A
+
---- MEKAN —
---S ü reyya!
1 9 2 0 'li yıllarda T ü rkiye 'ye göç eden Beyaz Ruslardan olan Serj H o m ya ko f
—
— (Süreyya H om yak) ta ra fın d a n 1943 yılında A n ka ra 'd a ku ru la n
Süreyya Restaurant, şim di B oğaz'ın en güzel koylarından Istinye'de 56 yıllık
d a m a k tadını yaşatm aya devam ed iyo r
Süreyya'nın mönüsünde Rus, Fransız ve Türk mutfaklarının spesiyalleri yer alıyor.
S
üreyya’nın öyküsü çok eskilere dayanıyor. Beyaz Rus Seıj Homyakof, Rus Ihtilali’nin ardından Türkiye’ye sığınmış. İşe Atatürk döneminin ünlü lokantası Karpiç’te komi olarak başlamış. Kendisi gibi Rus olan Karpiç’in yerihde Atatürk dahil olmak üzere dönemin birçok önemli ismine servis yapan Serj’e, Atatürk tarafından “Süreyya” ismi verilmiş. 1943,yılma kadarKarpiç’te çSîışân Süreyya Bey, o yıl Ankara Yenişehir’de kendi lokantasını açrojş. Kendi ismini verdiği bu lokanta o yıllarda yerli - yabancı bürokratların,
diplomatların ve sanatçıların uğrak yeri olmuş. Tam 22 yıl AnkaralIlara hizmet verdikten sonra İstanbul’a gelme kararı alan Süreyya Bey, 1965 yılında restoranını ^ * Bebek’teki yeni yerine taşımış, Kendihe özgü damak tadını halen - lstanbiiî’da deyapı ettiriyor.
S ür^yâ Bey’iır 1984 yılında 93 yaşında ölümünden sonra eşi Asiye Hanım, 1955’te Ankara Süreyya’da çalışmaya başlayan Doğan Uzun ve arkadaşları Süreyya’yı yaşatmaya çalışmışlar. Ancak binanın satılması üzerine İstanbul’un seçkin sofrası bir süreliğine yok olmuş. Ustasından öğrendikleri ile Süreyya ekolünü sürdürmeye kararlı olan Doğan
Uzun tarafından 1987 yılında Istinye’deki bugünkü yerinde yeniden yaşama kavuşmuş. Doğan Uzun’un geçtiğimiz aylarda vefat etmesi üzerine çocukları Ersin ve Oya Uzun ile kardeşi İbrahim Uzun, şimdilerde bu mirası devam
ettirmek için aynı şevkle çalışıyorlar.
Mönüsünde Rus, Fransız ve Türk olmak üzere üç köklü mutfağın spesiyallerini barındıran Süreyya Restaurant, uzun yıllardır çalışan personeliyle müşterilerine kendine özgü damak tadının dışında, özveri ve çabaya dayanan bir tarih sunuyor.
Çok özel bir mönü
Süreyya’da yemek Ankara turşu, tereyağı ve kızarmış ekmekle başlıyor. Somon füme, patlıcan salatası ve Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan zeytinyağlı dolmalar, soğuk mezelerden birkaçı. Maydanozlu karides pane, bir tür Rus böreği olan proşki, özel olarak Süreyya için çıkarılan Samsun havyan ve kreması ile bilini havyar, Rus mutfağının spesiyallerinden borç çorbası ise sıcak mezeleri oluşturuyor.
Zengin bir mönüye sahip olan
Süreyya’da Rus usulü tavuk kievski, kuzu karski, böfstragonof, şatobriyan ve mantarlı
fileminyonun dışında, balık çeşitleri ve portakallı Pekin ördeği, bıldırcın ızgara, çulluk sote gibi av etleri de servis ediliyor. Süreyya’ya özgü buzlu sarı votka ve İran usulü pilav olan çilav, restoranın diğer tatları arasında yer alıyor. Tatlı olarak, Süreyya’nın gelin telli çikolata soslu özel parfesinden, çikolatalı sufleden, kaymaklı kadayıftan, fmnlanmış ayva ya da armuttan hangisini seçerseniz seçin pişman olmayacağınızı söylemeliyiz.
Pazar günleri dışında her gün öğlenleri 12:00 -14:00, akşamları ise 19:00 - 24:00 arası servis veren Süreyya, iş yemekleri ve aile toplantıları için de sıkça tercih edilen mekânlar arasında yer alıyor.
Süreyya Restaurant
Istinye Cad. No:26, Istinye
Tel: 0212 217 58 86 Süreyya Restaurant 1987'den beri İstanbul, istinye Koyu'nda...
100 gr.): 20 milyon TL «Füme balık tabağı (Lakerda, somon, yılan; kırmızı j soğan, kapari çiçeği ve taze roka ile): 4 j milyon TL «Patlıcan salatası (Odun j ateşinde pişmiş): 1 milyon 500 bin TL
•Yengeç eti salatası (Karışık yeşillikler, soya filizi, yeşil zeytin, haşlanmış taze fasulye ve kokteyl sos ile): 5 milyon TL «Bilini havyar
(Klasik garnitürü ve krema ile): 11 milyon TL «Proşki: 1 milyon TL <*
Borç çorbası (Krema ile): 2 milyon : TL «Tavuk kievski (Kibrit patates
ile): 5 milyon TL «Pekin ördeği
(Portakal sosu, ızgara portakal dilimi ve haşlanmış sote patates ile): 7 milyon ! 500 bin TL «Kuzu karski (Patates i kızartması, sote sebzeler, domates ve : biber ızgarası ile): 6 milyon 500 bin TL
•Parfe (Çikolatalı veya meyveli sos j ile): 3 milyon TL «Sufle (Çikolatalı veya meyveli; krema ve pudra şekeri j
ile): 3 milyon TL
w
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi