T.C. YOZGAT BOZOK ÜNİVERSİTESİ BOĞAZLIYAN MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI

(1)

T.C.

YOZGAT BOZOK ÜNİVERSİTESİ BOĞAZLIYAN MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI

DERS İÇERİKLERİ

(2020-2021 EĞİTİM ÖĞRETİM YILINDA KAYIT OLAN ÖĞRENCİLER İÇİNDİR)

YOZGAT

(2)

1. Yarıyıl Ders İçerikleri

AIT-101 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I

Dersin İçeriği: Osmanlı Devleti’nin yıkılışı, Türk Milli Mücadelesi, Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşu ve devletin dayandığı temel değerler, Atatürkçü düşünce sistemi.

Dersin Amacı: Türk Milli Mücadelesi, Atatürk İlkeleri ve İnkılâpları, Atatürkçü düşünce, Türkiye Cumhuriyeti tarihi hakkında doğru bilgiler vermek. Türk gençliğini, ülkesi, milleti ve devletiyle bölünmez bir bütünlük içinde Atatürkçü düşünce doğrultusunda ulusal hedefler etrafında birleştirmek.

Ders Kitabı ve/veya Kaynaklar:

1)YILDIZ, Yılmaz, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara,2009.

2)GÜNAL, Zerrin, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi XVIII. - XIX Yüzyıl Islahat Hareketlerinden 1938’e, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara,2008.

GT103 GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER

I

Dersin İçeriği: Gıda işlemenin tarihçesi, gıda işlemede hammaddelerin önemi, hammaddenin hasadı, taşınması ve dikkat edilecek hususlar. Hammaddenin sınıflandırılması, kontaminasyon kaynakları, kuru ve yaş temizlemenin önemi.

Hammaddenin temizlenmesi, ayrılması, soyulması ve bu işlemlerde kullanılan makineler.

Gıdaların bileşimine giriş. Gıdalarda su, önemi ve su aktivitesi kavramı. Gıdalarda bulunan proteinler, vitaminler, karbonhidratlar, yağlar, mineral maddeler, renk maddelerine ve enzimlere genel bir bakış. Gıda bozunmalarının sınıflandırılması, Enzimatik bozunmalar.

Gıdaların ısıl işlemler muhafazası, kurutarak muhafazası. Gıdaların kimyasal yolla muhafazası, dondurarak muhafaza ve ışınlama. Gıdaların asitlerle muhafazası, koruyucu maddelerle muhafaza. Gıdalar ve işlenme teknolojileri hakkında son bilgilerin özetlenmesi.

Gıdalar ve işlenme teknolojileri hakkında son bilgilerin özetlenmesi.

Dersin Amacı: Gıda endüstrisinde uygulanan temel işlemlerin öğretilmesi

1)AYIK, M. 1995. Ürün İşleme Tekniği. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yayın No: 1409. 2.Baskı. 240 s.

2)BANCHERO, J.T. and BADGER, W.L. 1979. Kimya Mühendisliğine Giriş. İnkılap ve Aka Kitapevleri. Çeviren İhsan ÇATALTAŞ. 888 s.

3)GÜRSES, Ö.L. 1986. Gıda İşleme Mühendisliği II. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yayın No: 963.

4)SALDAMLI, İ. ve SALDAMLI, E. 1990, Gıda Endüstrisi Makinaları, Önder Matbaa, Ankara.

454 s.

5)SAYGIN, E. 1986. Besin İşleme ve Mühendisliği. Ders notu. Ege Üni. Gıda Fakültesi. 53 s.

GT105 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Gıda mikrobiyolojisine giriş ve tarihçe gıdalarda mikrobiyal aktivite.

Gıdalarda önemli mikroorganizmalar ozmofilik, proteolitik, sakkarolitik, termofilik,

psikrofilik, mezofilik, halofilik, halotolerant, pektolitik, pütrifaktif mikroorganizmalar, laktik asit, propiyonik asit, bütirik asit bakterileri. Mikrobiyal bulaşma kaynakları toprak ve su, hava, bitkiler, hayvanlar, bitkisel ve hayvansal gıdalar,insan, kanalizasyon

suları,ingradientler, alet ve ekipmanlar.

Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi ve inaktivasyonu etkileyen faktörler su aktivitesi, ph, besin ögeleri, o/r potansiyeli, mikobiyal interaksiyonlar, sıcaklık, çevredeki gazlar, nispi nem.

Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar koliform, fekal koliform bakteriler, escherichia coli, fekal streptecoclar enterobactericeae familyası diğer indikatörler. Gıdalarda patojen

(3)

mikroorganizmalar, gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonları tanımlar, bakteriyel, fungal ve viral hastalıkların gruplandırılması. Gıda muhafaza yöntemleri kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların uzaklaştırılması: fiziksel yöntemler. Mikrobiyal gelişmenin engellenmesi gıdaların kimyasal koruyucularla muhafaza, soğukta ve dondurarak muhafaza, su aktivitesinin düşürülmesi,kontrollü ve modifiye atmosferde muhafaza, mikroorganizmalar arası antogonistik ilişki.

Mikroorganizmaların öldürülmesi ısıl işlemler, iyonize radyasyon, ultraviyole (uv) ve mikrodalga ışınlar, sterilant gazlar,yüksek basınç uygulamaları, kombine yöntemler. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar tanımı, gruplandırılması,bakteriyel gıda enfeksiyonları;

salmonellozis, campylobacterozis, yersinozis. Bakteriyel gıda intoksikasyonları staphylococ intoksikasyonu ve botulizm gıda kaynaklı küf intoksikasyonları. Fermantasyon

mikrobiyolojisi ve fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmalar tanım, fermente gıdaların önemi ve fermente gıdaların üretiminde mikroorganizmaların kullanımı.

Fermantasyonda rol oynayan bakteriler, mayalar ve küfler. Fermente gıdalar, starter kültürler. Fermente gıdalar, starter kültürler kritik kontrol noktaları risk analizleri (haccp, hazard analysis critical control points)

Dersin Amacı: Gıda ve insan sağlığı için önemli mikroorganizmaları tanımak

Ders Kitabı ve/veya Kaynaklar: Öğretim üyesi ders notları

GT107 GIDA KİMYASI

Dersin İçeriği: Gıdaların makro ,mikro bileşenleri ve genel özellikleri. Gıdalarda bulunan suyun kimyasal özellikleri ve su aktivitesinin önemi. Karbonhidratların genel özellikleri ve yapısal işlevleri. Karbonhidratların indirgenme ve yükseltgenme reaksiyonları. Şekerlerde meydana gelen Maillard reaksiyonları ve enzimatik esmerleşme reaksiyonları. Lipidlerin tanımı, sınıflandırılması ve mono-, di ve trigliseritlerin gıdalardaki işlevsel özellikleri.

Doymuş ,doymamış, omega ve esansiyel yağ asitlerinin kimyasal yapıları ve özellikleri.

Lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri, lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizasyonu ve lipid oksidasyonları. Aminoasit, peptid ve proteinlerin kimyasal yapıları ve sınıflandırmaları.

Proteinlerin üç boyutlu yapıları ve özellikleri. Protein denatürasyonu, proteinlerin reaksiyonları ve Proteinlerin işlevsel özellikleri. Enzimlerin genel özellikleri Vitaminler ve Minerallerin genel özelikleri, beslenme açısından önemi

Dersin Amacı: Temel gıda bileşenlerin kimyası hakkında temel bilgileri kavrayabilme

Ders Kitabı ve/veya Kaynaklar

1)Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara, 527

GT109 GIDA ANALİZLERİ

Dersin İçeriği: Nem, kuru madde, kül, yağ, protein, yağ, ph, asitlik analizleri

Dersin Amacı: Gıda ürünlerinde yapılan temel analizleri öğrenmek, uygulamak

GTMAT111 MATEMATİK-1

Dersin İçeriği: Sayılar, mutlak değer, Faktöriyeller, oran ve orantı, üslü sayılar, köklü sayılar, özdeşlikler ve çarpanlara ayırma, denklemler

Dersin Amacı: Matematiğin mesleki anlamdaki önemini kavratarak, önlisans programlarını tamamlayabilmesi için gerekli matematiksel altyapıyı sağlamak.

GT111 Dersin İçeriği: Laboratuvarın ve laboratuvar tekniğinin tanımlanması, Gıda

(4)

LABORATUVAR TEKNİKLERİ I

laboratuarlarında yapılan işlerin tanımlanması, Laboratuvar Genel Güvenlik Önlemleri, Çözelti hazırlama

Dersin Amacı: Laboratuvarda Güvenli Çalışma Ortamı Sağlamak, Analiz öncesi/sonrası işlemleri yapmak, Çözelti hazırlamak

GT113 BİLGİSAYARA

GİRİŞ

Dersin İçeriği: Statik (Durgun) Elektriğe Karşı Önlemler, Donanım Malzemelerinin Özellikleri, Donanım Malzemelerinin Özellikleri, Bilgisayar Kasasının Güç

Gereksinimi,Anakart, İşlemci ve Bellek Birimleri, Anakart, İşlemci ve Bellek Birimleri, Disk Sürücüleri, Donanım Kartları, Çevre Birimleri, BIOS, Hata Mesajları

Dersin Amacı: Bu ders ile öğrenci; donanım kurma işlemleri ile ilgili yeterlikleri kazanacaktır.

ING-101 YABANCI DİL (İNGİLİZCE) I

Dersin İçeriği: Öğrencilerin, somut ihtiyaçlarını dile getiren, günlük hayatta sık kullanılan ifadeleri ve basit cümleleri anlayabilmeleri ve bunlarla kendilerini ifade edebilmeleri, kendilerini ve başkalarına tanıtabilmeleri, başka insanların kişisel bilgilerine yönelik sorular sorabilmeleri ve bu tür sorulara yanıt verebilmeleri için gerekli temel konular ( verb to be, Simple Present, can, can't, a/an, some, any, objectpronouns, there is / are, havegot, past of to be, Simple Past, etc.) içermektedir.

Dersin Amacı: Öğrencilere, İngilizce dilbilgisinin temel ve olumlu

özelliklerini benimsetmek, gerekli kelime haznesini kazandırmak ve yazmakonuşma pratikleriyle, bilgilerini hayata geçirerek kendilerini ifade etme

yeterliliği kazandırmak hedeflenmektedir. Okuduğunu ve dinlediğini anlama yetisi de bu ders kapsamında ele alınmaktadır.

1)Grammar Fast Plus, Best Publishing-Zoe BARNETT, Further grammar practice for students of English.

TDL-101 TÜRK DİLİ I

Dersin İçeriği: Dilin Tanımı ve Özellikleri. Dilin Millet Hayatındaki Yeri ve Önemi. Dil ve kültür ilişkisi. Türk dilinim Dünya dilleri içindeki yeri ve önemi. Türk dilinin gelişimi ve tarihi dönemleri. Türk dilinin bugünkü durumu ve yayılma alanları. Dil bilgisinin bölümleri ve ses bilgisi, Türkçenin ses özellikleri, Türkçede ses olayları. Yazım kuralları ve uygulaması.

Noktalama işaretleri ve uygulaması. Yapım ekleri ve uygulaması Türkçede isim ve fiil çekimleri.

Dersin Amacı: Üniversitelerde okutulacak Türk Dili derslerinin amacı, yükseköğrenimini tamamlamış olan her gence, ana dilinin yapı ve işleyiş özelliklerini gereğince kavratabilmek; dil-düşünce bağlantısı açısından, yazılı ve sözlü ifade vasıtası olarak, Türkçeyi doğru ve güzel kullanabilme yeteneği kazandırabilmek; öğretimde birleştirici bir dili hâkim kılmak ve ana dili şuuruna sahip gençler yetiştirmektir.

1)Prof. Dr. Coşkun Ak, Türk Dili, Nobel Yayınları, 2006

(5)

2)Prof. Dr. Mustafa Özkan, Dr. Osman Esin, Dr. Hatice Tören, Yükseköğretimde Türk Dili, Filiz Kitabevi, İstanbul, 2001.

3)Prof. Dr. Kemal Yavuz, Prof. Dr. Kazım Yetiş, Prof. Dr. Necat Birinci, Üniversitede Türk Dili ve Kompozisyon Dersleri, Bayrak Yayınevi, İstanbul,1999

AIT-102 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ

II

Dersin İçeriği: Derste Osmanlı Devleti’nin Gerilemesi ile başlayıp, Türkiye Cumhuriyeti’nin kurulması süreci incelenmektedir.

Dersin Amacı: Dersin amacı; öğrencilerin Türkiye Cumhuriyeti tarihi hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamaktır

1)Yalçın, E. Semih, Türk İnkılâp Tarihi ve Atatürk İlkeleri, Siyasal Yayınevi, Ankara 2004.;

2)Nutuk-Söylev, TTK Kurumu, Cilt 1-3, Ankara 1999,

3) rmaoğlu, Fahir, 20.Yüzyıl Siyasî Tarihi (1914-1980), Ankara 1992.

GT104 GIDALARDA TEMEL

İŞLEMLER II

Dersin İçeriği: Isıl işlemler, Soğutma teknolojisi, Dondurma teknolojisi, Kurutma

teknolojisi, Evaporasyon, Ekstrüzyon, Kristalizasyon, Haşlama, Fermantasyon, Depolama, Işınlama, Alternatif gıda işleme yöntemleri.

Dersin Amacı: Gıda endüstrisinde uygulanan temel işlemlerin öğretilmesi.

