5.1 Sonuçlar
Mahonya (Mahonia aquifolium) antosiyanince zengin bir meyvedir. Bu tez çalışması ile Mahonia aquifolium meyveleri antosiyaninlerinin çeşitli duvar materyalleri kullanılarak enkapsülasyonu ve enkapsülasyon sonrasında antosiyaninlerin ısı ve ışık faktörlerine karşı stabilitesini belirlemek amaçlanmıştır. Enkapsülasyon için ise duvar materyali olarak gum arabik. maltodekstrin ve bunların kombinasyonu kullanılmıştır.
Enkapsüle edilmiş örnekler oda sıcaklığında iki farklı aydınlatma koşulunda (karanlık ve gün ışığında) 90 gün ve 3 farklı sıcaklıkta (50, 65. ve 80 oC) 20 gün depolanmıştır.
Enkapsüle örneklerin total monomerik antosiyanin miktarı. kinetik parametreleri ve L*, a*,
b*, h ve C* değerleri tespit edilerek enkapsülasyon etkinliği, renk değişimleri ve depolama
stabiliteleri incelenmiştir.
Elde edilen sonuçlara göre MH yönteminde MD, GA ve her ikisinin eşit karışımlarındaki enkapsülasyon etkinliği sırasıyla % 98.53, 93.89 ve 97.89; UMH yönteminde ise enkapsülasyon etkinliği sırasıyla % 98.47, 93.85 ve 97.40 olarak tespit edilmiştir. MH ve UMH yöntemiyle yapılan enkapsülasyonlar arasında etkinlik bakımından çok önemli bir farklılık görülmemiştir. MD en yüksek enkapsülasyon etkinliğini sağlarken, antosiyaninlerin ısıl parçalanmaya karşı korunumunda bu etkiyi gösterememiştir.
Renk verilerine göre MD, GA, MD+GA ile enkapsüle edilen örneklerin depolama süresince seçilen bütün sıcaklıklarda L* değerinde sıcaklık ve süre artışıyla birlikte yükselme olduğu belirlenmiştir. MD, GA, MD+GA ile enkapsüle edilen örneklerin depolama süresince seçilen bütün sıcaklıklarda a* değerinde sıcaklık ve süre artışıyla birlikte bir azalış ve b* değerinde de bir artış tespit edilmiştir. 80 o
C de depolanan örneklerde a* değerinde en büyük azalış ve b* değerinde en fazla artış belirlenmiştir. a* değerindeki azalış ve b* değerindeki artış örneğin renginin kahverengileşme eğiliminde olduğunun bir göstergesi olabilir. GA ve MD+GA karışımı ile enkapsüle edilen örneklerin C* ve h değerlerinin seçilen tüm sıcaklıklarda artığı belirlenmiştir. MD ile enkapsüle edilen örneklerin C* değerlerinin 50 ve 65 °C‟de azalırken 80 °C arttğı ve h değerinin ise 50 °C‟de düştüğü, 65 ve 80 °C‟de arttığı tespit edilmiştir.
MD, GA, MD+GA için ışık etkisi dikkate alındığında depolama süresince L* değeri hem ışıklı ortamda ve hem de karanlık ortamda artış olduğu belirlenmiştir. MD ile enkapsüle edilen örneklerde C* ve h değerlerindeki düşüşler ışık ortamında tutulanlarda karanlık
ortamda tutulanlara göre daha fazla olmuştur. GA ve GA+MD karışımı ile enkapsüle edilen örneklerin C* ve h değerlerinin ışık ortamında neredeyse hiç etkilenmedikleri belirlenmiştir. GA ve MD ile enkapsüle edilen örneklerin L* değeri haricindeki tüm renk parametrelerinin (a*, b*, h ve C*) ışıktan etkilendiği, MD+GA karışımı ile enkapsüle edilen örneklerin a*, b*, h ve C* renk parametrelerinin ise ışıktan etkilenmediği tespit edilmiştir.
∆E değerleri MD, GA ve GA+MD ile enkapsüle edilen antosiyaninlerde sıcaklığın artması ile birlikte artmıştır. Bu arttışlar 50 °C‟de GA+MD ile enkapsüle edilenin en fazla ve MD ile enkapsüle edilenlerde ise en az gerçekleştiği görülmektedir. 65 °C‟de en fazla artışın GA ve en az artışın ise MD ile enkapsüle edilen örneklerde tespit edildi. 80 °C‟deki değişim sıralamasının 50 °C‟deki sonuç ile benzerlik gösterdiği görülmektedir. Her üç materyal ile enkapsüle edilen örneklerdeki sonuçlardan anlaşıldığı üzere renk değişimi açısından sıcaklığa karşı en yüksek stabilite sağlayan materyalin MD olduğu ve bunu sırası ile GA ve GA+MD karışım materyalinin olduğu anlaşılmaktadır.
