DESTEK HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI Kafeterya Aylık Denetim ve Kontrol Formu

(1)

1/8

Tarih :__ / __ / _____ Gün : ________ Saat : __ : ___ Kafeterya Alanı : _______________

A. DEPOLAMA ALANLARI HEDEF

PUAN

EVET

HAYIR KAPSAM DIŞI

1. GENEL

1.1. ÜRÜNLERİN ÜZERLERİNDE ETİKET BİLGİSİ VAR 3 1.2. SON KULLANIM TARİHİ GEÇMİŞ ÜRÜN YOK. 3 1.3. DEPODA İSTENMEYEN YABANCI MADDELER MEVCUT DEĞİL 2 1.4. GIDA VE İÇECEKLER FIFO PRENSİBİNE UYGUN OLARAK

DEPOLANMAKTA VE YENİ ALINAN ÜRÜNLERE ALINDIĞI GÜNÜNÜN TARİHİ BELİRTİLMEKTEDİR. YEMEK ÜRETİM VE STOK BÖLGELERİNDE FIFO YÖNTEMİNİN SAĞLIKLI VE DOĞRU UYGULANMASI İÇİN GELEN HER YİYECEK VE İÇECEK ÜRÜNÜ, GELDİKLERİ TARİH İLE TARİHLENİR. UYGUN OLANLAR KABUL EDİLİR, UYGUN OLMAYANLAR REDDEDİLİR.

2

1.5. YEMEK NUMUNELERİ MEVZUATA UYGUN ŞEKİLDE SAKLANIYOR. 4 2. SOĞUK DEPOLAMA

2.1. SOĞUK DEPO VE/VEYA BUZDOLAPLARININ İÇ SICAKLIĞI 4–5 C'NİN ALTINDA TUTULUYOR. BUZDOLABI,SOĞUTUCU VE DERİN DONDURUCULARIN DERECELERİNİ GÖSTEREN KAYIT LİSTELERİ DOLDURULMUŞ OLMALIDIR VE GEÇMİŞ 3 AYLIK FORMLAR DOSYADADIR.

4

2.2. SOĞUK DEPO VE/VEYA BUZDOLAPLARININ İÇ KISIMLARI

BAKIMLI VE GÖZLE GÖRÜLÜR ŞEKİLDE TEMİZ. 2 2.3. SOĞUK DEPO VE/VEYA BUZDOLAPLARINDA SAKLANAN

YEMEKLERİN ÜZERLERİ KAPAK, FİLM, FOLYO GİBİ GEREÇLERLE KAPATILIYOR

2

2.4. PİŞMİŞ YİYECEKLERLE ÇİĞ YİYECEKLER AYRI MUHAFAZA

EDİLİYOR. 2

3. KURU DEPOLAMA

3.1. KİLERDE ÇALIŞIR TERMOMETRE VAR, GÜNLÜK KONTROL

ÇİZELGESİ TAKİP EDİLİYOR. 1

3.2. RAFLAR BAKIMLI VE GÖZLE GÖRÜLÜR BİR ŞEKİLDE TEMİZ 2 3.3. DEPO VEYA KİLERİN ZEMİNLERİ BAKIMLI VE GOZLE GORULUR

ŞEKİLDE TEMİZ

2 3.4. DUVAR VE TAVANLAR BAKIMLI VE GÖZLE GÖRÜLÜR ŞEKİLDE

TEMİZ

2 3.5. DEPO VE KİLERDE SADECE BU TÜR DEPOLAMAYA UYGUN

YİYECEKLER (KURU GIDALAR, KONSERVELER, BAHARATLAR)SAKLANIYOR.

