i---K ILA V U Z
9 Ağustos 1998
KOKULU, DEĞİŞİK LEZZETLİ YENİ TIP KAHVELERE RAĞBET ARTIYOR
AROMAtl KAHVELER
1 Chocalate raspberry: Çikolata
ve ahudu ile lezezetlendirilmiş zengin bir kahve.
1 Chocolate cream de noisette:
Çikolatalı fındık kreması tadmda, yumuşak. Günün her saatinde rahat içimiyle herkese uygun.
1 Strawberry cream de noisette:
Çilekli fındık kreması tadı. Meyveli pastaların yaranda lezzeti vurgulayan bir etken.
1 French Vanilla: Koyu
kavrulmuş vardiyalı kahve.
1 Msh cream: İrlanda viskisinin
ruhunu taşıyan Bailey's liköründen esinlenilmiş.
1 Rain forest nut: Derin bir
karamela tadı ile Brezilya fındıklarının kombinasyonu. Bu kahveden elde edilen karın yüzde onu yağmur ormanlanran korunması için bağışlanıyor.
1 Swiss chocolate almond:
İsviçre çikolatası ile dilimlenmiş bademin baştan çıkana
birleşmesi.
1 Amaretto: Adını bir aabadem
liköründen alan Amaretto keskin ve zengin aroması ile ağır yemeklerden sonra denemeniz gereken bir kahve.
1 Cinnamon cream de noisette:
Pürüzsüz, yumuşak tarçın parçalan ile desteklenmiş soğuk günlerde iç ısıtan bir kahve.
1 White chocolate mousse:
Beyaz çikolata kreması lezzetinde, çikolatalı kek ile tavsiye ediliyor.
KAHVE KÜLTÜRÜ
1 Kahve Yemen'den ne zaman gelmeye başladı?
16. yüzyılın başında Yemen'de kahve denen bir içeceğin yayıldığına ve tarikat şeyhlerince meşhur zikirleri sırasında uyanık kalabilmek için kullanıldığına ilişkin haberler Mısır'a kadar yayılmış.
1 Ortaçağ Arapça sözlük yazarlarına göre kahvenini tanımı ne?
Kahve şaraptır. Böyle anılmasmm nedeni içen kişiyi yediği gıdadan soğutması, yani iştahını kesmesidir.
1 Kahve nasıl yaygınlaştı?
Kahvenin yaygın bir çevrede içilmeye başlamasmda ve İslam dünyasının başka bölgelerine yayılmasında kilit etken, alışkanlığın 15. yüzyılın
Tank Sipahi______________________
En çok satan aromalı kahveler arasında Hazel nut, French vanilla ve Irish cream yer alıyor. Siz de pazar günleri kahvaltı sonrasında gazete keyfinizi değişik bir kahve ile pekiştirmek istemez misiniz...
K
okulu değişik tip kahvele re rağbet gittikçe artıyor. Geçtiğimiz yıllarda Ame rika'da başlayan aromalı kahve tiryakiliği artık bü yük kentlerde de kendim hissetti riyor. İstanbul'da bulunan John’s Coffee World adlı dükkanın işlet mecisi Özgür Çekyay’la kahve ve kahve içme kültürü üzerine konu şuyoruz. Çekyay, son yıllarda özellikle aromalı ve değişik türde ki kahvelere olan ilginin arttığını, kahvenin lezzetinin de en çok filt reli kahve makinkinelerinde orta ya çıktığını vurguluyor.Dünyada en çok içilen kahve türü hangisi?
Şu anda trend, aromalı
kah-ve. Üç dört yıllık bir geçmişi var. Kahve içmeyenler de aromasını beğendiklerinden içmeye başladılar. Amerika ’da her yıl “yılın moda kah veleri" listeler halinde yayın lanıyor. Şu anda Türkiye'de en çok satan aromalı kahve ler arasında 'Hazel nut' ve 'French vanilla' ve 'Irish cre- am' yer alıyor.
Filtreli kahve nasıl pişiriliyor?
Tüm kahve pişirmelerde, bi rim bardak başına yedi gram kahve düşüyor. French press filtre makinelerinde böyle bir ölçek mevcut. Önce kahveyi koyuyoruz. Sonra herhangi bir yerde kaynattığımız suyu ekliyoruz. Kaynar suyu bir dakika bekletiyoruz.