Tüm duvar materyalleri için ışığın antosiyanin parçalanması üzerine etkisi göz önüne alındığında reaksiyon hız sabiti değerlerinin birbirlerine çok yakın olduğu tespit edilmiştir. Bu durumdan, ışık ortamında depolanma olsa dahi stabilitenin koruduğu anlaşılmaktadır.
Ea değerleri MD, GA ve MD+GA için sırasıyla 75.391, 54.094, 58.881 kj/mol olarak bulunmuştur. Sıcaklık artışına bağlı olarak tüm duvar materyallerinde D değerinde düşüş görülmüştür. 50 oC‟de 1066 gün ile GA en yüksek, 319.8 gün ile MD en düşük D değerini
vermiştir. 65 ve 80 oC‟de de benzer durum görülmüştür. Elde edilen verilerden anlaşıldığı
üzere D değeriaçısından sıcaklığa karşı en yüksek stabilite sağlayan materyalin GA olduğu bunu sırasıyla MD+GA ve MD‟nin takip ettiği anlaşılmaktadır. En büyük Q10 değeri MD‟de
65 ve 80 oC arasında 2.81 olarak, en düşük Q10 değeri ise MD+GA karışımında 50 ve 65 oC‟de 1.59 olarak görülmüştür. Buda sıcaklık değişiminden MD+GA‟nın daha az
etkilendiğini göstermektedir.
GA 50, 65 ve 80 °C‟de sırasıyla 324.90, 144.41 ve 57.76 gün olmak üzere en uzun yarılanma süresini göstermiştir. En kısa yarılanma süresini ise 50, 65 ve 80 °C„de sırasıyla 96.27, 41.26, 8.75 gün ile MD göstermiştir. Sıcaklık yarılanma süresini oldukça etkilemiştir. Sıcaklık arttıkça farklı duvar materyalleriyle enkapsüle edilen mahonya meyvesi antosiyaninlerinin tümünde azalma görülmüştür. Her üç materyal ile enkapsüle edilen örneklerdeki sonuçlardan anlaşıldığı üzere yarılanma süresi açısından sıcaklığa karşı en yüksek stabilite sağlayan materyalin GA olduğu bunu sırasıyla MD+GA ve MD‟nin takip ettiği anlaşılmaktadır.
5.2 Öneriler
Yapay renk maddelerinin sağlık problemlerine yol açma durumlarına bağlı olarak günümüzde doğal renk maddelerine olan ilgi giderek artmaktadır. Gıda endüstrisi tüketici ilgisine bağlı olarak doğal renk maddelerine yönelmeye başlamıştır. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal renk maddelerinden biride antosiyaninlerdir. Antosiyaninler ısı, ışık gibi faktörlere bağlı olarak etkilenmektedir. Bu durum antosiyaninlerin kullanıldığı ürünün özellikle raf ömrü üzerinde değişikliklere yol açabilmektedir. Raf ömrünün kısalması üretim yeri için önemli bir maddi kayıp anlamına gelmektedir. Yenilikçi bir sistem olan enkapsülasyon ile antosiyaninler kapsüllenerek daha dayanıklı hale getirilebilir. Enkapsüle antosiyaninlerin depolama stabiliteleride belirlenerek uygun depolama ortamları oluşturulabilir. Bu şekilde üreticilerdeki kayıplarda minimuma indirilebilir. Bu durum istihdam ve vergi olarak ulusal ekonomiye daha fazla katkı sağlar. Ayrıca tüketicilerde daha sağlıklı ve uzun raf ömrüne sahip gıdalar tüketebilir. Bu tez çalışmasında araştırmalar sonrasında elde edilen verilerin enkapsüle antosiyaninlerin ve ilave edildikleri gıdaların hangi optimum şartlarda saklanabilecekleri konusuna katkıda bulunabileceği düşünülmektedir.
Ayrıca, mekaniksel homojenizasyon yöntemiyle ve ultrasonik destekli mekaniksel homojenizasyon yöntemiyle yapılan enkapsülasyonlar arasında etkinlik bakımından çok önemli bir farklılık görülmemiştir. Birçok araştırma ve bu çalışmada da görülmüştürki
Mahonia aquifolium meyvesi antosiyanince zengindir. Bu nedenle Mahonia aquifolium
meyvesi yeni bir doğal renk maddesi kaynağı olarak önerilebilir.
