Cafer Erol:192 yıldır değişmeyen lezzetiyle Kadıköy'de hizmet vermeyi sürdüren bir şekerci

T h £ 0 Q - y i- 2

15 ŞUBAT 1999 PAZARTESİ

Torun Nurtekin Erol Kadıköy Yasa Caddesi’ndeki tarihi dükkanın kapısında (yanda) ayn kapıda uzun yıllar önce babasının durduğu yerde durarak objektifimize poz veriyor (üstte).

192 yıldır değişmeyen lezzetiyle Kadıköy'de hizmet vermeyi sürdüren bir şekerci

Ünlü Şekerci Cafer Erol'un

tezgahında Osmanlı

lokumları, 15 çeşit akide

şekeri, Osmanlı işi tulumba

tatlısı, Fatih sarması,

şekerpare, saray revanisi,

incir, vişne, çilek, gül,

portakal ve kayısı reçelleri,

meyvalı şekerlemeler,

badem şekerleri, tahin-

pekmez, tahin helvaları,

çikolatalar, drajeler

bulunuyor.

A

yıldönümünü kutluyor. İlk kez 1807 yılında Tahtakale'de şeker ve çeşitlerini 'Cafer Erol' adıyla üretmeye başlayan merhum Mehmet Erol’un torunları, bugün Kadıköy Yasa Caddesi’nde, 'ata mesleği'ni sürdürüyorlar.

Şekerd Cafer Erol'un bugünkü sahibi torun Nurtekin Erol, san kapaklı 60 yıllık antika kavanozlarda sergilediği 15 çeşit akide şekerlerini seyretmeye gelenlerin bile olduğunu belirterek, "Kalitemizi korumak kolay olmadı. HairlaYr bir usta gibi her gün 08.00-21.00 saatleri arasında çalışıyorum.

Şekerlemelerin şuruplarını kendi ellerimle hazırlıyorum.

Makaslarla keserek akideleri satışa kendim hazırlıyorum. Ünümüzü yurt dışından duyarak gelenler bile oluyor. Turistler hem fotoğraf çeliyorlar hem de şekerleme alarak, ülkelerine götürüyorlar. En çok dükkanımızın tarihi görüntüsü insanlan etkiliyor. Oysa elimizde 250 yıllık kavanozlarımız bile var. Ancak onlan depomuzda geçmişimizin hatırası olarak muhafaza ediyoruz. Bir süre sonra ben kenara çekileceğim. Oğlum Hakan Erol, işi sonraki nesillere taşıyacak" diyor.

Küçük kazanlar

Ünlü Şekerd Cafer Erol'un tezgahında Osmanlı lokumları,

192 yıllık Cafer Erol şekercisinin halihazırdaki çalışanları toplu halde (üstte), Nurtekin Erol şekerlemelerin şuruplarını eliyle hazırlıyor (altta).

15 çeşit akide şekeri, Osmanlı işi tulumba tatlısı, Fatih sarması, şekerpare, saray revanisi, incir, vişne, çilek, gül, portakal ve kayısı reçelleri, meyvalı şekerlemeler, badem şekerleri, tahin-pekmez, tahin helvaları, çikolatalar, drajeler bulunuyor. Türk insanına kaliteli ve lezzetli ürünleri sunmanın sihirli formülünü açıklayan Nurtekin Bey, "Burada her ürün ev mutfağındaki gibi az ölçeklerde üretilir. Örneğin elimizde üç dört kat büyüğü olmasına rağmen lokumları 20 kiloluk kazanlarda üretiyoruz. Denedik büyük kazanda lezzeti tutturamıyoruz. Akide şekerlerimizin içine tatlandırıcı olarak yüzde 20 oranında hakiki bal koyuyoruz. Makinada yapılara lezzetsiz olduğu için tulumba tatlımızı elde yapıyoruz. Kısaca ninelerimizin mutfağında yaptığı ölçeklerle ve usûllerle

çalışıyoruz" dedi.

Damak lezzetine önem verenlerin ısrarla aradığı reçellerin formülünü "Limon, yaş meyva ve şeker" olarak özetleyen Nurtekin Erol, "Meyvalar dalından alınır. Özenle sakların ve azar azar reçel yapılır. Bizim tahin helvamız çok ararar. Çünkü biz yerli susam kullanıyoruz. Helva, susamların ezilmesi sonucu elde edilen 'Tahin'den yapıhr. Son yıllarda Türk susamı

bulunmuyur. Ancak biz bulup müşterilerimize sunuyoruz. Çok özenliyiz. Örneğin ambalaj kağıtlarımızın üzerindeki vernik ve baskı kokusu ürünlerimize geçmesin diye stoklu çalışıyoruz. Ambalaj kağıdımız 2 yıl depoda bekledikten sonra dükkanımıza gelir" diyor.

Süleyman ARAT

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi