N
I athalie
Stoyanof, 'Beyaz
Fırın'da beşinci
kuşağı temsil
ediyor. Koç
Universitesi'nde
İşletme eğitimi alan
Stoyanof, aile mesleğini
devam ettiriyor. İş başına
geldikten sonra 'Beyaz Fırın'ın
ürün çeşidini artırmasının
yanında, pek çok yarışmada da
ödül almasını sağladı.
SÜREKLİ 'PASTA' DUŞUNUN
Nathalie Stoyanof, pas tacılığı meslek olarak seçmek isteyenlere şun ları öneriyor:
Öncelikle bu mesleği çok sevmeleri gerekiyor. Belki tüm meslek dallan için sevgi önemlidir ama
pastacılıkta çok daha önemli bir kural. Pastacılık sürekli yenilik gerektiren bir iş. Kendini
yenileyerek yeniliklere açık olmak gerekiyor. Evde, işde günün 24
saati ’pasta’ akıldan çıkarılmamalı. Diğer mesleklerde olduğu gibi bu işin eğitimi alınmalı ve püf noktalan öğrenilmeli.
Yaratıcılık bu işin bir parçası.
N...
aile şirketi Beyaz Fırının son ustası. Beşinci kuşak olarak işi devralmış, ürün çeşitlerini artırmış, şirketin vizyonunda değişiklikler yaratmış. Koç
Üniversitesinde İşletme okuyan Stoyanof, Fransa'daki ünlü pastacılık okulu Cordon Bleu'da dokuz ay
pastacılık eğitimi almış. Küçüklüğünden beri işin içindeymiş. Eğitimini
tamamlaymca 1999'da tam zamanlı olarak Beyaz Fırm'da çalışmaya başlamış.
Çiftehavuzlar ve Kadıköy'de şubeleri bulunan Beyaz Fırıriın geçmişi 166 yıl öncesine dayanıyor. Hikayesi
Makedonya'dan Türkiye’ye göç eden George Stoyanof un Balat'ta açtığı simitçi dükkanıyla başlıyor. Daha sonra ailenin diğer üyeleri Sarıyer ve Üsküdar Börekçisi ni kuruyor. 1953'te Beyaz Fırın isimli pastaneyi açıyorlar. Bu pastane 1960'ta Karaköy’de Beyaz Pastanesi ismiyle açılıyor. Nathalie’nin babası Dimitri Stoyanof, 1977'de işin başma geçiyor. 1980’de Beyaz Fırın! tadilattan geçirerek tamamen devralıyor. 1993'te Çiftehavuzlar’a taşınıyorlar. Bugün, pastanenin iki şubesinde 98 çalışan bulunuyor.
Beyaz Fırın, geçtiğimiz 2003 Ocak ayında Fransa'da yapılan International
de La Gastronomie yarışmasında en iyi tasarım' ödülünü kazanmış. Yine Ocak Ayında Hürriyetin yaptığı bir
araştırmada Türkiye'nin en iyi 10 pastane içinde ilk sırada yer almış.
PA STA C ILIK AİLE GENLERİNDE
Pasta yapımında kullanılan un, tuz ve şekerin beyaz renkte olması nedeniyle 'Beyaz Fırın' markası kullanılıyor. Pide, poğaça, açma gibi geleneksel lezzetler ve pasta, kurabiye üretimi yapılıyor. Nathalie Stoyanof, geçen yılki cirolarının yaklaşık iki buçuk trilyon olduğunu söylüyor.
Pastacılık işinin aile genlerinde bulunduğunu belirtiyor. Bütün akrabaları yiyecek işiyle uğraşmış ve uğraşıyor. Anne babasının kendisini bu yönde etkilememesine karşın, aile
Eiuaut*.
. 3.
mesleğinden başka bir iş yapmayı düşünmemiş. Küçük yaşlarından itibaren yaz tatillerinde Beyaz Fırm’da çeşitti işlerde çalışmış. Küçüklüğünde de pastane işleriyle uğraşıyormuş.
Beyaz Fırm’da tam zamanlı olarak çalışmaya başladıktan sonra ürünlerde önemli farklılıklar yapmış. Pasta, kurabiye çeşitlerini artırmış. Internet üzerinden satışa başlanması konusunda önemli etkisi olmuş. Daha çok ürün geliştirme ve değişik ürünler konusuyla ilgileniyor.
İleride Avrupa yakasmda da bir şube açmayı planlıyor. Babasıyla beraber çalışan Stoyanof, yaptığı işi çok seviyor. Zaten, iş dışındaki en büyük hobisi de ’yemek yapmak'. Ailenin tek çocuğu. İleride çocuklarının da bu işi devam ettirmesini istiyor.
■ Hanife BAŞ
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