GT106 GIDA ENDÜSTRİSİ

HİJYEN VE SANİTASYON

Dersin İçeriği: Genel besin hijyeni, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon, su hijyeni hava hijyeni, temizleme ve steril etme yöntemleri, temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri ve kullanılan cihazlar, haşere ve kemirgenlerle savaş, artık ve atık maddeler ve buların zararsız hale getirilmesi, özel besin hijyeni, et hijyeni, süt hijyeni, su ürünleri hijyeni, kanatlı hayvanlar ve yumurta hijyeni.

Dersin Amacı: Hijyen - sanitasyon kavramlarını öğretme ve bu öğretilerin gıda ve gıda ile temas eden tüm alanlarda uyarlanması

GT108 GIDA ENDÜSTRİSİ

MAKİNALARI

Dersin İçeriği: hammadde ve proses. Yaş ve kuru temizleme sistemleri. Sınıflandırma ve ayırma sistemleri. Boyut küçültme, kırma, öğütme teori ve hesaplamaları. Boyut küçültme işleminde güç tüketimi. Boyut küçültmede kullanılan makineler ve çalışma prensipleri. Sıvı-sıvı, sıvı-katı, sıvı-gaz, katı-katı karıştırma teori ve uygulamaları. Gıda endüstrisinde kullanılan karıştırma sistemleri. Emülsifikasyon, temel prensipleri ve uygulamaları. Filtrasyon işlemi ve filtrasyon teorisi. Gıda endüstrisinde kullanılan filtrasyon sistemleri. Membran ayırma- ultrafiltrasyon ve ters osmoz. Santrifügasyon teorisi ve genel uygulamaları. Proje sunumları.

Dersin Amacı: Hammaddeye uygulanan hazırlama, temizleme ve ayırma gibi birincil işlemleri öğrenme.

GT110 Dersin İçeriği: Katkı maddelerinin tanımı, gıdalarda kullanılan gıda katkı maddeleri ve sınıflandırılmaları

(6)

GIDA KATKI

MADDELERİ Dersin Amacı: Gıda katkı maddelerini tanıyarak kullanım alanlarını öğrenmek.

1)ALTUĞ, T., 2009, Gıda Katkı Maddeleri, SİDAŞ Yayınevi

GTMAT112 MATEMATİK-2

Dersin İçeriği: Hata Analizi Lineer denklem sistemler, Lineer denklem sistemleri Eğri uydurma, Eğri uydurma İnterpolasyon, İnterpolasyon Temel dizi işlemleri, Aritmetik ve geometrik dizi işlemleri, Aritmetik ve geometrik dizi işlemleri, Temel fonksiyonlar

Dersin Amacı: Matematik bilgilerini bölüm içi derslerinde problem ve hesaplamalarına uygulayabilmek.

ING-102 YABANCI DİL (İNGİLİZCE) II

Dersin İçeriği: İngilizce zamanlar To Be fiili, Present Continuous Tense, Simple Present Tense, Simple Past tense, Past Continuous Tense, The Simple Future Tense, Be GoingTo Form, The Present Perfect Tense, The Past Perfect tense, Must, Used to, Can, Could, Should, May, Might, Mustn’t, Needn’t.

Dersin Amacı: Öğrencilerin yabancı dildeki kavramlar, temel işlemler, temel bağlantılar ve türev arasındaki farkı ayırt edebilecek bilgi, beceri ve tutum kazandırmak

1)Dr. A.Vahit Çakır, Dr. Gül Keskil, Dr. Nilgün Yorgancı Full Steam Ahead, Gündüz Yayınları 2005 Ankara

TDL-102 TÜRK DİLİ II

Dersin İçeriği: Cümle Bilgisi, Kelime Grupları, Cümle ve Cümleyi Meydana Getiren Unsurlar, Cümle Türleri, Cümle Çözümlemeleri, Cümle İnceleme Örnekleri, Kompozisyon (Kompozisyonda; Konu, Düşünce ve Ana Düşünce, Tema, Hayal, Paragraf), Anlatım Biçimleri, Yaratıcı, Kurgusal Yazılar, Düşünce ve Bilgi Aktaran Yazılar, Resmî (Formal) Yazılar (Tutanak, Bildiri, Rapor, İş Mektupları, Öz Geçmiş), Dil Yanlışları (Yazım ve Noktalama İşareti Yanlışları, Anlatım Bozuklukları, Sese Dayalı Yanlışlar), Konferans, Bilimsel Araştırma

Dersin Amacı: Doğru, iyi ve güzel cümle kurabilmek için cümlenin unsurlarını ve bunların önemini tespit edebilmek; edebiyat ve düşünce dünyasıyla ilgili eserlerin okuyup inceleyebilme ve teorik uygulamalar yapabilmek; yazılı kompozisyon türlerini tanımak ve bunlarla ilgili uygulamalar yapmak; dil yanlışlarının farkında olmak ve bunları düzeltebilmek, ilmî yazıların

hazırlanmasında uyulacak kurallar bilmek ve bunları uygulayabilmek. Türk ve dünya edebiyatlarından ve düşünce tarihinden seçilmiş metinlere dayanılarak öğrencinin doğru ve güzel konuşma, yazma yeteneğinin geliştirebilmek.

