İstanbul'dan yemek manzaraları

PAZAR, 3 0 Eylül 2 0 0 1

1 7

ağız tadı

_rcfrmrraı

Canderel Spoonful, aspartam içeren ilk düşük kalorili tatlandırıcıdır. Diyabette ve düşük kalorili diyette güvenle kullanılabilen Canderel Spoonful, sağlığına dikkat edenlerin şeker yerine kullanabileceği tatlı bir alternatif. Canderel Spoonful, NutraSweet kalite belgesine sahip ve Dünya Sağlık örgütü tarafından onaylıdır. sadece eczanelerde

a f ı S

ycpj

Şekerden

daha lezzetli

kalorisiz

tatlandırıcı.

yemek manzaraları

ŞARAP DOSTLARI'NDAN CHATEAU MARGAUX ZİRVESİ

İstanbul son on yıldır en heyecan verici yiyecek-içecek serüveni Şarap Dostlan Grubu’nda yaşanıyor desem inanın bu sözlerimde en küçük bir abartı yok.

Zaman zaman sözünü ettiğim bu grup yılda sekiz-dokuz ay çalışır ve her aym belirli bir günü önceden belli yerde buluşur. Burada dünyanm dört bir yanından gelen şaraplan tadar ve bunlar üzerine saatlerce konuşur ve tartışırız.

İtiraf edeyim ki, bu küçük ve sınırlı grup on

yıl içinde şarabın ötesinde bir anlam kazandı. Yaz tatili sırasında

birbirimizi özlüyoruz. Tadım günlerini iple çekiyoruz. Tadımlardan sonra hep birlikte yemekler yiyor, doyasıya eğleniyoruz. Bizimki artık tam anlamıyla bir kardeşlik teşkilatı.

Ama daha önemlisi, bu grupta şarabın misyonerleri yetişiyor. Her

.... A '

&

sezonu Bordeaux şaraplan tadımı üe açacık. Büyük sürpriz ise ertesi ay yapılacak olan vertikal degüstasyon. Bu tadımda, yanma sıfat istemeyen Chateau Margaux’nun değişik yıllarım içeren şaraplan var. Tadımda şatonun yöneticisi de hazır bulunacak.

Bunlar güzel şeyler. Ama ne yazık ki böyle işler sadece İstanbul’da oluyor...

l^ı „stanbul’un Türk mutfak hayatmda hep önemli bir yeri olmuş. Dün öyleydi, bugün de böyle. Öyleyse İstanbul'da bu alanda neler olup bitiyor bunlara bir göz atalım...

R oTİSÖRLER ZİNCİRİ

İstanbul çok ciddi çalışan bazı yiyecek-içecek demeklerinin merkezi. Bunlardan biri, Rotisörler Zinciri, geçtiğimiz günlerde uluslar arası bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. Fransa merkezli bu örgüte

günümüzde dünyanm hemen her uygar ülkesinde rastlanmakta. Demeğin bir amacı da yüksek gastronomik standartlanır

oluşmasma yardıma olmak. Bunun için yapılan faaliyetten biri, her yıl bir ülkede düzenlenen "Genç Mutfak Komisi Yanşması". Bu seneki yanşmaya evsahipliğini İstanbul yaptı. Yanşma Divan Oteli’nin Kuruçeşme tesisinde başanyla gerçekleştirildi. Genç aşçılar içinde birinciliği İsveç'ten Viktor Angmo, ikinciliği Belçika'dan Raphael Adam, üçüncülüğü ise

Fransa'dan Jérémie Delcroix kazandı.

Bu organizasyon dolayısıyla Borsa'nın 'Mediterranean' adlı Akdeniz mutfağım ön plana çıkartan restoranında verilen davete katüdım. Dünyanm dört bir

yarımdan gelmiş olan demek yöneticilerine göz kamaştına bir sunuş yapıldığına tanık oldum. Türk mutfağı neredeyse bütün incelikleriyle ve ihtişamıyla konuklara ikram edildi. Mutfak ve servis takımları müthiş bir şov yaptı. Borsa Mediterranean'in sahibi Rasim Özkanca’nm şahsında bütün ekibi bir de buradan tebrik etmek istedim.

