iXtmmiPAZAR
Pazar, 27 Ağustos 1995
v ¿ 9 s 9
5 YILDIZLI RESTORAN
Mr. Gurme
Spasso’da sunulan Chianti olağa nüstü iyiydi. Ben başka İtalyan resto ranlarında da Chianti içtim. Açıkça söyleyeyim onlarm çoğu bizim kırmı zı şaraplar kalitesindeydi. Dolayısıyla onlara bizim şaraplann beş misli fiyat ödemem için de hiçbir neden yoktu.
Bu yemeklerin parasını Hürriyet ödediğinden ben tabii ki yine de oralarda da hiç düşünmeden yabancı şarap içtim.
P
araya
acimayin
Neyse, Spasso da yabancı şaraba vereceğiniz paraya hiç acımayın.
Spasso'da makarna ve türevi ye mekler harika, Ancak ben bu lokanta ya her gidişimde Risotto ısmarlıyo rum.
Risotto tabii ki sonuçta bir pilav. Ama hem hazırlanışı daha detaylı hem de şeften çok özel ilgi bekliyor.
Bir de tabii her Risotto anında tale be göre hazırlanması gerektiğinden şefler açısmdan bu özel sorunlar oluş- turabiliyor.
Bu nedenle birçok İtalyan restora nında ya bu menüde yok, özel sorun ca getiriliyor, ya da gelen Risotto tam bir rezalet oluyor.
Spasso'da Risotto harika yapılı yor. Eşim o gece balık yedi. Balık ye mekleri bu lokantanın menüsündeki en pahalı yemekler. Onların fiyatı 800 bin lira civarında dolaşıyor.
Onun yemeği gelir gelmez her evli erkeğin yemekte yaptığım yaptım ve eşimin tabağından bir parça balık çal dım. Tadı harikaydı. O benden risotto istemedi. Sevindim. Çünkü ben Ri-
sotto'ya doyamadığım için tabağım daki miktarın benim dışımda azaltıl masına kızıyorum. Ancak eşim galiba benden daha iyi gurme, çünkü bana
"Tad karıştırmaktan nefret ederim, yemeğin sende kalsın" dedi. İçim çok rahatladı.
Ben Risotto'ya da balsamic sirke koyuyorum. Hemen itiraz etmeyin, beni bir kez olsun dinleyin ve siz de deneyin. Mükemmel bir tad oluştu ğunu göreceksiniz. Ancak balsamic sirkeyi carpaccio'ya koyduğunuz ka dar koymayın, şöyle serpiştirin yeter.
V
e
FİNAL
Tabii tatlı da yiyebilirsiniz, ancak ben Italyan lokantala
rında finali başka türlü göğüslemeyi seviyo rum. Son bir kadeh da ha kırmızı şarap istiyo rum, yanında parme- san peyniri getirtiyo rum ve keyfime bakı yorum. Moserella'yı bu aşamada yemenin zevksizlik olduğunu da düşünüyorum.
Spasso gibi bir res toran için her yemeğin fiyatını ayrı ayrı yaz maya gerek yok. Çün kü dediğim gibi bu hem pahalı hem de pahalılığını hak etmiş bir restoran. Yabancı şarap içerseniz, ki iç- melisiniz, iki kişi yaklaşık toplam dört milyona çıkarsınız.
Spasso Taksim deki Hyatt Re-
gency otelinin içinde yer alıyor. Rezervasyon yaptırın içiniz ra hat etsin.
Tel: 0212 225 70 00
Türkiye'de son zamanlarda Italyan lokantalarının neden böylesine popü ler olmaya başladığını anlamak için büyük bir deha filan olmaya gerek yok.
Türkiye’de popüler olan İtalyan lo kantalarının menüsü ağırlıklı olarak hamurişi yemeklerden oluşuyor.
Biz Türkler de maşaallah doğuştan hamurişi bağımlısı olduğumuzdan bu İtalyan lokantalarını pek beğeni yoruz.
Bunu anlamak kolay da, bu tür İtalyan lokantalarının neden böylesi ne pahalı olduğunu anlamak pek ko lay değil. Çünkü bilindiği gibi makar na ve türevi yemekler aslında "fakir
işi" yemeklerdir.
