YALOVA ÜNİVERSİTESİ ARMUTLU MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA KALİTE KONTROL VE ANALİZİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ

(1)

YALOVA ÜNİVERSİTESİ ARMUTLU MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ – GIDA KALİTE KONTROL VE ANALİZİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ

TEMEL BİLGİ TEKNOLOJİLERİ KULLANIMI

Kodu Dönemi Teori Uygulama Ulusal Kredisi AKTS Kredisi

Saat / Hafta

ASÜ 219 2015 / Güz 2 2 3 4

Ön Koşulu Olan Ders Yok

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı

İçeriği

GENEL MİKROBİYOLOJİ

Saat / Hafta

ASÜ 102 2015 / Güz 3 2 3 5

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu dersle öğrencilere; Mikroorganizmaların Sınıflandırılması, Bakteri, Küf, Maya ve Virüslerin Genel Özellikleri, Bakterilerin Üremelerine Etki eden Faktörler, Mikrobiyoloji Laboratuarında Kullanılan Araç ve Gereçler, Besiyeri Hazırlama ve Mikroskobik İnceleme Yapma konularının öğretilmesi amaçlanmaktadır.

İçeriği Mikrobiyoloji tanımı ve kapsamı. Tarihçe. Hücre kimyası. Prokaryotik protisler (Bakteriler). Ökaryotik (Mantarlar, Algler, Protozoolar) protisler. Virüsler. Mikroorganizmaların beslenmesi, gelişmesi ve çoğalması. Mikrobiyal metabolizma. Mikrobiyal genetik. Mikroorganizmaların kontrolü.

(2)

KİMYA I

Saat / Hafta

ÖGK 101 2015 / Güz 2 2 2 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Temel Kimya dersinin amacı öğrencilere mesleki alanlarda gerekli bilgi birikimini oluşturmak üzere temel kimya konularının kavratılması ve problem çözümlerinde kullanabilmelerini sağlamaktır.

İçeriği Madde, atom yapısı, periyodik tablo, bağ çeşitleri, kimyasal denklemler, bileşik isimlendirmesi, reaksiyon hızı, gazlar, çözeltiler, konsantrasyonlar, kimyasal denge, asitler ve bazlar, organik kimya

MATEMATİK

Saat / Hafta

AGT 101 2015 / Güz 3 0 3 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Öğrenciye, mesleği için gerekli olan matematik bilgi ve becerilerini işine uygulayabilme yeterliği kazandırmak.

İçeriği Kümeler, Sayılar, Ondalık kesirler, Karmaşık sayıların karmaşık düzlem ile ilgili temel işlemleri, Karmaşık sayıların kutupsal koordinatları ile ilgili temel işlemleri, Cebirsel işlemler, Polinom ve özdeşlikler, Oran ve orantı denklemler, Eşitsizlikler.

(3)

LABORATUVAR TEKNİKLERİ I

Saat / Hafta

ASİ 101 2015 / Güz 2 2 2 4

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Laboratuvar çalışmalarında gerekli ön bilginin verilmesi ve Laboratuvar çalışmalarında genel ve kişisel güvenliğin sağlanması, ayarlı çözelti hazırlayabilme yeterliliğinin kazandırılması.

İçeriği Laboratuvarların tanıtılması, genel ve kişisel güvenliğin sağlanması, ayarlı standart çözeltilerin hazırlanması, Laboratuvar araç ve gereçlerin kullanılması uygulamaları

ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ

Saat / Hafta

AGT 209 2015 / Güz 2 0 2 2

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu derste öğrenciye; araştırma yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

İçeriği Araştırma konularını seçme, Kaynak araştırması yapma, Araştırma sonuçlarını değerlendirme, Araştırma sonuçlarını rapor haline dönüştürme, Sunuma hazırlık yapma, Sunumu yapma

(4)

ATATÜRK İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ‐I

Saat / Hafta

AİB101 2015 / Güz 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

TÜRK DİLİ‐I

Saat / Hafta

TDB101 2015 / Güz 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

YABANCI DİL‐I

Saat / Hafta

YDB101 2015 / Güz 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

(5)

LABORATUVAR TEKNİKLERİ II

Saat / Hafta

ASİ 207 2015 / Bahar 2 2 2.5 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Laboratuvar Teknikleri I dersinin kapsamında görülen laboratuvar ve laboratuvar çalışmaları için gerekli olan ön bilginin ardından, bu dersin devamı niteliğinde olan Laboratuvar Teknikleri II dersinde, bu bilgilerin de yer aldığı gravimetrik, volumetrik ve enstrümental analiz yöntemlerinin temel hatlarıyla öğrenilmesi ve gıdada yapılan temel analizlerden olan nem ve kuru madde, ham protein ve yağ tayini işlemlerinin detaylı olarak anlaşılması.

