Saklı balık mabedi:Tarihi Karaköy Balıkçısı

12

SOKAK

_{g V. 3}

80

yıldır sadece öğlenleri açık olan ve sadece balık veren bir lokanta

Saklı bahk mabedi:

Balıklar her sabah seçilerek alınıyor.

Öğlenleri bitiyor. Sadece kömür ateşi kullanılıyor. En ufak bir sos

kullanılmıyor. Zeytinyağı eski usul keçeden süzme. Yer ayırtma yok.

Lokantanın girişinde kara tahta var, o gün hangi balık geldiyse burada yazıyor. Seksen yaşında bir mekân. Kısaca gizli bir 'balık lezzeti diyarı'.

T

Kardeşim Sokak. Haliç'e, denize doğru gidiyor. Sokağın

girişinde hemen sağda

Kurşunlu Han'a dönen köşenin karşında 80 yıllık Tarihi

Karaköy Balıkçısı Lokantası. Beş katlı bir binanın giriş katında. Yukarda 35 tane iş yeri var.

Lokantanın girişinde iki masa, yukarı katta yedi masa bulunuyor. Girişte karşımıza bir kara tahta çıkıyor. O sabah hangi balık geldiyse onlar tahtaya yazılıyor. Örnek: Balık çorbası, trança şiş, levrek (üretme değil) fileto, kalkan ızgara, karides, tekir, uskumru... salata ve helva. Fiyatlar, Boğaz’ın yan fiyatı. Zemin kattaki duvarda duvar resmi var: Kız Kulesi ve kayıkta kürek çekenler. Yukan katta da iki duvar resmi bulunuyor: Haliç'te kürek çeken kayıkçılar. Ahşap merdivenleri, duvar kenarlarına dizilmiş çeşitli bitkileriyle sıcak bir mekân. Üst kat duvarlarında, balina ve yunus arası balık resimleri uzanıp gidiyor, bir çizgi halinde, duvar süsü olarak.

Burası yılların balık lokantası, Tarihi Karaköy Balıkçısı.

En önemli özelliği saat 12.00 ile 15.00 arasmda açık olması ve de içki servisinin olmaması. Sadece balık veriyorlar. Daha doğrusu dört çeşit yiyecek veriyorlar. Balık çorbası, çeşitli balıklar, salata ve helva. Lokantanın sahibi Hakan Özkaram, her sabah taze balık aldıklarım ve o gün

tükettiklerini belirtiyor. Tahir Usta, 29 senedir mutfakta çalışıyor. Her sabah

Sadece öğlenleri servis veren lokantada fiyatlar gayet makul. Tahir Kebapçı, 29 yıldır aralıksız mutfakta, kömür ateşinin başında.

Karaköy Balık Lokantası’nın alt katında iki üst katında ise yedi masa var. Masalar doluysa ayakta boşalmasını bekliyorsunuz. • Fotoğraflar: Yusuf U Ç A K

- iJ tJ Ê m 1 ■ - i a

çok erkenden balık haline gidiyor ve açık arttırmadan kasa ile, irili ufaklı bir çok balık alıyor. Seçerek alıyor balıklan,

"porsiyonlara göre; hepsinin aynı olması lazım çünkü" diyor.

Keçeden süzülen yağ

Bazen sandalcılar Ada ya da Saraybumu açıklarında yakaladıklan balıklan getiriyorlar. Tahir Kebapçı, kesinlikle hiç bir sos kullanmıyor: "Sos, lezzeti olmayan balıklar içindir" diyor. Mevsimi ya kalkara anlatıyor, "iyi bir kalkanın sırtının kaim olması gerekir." Lezzette ateşin hızının çok önemli olduğunu belirtiyor. Ateşin hızlısında balığın içi pişmiyor, dışı yanıyor; yavaş ateşte ise balık

tamamen kuruyor. Yılların tecrübesi ateşi ayarlamada ortaya çıkıyor. Salatalan da lezzetli, piyaz iki günlük işlemden ve iyice dinlendikten sonra gazsız olarak sunuluyor müşteriye. Jumbo karides de bulunuyor.

Özkaraman'm belirttiği önemli bir hususta lokantada sadece kömür ateşi

kullanılması. Ayrıca

Altınoluk'tan alınma, eski usul keçeden süzme zeytinyağı kullanılıyor.

Lokantanın bulunduğu bina 1910 yılında iş hanı olarak yapılmış; bir ara Karaköy Mâliyesinin bir bölümü olarak çalışmış. Korunması gereken tarihi eserlerden.

Peki kimler geliyor buraya? Müşteri profili olarak genelde

ağzının tadını bilenler geliyor. Yabancılar, konsolosluk mensuplan, yurt dışmdan Türkiye'yi ziyarete gelen iş adamlan. Ama gelen kim olursa olsun rezervasyon yok. Gelen masa boşalana kadar ayakta bekliyor. Bütün müşterilere eşit davranıyorlar. Civardaki sigorta

şirketlerinden, bankalardan telefonla da sipariş veriliyor. Mini bir sorunu var mekânın, o da park yerinin olmaması.

Cenevizliler’den kalma

Bu aralık sokaklarda, çok eskiden de küçük küçük dükkânlarda balık satılıyormuş. Tabii o zamanlar buralarda bu kadar çok iş merkezi yokmuş. Evlerin üst katlarında aileler

yaşıyormuş alt katlarında manav ve balıkçılar yer alıyormuş. 1926'dan sonra lokantalar açılmaya

başlanmış. 1950 'ye kadar böyle gelmiş ve daha sonra da ticaret merkezine dönüşmüş,

Lokantanm yarandaki

Kurşunlu Han, Cenevizliler'den kalma. Şkndi içerde boyacı, tornacı, yaycı bulunuyor. Lokantanm etrafında Çelik Yay, Rulman Ticaret, Emniyet Civa, Uygun Ticaret, Sultan Vidalan., gibi dükkânlar var.

Tarihi Karaköy Balıkçısı. Tel: 0212.25113 71. Tersane Caddesi. Kardeşim Sokak No: 30. Karaköy.

Tarık SİPAH İ

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi