Cumartesi
8 Misan 2000+
T?
M E K A N
M illiyet
VitTİIl
Borsa Lokantaları
Geleneksel
1927'de Eminönü'ndeki zahire borsasının
sokağında Borsa adıyla açılan bu lokanta,
tam kayıplara karışmak üzereyken,
Özkanca kardeşler tarafından 1985 yılında
satın alınıp, yeniden hayata kazandırıldı. O
gün bugündür bir başka hava teneffüs
edilir oldu Borsa mekânında
Olcay Sönmez
H
arbiye ve Fenerbahçe... Sistemli ve ölçülü bir çoğalma sonucu, bugün Harbiye ve Fenerbahçe’deki iki seçkin mekân, geleneksel Türk mutfağı konumunda birbiriyle yarışırken, dört ayrı mekânda yine nostaljik esnaf lokantalan tadmı veriyor, hem de fast food yöntemiyle... Ancak Borsa fast food’lan ne dondurulmuş, ne de tek tip ürün türünü yansıtıyor. Hepsi taze ve hepsi ayrıcalıklı, usta elinden çıkmış yemekler üretip sunuyor. Borsa'nın sahiplerinden Rasim Özkanca ile derinleştiriyoruz biraz geleneksel mutfağımızı. Gönlünde yatan aslandan bahsediyoruz. Haklı mı haklı...O zamandan bu yana kala kala kaç tür yemek tarifi kalmış ki bozulmamış, kendi karakter ve kişiliğini koruyan?
iyi niyetle fakat amatörce
yapılân araştırmalar, sadece bazı mekanların kendilerince
yorumlayıp yakıştırmalar yaparak sundukları bazı özel tatlar. Yitip gitmeye mahkum edilmiş sanki, o eski, o bir dönemin tatlan.
Hal böyle iken, yapılması gerekenin, çok ciddi ve bilimsel araştırmalarla o dönem mutfak kültürünün meyvelerini ortaya çıkarmaya çalışmak, bu tatlan günümüz lokantalarına yansıtmak, mönüye katarak
•
evrenselleştirmek olduğuna inanıyor Rasim Bey. Bunun da zorluğunun farkında olarak, işin bilimselleştirilmesinin ancak devletin de desteklediği okullarla olabileceği kanısında. Bu arada Borsa, büyük bir ciddiyet ve heyecanla eldeki değerleri tamamen Batı ölçülerindeki estetik sunuşuyla müşterilerinin hizmetine gireli, uzun zaman
olmuş.
Anlayan ve güvenilir damakların yönlendirdiği bir mutfağı var ki, her türlü uyarıya kulap verip, olanca ciddiyetiyle üzerine gitmekte nicedir. Yerli mutfağın, günümüzdeki yabancı istilası karşısında tek
kurtuluşunun, ona sahip çıkmakta olduğuna inanmak fikri hakim burada. Ürün, kalite ve tazeliği yakalamış; her sezon ürünü anında sofralardaki yerini alıyor.
Çok yakın gelecekte hayata geçirmeyi planladığı bir proje de, Akdeniz mutfağı ağırlıklı uluslararası bir restoran. Bu konuyla ilgili olarak özel ilişkisi olan New York French Culinary Institute’ten gerekli eğitimcilerle anlaşmış bulunuyor.
Izgara ağırlıklı et - balık - tavuk gibi ürünlerin kalite yönünden en mükemmellerini, en uygun garnitürleriyle, en güzel şekilde hazırlanmış olarak sindire sindire yiyebileceğiniz seçkin
mekânlardan biridir Borsa. Her zevke uygun yerli - yabancı şarap kartı, et veya balık seçenekleri, bunlara uygun sıcak - soğuk girişleriyle, en açgözleri bile doyuracak tatlı mönüsüyle, geleneksel Türk mutfağında hiç de alışık olmadığınız bir tat ve estetik güzelliğiyle, üstelik uygun fiyatlarıyla hizmetinizde bu sıradışı lokanta.
A İd Lübnan
Laledan Restaurant’ta her cumartesi akşamı Lübnanlı şef Hassan Kanzo’nun özenle hazırladığı Lübnan lezzetleri -ünlü “Tabouleh” ve “Keble” sunuluyor, (içki hariç, KDV dahil kişi başı fiyatı 18 milyon 500 bin TL.
Rezervasyon için 0212 258 33 77’den dahili 765’i arayabilirsiniz. Bu arada ufak davetler için evlere servis var.)
Margarita ve
Tortilla aşkına!
Mi Casa Es Su Casa...
“Benim evim, senin evin...” diyor El Torito’cular. Türkçesiyle ‘Küçük Boğa’cılar. Evet, dünyanın en büyük Meksika restoran zinciri El Torito, Ankara’dan sonra Etiler’de, Meksika mutfağını sevenleri bekliyor.
Amerikalı pilot Larry Cano’nun bir arkadaşının kendisine hediye ettiği küçük boğadan
etkilenerek, ta 1954’de Kaliforniya’da açtığı restoran El Torito’ların Amerika’daki sayısı 102.Japonya’da 6, Abu Dabi’de lrestoran var.
Feriye'de hem
sinema,
hem de
bahar şöleni!
Her pazar, sinema bileti hediyeli açık büfe kahvaltı geleneği, 09:00’la 12:00 saatleri arasında Feriye’de tüm hızıyla sürüyor. Bu arada pazar dışında her akşam, piyanist Talip Kozak, saat 20:00- 23:00 saatleri arasında lezzet dostlarıyla buluşuyor. Şifalı otlara gelince, onlar Feriye Lokantası’nm eşsiz mutfağmı
taçlandırmaya devam ediyor.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