1)Yaman, Ertuğrul, Konuşma Sanatı, GaziKitabevi Yay. Ankara, 2004,

2)Yaman, Ertuğrul, Türk Dili ve Kompozisyon, Gazi Kitapevi Yayınları, Ankara, 2003.

GT120 KARİYER

(7)

PLANLAMA

GT-S114 OFİS YAZILIMLARI

Dersin İçeriği: Ofis yazılımlarının yapısı ve çeşitleri. Kelime işlem yazılım programının tanıtımı, araç çubuklarının kullanımı. Sütunların ve kesmelerin kullanımı, resimlerin paragraflara eklenmesi. Çizim araç çubuğunun kullanımı, WordArt kullanımı. Tabloların kullanımı. Sayfa yapısı ve yazıcıların kullanımı. Elektronik tablolama yazılım programının tanıtımı, araç çubuklarının kullanımı. Tablo oluşturma, metin, sayı ve tarihler ile çalışma, Otomatik süz ile tablolalarda veri bulma. Sıralama ve Alt Toplamların kullanımı

Dersin Amacı: Öğrencilerin temel bilgi teknolojileri programları konusunda söz sahibi olma becerisi kazanmaları.

GT-S116 LABORATUAR

TEKNİKLERİ II

Dersin İçeriği: Süzme ve çöktürme, Santrifüjleme ve Yüzde Çözelti, Konsantrasyonun tanımı, çözeltilerde konsantrasyonun ifade ediliş şekilleri, Gravimetrik ve Titrimetrik Analizler

Dersin Amacı: Laboratuar temel analiz tekniklerini uygulamak

GT-S112 KALİTE GÜVENCESİ VE STANDARTLARI

Dersin İçeriği: Kalite güvence ve sistemlerini uygulaması, standardizasyonla ilgili işlemler, üretimde ve hizmet alanında kalite ve standartlar, yönetim kalite ve standartları, kalite ilkelerinin üretim ve hizmet sürecinde uygulanması ve çevre

yönetiminde kalite ve standartları hakkında bilgi verilmektedir. Ayrıca HACCP, ISO (9000, 9001, 22000), TSE, OHSAS, GMP, GHP, CE, kalite yönetim sisteminin öncülerini tanımak ve felsefelerini öğrenme, Toplam kalite yönetimi, KAIZEN yaklaşımı, PUKU döngüsü, Balık kılçığı kuramı gibi konuları kapsar.

Dersin Amacı: Üretim ve hizmet alanında kalite güvence ve sistemlerini uygulama, Gıda kalite yönetim standartlarını öğrenme.

Ders Kitabı ve/veya Kaynaklar: Öğretim üyesi ders notları GT-S118

ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER TEKNOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Su, Gazlı içecek teknolojisi, Bira üretimi, Şarap yapımı, Distile alkollü içecekler ve meyve suyu üretim teknikleri

Dersin Amacı: İçecek türleri ve üretim teknikleri hakkında bilgi vermek

GT201 SÜT ve ÜRÜNLERİ

TEKNOLOJİSİ I

Dersin İçeriği: Sütün tanımı ve önemi, süt çeşitleri ve fizikokimyasal özellikleri, içme sütü teknolojisi, peynir teknolojisi ve süt işletmelerinde HACCP uygulamaları.

Dersin Amacı: Sütün özelliklerinin belirlenmesi ve öğrenilmesi. Sütün uygun işlemlerle ürünlere dönüştürülmesi ve çeşitli süt ve ürünlerinde üretim proseslerini

kavrayabilmektir.

(8)

1)Üçüncü,M. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Meta Basım Matbaacılık,İzmir,(2005).

2)Metin,M. Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, (2001).

GT203 TAHIL TEKNOLOJİSİ

I

Dersin İçeriği: Tahılların sınıflandırılması ve önemi, üretim-tüketim istatistikleri, tahılların beslenmedeki önemi, fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, depolanması, öğütülmesi ve kalite kriterleri

Dersin Amacı: Tahıl çeşitlerinin öğrenilmesi, hububatların öğütülmesi için gerekli koşulların sağlanmasını kavrayabilme, hububat ürünlerinin (ekmek, makarna, bisküvi vb.) teknolojik üretim temellerini kavrayabilmektir.

