CUMA, 18 Nisan 2003
+
CUMA diHL7I13
T T
^ a $ ± a h
En iyiler
Kebab-Istanbul kitabının yazarı Mutfak Dostları Derneği Başkanı Somer1
gurme Tayyar Zaimoğlu Otelci kökenli, işletmeci, Adanalı Çiftlik sahibi, İzmirli gurme Güzelyağdöken Mimar, G azian tepli gurme Hasan Ersoy Ankaralı gurme Oğul Türkkan Urfalı müzis yen Kazancı Bedih Rehberler Birliği Başkanı Şerif Yenen Adanalı gurme, işadamı Kazım Apa Hürriyet Gazetesi Çukurova Temsilcisi Sinan TanyıldızÜÇLER ET LOKANTASI
Üçler'in adı yetiyor
61 yıldır Antep'te kebap ve lahmacundaki iddialı isimlerden biri olan Üçler de Mehmet Aktaş, Haşan Dağdeviren, Sedat Yılmaz, Mehmet Karasu, İbrahim Halil Çağlı ve Burhan Değer ustalıklarım gösteriyor. Lokantanın fırın ustası Mehmet Aktaş,
şunlan anlatıyor: "Biz burada erkek koyun etinden başka et kullanmayız.
20 lahmacun için 1 kilo et, 1 kilo domates, 400 gram yeşil biber, 8 demet maydanoz ve 50 gram kırmızı pul biber kullanılır. Lahmacunlar piştikten sonra kısa süreli de olsa soğumasında fayda var. Tercihe bağlı olarak beraberinde domates, maydanoz, yeşil biber, turp ve fırında
pişmiş patlıcan ezmesi (söğürme) ile yenilebilir." Üçler 1: Zübeyde Hanım Bul. SSK Arkası N o:16/C Tel: 0342-338 18 28. Üçler 2: Nail Bilen Cad.
Taşdemir İş Merkezi Altı No:4 Tel: 0342-215 44 44.
BABA ONBAŞILAR RESTAURANT
Tavuklusu bile var
Adana'nın dededen toruna kebapçısı 60 yıllık Baba Onbaşılar'da Adana usulü lahmacunun harcı kıyma, soğan, kabuğu soyulmuş domates, maydanoz, biber salçası, toz biber, karabiber ve tuz karışımı. Antep usulü lahmacunda ise soğan yerine sarımsak kullanılıyor. Tavuklu lahmacunda harca yeşil biber giriyor. Lahmacun, giriş sıcağı olarak 'bardak altı’ tabir edilen küçük boylarda yapılıp
tadımlık olarak da sunuluyor Baba Onbaşılar'ın bayraktarlığım şimdi torun Levent Kıyan (42) yapıyor. Lahmacunda kullanılan et kendinden yağlı; az miktarda kuyruk yağı kullanılıyor. En büyük özelliği az baharatlı olması ve hamurunun merdanesiz elde açılması. Levent Kıyan,
lahmacunun kesinlikle odun fırınında pişirilmesi gerektiğini belirtiyor. Ünlülerin uğrak yeri olan Baba Onbaşılar, "Em anet" adh TV dizisinin bazı sahnelerine de ev sahipliği yapmış. Cemalpaşa Mahallesi, Sular yolu Önal Apartmanı. 0322- 454 58 24 - 453 93 56.
YÜZEVLER KEBAPÇISI___________________
■
____________________
Çocuklara acısız lahmacun
Yüzevler Kebapçısı'nda acısız lahmacuna çocuklar haydıyor. Büyükler için tabii açılısı da var. Lahmacun Adana, Antep usulü ve bardak altı olarak hazırlanıyor. Erkek kuzu
kaburgasından hazırlanan kıymaya, beşte bir oranmda kuyruk yağı karıştırılıyor. Acısız lahmacun için
kullanılmıyor. Antep usulü lahmacuna ise soğan yerine sarımsak ve bol acı katılıyor. Yüzevler’i Aydoğdu ailesinden 7 erkek kardeş işletiyor. Sakıp Sabana, Rahmi Koç, Hakan Şükür, Deniz Baykal, Erdal İnönü, Yılmaz Erdoğan, Mehmet Ah Erbil, Metin Akpınar, Banu A lkan,, Hıncal Uluç,
Duygu Asena gibi ünlülerin mekanda çekilmiş fotoğrafları
duvarları süslüyor. Lahmacunun porsiyonu 3 milyon lira. Yedi gün gece yansına kadar açık olan merkez şube Ziyapaşa Bulvarı Yüzevler Apartmanı’nda. 0322- 454 75 13. İstanbul, Göztepe'de de şubesi var. 216-355 18 80.
