Gıda kalite sağlama sistemleri
Uluslararası rekabet
• Gıda kalitesi
• Gıda kalite kontrolü
• Toplam kalite
• Toplam kalite kontrolü
Toplam kalite kontrolü
• İşletmenin üretim süreçleri yapısı
• Personel nitelikleri
• Kullanılan teknoloji
• Pazar koşulları
• Yasal düzenlemeler
Hedef: Güvenli gıda
Raf ömrü süresince fiziksel, kimyasal ve biyolojik risk taşımayan gıda
Yaşam Kalitesi
Sağlıklı yaşam uygulamaları
İyi uygulamalar
İyi üretim süreçleri
• İyi tarım uygulamaları (GAP)
• İyi üretim uygulamaları (GMP)
• İyi hijyen uygulamaları (GHP)
• İyi yiyecek-içecek-ikram uygulamaları (GCP)
• İyi depolama uygulamaları (GSP)
• İyi perakende uygulamaları (GRP)
• İyi iyi dağıtım uygulamaları (GDP)
• İyi laboratuvar uygulamaları (GLP)
Gıda Güvenliği Yönetimi
Kalite Yönetimi (ISO 9000)
Toplam Kalite Yönetimi
KALİTE SİSTEMLERİ GAP/ GMP/GHP/
GCP/GSP/GRP/
GDP/GLP
Gıda Güvenliği Sağlama Sistemi Planı (HACCP)
İyi üretim uygulamaları (GMP)
• Uygun yönetim/denetim
• Uygun planlama ve alan
• Doğru ve yeterli ekipman
• Uygun eğitilmiş personel
• Doğru hammadde ve ambalaj materyali
• Uygun depolama ve nakliye
• Yazılı prosedür ve temizlik programları
• Yeterli teknik, idari ve bakım
İyi üretim uygulamaları (GMP)
• Kalite yönetimi
• Personel ve eğitim
• Tesis ve ekipman
• Dokümantasyon
• Üretim
• Öz-denetim
Kalite yönetimi
• Dizayn ve plan
• Hammadde spesifikasyonları
• İçerik formülasyonları
• Proses ekipmanı
• Proses yönetimi ve şartları
• Uygun etiketleme spesifikasyonları
Üretim
• İşleme
• Bileşenler
• Ambalajlama
• Ara ve son ürün
• Depolama
• Dağıtım
• Geri kazanım veya yeniden işleme
• Reddetme
• Yeniden etiketleme
• Şikayet/ürün geri çağırma
• Fason üretim