mekan
P A Z A R «
Milliyet
T T -
-SV
P a za r
1 Aralık 2002
Etiler artık
tadında
“Kafe trendy bir yer olmamalı”
Lemon'da eğlenceden çok yemeklerin lezzetine önem veriliyor.
Füzyon mutfağına sahip olan mekan özellikle brunch'ta iddialı
YİĞİT KARAAHMET
Y
aklaşık bir buçuk ay önce Etiler’de açılan Lemon, sahibi Eyal Biçaço’nun deyimiyle “taze ve ferah” bir yer.Yazın Ortaköy’de açtığı Simple adlı restoranını uygun bir kışlık mekan
bulamadığı için kapatan Biçaço, Lemon’ın tek benzerinin New York’taki Lee Zoo restoran olduğunu söylüyor. Biçaço, Simple'ı açma nedenini ve konseptiııi şöyle anlatıyor: “Ben çok gezen biri olduğum için bir mekandaki eksiklikleri görebiliyorum. Lemon’u yaratırken insanlara sordum. Herkes kendini evinde hissedebileceği bir yer istiyordu. İnsanların gittikleri yerlerde ambiyans tamamen aynı. Çok homojen ve çok jenerik. Biz lokantacı olduğumuz için yüksek bir yemek ve
servis bilgimiz var. Bunu da bir kafeye sığdırmaya, farklı bir ortamda, farklı yemeklerle sağlamaya çalıştık.”
Kafede otel yemekleri
Lemon’un temel özelliği dünya mutfağının örneklerinin bir kafede büyük porsiyonlar halinde
müşterilere sunulmas. Biçaço ve ekibinin üzerinde önemle durduğu bir nokta da brunch’lar. Eyal Biçaço brunch’ı değişik bir şekilde
verdiklerini söylüyor: “İstanbul’da brunch bir ara çok popüler oldu. H er gidilen yerde alt alta, üst üste açık büfe görüyorduk. Biz biraz idealist davranarak bir otelin
vereceği yemekleri kafede sunuyoruz. Açık büfe olarak değil, tabaklarla servis ediyoruz.”
Mekanın müşteri kitlesini
genellikle 30 yaşın üstündekiler, aileler, bankacılar ve borsacılar oluşturuyor. Brunch da özellikle bu kitle için konulmuş. Ailelerin dışında da öğleleri Etiler’in şık kadınları ve işadamları geliyor.
Mekanda müzik olarak pazar günleri caz çalmıyor. Bunun için Biçaço “Caz çalıyoruz çünkü etraftaki ağaçlarla caz çok huzur veriyor. Sonraki saatlerde ortamın durumuna göre Latin, salsa ve chill-out çalıyoruz. Saat 21.00’den sonra tempoyu biraz daha yükseltiyoruz. Biz burada geceye yönelik bir şey yapmayı düşünmüyoruz. Çünkü halkımız bazı şeyleri çok çabuk tüketiyor. Benim önem verdiğim tek şey yemeğim” diyor.
Yaklaşık 50 kişilik mekan sabah 11.00’den gece 23.00’e kadar hizmet veriyor. ■
Tel: (0212) 287 94 23
Mekanın dekorasyonu pop-art tarzda. Dikkat çeken özelliklerinden biri de ortada yer alan at nah şeklindeki masa. Bu masa istenirse rezerve ediliyor ama genelde normal oturma düzenine açık. Biçaço masanın ve mekanın dekorasyonunu şöyle anlatıyor: “Buranın yarısı inşa edilmişti. Diğer yarısını da biz yaptık. Tabaklara varana kadar kendimiz
dizayn edip çizdirdik. Zaten bence bir lokanta şık olabilir ama bir kafe şık olmamalı. Çünkü kafe trendy değil, huzurlu vakit geçireceğiniz bir yer olmalıdır. Bu masayı buraya kurmak cüretkar bir davranış bence çünkü toplum olarak biz tanımadığımız birinin yanma oturmayız. Biz böyle yaparak insanları biraz daha sosyalleştirmek istedik.”
"Mönümüzde füzyon mutfağını büyük porsiyonlara uyarlıyoruz. Füzyon mutfağı birkaç değişik mutfağın birleşmesiyle oluşur. Ama biz Türkler böyle yemekler yiyemiyoruz. Biz yemek yediğimiz zaman karnımızı doyurmak isteriz. Mönüyü ben hazırlıyorum ama aşçılarım çok genç ve istediklerimi tutturuyorlar. Çin mutfağı ağırlıklı ama mönümüzde yakında Pakistan ve Hindistan mutfağı da olacak.
El Chinese tabağı çok güzel. Sıfır numara makarnalarla, üstüne de soya filizini ve mantarı ayrı ayrı soteleyip noodle gibi yapıyoruz. Sos ve köfte ile servis ediyoruz. Orijinal ve çok lezzetli bir yemek oluyor.”
Hindistan, Pakistan
ve Çin mutfağı...
Havyar ve şampanya
günleri
Çırağan Kempinski’de bulunan Havyar Bar Rus Lokantası’nda 9-29 Aralık tarihleri boyunca Havyar ve Şampanya Günleri
düzenlenecek. Lokantada 18.00-23.00 saatleri arasında özel Fransız şampanyaları ile birlikte havyarh kanapeler sunulacak. Geceye balalayka ve armonika ile Rus
müziğinden örnekler veren iki Rus müzisyeni renk katacak.
Tel: (0212) 258 33 77
ViceVersa Bar / Lounge’un, yemek mönüsünde pek çok çeşit bulunuyor. Mönünün
kombinasyonları arasında et-balık (otlak ve deniz), balık-tavuk (deniz ve kümes) veya tavıık-et (kümes ve otlak) seçenekleri
birlikte sunuluyor. ViceVersa’nm şefi Ahmet Kula’nın tavsiyeleri ise Tavuk Satay, Şaraplı Bonfile ve Midyeli Tagliatelle. Barın • içecekleri arasından sıyrılan tat espressolu votka oluyor. Tel: (0212) 279 24 28
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
