8 Cumhuriyet
T S■i
Pasaj’m çökmesinden sonra
çevresi ayaküstü meyhanesine dönüştü
Çiçek Pasajı'ndan bir görüntü. Saatlerce kalan a kşamcıiarın yerini «hızlılar» aldı.
Çiçek Pazarı’nda günde 2,5
kilometrelik kokoreç yeniyor
İ
stanbulini ünlü uğrak yer lerinden olan Çiçek Paza rı, kimilerinin eski havası na kavuşamadığını belirtmeleri ne rağmen canlılığını sürdürüyor. Çiçek Pazan’m meydana
getiren 5—6 sokak içindeki
ko-Selim YA LÇ IN E R koreççüerde günde 2500 metre kokoreç yeniyor ve aynı yerler de günde 9000 dolayında midye, meze oluyor.
Çiçek Pasajı’nın talihsiz çö küşünden sonra, pasaj içindeki kapalı meyhanelerin bir çoğu eskisi gibi işlemiyor. Bir bölü mü de zaten kullanılamaz hal de. Eu nedenle, Çiçek P asajı nın çevresini meydana getiren Çiçek Pazarı ile Balık Pazarı ar tık ayaküstü meyhanelerinden geçilmiyor. Çiçek Pasajı’mn a- dıyla ünlü meyhanelerinden son ra, açıkta birbirleriyle rekabet etmek zorunda kalan ayaküstü meyhaneleri, gözle gprülür bir biçimde, kalite artırm ış dürüm dalar. Mezelerin tazeliği, balık ların, lakerdaların, salataların, midyelerin ve kokoreçlerle, ka rideslerin temizliği, sokaklara bakan vitrinlerle açık tezgâhlar da rahatça görülebiliyor.
İş saati bitimi olan 17’den i- tibaren 20—21’e kadar gene bin lerce İstanbullu ya da yerli-ya- bancı turist Çiçek P azan’nda demleniyor. Küçük bir bölge o- lan bu çevrede bir günde ye nen kokoreç miktarı ise hayret verici bir oranda: 2500 m etre/ gün. Yani, Çiçek Pazan’nm hız lı çalışma saatleri olan yakla- şik 3 saat içinde ortalama 4200 adet kokoreç şişi ateşe konu yor. Gene, aynı saatlerde orta lama 9000 midye yeniyor. Bu da, 3000 midye çöpünün tüketilme si anlamına geliyor.
GEÇMİŞ, GELECEK
Çiçek Pasajı, Çiçek Pazarı, Ba lık Pazan’nın geçmişi ve gele
ceği akşamcıları, meyhanelere
uğramayı alışikaniık haline ge tirmişler ve ayaküstü içkicilerinl
belki öylesine düşündürüyor-
dur. Oysa, buralarda çalışanlar, bölgenin iş durumunu, her gün kü tüketimi ve genel ciroyu bü yük bir dikkatle takip ediyor lar. Çiçek Pazarı'ndaki bütün es nai; kokoreççüer, midye tava cılar, meyhaneciler, ayaküstiicü- ler, biracılar, şarküteriler, ma navlar adeta istatistikçi kesil miş durumda. Her akşam geç saatlerde birbirleriyle görüşüp, son «iş» durumunu gözlüyor, i- leriye dönük kararlara varmaya çalışıyorlar.
Bu İstatistikçilerden biri de, Sinoplu Ali Öztürk. ö ztürk 28 yaşında ve yıllardır pazarda ça lıştığını söylüyor. Sinoplu koko- reççiye göre. Çiçek R ızan «u-
mut» veriyor. Yani, buradaki
esnafın endişelenmesine hiç ge rek yok. Çünkü, eski akşamcıla rın, saatlerce oturup uzun u- zun sohbet edip içki içenlerin yerini artık daha «hızlı»lar al mış. Ali Öztürk şöyle konuşu yor.
«Eskiden, bir gelen saatlere« kalır, yiyip içerdi. Şimdi İse, gelenler çabuk çabuk mezeleri ni, içkilerine karıştırıyorlar. A- ma, gelenlerin sayısı eskisinden daha fazla. Çok kişi gelip gidi yor, pazar hiç boş kalmıyor. Ne esnafın, ne de müşterilerin
Çiçek Pazan’nın geleceğinden
kaygılanmaması gerekir.^» | f A D A I I r * * n o ı i f » »
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
