Ayşe SAZAK
B
AYRAK elde 40 yıldır koşuyor RuhiBey... Hâlâ nefes
nefese... Hâlâ kapıyı açtığı ilk günün heyecanıyla...
—“ Bırakırsam yığılır kalınm” diyor.
40yıl önce Rize’nin P a zar ilçesinden çıkıp gelmiş Ankara’ya Ruhi Güzey... Okumakmış tek amacı... O zamanların en ünlü lokan tası “ Karpiç” te çalışan ak rabalarının yanma uğra mış... Uğrayış, ouğrayış... Lokantacılık sevdası ona dabulaşıvermiş... Bırakmış okulu bir yana. O zamanın
“ Ankara Palas” ında ko
milikle işe başlamış. Sonra “ Karpiç" kadar ünlenme
ye, politikacıların uğrak ye
ri olmaya başlayan “Sürey
ya Lokantası’’ın patronu,
ihtilalden kaçan beyaz Rus
Başkentte ünlü Süreyya Lokantası'nın patronu Ruhi
Güzey, yalnız güzel yemekleri ve sanatçı seçimiyle değil,
12 Eylül'ün bir paşasına kafa tutmasıyla da tanınıyor
Şarls’ın gözüne çarpmış...Başlamış “ Süreyya” da, Şaris’ın rahle-i tedrisin de yoğrulmaya...
“ Kılı kırk yaran bir iş disiplini vardı Şarls’m. Te mizlik, kalite ve lezzet için yapmayacağı hiçbir şey yoktu. Bizi de aynı kurallar içinde yetiştirdi. Şimdi be nim de en önemli üç ilkem bu” diyor Ruhi Güzey ve
ekliyor: “ Bugün Süreyya
dimdik ayaktaysa, o beyaz Rus'un bana öğrettiklerin- dendir.”
Köşk’e “ Süreyya” dan yemekler gidermiş önemli k o n u k lar ağ ırlan ırk en ..
Atatürk, Şarls’a her zaman güvenmiş Ruhi Bey’in an
lattıklarına göre... Lokan tanın ve sahibinin adını
“ Süreyya” koyan yine Ata türk’müş.
ÖNCE DİSİPLİN
Ruhi Bey’in lokantasın
da hiç mi hiç kavga çıkma- . mış, hoşnutsuz bir gece ya şanmamış.. . Sadece bir kez karakola ifade vermek için gitmiş. O da bir milletveki li ile emniyet teşkilatının üst düzey yetkililerinden biri nin “ Süreyya”da tartışma sı yüzünden..-.
ihtilal sonrası soluğu
Türkiye’de alan ilk sahip
Şarls, İstanbul’a giderken
adını olduğu gibi Ruhi Bey’e bırakmış. Sonra da kendisini İstanbul’dan izle miş, takdir etmiş, eleştirmiş ama hep varlığını hissettir miş... Ruhi Bey de şimdi aynı Şarls gibi... Saat 11.00’de “ Süreyya” nm ka pısını ilk o açarmış, sabaha karşı 04.00’te de son kapa yan yine o... 60’ın üzerin de personelinin 40’ını ev sa hibi yapmış, bazılarını da emekli etmiş... Yılda da üç ay izin... Şu sıralar Anka ra’nın en ünlü lokantası
‘ ‘Süreyya ” ,yaztatilinde...
Personelin büyük bir kısmı, taa Atatürk döneminden beri sürdürülen bir gelenek gereğince İstanbul, Moda Deniz Kulubü’nde hem ça lışıyorlar, hem de tatil ya pıyorlar.
Ruhi Bey ise çok değer
verdiği ailesiyle birlikte Di- dim’de, yazlık evinde.
Güzey'den
amm*’
'riŞHiÛ.
Z
• Doğumu: Rize, Pazar, 1941. • Medeni hali: Evli, iki kızı, bir oğlu var • En değer verdiği varlık: A i lesi • M üzik zevki: Balı müziği, caz müziği, Türk Halk Müziği* Beğen diği sanatçılar: Müzeyyen Senar, Mustafa Sağyaşar, Bel kıs Akkale, A y ten Alman. • Okuma zevki: Türk tarihi ve dini kitaplar • Tuttuğu takım: Galatasaray • En önemli özelliği: Disiplin, düşünerek karar vermek • En sevdiği yemek: Etli yaprak sarması, borç çorbası, " S ü r e y y a ’’nın ö ze l tu rşu su• Uğuru: Rahmetli dedesinin 236 yıllık mührü • Yeniden dünyaya gelse ne olmak ister: Yine A nkara ’-
da, ama tahsilli, bir meslek diplo masına sahip olarak.
ne yaşamlarına. “ Benim ‘Sen yaramazsın’ dedikle
rim de sönüp gitmişlerdir sahne yaşamından” diyor.
önce giyimine-kuşamı- na, müşteriye saygısına ba kıyor Ruhi Bey sanatçıla rın... Sonra seslerine...
Tanju Okan bir kez iç
kili gelmiş “ Süreyya”ya... Ertesi gün elbiselerini ote line gönderivermiş. Neco da program atlattığı için
Ruhi Bey’in hışmına uğra
yanlardan.
SANATÇI SEÇİMİNDETİTİZ Ruhi Bey, gazinosunun
sanatçı seçiminde de çok ti tiz. .. Sezen Aksu’llar, Ziya
Taşkent’ler, Nükhet Du-
ru ’lar, daha niceleri, “ Ba
ba” dedikleri Ruhi Güzey’-
in işyerinde^atılmışlar sah
M üşterinin istekleri,
Ruhi Bey’in seçiminde pek
rol oynamıyor. Bu konuda kuru-sıkı tehditler bile al mış.
“ 12 Eylül’den hemen sonra İzmir’den, adı lazım değil, bir paşa telefon etti. Birini sahneye çıkarmam için... ‘Senin için iyi olur’ dedi. Olmazsa, burayı ba şıma yıkacağını söyledi. Ben d e ‘Buyur, gel sen işlet öyleyse’ dedim. Öyle ka pandı” diyor.
Malzemeyi tek tek seçi
yor Ruhi Bey 40 yıldır. O
ünlü borç çorbalarını, par- felerini öyle hazırlıyor... Bir de ünlü turşusu var
“ Süreyya” nın... Alışveriş
£ ettiği esnaf zengin olmuş
“ Süreyya" sayesinde...
Kazık atmaya kalkan da
yok olmuş...
Türkiye’de, lokantacı lığın babalarından Ruhi
Güzey yorgun ama mutlu...
Y A Z T ATİLİN D E
Ünlü Süreyya Lokantası'nın 30 yıllık işletmecisi Ruhi Güzey, yazın üç ay lokantayı kapatıp tatil yapıyor. Lokanta personeli de
İstanbul’da Moda Kulübii'nde hem çalışıyor, hem de tatil havasını yaşıyor.