1

3.6. DEPO VE KİLERDE TEMİZLİK MALZEMESİ VE ARAÇLARI AYRI TUTULUYOR.

2

3.7. YİYECEKLER DUVAR VE ZEMİNLE TEMAS ETMİYOR. 2

(2)

2/8

B. YİYECEK ÜRETİM ALANLARI

1. GENEL

1.1. ZEMİN BAKIMLI, GÖRÜNÜR ŞEKİLDE TEMİZ 3 1.2. TAVAN VE DUVARLAR BAKIMLI VE GÖZLE GÖRÜLÜR ŞEKİLDE

TEMİZ. 1

1.3. BÜYÜK ARAÇ GEREÇLERİN ARKA VE ALT KISIMLARI TEMİZ VE

BAKIMLI 2

1.4. EL YIKAMA TALİMATI MEVCUT VE UYULUYOR 1 1.5. EL YIKAMAK İÇİN DEZANFEKTANLI SIVI SABUN BULUNUYOR. 1

1.6. KÂĞIT HAVLU KULLANILIYOR. 1

1.7. BULAŞIKLAR DIŞINDA EL YIKAMAK İÇİN AYRI BİR LAVABO VAR. 2 C. YİYECEK HAZIRLAMA ALANI

1. ORTAMDA ÜZERİ AÇIK GIDA MADDESİ YOK. 2 2. GIDALARIN HAZIRLANDIĞI ÇALIŞMA TEZGAHI MERMER YA DA

PASLANMAZ ÇELİKTEN YAPILMIŞ BAKIMLI VE TEMİZ. 2 3. ETİKETLERİN HAZIRLANMASI İÇİN KULLANILAN POLYEMİT

DOĞRAMA ARACI TEMİZ VE DÜZGÜN YAPIDA VE

DİĞERLERİNDEN FARKLI RENKTE. 1

4. SEBZELERİN HAZIRLANMASI İÇİN KULLANILAN POLYEMİT DOĞRAMA ARACI TEMİZ VE DÜZGÜN YAPIDA VE

DİĞERLERİNDEN FARKLI RENKTE.

2

5. TÜKETİME HAZIR YİYECEKLERE ÇIPLAK ELLE DOKUNULMAZ. 2 6. BIÇAKLAR KULLANILMADIKLARI ZAMAN BIÇAKLIKLARDA

BEKLETİLİYOR. 2

7. BIÇAK, SPATULA GİBİ GIDA İLE TEMAS EDEN MALZEMELER PASLANMAZ ÇELİKTEN YAPILMIŞ VE DÜZENLİ OLARAK TEMİZLENİYOR.

2

D. PİŞİRME ALANI

1. OCAK BAŞLARINDA ÇALIŞIR DAVLUMBAZLAR VAR, TEMİZ VE BAKIMLI. PERİYODİK TEMİZLEME KAYITLARI MEVCUT. 1 2. KULLANILAN TENCERELERİN MALZEMESİ, PASLANMAZ ÇELİKTEN

YAPILMIŞ, DÜZGÜN YAPIDA VE TEMİZ. 1

3. PİŞMİŞ YİYECEKLERİN ÜSTÜ AÇIK BEKLETİLMİYOR. 2

4. KIZARTMA YAĞI TEMİZ VE BERRAKTIR. 2

5. TÜM GIDALAR GEREKEN İÇ SICAKLIKTA PİŞİRİLİR. MUTFAK ÇALIŞANLARI HERBİR YEMEĞİN KENDİNE AİT ÖZEL DERECESİNİ BİLİR VE ANLAR.

2

6. KABUKLU YUMURTALAR SADECE TEK KİŞİLİK SERVİS UYGULAMALARINDA VE 63 C ÜSTÜNDE PİŞEN YEMEKLERDE KULLANILIR.

4

7. TOST MAKİNESİ VE IZGARANIN TEMİZLİĞİ VE DEZENFEKSİYONU

GÜNLÜK OLARAK YAPILIYOR 3

(3)

3/8

E. BULAŞIKHANE VE ÇÖP ATIMI

1. YIKAMA VE DURULAMA BÖLMELERİ VAR, TEMİZ, BAKIMLI VE DÜZGÜN ÇALIŞIYOR.

2 2. TEMİZ KAZAN VE BÜYÜK KAPLAR SAĞLIK KURALLARINA UYGUN

ŞEKİLDE MUHAFAZA EDİLİYOR

1 3. ÇÖP TOPLAMADA PASLANMAZ METAL VEYA PLASTİKTEN

YAPILMIŞ KAPAKLI ÇÖP BİDONLARI KULLANILIYOR.

1

4. ÇÖP BİDONLARININ AĞZI KAPALI DURUMDADIR. 1 5. ÇÖP BİDONLARININ İÇİNE ÇİFT ÇÖP POŞETLERİ

YERLEŞTİRİLİYOR. 2

6. ÇÖP POŞETLERİ MUTFAKTAN ÇIKARILMADAN ÖNCE

ETİKETLENİYOR. 2

7. YIKAMA SIRASINDA SAĞLIK KURALLARINA UYGUN DETERJAN KULLANILIYOR.

2

F. PERSONEL SAĞLIK VE HİJYENİ

1. DÜZENLİ OLARAK PORTÖR MUAYENELERİ YAPILIYOR. 2 2. ELLERİNDE YARA BERE OLAN PERSONEL GERİ HİZMETE

ÇEKİLİYOR VEYA ÇALIŞTIRILMIYOR. 1

3. PERSONEL DİSPOSABLE ELDİVEN VE BONE KULLANIYOR. 1 4. MUTFAK PERSONELİNİN ÜNİFORMASI TEMİZ VE ÜTÜLÜ, DIŞ

GÖRÜNÜMÜ DÜZGÜN (SAÇ SAKAL TRAŞI, EL VE TIRNAK BAKIMI, BAYANLARDA SAÇ VE MAKYAJ)

3

5. YEMEK SERVİSİ KEPÇE, KEVGİR, MAŞA VE DİSPOSABLE ELDİVEN KULLANILARAK YAPILIYOR

1 6. ÇALIŞAN PERSONELİN İŞ RİSKİ DOĞRULTUSUNDA; AKC FİLMİ,

TKS, GÖZ, SFT, PORTÖR, HEPATİT A- HEPATİT B-TETANOZ 0,1,KRONİK HASTALIĞI VAR İSE RAPOR VE YAPILAN TETKİKLERİNİN FİRMANIN İŞ YERİ HEKİMİNCE

DEĞERLENDİRİLİP İŞ SAĞLIĞI RAPORLARI DOSYA HALİNDE İGÜ DESTEK BİRİMİNDE MEVCUT.

4

7. SANAYİ TİPİ BULAŞIK MAKİNESİ KULLANILIYOR. BULAŞIK

MAKİNASININ KULLANIM TALİMATI VAR. 3

G. SATIN ALMA

1. SEBZE VE MEYVELER SATIN ALINIRKEN, BURUŞUK, ÇÜRÜK, YARALI, BERELİ VE HAM, OLGUNLAŞMAMIŞ OLMAMASINA DİKKAT EDİLİYOR

1

2. TÜM MALZEMELER SÖZLEŞME KAPSAMINDAKİ MARKALARDAN

ALINIYOR. 3

3. YUMURTA SATIN ALINIRKEN MARKASI BİLİNEN BİR FİRMADAN ALINMASINA, KIRIK, ÇATLAK VE KİRLİ OLMAMASINA DİKKAT EDİLİYOR.

1

4. KONSERVE SATIN ALINIRKEN, KUTULARIN BOMBELİ, PASLI VE

DEFORME OLMAMASINA DİKKAT EDİLİYOR. 1

5. ARKA BÖLÜMLER VE GİRİŞ ALANLARI BÖCEK Ve

HAŞERELERDEN KORUNMUŞTUR.. 2

(4)

