Ekspres
Ünü yurda yayılan Gaziantepli
baklavacı Güllüoğlu anlatıyor
"Baklavamızı İstanbullular'a
tanıtmak için 40 bin tane el
ilanını aylarca hep dağıttık"
Mustafa Güllüoğlu 57 yaşında, evli, bir kızı ile 5 erkek çocuğu var. En büyük oğlu Nejat Güllü (30) Karaköy’deki imalathane bölümünde çalışıyor ve orayı idare ediyor. 27 yaşındaki oğlu Nadir Güllü oğlu da otoparkın altındaki satış yerinin idaresi ile sorumlu..Diğer 3 oğlu ise halen lise tahsili yapıyor. İmalathanesinde 14 , satış yerinde de 10 olmak üzere toplam 24 işçi çalıştıran Mustafa Güllüoğlu, imalathanede fıstıklı, cevizli, kaymaklı olmak üzere baklava çeşitleri, şöbiyet kadayıf, su böreği yaptıklarını söylüyor..
“ 1870 y ılla rın d a d e d e m i zin babası M ehm et Ç eleb i G ü llü , İlk defa G a z ia n te p ’te G ü llü o ğ lu baklavasının s a tış ı na b a şla m ış. O zam anlar A n te p şe h ri H a le p ’ in kazası im iş . H .M a h m u t D ed em iz o za m a n la r A n te p ’ in uzun çarşı m e v k iin d e d e d e m izin baba sın ın a çtığ ı dükkanda kendi im a la tı baklavayı satarm ış. D e d e m iz in 4 erkek evlad ı ki b a b am ız ve am calarım ız bu iş i d a ha da g e liş tirm iş le r. 1930 y ılla rın d a H acı S ait G ü l lü a m ca m ız kuru baklavayı icat ed e re k T ü rk iy e ’ ye ta n ıt m aya başladı.
İSTANBUL'DA İLK
BAKLAVACI
D ah a sonraki y ıllard a a b im le b irlik te A n te p ’te b ir b a klav a cı dükkanı açtık. B i ze “ İs ta n b u l’a g id in orda bak lava yapan tek dükkan b ile yok, iş in iz iy i o lu r ” d e n ili yord u . 1949 y ılın ın N isan ayın da A n t e p ’ teki dükkanı a b im e b ıra k a ra k İstanbu l’a g e ld im . İs ta n b u l’da h iç A n te p bakla vası yoktu.E lb e tte İstanbullulara bu b a klava yı tanıtm ak kolay o lm a d ı. Ö nce 40 bin adet ¿I ila n ı y a p tırd ık ve aylarca da- ğ ıttık . B aklavam ızın y a p ılış ı nı tan ıtan 60 m etrelik b ir film ç e k tire re k b ir çok sin em ada g öste rm e ye başladık. Ve g id e rek e v le rd e dükkanlarda b iz zat y iy e n m ü şte rile rin a ğ ız dan a ğ ıza b aklavam ızı söyle yerek reklam etm eleri saye s in d e 1952-53 y ılla rın d a bak la v a m ızı tanıtm aya m uvaf fak o ld uk.
BAKLAVA YAPMAK
BİR SANATTIR
1954 y ılın d a iş le r im iz dü z e ld i. H a v ya r H a n ’da 65 m et re k a re lik 3 katlı b ir yer a la rak fa a liy e te g e n iş im k a n la r la devam eteye başladık. E lle yoğ u rd u ğ u m u z ham uru maki na ile yoğurmaya başladık.
1977 yılın d a K arakö yde
otoparkın a ltın d a İstanbul B e le d iy e s in e a it dükkaı.ı k ira lıy a ra k burada faal i yeti
-Mustafa Güllüoğlu:
“ 1930
yıllarında,
Hacı Sait Güllü am
camız kuru baklava
yı icat ederek Türki
ye’ye
tanıtmaya
başlamış’ ’ diyor.
m iz e b aşlad ık. B izi tan ım a yan y e rli ve yabancı tu ris t lerd e a rtık b izi tanım aya baş ladı.
H e r m esleğ in olduğu g ib i
B a k la v a c ılık m e sle ğ in in de d ik k a t e d ile c e k ik i ön em li yö nü var. B ir i ham m adde d iğ e ri ise sanat.. H am m adde d e y in c e tereyağından, ununa, n işa sta sın a , yum urtasına ka d a r tüm m alzem enin en iy i c in s olm ası lazım . U nu, n iş a s ta y ı, fıstık iç in i, sade ya ğ ı, U r f a ’dan ve bahar m e v si m in d e kend im g id e re k g e ti r ir im Bu n u tem in etm ek bize e cd a d ım ızd a n kalm a b ir sa n a ttır. B a k la v a c ılık b ira z da k a b iliy e t istiye n b ir m eslek t ir . H e rk e s in bu işi yapm ası im k a n s ız d ır.H e m hevesi nem de k a b iliy e tli olm ası ş a rttır.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