1)Elgün, A ve Ertugay, Z., 2000. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Erzurum.

2)ÖZTÜRK, S., 2013. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Teknolojisi, Talay, M. 1997. Ekmek bilimi ve teknolojisi

GT207 MEYVE VE SEBZE

ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ I

Dersin İçeriği: Yaygın olarak üretilen meyve ve sebzelerin fizikokimyasal özellikleri, muhafaza yöntemleri, işleme tesislerindeki ön işlemler, çeşitli meyve ve sebze ürünlerinin üretim aşamaları, bu ürünlerin katile kontrolü incelenir.

Dersin Amacı: Öğrencilerin meyve ve sebzelerin hasatından itibaren ürünlere

dönüştürülünceye kadar olana bütün aşamalar hakkında yeterli bilgi ve donanıma sahip olmasını sağlamaktır.

1)Cemeroğlu B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (I. Cilt), 2)Cemeroğlu B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (II. Cilt)

GT211 ET VE ÜRÜNLERİ

TEKNOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et ürünlerinde kalite faktörleri, et ve mamullerinde kalite kontrolü, yasal düzenlemelere göre et ürünlerinin kaliteleri, son üründe görülen hileler ve hatalar. Et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim sonrası oluşan reaksiyonlar, pastırma, sucuk, sosis, salam ve diğer et ürünlerinin üretim teknolojileri, Et ürünleri üreten işletmelerde bazı ürünlerin üretiminin gösterilmesi.

Dersin Amacı: Etin beslenmedeki yeri ve önemi, Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et kesim yöntemleri, etlerde kesim sonrası oluşan değişiklikler, et koruma yöntemleri ve et ürünleri teknolojisi, su ürünleri ve kanatlı etler teknolojisi konularında öğrencilere bilgi kazandırılmasıdır.

1)Göğüş, A. K. 1986. Et Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 991;

Bostan, K. Et ve Ürünleri Teknolojisi. Ders Notu, 2012.

2)Arslan , Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi , Basım yılı: 2002

GT-S211 ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ

Dersin İçeriği: Genel mikrobiyolojiye giriş, bakteriyoloji, viroloji, parazitoloji, mikoloji, mikroorganizmaların yapıları, beslenme tipleri, doğada yayılışı ve generasyonlarını etkileyen faktörler ve gıda endüstrisinde kullanım alanları hakkında bilgi vermektir.

Dersin Amacı: Endüstriyel mikrobiyolojinin tarihçesi ve önemi, uygulama alanları ve endüstride kullanılan mikroorganizmalar ve endüstriyel mikrobiyolojide kullanılan

(9)

fermentörler ve fermentasyon uygulamaları, fermentasyonda kullanılan besiyerleri;

mikroorganizmalar hakkında genetik bilgiler, fermentasyonla kimyasal maddelerin ve diğer bazı ürünlerin üretimi ve biyoteknolojik metodlar hakkında bilgi vermektir.

1)Temel Mikrobiyoloji Ekrem Kadri Unat Endüstriyel Mikrobiyoloji.

2)Environmental Mıcrobıology Second Edıtıon, Ralph Mitchell and Ji-Dong Gu, 2010

GT-S213 DUYUSAL ANALİZ

TEKNİKLERİ

Dersin İçeriği: Duyusal analizin ilkeleri, duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, panelist ve panel yerlerinin taşıması gerekli özellikler, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal analiz yöntemlerinin seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması konularını içerir.

Dersin Amacı: Öğrenciye duyusal analiz yöntemlerini, analiz sonuçlarının değerlendirilmesini ve bu konudaki gelişmeleri öğretmek.

1)Altuğ, T. ve Elmacı,Y. 2005. Gıdalarda duyusal değerlendirme.

2)Sensory Evaluation of Food Principles and Practices, Harry T. Lawless ve Hildegarde Heymann, 2005

GT-S215 BESLENME

İLKELERİ

Dersin İçeriği: Gıda kimyası, gıdaların besin değeri; yeterli ve dengeli beslenme, Beslenme sorunlarına olası alternatif çözümler, besin öğelerinin türleri, miktarı,

özellikleri ve vücut çalışmasındaki görevleri, sık görülen beslenme sorunları ve çözümler;

Hastalıklarda beslenme. Gıda maddelerinin beslenme değerine göre ayrımını öğrenmektir.

Dersin Amacı: Gıda kimyası, besin teknolojileri, toplu beslenme, hijyen ve çevre sağlığı, besin öğeleri, besinlerin bileşimleri konusunda temel bilgileri vererek öğrencilerin bu bilgileri kullanarak yeterli ve dengeli beslenme esaslarını öğrenmelerini sağlamaktır.