Neden kaynar suyu hemen bo şaltmıyorsunuz?
Üzerindeki baloncuklar gide ne, inene kadar beklememiz gerek. Çünkü 100 ya da 99 derecedeki suyu kahvenin üzerine döktüğünüzde he men reaksiyon gerçekleşiyor ve kahve acı oluyor. Biraz bekletiyoruz. 95 - 93 araşma düştükten sonra koyup kaşık la karıştırıyoruz. Sonra filitre- yi suyun üst seviyesine getiri yoruz. Bu şuada kahve dem
leniyor. Kahve ve su birbirle rine karışıyor.
Kahve ne kadar sonra içmeye hazır hale geliyor?
Dört dakika sonra filtreyi bas tırdığınız zaman filtre tüm telveyi aşağıya hapsediyor, indiriyor. Kahve yukarıda tel- vesiz, temiz ve berrak olarak kalıyor. Filitreli kahve, kahve nin suya lezzetini en çok bıra- kabilecek en iyi sistem olarak kabul ediliyor.
Neden bu sistem daha iyi?
Çünkü diğer sistemlerde, örmeğin, kağıt filtrede su di rek filtreden geçer ve aşağı daki herhangi hazn boş kaba boşalu. Kahveyle suyun bir likte kalma süresi çok kısa ol duğu için su herşeyi alamaz kahveden. Ayrıca kağıt filtre deki kağıt kahvenin yağını emiyor. Oysa lezzetler yağda ve o yağ kağıtta kalıyor. O zaman da hacimsiz, ağzımız da tam bir lezzet bırakmayan bir kahve içmiş oluruz.
Makinenin adı ne?
French press. Fransızların yaptığı ve bastırma esasına dayanan bir makine. Filitresi metal. Kağıt yok. Sadece yıka manız yeterli. Tek kişilikleri veya dört beş kişilikleri var.
Kahvenin lezzeti kavurmaya ! bağlı mı?
Kahvede kavurma çok önem li. Hafif kavurma, orta kavur- ; ma ve koyu kavurma var. Bu- ; nun bir üstü de 'Dark' ya da 1 'İtalian' da denilen 'French ro- I ast'. En koyusu bu. Espresso yapıhrken kullanıyor.
Kafeinsiz kahve nasıl elde edili- | yor?
İki türlü kafeinsiz kahve ya- ! pıhyor. Birincisi kimyasal sis tem. Kesinlikle sağlığa zarar lı değil. Ama yine de ismi | korkutucu olduğu için doğalı \
daha makbul bulunuyor. Ka- ! feinsizleştirme olayında bir çok şey kontrol altına almı yor; basınç, nem, o anki sı- \
caklık.
Doğal yöntem nasıl gerçekleşi- I yor?
Doğalı da şöyle: Tüm kahve İsviçre'ye gider. Sadece İsviç- ; re'de çıkan bir kaynak suyu ! var. Çekirdekleri bu kaynak ! suyunda yıkanır. Ve o su ka feini emer. Kafeinin yüzde doksanı çekirdekten ayrışır. | Ama bunun maliyeti çok | yüksek. Çünkü tonlarca kah- ! veyi İsviçre'ye taşımanız ge rekir. Doğal olarak kahve bu rada kafeinsizleştiriliyor.
T
ortalarından itibaren, Yemen’in büyük kentlerinde tarikatlarca benimsenmesidir.
1 Kahvehane nasıl ortaya çıktı?
Kahve, Sufi zikir ayinlerinin çerçevesi dışına çıkarak genel tüketime dönük bir nitelik kazanınca, bütünüyle farklı bir taraftar kitlesince benimsendi. Ve onlarla birlikte kahve içmenin insanlarda uyandırdığı çağrışım ve tasvirler değişti. Her ne kadar kahvenin, sufileri gece ibadetleri sırasında ayakta tutan bir içecek olma yönü sürdüyse de, manevi eğilimleri daha zayıf sayılabilecek öteki çevreler kahvede sohbet ve dostluğa dönük keyifli bir uyana özellik buldu. Bu gelişmenin
sonucunda kahvehane doğdu.
