CUMA, 28 Mart 2003
CUMA [ta ra
En iyiler
Kazancı Bedih
Gurme ve ocakbaşı uzmanlarından oluşan büyük jüri seçti
_
...•
" Kebab- istanbul kitabının yazarıhan Eksen
M utfak Dostları D erneği Başkanı işletmeci, A d a n a lı gurm e A d a n a lı ı gurm e, I işadam ı M im a r, G a z ia n - T T ; 2 tepli 'gurm eSemih Somer
Tayyar Zaimoğlu
Kazım Apa
İzmirli gurm e
Hasan Ersoy
Ahmet Güzelyağdöken
R ehberler Birliği Başkanı H ürriyet A d a n a Temsilcisi
Şefik Yenen
Sinan Tanyıldız
İttMKlttMMHNK
A DANA YÜZEVLER KEBAP SALONU
Ateş başında karışık kebap
Aydoğdu Ailesi'nden yedi erkek kardeşin 1991'de hizmete açtıkları Adana Yüzevler Kebap Salonu, önce Adana'da, sonra Türkiye'de gurmelerin tercihi oldu. Ortaklardan Şevket Aydoğdu: Fatih Terim, Deniz Baykal, Kemal Derviş, Petek Dinçöz ve Sibel Can'm yolları Adana'ya düştüğünde mutlaka geldiklerini söylüyor. Başarılarım kebapları kendi elleriyle yapmalarına bağlayan Aydoğdu kardeşler, müşterilerine karışık kebap yemelerini öneriyorlar. Yüzevler’i tavsiye edenler, şişe benzerlerinden daha kalın geçirilen acı soslu Adana kebabını mutlaka tadın, diyor. Kişi başı 10-15 milyon lira. Haftasonu rezervasyon şart. Haziran ayında Etiler'de de bir şube açacak olan Yüzevler, evlere de servis yapıyor. Adana (322) 457 61 73- 454 75 14, İstanbul, Göztepe (216) 35518 80
MENEKŞE KARDEŞLER
Göl manzaralı
Seyhan Baraj Gölü'ne nazır tepede, 20 dönüm arazi üzerine kurulu Beyaz Saray Tesisleri'nde hizmet veriyor. Fevzi, Avni ve Cevdet Menekşe kardeşler, işadamı Vedat Bayraktar ve Mahmut Aysalar ile ortaklık kurup, Beyaz Saray Tesisleri'ni Adanalılar'm hizmetine sundu. Ortaklardan Fevzi Şen (63) ocağın başmda. Çolak Bayram Ağa lakaplı kebap ustasının yanında 7 yaşmda çırak olarak mesleğe atılmış: "Kebap her yerde yenmez, herkes bu hizmeti bilmez. El kıyması özel etimizi tadan müşterilerimizin memnuniyeti bizi de mutlu ediyor." İsmet Sezgin, Zekeriya Temizel, Uğur Yücel, Sadettin Tantan, Osman Durmuş, Yaşar Okuyan, Mehmet Nuri Yılmaz, Haşan Gemici, Şener Şen, Ferdi Tayfur, Türkan Şoray, Kadir İnanır, Faruk Süren, Adnan Polat, Fatih Terim müdavimleri arasmda. Kişibaşı 10-15 milyon lira. Seyhan, Adana (322) 234 35 50 (6 hat)
ONBAŞILAR
107 yıllık
marka
Ocakbaşı müdavimlerinin akın ettiği, 107 yıllık geçmişe sahip Onbaşılar, yazm sokağa taşınıyor. Kazan, soba, çeyizlik sandık dükkanlarının kepenkleri kapanırken, masalar sokağa kuruluyor. Dedesi askerde onbaşı oldu ğu için mekana Onbaşılar adını veren Kazım Kıyan'ın açtığı kebap salonunu işleten Levent Sömek ve Orhan Karmuş, 'Müşteri kaç metrelik isterse o uzunlukta kebap yapar ikram ederiz’
diyor. Cem Davran, Edip Akbayram, Fatma Girik, Ayşegül Aldinç, M. Ali Bilici, İmren Aykut, Levent Yüksel, Hülya Koçyiğit, Ediz Hun müdavimleri arasında. Sey han, Adana (322) 351 3018
K ö m ü r d e pişen etin
sadece le zze tin i d e ğ il,
pişerken seyretm esini de
sever m isin iz? C ız ır c ızır
pişen ke b a b ın , şişin
kokusu iştahı a çtıkça a ç a r.