4/8

H. YEMEK SALONU

1. SERVİS BANKOSU TEMİZ VE DÜZENLİ 2

2. SERVİS BANKOSU ÜRETİM ARAÇLARI TEMİZ VE BAKIMLI 1 3. SERVİS BANKOSUNDAKİ SOĞUK DOLAPLARDA ETİKETSİZ ÜRÜN

MEVCUT DEĞİL 1

4. DOLAPLARDA YİYECEKLERLE YİYECEK DIŞI MALZEMELER BİR

ARADA TUTULMUYOR. 1

5. SUNUM ALANINDAKİ ÜRÜNLER GÜNLÜK VE ETİKETLİ 2

6. YEMEK SALONU DÜZENLİ VE TEMİZ 1

7. SERVİS EKİPMANLARININ TEMİZLİĞİ UYGUN 1 8. YEMEK SALONUNDA CAM, YER, DUVARLAR VS. TEMİZLİĞİ

UYGUN. 1

9. SERVİS ALANINDA SERVİS AMAÇLI KULLANILMAYAN MALZEME BULUNMUYOR

1

I. SANİTASYON

1. TEMİZLİK KONTROL CİZELGELERİ DÜZENLİ TUTULUYOR 1 2. TEMİZLİK MADDELERİ VE GIDA MADDELERİ AYRI OLARAK

KURALLARINA UYGUN MUHAFAZA EDİLİYOR 1

3. MUTFAK GİRİŞİNDE DEZENFEKTANLI TEMİZ PASPAS, GALOŞ,

BONE VE ZİYARETÇİ ÖNLÜĞÜ VAR VE KULLANILIYOR 2 4. TÜM YİYECEK-İÇECEK ALANLARINDA KULLANILAN TEHLİKELİ

KİMYASALLARLA İLGİLİ MSDS "MALZEME GÜVENLİK DATA BELGELERİ" DÖKÜMANLARI TÜM BİRİMLERDE MEVCUTTUR.

2

5. SİNEK, KUŞ, KARAFATMA, DİĞER HAŞERELER, FARE SIÇAN GİBİ

HAYVANLARDAN İZ YOKTUR. 2

6. İODİNE VEYA QUATERNARY AMMONİA DEZENFEKTE EDİCİ SOLÜSYON, UYGUN YOĞUNLUKTA OLUP, ETİKETLENMİŞ VE BÜTÜN ÇALIŞMA İSTASYONLARINDA MEVCUTTUR.

2

7. ONAYLANMIŞ TEMİZLEME BEZLERİ KULLANIMDA VE

STANDARTLARA UYGUNDUR. 2

8. TEMİZLİK AMAÇLI BEZLERİN DÜZENLİ DEZENFEKSİYONU

SAĞLANIYOR. 3

J. İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

1. İLKYARDIM MALZEME DOLABI VAR VE İLKYARDIM

MALZEMELERİ EKSİKSİZ BULUNUYOR. 2

2. TÜP GAZ İÇİN EMNİYET TERTİBATI VAR VE SAĞLAM DURUMDA

BULUNUYOR. 3

3. LPG TÜP BAĞLANTILARI (BİNA DIŞINDAN OCAĞA KADAR OLAN BÖLÜMDE) BAKIR BORU İLE YAPILMIŞ VE GAZ ALGILAMA DEDEKTÖRÜ VAR.

3

(5)

5/8

4. DOĞAL GAZ VEYA LPG TÜPLÜ OCAKTA KOLAY ULAŞILABİLİR

YERDE AÇMA KAPAMA VANASI VAR VE İŞARETLENMİŞ DURUMDADIR.

3

5. YANGIN SÖNDÜRÜCÜLER EKSİKSİZ VE KONTROLLERİ

YAPILIYOR. 2

6. İÇME VE KULLANIM SULARININ BAKTERİYOLOJİK VE KİMYASAL ANALİZLERİ PERİYODİK OLARAK YAPILIYOR. 2 7. HAVALANDIRMA VE BACA KOKU ÖNLEYEBİLECEK KAPASİTEDE

VE HAVALANDIRMA SİSTEMİ ÇALIŞIR DURUMDADIR. 2 8. ORTAM AYDINLATMASI YETERLİ SEVİYEDEDİR. 1 9. KULLANILAN MAKİNE VE EKİPMANIN PERİYODİK BAKIMLARI

YAPILIYOR. PERİYODİK BAKIM RAPORLARI ÇALIŞMA ALANINDA SAKLANIYOR.

3

10. KULLANILAN MAKİNALARIN KULLANIM TALİMATLARI VAR VE

MAKİNALARIN YANLARINDA ASILI DURUMDADIR. 4 11. KANTİNDE BULUNAN MASA VE SANDALYELER SAĞLAM VE

TEMİZ DURUMDADIR. 2

12. YANGIN ALGILAMA DEDEKTÖRLERİ VAR VE ÇALIŞIR

DURUMDADIR. 4

13. GEREKLİ UYARI VE İKAZ İŞARETLERİ VAR VE ASILI

DURUMDADIR. 2

14. ÇALIŞMA ALANINA AİT RİSK DEĞERLENDİRME RAPORU VAR.

BELİRTİLEN EKSİKLİKLER GİDERİLMİŞTİR. 4 15. ÇALIŞANLARIN İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİNE DAİR EĞİTİMLERİ

TAMAMLANMIŞ VE SERTİFİKALARI ÇALIŞMA ALANINDA BULUNUYOR.