Adım burada sık andığım bir başka dernek, Mutfak Dostları ise sohbetli yemeklerine devam ediyor. Dizinin sonuncu etkinliği, Boğaz'ın Anadolu kıyısında köprünün hemen altında enfes bir manzarası olan Lacivert Restaurant'da yapıldı. Yemeğin teması 'Balık, Zeytin, Zeytinyağı ve Şarap' idi. Bence Akdeniz mutfağının çok güzel bir özeti bu dörtleme. İlk kez bir yemeğin kokteyl kısırımda zeytin çeşitlerinin servisim gördüm. Demek üyeleri Türkiye'nin dört bir yanmdan bir düzineye yakın zeytin getirmişlerdi. Bunlar adlarıyla, sanlarıyla servise çıktı. Yemeklerde kullanılmak üzere sponsorlardan

Komili nin zeytinyağı vardı mutfakta. Yemekler iyi bir zeytinyağıyla pişince ne kadar lezzetli oluyor! Ayçiçeği yağında ısrar edenler utansm.

M u t f a k d o s t l a r i Asma, lahana, fasulye, fındık, pazı, kaldırık ve karalahana yapraklarıyla hazırlanmış sarmalar çok hoştu. Bir de Nadir Güllü'nün o gün için özel olarak hazırlattığı -ve umarım yakında piyasaya vereceği- zeytinyağh baklava tadıldı. Birisi bana, "Zeytinyağlı baklava olur mu?" diye sorsa asla olumlu cevap vermezdim. Çünkü çok güçlü

teknik zorluklar olduğunu iyi bilirim. Nadir bütün bunları başanyla -ve elbette büyük bir sabırla- aşmış. Bravo doğmsu!

Bu arada yemek boyunca

Kavaklıdere'nin şarapları içildi. 1998 rekoltesi Narince, hele bir yü meşe fıçıda bekletilmiş olmanın verdiği ağırbaşlılığı ve bütün soyluluğu ile masaya geldi. Bornova misketinden yapılan hafif, çok zarif ve bence daha önemlisi müthiş aromatik 1999 Muscat ise daha hafif balık

yemeklerine eşlik etü. İçkilerin değilse de içeçeklerin sonuncusu ise Jacobs'un sunduğu filtre kahveydi.

Yenilip içilenlerin güzelliği bir yana, yemek sırasında Turgut Kut

üstadımızın böreklerle ilgili tarihi açıklamaları ve büyük usta Ali Pasiner'in balık ve balıkçüık konulu sıcak sohbeti bence bu etkinliğin en çekici yamydı.

Erken ama söylemeden geçemeyeceğim. Mutfak Dostlan, önümüzdeki günlerde çay konusunda benzer bir etkinliğe imza atacak. Four Seasons'taki küçük grup toplantısmı Crovvne Plaza'da verilecek bir gala yemeği izleyecek.

C lTRO NELLE

İstanbul'daki etkinlikler elbette bunlarla sınırlı değü. Mesela geçen hafta katüdığım Ceylan

Intercontinental’in çok beğendiğim restoranı La Citronelle açıldı. Burası İstanbul'un en mükemmel füzyon (birden fazla mutfak geleneğinin birleşimi) restoranı. Konusunda bence en iddialı yer.

O akşam şefin sunduğu yemekler de bu iddiayı destekliyordu. Otelin İspanyol yeni genel müdürü bir sürprizle Şili şaraplan sununca yemek daha da hoş oldu. Olup bitenler bunlarla sınırlı değü. Önümüzdeki hafta, her yemekseveri yakından ilgilendiren bu gelişmeleri anlatmaya devam edeceğim...