Hele b ir d e o ca k b a ş ın d a k i
k e b a p ustasının m a h a re tli
e lle rin e tatlı d ili de eşlik
ederse d e ğ m e yin o cakb aşı
keyfine. S o n ra gelsin
k e b a p la r, şişler, kö zd e
dom etes b ib e rle r. Y a n ın d a
ister şa lg a m , ister rakı.
Evet bu h a fta o cakb aşı
k e y fin i b ile n le rd e n oluşan
1 0 k iş ilik jü rim iz e
te rc ih le ri o la n be?er
o cakb aşı m sorduk.
C e v a p la rı, T ü rk iy e 'n in en
iyi o cakb aşı a d re sle rin i
o rta y a ç ık a rd ı. Listeye
a ğ ırlığ ın ı A d a n a lıla r
koydu.
2- Menekşe Kardeşler
3- Musa Usta
4
-Umut
6- Onbaşılar
7
-Kösebası
8- Seyhan Oteli Ocakbaşı
9
-Silindir Mesut
10-He de Ocakbaşı
SİLİNDİR MESUT
Marifet
pişirmekte
Mesut Silindirin 23 yıl önce ölmesinden sonra işi devam ettiren oğulları kebabı babalarının Adana ve Türkiye'ye kazandırdığım söylüyor. Cüneyt Arkın, Müslüm Gürses, Kadir İnanır, İbrahim Tatlıses, İzzet Yıldızhan, Mehmet Ali Erbil, Mustafa Denizli, Ali Şen ünlü müdavimleri. Hakim Yenigün, 'Rahmetli dedem kebapçılık sektörünü geliştiren kişi oldu. Bir kişilik kebap iki şişe yapılırmış, dedem 10 kişiliği bir şişe sığdırdı' diyor. Etin bir gün dinlendirildiğini belirten ancak sırlarını vermeyen Yenigün, 'En önemlisi pişirimidir' diye ekliyor. 10 milyona ocakbaşı keyfi mümkün. Seyhan, Adana (322) 365 01 27
MUSA USTA OCAKBAŞI
Favori, kuzu fileto şiş
1972'den beri hizmet veren Musa Usta Ocakbaşı'nın sahibi Musa Emici- aslında Malatyalı. Ama küçük yaşta gittiği Adana’da büyümüş ve bu kentin lezzetini İstanbul’a taşımış. Tüm ızgara ve kebaplarında kuzu eti kullanıyor. Musa Usta bıçak ile kıyılan kıymadan yapılmış Adana kebabı ve her kuzu budundan bir parça çıkan fileto şişi tavsiye ediyor. Şener Şen, İbrahim Tatlıses, Sezen Aksu müdavimleri arasmda. Kişi başı içkili 25, içkisiz 15 milyon lira. Beyoğlu, İstanbul (212) 245 29 32
UMUT OCAKBAŞI
Her şey dana
etinden
30 yıldır hizmet veren Umut Ocakbaşı, İsmail Unalmışer ve Sadık Özdemir'e ait. Ocakbaşma oturduğunuzda ezme salata ile cacık sipariş vermeseniz de masanıza geliyor. Birçok ocakbaşmm aksine dana eti kullanan Umut'ta Adana kebap, çöp şiş, tavuk şiş, ciğer, kanat yiyebilirsiniz. İçki dahil 15, içki hariç 10 milyon lira. İbrahim Tatlıses en sık gelenler arasmda. Beyoğlu, İstanbul (212) 245 50 05
DOYUM OCAKBAŞI
Muhittin'in yeri
Adana’da Muhittin'in yeri diye de bilinen Doyum Ocakbaşı 1977'de açılmış. Ocakbaşının sahibi Muhittin Usta yani Muhittin Örgen, Türkiye'nin dört bir yanından müşterileri olduğunu söylüyor. Eğer seçeneklerinizi Muhittin Usta'ya bırakırsanız, süzme yoğurt, tahinli marul salatası, çoban salatası ile başladığınız yemeğe, ciğer, çöp şiş, Adana kebap, külbastı ve kaburgayla devam ediyorsu nuz. Burada dalak, sucuk, koç yumurtası yemek de mümkün. Rezervasyon şart. Evlere servis var. Kişibaşı 3-10 milyon lira. Adana, (322) 232 56 96
KÖŞEBAŞI
İstanbul'a yayıldı
Genellikle sipariş almadan sırasıyla soğuk mezeler ve ara sıcaklan sunan ocakbaşında, biberli ekmek dikkat çekiyor. Soğanla marine edilmiş Tarsusi adı verilen kebap, ayran sürülerek pişirilen lavaş ekmeğiyle birlikte sunuluyor. Hatay'dan gelen günlük peynirle yapılan künefe, kebap üstüne iyi gidiyor. Merkezi İstanbul Levent'te. Fenerbahçe Dalyan, Nişantaşı, Beyoğlu, Maslak ve Ataşehir'de şubeleri var. Kişi başı içkisiz 25, içkili 30-35 milyon. İstanbul, (0212) 270 24 33.
SEYHAN OTELİ OCAKBAŞI
___________ _
Közde künefe
Adana'daki Seyhan Oteli'nin 1999'da açılan Ocakbaşı’nın ocağı geç saatlere kadar tütüyor. Terbiyeli şiş, müdavimlerin favorileri arasmda. Adana'ya gitmişken şalgam suyu içmeden de olmaz. Tıpkı etler gibi közde pişirilen künefesi meşhur. Birçok bürokrat müşterisi bulunan ocakbaşında evlere servis yok ama hatırlı müşteriler istediklerini yaptırıp, evlerine götürebiliyorlar. Kişi başı 15-25 milyon lira. Seyhan, Adana. (322) 457 58 10
HE DE OCAKBAŞI
Clinton’lar
meşhur etti
Edip Önder'in 1994 Kasım'mda açtığı He de Ocakbaşı kısa sürede tanınan mekanlar arasında yerini aldı. Eski ABD Başkam Bili Clinton'un eşi Hillary Clinton ile kızı Chelsea orada yemek yiyince adım duymayan kalmadı. Müşterilere "he de spesiyal" öneriliyor. Közlenmiş patlıcan üzerine kuzu şiş ile arpacık soğan, domates, biberden oluşan sos dökülüyor. Tereyağı ve kaşar peyniri rendesi serpildikten sonra da fırına veriliyor. Kapısından girmeyen ünlü pek yok gibi. Kişi başı ortalama 20 milyon lira. Etiler, İstanbul (212) 263 67 74
OCAKBAŞI KEYFİNDE EN İYİ İKİNCİ 10
Pala Ocakbaşı:
12.00-02.00 arasında servisi var. Kişi başı fiyatı 5-15 milyon lira arasında. Beyoğlu, İstanbul. (0212) 249 04 70Çamllk:
12.00'den 23.00'e kadar servis yapıyor. Fiks mönü fiyatı 20-25 milyon lira arasında. Etiler, İstanbul (212) 265 18 93Tik©:
Haftasonu 12.00-24.00, hafta içi 12.00-15.00 ve 18.00-24.00 arasmda servis var. Kişi başı fiyatlar 25-30 milyon lira. Levent,İstanbul (212) 281 88 71
01 A d a n a 12.00-23.00 arasmda açık. Adana kebap, çöp şiş ve kaburganm fiyatı 5 milyon lira. Etler Diyarbakır'dan geliyor. Müşteriler ocağın başmda oturmasa da, önlerine ocakta yapılmış et düzenli olarak getiriliyor. Sancak Mah., Ankara. (312) 491 97 76
Siyaset Reşitin yeri:
06.30-15.00• • •
arasında servis yapıyor, içki yok. Kişi başı ortalama 2-4 milyon lira. Akarbaşı Demirciler Çarşısı, Şanlıurfa. (414) 216 71 91