Bu fakir işi yemekler de dışardaki İtalyan restoranlarında, bazı istisnalar olmakla birlikte, çok ucuzdur.
Türkiye’de ise bütün İtalyan restoranları, hele bir de yabancı j isim taşıyorlar ise istisnasız çok pa halı. Ancak görebildiğim kadarıyla kimse bu çelişkiyi sorgulama niye tinde filan da değil. Çünkü bunla rın hepsi hemen her akşam tıklım tıklım dolu oluyor. Belki de yine doğal Türk hastalığımız tutuyor ve
"pahalı mutlaka güzeldir" deyip kendi kendimizi kandırmaya de vam ediyoruz.
A
tmosfer
bîraz
ağir
Neyse asıl konumuz tabu ki İtal yan restoranlarının
milli kültürümüz içindeki sembolik an lamı filan değil.
Konumuz Spass-
so. Spasso da hem pahalı hem de gördü ğünüz gibi yabancı bir isim taşımakta.
Ancak onun farkı bu iki özelliğini de hak etmiş olmasında yatıyor.
Spasso da tabii ki bizim sevdiğimiz tür de bütün hamurişleri var. Ancak buna ek
olarak bir İtalyan mutfağının temel özelliği olan et ve özellikle deniz ürünleri de menüde zengin bir şekil de temsil ediliyor.
Şunu kabul etmeliyiz ki İtalyan mutfağı özellikle deniz ürünlerinde yaptığı varyete ile kendini göstermeyi sevmektedir. Spasso da kendini böy le göstermeyi pek iyi beceriyor.
Restoranın atmosferi güzel ama bana biraz ağır geliyor. Tabii bu aslın da temelde benim hafif ruhlu insan olmamdan kaynaklandığı için herkes aynı hissi duymayabilir. Örneğin eşim oranın atmosferini çok seviyor.
Ben de acaba ona hafif geliyor mu yum, bilemiyorum. Bugün durmadan asıl konumdan uzaklaşma hastalığına tutulmuş dunımda olmamdan çok sı kılmış durumdayım.
Garsonlar çok iyi. Kapıda gülem- senerek karşılanmak özlediğim bir duyguydu burada tatmin oldum.
B
ASİT BİR TEST
Ben bir İtalyan lokantasının iyi olup olmadığını masaya tek yemek bile gelmeden önce anlama yeteneği ne sahibim. Bunun içm 3 temel özelli ğin var olup olmadığına bakıyorum.
1- Masada durmakta olan zeytin yağı şişesinin sunuluşu nasıl? Zey tinyağı kaliteli mi?
2- Ne tür ekmek getiriyorlar? 3- Sadece getirilen ekmeği yiyip hem doymak hem de olağanüstü bir yemek yemiş gibi tatmin olmak mümkün mü?
Özellikle üçüncü madde çok
önemli. Tabii ki bütün ekmeği yiyip doymayacaksınız. Köylülük yapma yacaksınız. Ancak eğer bir İtalyan restoranı, müşterisine bunu yapma imkanını sunuyorsa o restoran kendi sine güveniyor demektir.
Spasso'da ekmekler hem harika hem de sunuş çok güzel.
Sadece zeytinyağını koymak için daha çukur bir tabak getirilmesi ne den akıl edilmiyor bilemiyorum. Aca ba Türkiye'de çukur minik tabaklar bulmak neden bu kadar büyük sorun oluyor onu da anlamıyorum.
Başlangıç yemeği mi? Hiç düşün meyin ve Carpaccio isteyin. Bir de yanında balsamic sirke getirmelerini isteyin. Carpaccio'ya bolca balsamic sirke dökün ve afiyetle yiyin.
Fotoğraflar: Ertuğrul Bal.kçıoğlu
• ■ • •
m*
^ V a d e c e zeytinyağını koymak için daha çukur bir tabak getirilmesi neden
neden bu kadar büyük sorun oluyor onu da anlamıyorum.
A TM O SFER:*-****
SERVİS: ★ ★ ★ ★ ★
Kabul etmeliyiz kİ İtalyan mutfağı özellikle
deniz ürünlerinde yaptığı varyete ile kendini
göstermeyi sevmektedir,
Spasso
da kendini
böyle göstermeyi pek İyi beceriyor.
sso
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