İçeriği Laboratuvarlarda temel işlemler, gravimetrik, volumetrik ve temel enstrümental analizler (spektroskopi, kromatografi, polarimetri, refraktometri), gıdalarda nem ve kuru madde, ham protein ve yağ tayini analizleri

GIDA MİKROBİYOLOİJİ I

Saat / Hafta

ASİ 201 2015 / Bahar 3 2 2.5 4

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı

İçeriği

(6)

SU ANALİZLERİ

Saat / Hafta

ASÜ 104 2015 / Bahar 2 1 3 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Seviyesi Ön Lisans

Amacı Su analizleri için numune alınması, fiziksel ve kimyasal su kalite parametrelerinin öğrenilmesi, su kalite parametrelerinin belirlenmesi için yapılan analizlerin kavranması.

İçeriği Suyun kalite sınıfları ve kalite parametreleri, su analizleri için fiziksel ve kimyasal analiz metodları; Gravimetri, volumetri, enstrümental yöntemler; Sülfat analizi, askıda katı madde analizi, su sertliği, alkalinite, çözünmüş oksijen, tuzluluk, biyolojik oksijen ihtiyacı, kimyasal oksijen ihtiyacı, renk tayini, bulanıklık tayini, azot ve azotlu bileşiklerin tayini, fosfor tayini, duyusal analizler, pH, sıcaklık, iletkenlik, dezenfeksiyon.

ATATÜRK İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ II

Saat / Hafta

AİB 102 2015 / Bahar 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı

İçeriği

(7)

TÜRK DİLİ II

Saat / Hafta

TDB 102 2015 / Bahar 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

YABANCI DİL II

Saat / Hafta

YDB 102 2015 / Bahar 2 0 0 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

(8)

GIDA KİMYASI

Saat / Hafta

ASİ 102 2015 / Bahar 3 0 3 3

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu ders ile öğrenciye; suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral maddelerin, enzimlerin, fenolik bileşikler, doğal lezzet maddeleri, doğal toksik ve kontaminant maddelerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini tanıma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

İçeriği Gıda içerikleri olarak, su, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller, enzimler, fenolik bileşikler, doğal lezzet maddeleri, toksik ve kontaminant maddeler, bunların yapısı, sınıflandırılması ve fonksiyonel özellikleri

(9)

TAHIL VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ I

Saat / Hafta

AGK 209 2015 / Güz 3 2 4 5

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak hamur, ekmek, makarna ve bisküvi analizlerini yapma/değerlendirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Tahıllardan Numune Alma ve Hazırlama, Buğday ve ununda, Ekmeklerde, Tahıl Ürünlerinde Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Analizler.

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ I

Saat / Hafta

AGK 211 2015 / Güz 3 1 4 5

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu ders ile öğrencilere, Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak peynir üretimi yapmak ve kontrol etmek, kurutulmuş süt ürünleri üretimini yapmak ve kontrol etmek, yoğurt, ayran, kefir, tereyağı ve dondurma üretimini yapmak ve kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

(10)

İçeriği Sütün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yapısı, süte uygulanan analizler

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ II

Saat / Hafta

AGK 213 2015 / Güz 3 1 4 4

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve önemi, gıda kaynaklı hastalıklar, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların fonksiyonları, gıdalarda meydana gelebilecek kontaminasyonlar ve önleme yolları konusunda öğrencilerin bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

İçeriği 1) Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar 2) Mikroorganizmaların sınıflandırılması ve önemi 3) Gıda kaynaklı hastalıklar 4) Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların fonksiyonları 5) Gıdalarda meydana gelebilecek kontaminasyonlar ve önleme yolları

MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ ANALİZİ I

Saat / Hafta

AGK 205 2015 / Güz 3 1 4 4

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

(11)

İçeriği Meyve sebze ve ürünlerinde kalite kontrol ve önemi, meyve sebze ve ürünlerinde kalite parametreleri ve genel kalite kriterleri, meyve sebze ve ürünlerinde kontaminasyon, kritik kontrol noktaları, kalite güvenliği, asgari kalite temin yöntemi ve uygulanması, meyve sebze ve ürünlerinde fiziksel ve kimyasal kalite, meyve sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik kalite, meyve sebze ve ürünlerinde kalite kusurları, kalite kriterlerini belirlemek amacıyla uygulanması gereken duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler.

ET VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ I

Saat / Hafta

AGK 207 2015 / Güz 3 1 4 4

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak taze et, donduruluş et ürünleri, kanatlı et ve su ürünlerinin analizlerini yapma/değerlendirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Etle ilgili temel kavramlar, Postmortem değişimler, Etteki Kalite Problemleri, Etlerin Duyusal, fiziksel, kimyasal analizleri ve değerlendirmeleri

KALİTE GÜVENCESİ VE STANDARTLARI

Saat / Hafta

ASİ 206 2015 / Güz 2 0 2 3

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Kalite ile ilgili temel kavramların öğrenilmesi, işletmelerde kalite yönetimi ve kalite standartları hakkında ve bir işletmede HACCP gıda kalite standardını hazırlayabilecek düzeyde bilgiye sahip olunması.

(12)

İçeriği Kalite kavramı ve felsefesi, kalite yönetim sistemlerinde temel kavramlar; kalite kontrol, kalite güvence ve kalite iyileştirme, kalite yönetim teknikleri, standardizasyon, sertifikasyon ve kalite ödülleri, stratejik yönetim, stratejik planlama.