lahmacun
lokantalar
Ç A Ğ D A Ş ET LOKANTASI_____________
Lahmacunda da marka
Çağdaş, sadece baklava ve kebabıyla değil lahmacunuyla da meşhur. Lahmacun Özcan Lök, Harun Kaya, Sakıp Sayın, Yasin Gezgin ve Önder Sevici'nin ellerinde şekülenip taş fmnda odun ateşinde pişiyor. Çağdaş Et Lokantası'nın işletmecisi Burhan Çağdaş, şöyle anlatıyor: "Yazın yeşil biber, kışın sarımsak kullanırız. Sebzeler zırh ile kıyma büyüklüğünde kıydır. Sinir ve damarlarından anndınlm ış orta yağlı kıyma, kırmızı pul biber ve tuzla
karıştadır, macun dediğimiz karışımı elde ederiz. Bunu sert ve ince açılmış hamurun üzerine sürdükten sonra taşfuında 5-6 dakika pişiririz. Sonrası malum. Ortaya müthiş bir lezzet çıkar." Bilindiği gibi Çağdaş, Türkiye'nin bütün ünlülerinin ve yabancı misafirlerinin Antep ziyaretlerinde atlamadıkları bir durak. Eski Hal, Uzunçarşı No 14. Tel: 0342- 231 26 78.
2. Üçler-Gaziante
3. Yüzevler-Adana
4. Onbaşı-Adana
5. Çiya Sofrası-İstanbul
6. Set Kebap-İstanbul
7. Hamdi-îstanbul
8. Kaşıbeyaz- İstanbul
9. O ra Lahmacun-İzmir
10. Çardaklı Köşk-Şanlıurfa
i ç i n e ister sumak
koyun, ister limon sıkın,
ister nar ekşisini deneyin.
Bazen giriş yemeği, bazen
ana yemek. Ama her
haliyle damak tadımızın
vazgeçilmezlerinden biri
artık lahmacun. Lahmacun
aynı zamanda Türk tipi fast
food yiyeceğin de baş tacı.
Ama büyük kebapçıların
ustalıklarıyla övündükleri
yan yemeklerden biri.
Jürimiz, bu hafta en iyi
lahmacun yapan mekanları
seçti. 10 jüri üyesinin
söylediği 5'er isim
sıralanınca, Türkiye'nin en
iyi 10'u şöyle oluştu:
ÇİYA
İnce ve gevrek hamur
Kadıköy Çarşısı'nm içinde, biri yöresel yemekler yapan üç lokantası var Çi- ya'nın. İnce ve gevrek hamurlu lahmacunuyla, klasik tadı sevenlere hitap ediyor. Çiya Lokantaları 12.00-22.00 arasında hizmet veriyor. Bir lahmacunu 1 milyon liraya yiyebilirsiniz. Müdavimleri arasında Erdal İnönü, Cahit Berkay bulunuyor. Çiya'nın lahmacununu tadabileceğiniz iki yeri bulunuyor: Güneş- libahçe Sokak. No: 44 ve 48B Kadıköy. 216-330 31 90,216-418 51 15.
KAŞI BEYAZ
Adı sahibinin lakabmdan geliyor
SET KEBAP
Kuzu eti kullanılıyor
İstanbul Birinci Levent'te hizmet veren Set Kebap'm lahmacunu da kebabı kadar ünlü. Hülya Avşar ve Selami Şahin'in lahmacun yemek için özellikle tercih ettiği kebapçı, 11.00-23.00 arasmda hizmet veriyor. Bir lahmacunun fiyatı 1 milyon 400 bin lira. Soğan, domates ve maydanozun elde çekildiği lahmacunİar kuzu etiyle yapılıyor. Nispetiye Caddesi, No: 13 1. Levent. 212-264 52 66.
ÇARDAKLI KÖŞK
Isotlu Urfa lahmacunu
HAMDI___________
Nar ekşili, cevizli kış lahmacunu
Hamdi Arpacı'nın 32 yıl önce kurduğu Hamdi, öğle yemeklerini 12.00- 13.30, akşam yemeklerini de 19.00-22.00 arasmda sunuyor. Hamdi'de bir lahmacun 1 milyon 250 bin hra. Hamdi Arpacı bu mevsimde gelenlere et, soğan, nar ekşisi ve cevizle hazırlanan "kış lahm acunu"nu öneriyor. Demirel, İbrahim Tatlıses, Bülent Ersoy müdavimleri arasmda. Tahmis Caddesi Kalçın Sokak No: 17 Eminönü -İstanbul 212-528 03 90.
O R A LAHM ANCUN
Şöhreti Japonya'ya ulaştı
Ahmet Besim tarafından 1987'de kurulan Kaşıbeyaz admı sahibinin beyaz olan sol kaşmdan ahyor. Lokantada 11.30-24.00 arasmda servis var.