1 Kahvehane kültürümüze ne zaman girdi?
Kahve, kahvehane ve bunlara eşlik eden her şey 1500
dolaylarında Hakem ve Şems adlı iki Suriyeli aracılığıyla İstanbul'a giriyor.
1 Osmanlı'da geleneksel kahvehaneler ne zaman açılmaya başladı?
II. Selim döneminde (1566-74)
İstanbul'da altıyüz civarında kahvehaneye rastlanıyor.
PALYAÇO VE SİHİRBAZ
Anim asyon, hosteslik, mekan süslemeleri, çocuklara özel prog ram lar. Doğumgünü hazırlıyor, palyaço, sihirbaz ayarlıyorlar. Ani- ma Şirketi. 212 252 92 7 7 . Başka bir kuruluş. Dilediğiniz yazı, resim, karikatür ve fotoğraf balon üzerine basılıyor. Baloram a: 0 2 1 2 . 5 2 9 71 28 . İstanbul.
ADADA PANSİYON
Türkiye'nin en güzel adasında, ucuz ve temiz odalarda konakla ma imkanı. Çocuklara bahçede mini lunapark. Müşterek mutfakta kendin pişir kendin ye. Her daim
sıcak su. O dalarda tuvalet ve ban yo. Fatma Hanı m'dan ada rehberi. Morgül Pansiyon, Yenibademli Kö yü No: 19 Tel: 0 2 8 6 8 8 7 2 7 7 3 . Gökçeada.
TAZE BÖREK
Günün her saatinde taze ve lez zetli börek, poğaça. İnönü Cadde si. Halk Bankası yanında. Öteki ta rafında kuruyemişci ve oyuncakçı var. Aslı Fırın. Edremit.
YABANCI DİL
Portekizce. 10 hafta. Başlangıç kursları. 2 .3 0 pound. Broşür için. 0171 6 3 6 5 6 5 6 . 34-36 Oxford Street, London W 1 . İngiltere.
v
. rfsf*.
S
~ 1
DEĞİŞİK BİR KAHVE TADI
Nokta City'nin alt katında 'Kah ve Evi'. Yüzlerce çeşit kahve. Al maca, içmece. Dünyanın her yerin den. Profilo İş Merkezi. Mecidiye- köy. İstanbul.
TAZE BALIK
Büyükşehir Konutları'nın arka ta rafında. Balık lokantası. Ucuz taze balık. Bahçe içinde, Salaş. Küçük masalar. Hasır sandalyeler. Beylik- düzü. İstanbul.
CANU M ÜZİK
Her akşam canlı müzik ve grup yakamoz. Mavi renk hakim. Bahçe ve kapalı yeri mevcut. Yerde büyük
- - ."Ü-.
harf renge renk beş kelime. 'Her bar sığınılacak bir limandır'. Yıkıntı Bar. 0 2 8 6 7 5 2 1 8 7 5 . Küçükkuyu. Çanakkale.
SO SYO SEMİOTİK YAKLAŞIM
Umumi tuvaletler. Kapılarda 'Ba yan' ve 'Erkek' yazıyor. Bayan'ın karşıtı olarak neden 'bay' yazm a mışlar? Otobüs terminali. Keşan.
EV YEMEKLERİ
Büyük bir bahçe. Teneke kutular da sardunya ve fesleğen ekili. Uç küçük kedi yavrusu yemeği unuttu ruyor. Klasik Türk Müziği. Et sote lezzetli. Kabak mücver, güveç, ço ban salata, haydari, salçalı köfte...
Tank Sipahi
O ba Restoran. Çarşı içinden Kaş' ın sonuna doğru yürürken. Yanın da kasetçi var.
ÜÇ KELİME
Mezarlık deniz kıyısında. Kapı sında bir yazı. 'Mezarlığa girmek yasaktır'. Silivri'den Marmara Ereği- İisi yönüne doğru 23 km. Sultanköy.. Tekirdağ.
M ERKEZ SAHİLDE
Kapının önünde masalar var. Mavi, yeşil, sarı, kırmızı renkte. San dalyeler de aynı. Akşam saat sekiz de dolmaya başlıyor. Hava karar madan önce masalarda tavla oyna yabilirsiniz. Mavi Cafe, Kaş.
Taha Toros Arşivi