2

16. ÇALIŞANLARIN KİŞİSEL KORUYUCU DONANIM ZİMMET FORMLARI MEVCUT VE BELGELER ÇALIŞMA ALANINDA BULUNUYOR.

2

17. ÇALIŞILAN ALANA AİT ACİL DURUM PLANI VAR. 2 18. KAYGAN ZEMİNLER İÇİN GEREKLİ ÖNLEMLER ALINIYOR VE

UYARICI İŞARETLER KONULUYOR.

3

19. KULLANILAN METAL AKSAMLI ELEKTRİKLİ EKİPMANLARIN GÖVDE TOPRAKLAMASI VAR.

3

J. GENEL DEĞERLENDİRME

1. BİR ÖNCEKİ DEĞERLENDİRME SONUÇLARININ

İYİLEŞTİRMELERİ YERİNE GETİRİLMİŞ. 10

2. PERSONEL DÜZENLİ EĞİTİM ALIYOR. (AYDA EN AZ 1 KEZ). YENİ

ELEMANLAR ÖN EĞİTİMDEN GEÇİRİLİYOR. 4

(6)

6/8

3. GEREKLİ PERSONEL, ONAYLANMIŞ SERTİFİKA EĞİTİM

PROGRAMLARINA KATILMIŞTIR. 2

4. RESMİ SAĞILIK BİRİMLERİ’NCE YAPILMIŞ SON DENETİM

DOSYALANMIŞ VE EKSİKLİKLER GİDERİLMİŞTİR. 2 5. HAŞERE İLAÇLAMA KAYIT LİSTESİ DOSYALANMIŞ, TÜM

EKSİKLİKLER GİDERİLMİŞTİR. 2

6. AYLIK OLARAK GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ DENETİM

PROGRAMI YAPILMAKTA VE KAYITLARI TUTULMAKTADIR. 2 7. DEPOLAMA VE ÇALIŞMA ALANLARINDA MUTFAK PERSONELİ

HERHANGİ BİR ŞEY YEMİYOR, İÇMİYOR, SAKIZ ÇİĞNEMİYOR VE SİGARA İÇMİYOR

2

8. STANDARTLARA UYGUN OLAN LAVABOLARDA MUTFAK

PERSONELİ SÜREKLİ ELLERİNİ YIKAR. 2

9. SICAK POTENSİYEL RİSKLİ GIDALAR

65 C

VE ÜSTÜNDE

OLMALIDIR. 4

10. SOĞUK POTENSİYEL RİSKLİ GIDALAR

4 C

VE ALTINDA

OLMALIDIR. 4

GENEL DEĞERLENDİRME TOPLAM PUAN

GENEL DEĞERLENDİRME (100 Üzerinden) TOPLAM PUAN

GENEL DEĞERLENDİRME (100 Üzerinden)

0 – 54 Puan - KÖTÜ 55 – 69 Puan - ORTA 70 – 84 Puan - İYİ 85 – 100 Puan – ÇOK İYİ

HİJYEN DERECESİ

󠆻 Kötü

󠆻 Orta

󠆻 İyi

󠆻 Çok İyi

(7)

7/8

Denetim Notları

________________________________________________________________________________________

Not: Tespit edilen uygunsuzluklar ile ilgili fotoğraflar mutlaka denetim raporuna eklenmelidir.

Kafeterya Yetkilisi

Adı Soyadı :

Tarih : __ / __ / ____

İmza :

(8)

8/8

Denetime Katılanlar İGÜ Yöneticileri

Genel Sekreter / Yardımcısı Tarih : __ / __ / ___ İmza : Ad-Soyad

Destek Hizmetler Dairesi Başkan / Yardımcısı Tarih : __ / __ / ___ İmza : Ad-Soyad

İSG Uzmanı Tarih : __ / __ / ___ İmza :

Ad-Soyad

İş Yeri Hekimi Tarih : __ / __ / ___ İmza :

Ad-Soyad

Kalite Koordinatörü / Uzman Yardımcısı Tarih : __ / __ / ___ İmza : Ad-Soyad

Diğer ________________________ Tarih : __ / __ / ___ İmza : Ad-Soyad