Sonuç olarak, Mahonia aqufolium meyvesinin doğal bir renk maddesi olarak kullanılabileceği, antosiyaninlerin ısı ve ışık gibi faktörlere karşı stabilitelerinin artması açısından enkapsüle edilmelerinin, enkapsülasyon prosesinde sıcaklık faktörü açısından GA‟in kullanımının ışık faktörü açısından ise MD+GA kullanımının uygun olacağı değerlendirilmekte ve önerilmektedir.
KAYNAKLAR
Ahmed, J., Shivhare, U. ve Raghavan, G., 2004, Thermal degradation kinetics of anthocyanin and visual colour of plum puree, European Food Research and Technology, 218 (6), 525-528.
Akbulut, M. ve COklar, H., 2008, Physicochemical and rheological properties of sesame pastes (tahin) processed from hulled and unhulled roasted sesame seeds and their blends at various levels, Journal of Food Process Engineering, 31 (4), 488-502.
Bakowska-Barczak, A. M. ve Kolodziejczyk, P. P., 2011, Black currant polyphenols: Their storage stability and microencapsulation, Industrial Crops and Products, 34 (2), 1301- 1309.
Boo, H.-O., Hwang, S.-J., Bae, C.-S., Park, S.-H., Heo, B.-G. ve Gorinstein, S., 2012, Extraction and characterization of some natural plant pigments, Industrial Crops and
Products, 40, 129-135.
CAO, S.-q., Liang, L. ve PAN, S.-y., 2011, Thermal degradation kinetics of anthocyanins and visual color of blood orange juice, Agricultural Sciences in China, 10 (12), 1992- 1997.
Castaneda-Ovando, A., de Lourdes Pacheco-Hernández, M., Páez-Hernández, M. E., Rodríguez, J. A. ve Galán-Vidal, C. A., 2009, Chemical studies of anthocyanins: A review, Food chemistry, 113 (4), 859-871.
Chisté, R. C., Lopes, A. S. ve De Faria, L. J., 2010, Thermal and light degradation kinetics of anthocyanin extracts from mangosteen peel (Garcinia mangostana L.), International
journal of food science & technology, 45 (9), 1902-1908.
Coklar, H. ve Akbulut, M., 2017, Anthocyanins and phenolic compounds of Mahonia aquifolium berries and their contributions to antioxidant activity, Journal of
Functional Foods, 35, 166-174.
Çoruhli, T., 2013, Kara Dut Antosiyaninlerinin İyonik Jelasyon Yöntemi İle Enkapsülasyonu Ve Enkapsülasyon Parametrelerinin Tepki Yüzeyi Metodu İle Optimize Edilmesi, Fen
Bilimleri Enstitüsü.
Desai, K. G. H. ve Jin Park, H., 2005, Recent developments in microencapsulation of food ingredients, Drying technology, 23 (7), 1361-1394.
Desobry, S. A., Netto, F. M. ve Labuza, T. P., 1997, Comparison of spray‐drying, drum‐ drying and freeze‐drying for β‐carotene encapsulation and preservation, Journal of
Food Science, 62 (6), 1158-1162.
Ersus, S. ve Yurdagel, U., 2007, Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucus carota L.) by spray drier, Journal of Food Engineering, 80 (3), 805-812. Estupiñan, D., Schwartz, S. ve Garzón, G., 2011, Antioxidant activity, total phenolics content,
anthocyanin, and color stability of isotonic model beverages colored with Andes berry (Rubus glaucus Benth) anthocyanin powder, Journal of Food Science, 76 (1), S26- S34.
F. Gibbs, S. K., Inteaz Alli, Catherine N. Mulligan, Bernard, 1999, Encapsulation in the food industry: a review, International journal of food sciences and nutrition, 50 (3), 213- 224.
Giusti, M. M. ve Wrolstad, R. E., 2003, Acylated anthocyanins from edible sources and their applications in food systems, Biochemical engineering journal, 14 (3), 217-225. Gulliver, W. P. ve Donsky, H. J., 2005, A report on three recent clinical trials using Mahonia
aquifolium 10% topical cream and a review of the worldwide clinical experience with Mahonia aquifolium for the treatment of plaque psoriasis, American journal of
Gunduz, K., 2013, Morphological and phytochemical properties of Mahonia aquifolium from Turkey, Pakistan Journal of Agricultural Sciences, 50 (3), 439-443.
Harbourne, N., Jacquier, J. C., Morgan, D. J. ve Lyng, J. G., 2008, Determination of the degradation kinetics of anthocyanins in a model juice system using isothermal and non-isothermal methods, Food chemistry, 111 (1), 204-208.