1)Beslenme & Sağlıklı Yaşam, Tayar, M., Haşıl Korkmaz, N., Akmat, 2004 2)Beslenme & Sağlıklı Yaşam, Tayar, M., Haşıl Korkmaz, N., Akmat, 2004

GT-S115 ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ

Dersin İçeriği: Araştırma Yapmak” konulu bölümde, araştırma konularını seçme ve kaynak araştırması yapma; ikinci modül olan “Araştırma Raporu hazırlamak” konulu bölümde araştırma sonuçlarını değerlendirme ve rapor haline dönüştürme ve son modül olan “Araştırmayı Sunmak” konulu bölümde ise; sunuma hazırlık yapma ve sunumu yapma konularına yer verilmektedir.

Dersin Amacı: Öğrencilerin bir konu hakkında Araştırma Yapmak yeteneğinin geliştirilmesi ve tekniklerinin öğretilmesi amaçlanır.

GT-S209 BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Lipidler, Lipidlerin Sınıflandırılması (Basit, Bileşik ve Türev Lipidler), Yağların ve Yağ Asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri, Atmosferik Oksidasyon ve Yemeklik Yağların Bozulması, Yemeklik Yağlar ve Yağ Hammaddeleri, Yağlı Tohumlardan Yağ Çıkarılması, Yağların Rafinasyonu, Vinterizasyon, Hidrojenasyon ve Margarin Üretimi Dersin Amacı: Yemeklik yağ teknolojisi ve margarin üretimi konusunda temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı

(10)

oluşturmak

1)Nas, S., 2000. Bitkisel Yağ Teknolojisi, Pamukkale Üniversitesi Basımevi, Denizli.

2)Altan A., Kola O. 2007. Yağ Teknolojisi. Yemeklik Yağ Teknolojisi Ders Kitabı 3)Kayhan M. 2005. Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi

GT202 SÜT ve ÜRÜNLERİ

TEKNOLOJİSİ II

Dersin İçeriği: Farklı peynir çeşitleri üretimi, yoğurt üretimi, ayran ve kefir üretimi, tereyağı üretimi, dondurma üretimi.

Dersin Amacı: Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun yöresel peynir çeşitleri, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

GT204 TAHIL TEKNOLOJİSİ

II

Dersin İçeriği: Makarna üretimi, bisküvi ve kraker üretimi, kek üretimi, kahvaltılık tahıl üretimi, baklagil üretimi.

Dersin Amacı: Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

GT208 MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ ÜRETİM

TEKNOLOJİSİ II

Dersin İçeriği: Bu dersin içeriği ağırlıklı olarak meyve suyu üretimi, turşu ve sirke üretiminden oluşmaktadır.

Dersin Amacı: Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Turşu ve Sirke Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır.

1)Bekir Cemeroğlu, 2009. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1 ve Cilt 2. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:38 Ankara

GT210 ENDÜSTRİYE DAYALI ÖĞRENİM

Dersin İçeriği: Öğrencilere proje yönetimi hakkında bilgi vermek • Proje ihtiyaçlarını değerlendirebilme ve faaliyetlerin projelendirilmesi yeteneğini geliştirme • Proje seçimi, organizasyonu, kapsam, zaman ve maliyetlerini tanımlayabilme ve planlayabilme ve bilgisayar yazılımları desteğiyle projeleri programlama ve yönetme yeteneğini geliştirme

Dersin Amacı: öğrencilere proje yönetimi ilkelerini ve proje yönetiminde kullanılan teknikleri öğretmektir. Giriş konularından sonra proje seçimi teknikleri, proje organizasyonu, proje üçgeni, proje planlama, programlama ve yönetimi konuları işlenecektir.

EKMEK TEKNOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Hububatın tanımı, önemi, dünyada ve Türkiye’de üretim, tüketim ve ticareti * Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi ve kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik kriterler * Hububatı oluşturan çavdar, yulaf, arpa, mısır, çeltik, Triticale’nin özellikleri * Buğdayların depolanması * Un sanayii

(11)

(önemi, üretim ve tüketimi, un kodeksi) * Öğütme teknolojisi (temizleme, tavlama, öğütme, eleme sistemleri) * Ekmek sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, ekmek kodeksi) * Üretim teknolojileri (kullanılan maddelerin nitelikleri, yoğurma, fermantasyon, hamur kesme, şekil verme, pişirme, ambalajlama) * Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları * Makarna sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, irmik ve makarna kodeksleri) * Üretim teknolojileri (irmik üretimi, yoğurma, şekil verme, kurutma, ambalajlama sistemleri) * Bisküvi sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, bisküvi standartı) * Üretim teknolojileri (bisküvi tip ve çeşitleri, kullanılan maddeler, makinalar) * Bulgur, Tarhana ve Çeltikten pirinç üretimi

Dersin Amacı: Türkiye’de halkımızın beslenmesinde buğday-un-ekmek gibi gıda maddelerinin günlük besin ihtiyacının karşılanmasında (kalori, vitamin, mineral, lifli maddeler vb.) görevi büyüktür. Bu derste, buğday çeşitleri, kalitesi ile ekmek üretim teknikleri ve elde edilen ürünlerin gıda kodeksine uygunluğu konularında mezunların sanayide çalışırken yararlanabileceği teorik ve uygulamalı bilgiler verilmektedir.