Evlere servis yapılmıyor. Ama kendiniz aldırabilirseniz paket yapıyorlar. Büyük lahmacun 1 milyon 750 bin, fındık lahmacun 1 milyon lira. Lahmacunlarının özelliği soğansız olması. Kuzu eti, sarımsak, tuzlu pide hamurundan yapılıyor. Müdavimleri arasmda Mehmet Barlas, Galatasaray takımı oyuncuları ve yöneticileri, Arto, Aydın, Emel Saym, Muazzez Ersoy ve Seda Sayan var. Şenlikköy Çatal Sokak. No:17 Florya-İstanbul. 212-663 28 90.
V
1999'da kapılarını açan Çardaklı Köşk Lokantası Ömer Ertoprak'a ait. Burada lahmacun, kıyılmış et, kuru soğan, Urfa isotu, domates salçası, tuz, ince kışıylı maydanoz ve kanşık baharattan oluşan bir "m acun" hazırlanarak yapılıyor. Fondok lahmacun 500 bin lira, büyük lahmacun 1 milyon liraya yeniyor. Urfa'ya gelen
turistler, Vah Şükrü Kocatepe, Belediye Başkam Ahmet Bahçıvan lokantanın müşterileri arasında. Servis 11.30-22.00 saatleri arasmda. Bahklıgöl arkası Tünel Çıkışı N o:l. 414- 21710 80
Doktor Ediz Baksı ve lahmacun ustası Taner Nergiz tarafından 1996'da 25 metrekarelik bir dükkanda başlayan Ora Lahmacun'un bugün iki
lokantası var. Ora, Japonya’da, Türkiye ile ilgili turist rehberinde İzmir'de yemek yenecek üç restorandan biri olarak gösteriliyor. Odun fırınında pişirilen, 13 farklı ilden gelen 17 maddeyle hazırlanan ve "M uhteşem Karışım " adı verilen malzemelerle yapılan lahmacunun hamuru merdaneyle açılıyor. Tik ağacından yapılan ve kulaklı adı verilen özel servis tabaklarında sunulan 120 gramlık lahmacun 1 milyon 650 bin hra. Pasaport. 232- 483 36 36. Bostanlı. 232-336 06 07
Lahm acunda ikinci 10
ARZU PİDE
Normal lahmacunun yarısı bo yutunda lahmacunun fiyatı, 350 bin hra. Sa bah 07.30-21.30 arasında açık, eve servisi var. Çarşı içi, Akay Sokak, No: 6 / A Yenipazar Aydın. 256-361 34 16.ŞARK SOFRASI
Servis saatleri 12.00-23.00. Lahmacun 1 milyon 250 bin hra, eve servis isterseniz 1.5 milyon hra. Ataköy 5. Kısım Güney Çarşısı No: 56 İstanbul. 212-559 71 73.MENEKŞE KARDEŞLER
8.00-23.00 arası hizmet veren Menekşe Kardeşler'de 5 lah macundan oluşan porsiyon 3 milyon. Güzel- yah Mahallesi Adnan Menderes Bulvarı Gi rişi Seyhan Adana 322-234 35 50.ADRES
10.30-22.00 arası açık. Lahmacun 600 bin hra. Gitmeden bir saat önce haber vermek yetiyor. Paket servisi var. Organize Sanayi Bölgesi Başpınar Mevkii Gaziantep.342-33743 23-33743 25.
URFALI HACI MEHMET
Urfa usulü lah macun yapan lokanta 7.00-24.00 arası açık. Paket servisi var. Turan Güneş Bulvar No. 23. Ankara. 312-442 49 79.GAZİANTEPLİ MEHMET USTA
11
.
00
-21.00 arasmda hizmet veriyor. Lahmacun 1.5 milyon hra. Kocamustafapaşa Caddesi, No: 142/1 Cerrahpaşa İstanbul 212-588 16 06.
EL SOFRASI
Lahmacun1
milyon hra. 11.30- 22.00 saatleri arasında servis var. Yeni şehir Emniyet Caddesi Abbas Apartmanı No: 9 Şanlıurfa. 414-315 35 35.VALİKONAĞI
Doyumluk lahmacunları 750 bin hra. 10.00-01.00 arası açık. Eve servisi var. Hamidiye Mahallesi, Yenişehir Şanlıur fa. 414-315 66 06.SAHAN
Beş şubesi (Caddebostan, Acıbadem, Suadiye, Ümraniye Carrefour ve Ata- şehir) var. 11.30-24.00 arasında açık. Soğan sız lahmacun 1 milyon 200 bin hra. Plaj Yolu No: 21-A Caddebostan İstanbul. 216-358 01
69.
GÜLİZAR
Oteli, restoranı olan büyük bir konukevi. Sıra geceleri de düzenleniyor. 10.00-24.00 arası açık. Üç lahmacundan oluşan porsiyon 3 milyon hra. 414-215 05 05.Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
