölümü :

• Çamaşırhane bölümü, otelin kirli çamaşırlarının yıkandığı,

kurutulduğu, bakım ve onarımının yapıldığı, ütülendiği, çamaşır

stoklarının düzenlendiği ve çamaşırların alınıp verildiği bölümdür.

• Bazı işletmelerde odalar bölümüne bağlı bir bölüm olarak çalışırken, otel işletmesinin yanı sıra dışarıya dışarıya çokça iş yapan bazı otel işletmelerinde ise ayrı bir bölüm olarak hizmet vermektedir.

• Modern bir otel

işletmesinin çamaşırhanesi yapılan işlerin özelliklerini :

• Kirli Çamaşır

• Yıkama ve Kurutma

• Dikiş ve Tamir

• Ütü ve Kola

• Kuru Temizleme

• Temiz Çamaşır

Yiyecek ve İçecek Bölümü :

• Yiyecek-içecek bölümü, otel işletmelerinde oda gelirlerinden sonra en fazla gelir getirenidir ^.

Kaynak: Burhanettin Zengin (editör) (2006); Konaklama İşletmelerinde Ön büro Yönetimi ve Ön büro Otomasyon Sistemleri, Adapazarı – Değişim Yayınları, s. 26.

• Bir otelin en büyük gelir kaynağını odalar

bölümünden sonra, yiyecek- içecek bölümü (yaklaşık % 34) oluşturur. Otellerin

değişik hizmet alanları olabilir. Bunlar arasında genel ve özel yemek

salonları, kokteyl salonları

ve barlar bulunmaktadır.

Teknik Hizmetler (Mühendislik) Bölümü :

• Teknik hizmetler bölümü, otelin işler halde tutulması açısından temel bölümlerden birisidir.

• Teknik hizmetler bölümünün temel görevleri kısaca

şunlardır ?

• Sıhhi Tesisat

• Işık ve Aydınlatma

• Isıtma ve Havalandırma

• Boya

•Elektronik (bilgisayar, telefon)

• Malzeme Ambarı

• Bakım ve Onarım atölye birimleri

Kaynak: Burhanettin Zengin (editör) (2006); Konaklama İşletmelerinde

ön büro Yönetimi ve ön büro Otomasyon Sistemleri, Adapazarı – Değişim

Yayınları, s. 27.

Muhasebe Bölümü :

• İşletmede yürütülen etkinliklerle ilgili hesapların kaydedilmesi, sınıflandırılması ve bunlarla ilgili raporların hazırlandığı bölümdür.

• Muhasebe bölümü daha ziyade işletme ile yönetim arasında bir bölümdür.

İşletmeyle ilgili hazırladığı günlük, haftalık, aylık ve yıllık raporları yönetime sunar.

Bu raporlar işletmenin geleceği için çok önemlidir ve yöneticilerin sunulan bu raporları çok iyi analiz etmeleri gerekir. Çünkü geleceğe ait planlamalar bu

raporlara göre yapılır.

• Çoğu işletmede satın alma bölümü muhasebe bölümünün içinde yer almıştır.

Talep edilen mal ve malzemelerin satın alınmasından sorumludur. Ayrıca satın

alınan malların usulüne uygun kullanılıp kullanılmadığını da denetler. Buna otel

işletmeciliğinde cost control (maliyet kontrolü) denir.

Kaynak: Burhanettin Zengin vd.

(2006); Konaklama İşletmelerinde ön büro Yönetimi ve ön büro

Otomasyon Sistemleri, Adapazarı – Değişim Yayınları, s. 29.

• Satın alma bölümünün gerçekleştirdiği işler şunlardır:

• Oda gelirlerinin kontrolü

• Otel ödemeleri (geri ödemeler, vergi ödemeleri)

• Otel gelirlerinin kontrolü

• Menü planlama

• Kredi planlama

Satış ve Pazarlama Bölümü :

• Satış ve Pazarlama bölümünün, otel işletmesinde aşağıdaki etkinliklerde bulunmaktadır:

• Satış arttırıcı çabaları araştırmak. Bu konuda eğlence, halkla ilişkiler gibi bölümlerle işbirliğini yürütmek.

• Oda fiyatlarının belirlenmesinde ön büro bölümüyle işbirliği yapmak.

• Yerli ve yabancı acentelerle münferit, grup ve kontenjan anlaşmaları yapmak. Otel fiyatlarını bildirmek.

• Acente sahipleri ve tur operatörlerini davet ederek işletmenin mal ve hizmet üretimi konusunda bilgi vermek.

• Gruplarla ilgili memorandum (memo) düzenlemek ve ilgili bölümlere dağıtımını yapmak.

• Toplantı, seminer gibi gruplarla ilgili organizasyonları takip etmek ve işlerin yolunda gitmesi için grup liderleriyle işbirliğinde bulunmak.

• Otel işletmeleri, ulusal ve uluslar arası turizm hareketlerinin ve toplantıların artması

nedeniyle bundan daha fazla yararlanmak için yetenekli satış ve pazarlama personeline ihtiyaç duymuşlardır. Pazarlama bölümü, işletmenin müşteri potansiyeline göre mal ve hizmetini şekillendirerek elindeki arzı piyasaya sürer. Ardından arzının diğer işletmelere oranla cazip yönlerini ve üstünlüklerini vurgular. En son olarak üretilen arzın (mal ve

hizmetin) müşterilere sunumunu gerçekleştirerek müşteri memnuniyetini sağlanmaya

çalışır.

Personel Bölümü :

• Personel bölümü, otelin genel personel politikasının esaslarını tespit ederek uygulanmasını

sağlayan, sendikal ilişkileri ve toplu sözleşmelerini yürüten, personel ücretlerini belirleyen ve sosyal haklarını fonksiyonel olarak yerine getiren bölümdür.

• Personel Bölümünde, yukarıdaki tanımda belirtilen görevlerin yanı sıra aşağıdaki noktaların da çözülmesine yardımcı olur .

• İş analizi

• İnsan gücü politikalarının planlanması

• Personel seçimi • İşe alınması

• Mülakat

• Yerleştirme • İşe özendirici formüller

• Sicil tutma

• Eğitim programları • İş değerlemesi

• Personelin ödüllendirilmesi

• Ücret araştırmaları • Sendikal ilişkiler

Güvenlik Bölümü :

• Turizmi destekleyen unsurlardan birisi de

güvenliktir. Zira insanlar güvenli buldukları alanları ziyaret

ederler. Nitekim Maslow’un hiyerarşisine göre güvenlik unsuru insanların temel

ihtiyaçlarındandır. Güvenlik bölümü, otelin, konukların ve personelin her türlü güvenliğini sağlayan, rahat ve huzuru

bozan olaylara meydan vermemek için çalışan bir bölümdür.

• Otellerde olağanüstü olaylara karşı alınan tüm tedbirler ve bu tedbirleri uygulayan personel, güvenlik

bölümünü oluşturur.

• Bu olayların en önemlileri şunlardır:

• Yangın

• Ölüm

• Kaza

• Hırsızlık

• İşletmenin tesis ve demirbaşlarına

(kasıtlı olarak ya da sarhoşluk sonucu)

verilen zarar

Eğlence Bölümü :

• Eğlence öğesinin aşağıdaki özellikleri kapsadığı görülmüştür.

• Kültürel Etkinlikler: Fuarlar, sergiler, bilimsel kongre, konferans ve toplantı gibi etkinlikler.

• Eğlence-Dinlence Etkinlikleri: Gece hayatı, sinemalar, tiyatrolar, sportif etkinlikleri izleme, lunaparklar, rekreasyon merkezleri, kır gezileri, hayvanat bahçeleri ve

akvaryumlar, mutfak ve yemek kültürü, casino ve kumarhaneler, müzik ve folklor.

• Spor Etkinlikleri: Olimpiyatlar, ulusal ve uluslar arası yarışmalar.

• Sağlık Etkileri: Sağlık merkezleri, kaplıcalar, uluslararası alanda ün yapmış sağlık kuruluşları.

• Eğlence, faaliyet olarak gidilen yerde konuklara sunulan ya da konukların katılımıyla

meydana gelen hoşça vakit geçirmeye yarayan davranışlardır.

Müşteri temeline göre bölümlere ayrılmış büyük otel

organizasyonu.

KAYNAKÇA: Demirtaş, N. (2010).Önbüro İşlemleri, Ankuzem,1. Baskı.