GT-S218 YÖRESEL PEYNİR

TEKNOLOJİSİ

Dersin İçeriği: Peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemler, maya miktarının

belirlenmesi teleme eldesi, tuzlama, ambalajlama ve depolama gibi temel konuların yanı sıra, Erzincan tulum peyniri, İzmir tulum peyniri, taze kaşar ve olgun kaşar peyniri üretimi, eritme peyniri karışımının hazırlanması karışımın pişirilmesi ve ambalajlanması, peynir altı suyundan pıhtı eldesi, pıhtının işlenmesi, lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması konularını içermektedir.

Dersin Amacı: Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Beyaz Peynir, Lor Peyniri, Kaşar Peyniri Üretimi, Eritme Peyniri ve Tulum Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

GT-S117 KÜLTÜR MANTARI

YETİŞTİRİCİLİĞİ

Dersin İçeriği: Organik bitkisel üretimin tanımı ve önerilme nedenleri. Dünyada ve ülkemizde organik bitkisel üretim (gelişimi, yayılması, organik olarak yetiştirilen ürünler).

Organik bitkisel üretime başlama (geçiş süreci, gereklilikler, kontrol ve sertifikasyon işlemleri). Organik bitkisel üretim ilkeleri (üretim, toprak işleme, sulama, gübreleme, hastalık, zararlı ve yabancı otlarla mücadele prensipleri, hasat, ambalajlama ve nakliye) Dünyada ve Ülkemizde Organik Bitkisel Üretim Mevzuatı. Ülkemizde Organik Bitkisel Üretimin Uygulanmasına Yönelik Yönetmelik

Dersin Amacı: Kültür mantarı üretiminin öğrenilmesi

GT-S220 ÖZEL GIDA ÜRÜNLERİ

Dersin İçeriği: Bal üretimi, pekmez üretimi, çikolata üretimi, lokum üretimi, tahin helvası üretimi, yumuşak şeker üretimi, sert şeker üretimi, ketçap ve mayonez üretimi, toz halindeki gıda ürünlerinin üretimi.

Dersin Amacı: Tekniğine uygun olarak özel gıdaların üretim kontrolü yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

GT-S214 Dersin İçeriği: Etik kavramı, etik sistemleri, etik toplum ilişkisi, etik sorgulama, toplumsal

(12)

MESLEK ETİĞİ yozlaşma. Mesleki etik kavramı ve mesleki etik ilkeler. İş hayatında etik ve etik dışı konular. Mesleki yozlaşma. İş yerlerinden etik ortam sağlamak, farklı mesleklerde etik ilkeler, çalışanların etik profilleri. Etik liderlik. İş yerinde iş etiğine uygun ortamlarda çalışmak.

Dersin Amacı: Öğrencilere iş yerinde, iş etiğine uygun ortam sağlama bilgi ve becerileri kazandırabilme, öğrencilerin etik kavramı hakkında olumlu fikirler geliştirebilmelerini ve meslek etiği ilkelerini doğru olarak kavrayabilmelerini amaçlamaktadır.

GT-S216 ÇEVRE KORUMA

Dersin İçeriği: 2872 ve 5491 sayılı çevre kanunu ve kanuda geçen tanımlar. Çevre ile ilgili kurum ve kuruluşlar. Çeşitli sektörlerin (enerji, otomotiv, inşaat, turizm vb) çevre kirliliğine etkileri. Hava, su, toprak kirlilikleri, kirlilik nedenleri ve kirliliğe karşı alınacak önlemler. Gürültünün tanımı, kaynakları ve gürültüye karşı alınacak önlemler. Gıda sektörünün yarattığı çevre riskleri ve çözüm önerileri.

Dersin Amacı: Çevre ve insan sağlığı koruma kuralları ile ilgili bilgi ve becerileri

kazandırmak. Otomotiv sektörünün yarattığı çevresel riskleri analiz etme, risklere karşı önlem alma bilgi ve yeterliliği kazandırmak

GÖNÜLLÜLÜK ÇALIŞMALARI