BAL VE ŞEKERLİ ÜRÜNLERİN ANALİZLERİ

Saat / Hafta

AGK 215 2015 / Güz 2 0 1 3

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı

İçeriği

GIDA KATKI MADDELERİ

Saat / Hafta

ASİ 203 2015 / Güz 2 0 2 4

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

(13)

İçeriği Gıdalarda kullanılan katkı maddeleri, özellikleri, fiziksel ve kimyasal analizleri

YÖRESEL VE FONKSİYONEL GIDALAR

Saat / Hafta

AGT 213 2015 / Güz 2 0 2 2

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Ülkemizde yöresel ve fonksiyonel gıda çeşitliliğinin öğretilmesi

İçeriği Yöresel ve fonksiyonel gıdaların özellikleri, üretim yöntemleri, kalite kriterleri

İLETİŞİM

Saat / Hafta

ASİ 209 2015 / Güz 2 0 2 2

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı

(14)

İçeriği

TAHIL VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ II

Saat / Hafta

AGK 206 2015 / Bahar 4 1 5 5

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak hamur, ekmek, makarna ve bisküvi analizlerini yapma/değerlendirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Tahıllardan numune alma ve hazırlama, buğday ve ununda, ekmeklerde, makarnalarda ve bisküvilerde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler.

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ II

Saat / Hafta

AGK 208 2015 / Bahar 3 1 4 5

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

(15)

yapmak ve kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Peynir altı suyu (pas) üretimi, kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması, peynir üretimi, sade ve meyveli yoğurt üretimi, prebiyotik yoğurt üretimi, yoğurttan ve sütten ayran üretimi, kefir üretimi, tereyağı üretimi: krema üretimi, kremaya ön işlemler uygulanması, kremanın olgunlaştırılması, kremanın yayıklanması, tereyağının ambalajlanması ve depolanması, dondurma üretimi: dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü, karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü, karışımın dondurulması

GIDA ENDÜSTRİSİNDE AMBALAJLAMA

Saat / Hafta

AGT 208 2015 / Bahar 3 0 3 4

Dili Türkçe

Türü Zorunlu

Amacı Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun gıda ambalaj çeşitlerinin öğretilmesi

İçeriği Gıdalarda kullanılan ambalaj çeşitleri, ambalajların özellikleri, kalite parametleri ve kullanım alanları

MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ II

Saat / Hafta

AGK 202 2015 / Bahar 2 1 3 4

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Meyve sebze alanında uygulanan analizlerin prensipleri ve uygulamaları ile bu analizlerin çeşitli gıdalarda uygulanabilirliğini öğretmek.

(16)

İçeriği Meyve sebze işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları.

ET VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ II

Saat / Hafta

AGK 210 2015 / Bahar 3 1 4 4

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak sucuk, emülsiyon tipi et ürünleri, pastırma, kavurma ve konserve tipi et ürünlerinin analizlerini yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Ders sürecinde, temel et ürünlerinin üretim süreçleri, sucukta duyusal ve kimyasal özellikler ve analizleri, Emülsiyon tipi et ürünlerinin analizleri, et ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve analizleri, Pastırma ve kavurma analizleri, pastırma ve kavurmanın duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve analizleri, konserve tipi et ürünlerinin analizleri, konserve tipi et ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve analizlerinin yapılması ve sonuçlarının değerlendirilmesi gösterilmektedir.

YAĞ ANALİZLERİ

Saat / Hafta

AGK 212 2015 / Bahar 2 1 3 3

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

(17)

İçeriği Bitkisel Yağlarda Duyusal Analizler, Bitkisel Yağlarda Fiziksel ve Kimyasal Analizler, Katı Yağlarda Duyusal Analizler, Katı Yağlarda Fiziksel ve Kimyasal Analizler

İŞLENMİŞ SU ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ

Saat / Hafta

AGK 214 2015 / Bahar 2 1 3 3

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı İşlenmiş su ürünleri çeşitleri ve üretim yöntemlerini öğretmek

İçeriği İşlenmiş su ürünleri çeşitleri, üretim yöntemleri ve kalite kriterleri

BESLENME VE DİYET İLKELERİ

Saat / Hafta

AGT 216 2015 / Bahar 2 0 2 3

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Beslenme ve diyet ilkelerini öğretmek

(18)

İçeriği Beslenme ve diyet nedir, beslenme ve diyetin önemi, beslenme ve diyet şekilleri, insan metabolizması açısından önemi

HAZIR GIDA TEKNOLOJİSİ

Saat / Hafta

AGK 216 2015 / Bahar 2 0 2 2

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Hazır gıda üretimi ve kalite kriterlerini öğretmek

İçeriği Hazır gıda nedir, üretim yöntemleri, hazır gıda çeşitleri ve kalite kriterleri

MESLEK ETİĞİ

Saat / Hafta

ASİ 210 2015 / Bahar 2 0 2 2

Dili Türkçe

Türü Seçmeli

Amacı Bu derste meslek etiği ile ilgili yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

İçeriği Etik ve ahlak kavramları, etik sistemler, ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörler, meslek etiği, mesleki yozlaşma