Idham, Z., Muhamad, I. I. ve Sarmidi, M. R., 2012, Degradation kinetics and color stability of spray‐dried encapsulated anthocyanins from hibiscus sabdariffa l, Journal of Food
Process Engineering, 35 (4), 522-542.
Jackson, L. S. ve Lee, K., 1991, Microencapsulation and the food industry, Lebensm. Wiss.
Technol, 24 (4), 289-297.
Jiménez-Aguilar, D., Ortega-Regules, A., Lozada-Ramírez, J., Pérez-Pérez, M., Vernon- Carter, E. ve Welti-Chanes, J., 2011, Color and chemical stability of spray-dried blueberry extract using mesquite gum as wall material, Journal of Food Composition
and Analysis, 24 (6), 889-894.
Jyothi, N. V. N., Prasanna, P. M., Sakarkar, S. N., Prabha, K. S., Ramaiah, P. S. ve Srawan, G., 2010, Microencapsulation techniques, factors influencing encapsulation efficiency,
Journal of microencapsulation, 27 (3), 187-197.
Kaderides, K., Goula, A. M. ve Adamopoulos, K. G., 2015, A process for turning pomegranate peels into a valuable food ingredient using ultrasound-assisted extraction and encapsulation, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 31, 204-215. Kara, Ş. ve Erçelebi, E. A., 2013, Thermal degradation kinetics of anthocyanins and visual
colour of Urmu mulberry (Morus nigra L.), Journal of Food Engineering, 116 (2), 541-547.
Karadeniz, M., Sahin, S. ve Sumnu, G., 2018, Enhancement of storage stability of wheat germ oil by encapsulation, Industrial Crops and Products, 114, 14-18.
Ko, A., Lee, J. S., Sop Nam, H. ve Gyu Lee, H., 2017, Stabilization of black soybean anthocyanin by chitosan nanoencapsulation and copigmentation, Journal of food
biochemistry, 41 (2), e12316.
Kong, J.-M., Chia, L.-S., Goh, N.-K., Chia, T.-F. ve Brouillard, R., 2003, Analysis and biological activities of anthocyanins, Phytochemistry, 64 (5), 923-933.
Košťálová, D., Brázdovièová, B. ve Tomko, J., 1981, Isolation of quarternary alkaloids from Mahonia aquifolium (PURSH) Nutt. I, Chem Papers, 35, 279-283.
Labuza, T. ve Riboh, D., 1982, Theory and application of Arrhenius kinetics to the prediction of nutrient losses in foods [Degradation, keeping, quality, temperature, quality controls, analysis, models], Food Technology.
Labuza, T. P., 1984, Application of chemical kinetics to deterioration of foods, ACS Publications.
Li, D., Wang, P., Luo, Y., Zhao, M. ve Chen, F., 2017, Health benefits of anthocyanins and molecular mechanisms: Update from recent decade, Critical reviews in food science
and nutrition, 57 (8), 1729-1741.
Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Ghorbani, M. ve Assadpoor, E., 2014, Spray-drying microencapsulation of anthocyanins by natural biopolymers: a review, Drying
technology, 32 (5), 509-518.
Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpour, E. ve Ghorbani, M., 2016, Storage stability of encapsulated barberry's anthocyanin and its application in jelly formulation, Journal of
Food Engineering, 181, 59-66.
Marakoglu, T., Akbulut, M. ve Calisir, S., 2010, Some physico-chemical properties of Mahonia acquifolium fruits, Asian Journal of Chemistry, 22 (2), 1606.
Mazza, G., 2007, Anthocyanins and heart health, Annali-Istituto Superiore Di Sanita, 43 (4), 369.
Osorio, C., Acevedo, B., Hillebrand, S., Carriazo, J., Winterhalter, P. ve Morales, A. L. a., 2010, Microencapsulation by spray-drying of anthocyanin pigments from corozo (Bactris guineensis) fruit, Journal of agricultural and food chemistry, 58 (11), 6977- 6985.
Özen, G. ve Akbulut, M., 2008, Dut Suyu Antosiyanin İçeriğinin Belirlenmesi, Türkiye, 10, 279-282.
Özkan, G. ve Bilek, S. E., 2014, Microencapsulation of natural food colourants, International
Journal of Nutrition and Food Sciences, 3 (3), 145-156.
Patras, A., Brunton, N. P., O'Donnell, C. ve Tiwari, B., 2010, Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods; mechanisms and kinetics of degradation, Trends in
Food Science & Technology, 21 (1), 3-11.
Pua, C., Hamid, N. S. A., Tan, C., Mirhosseini, H., Rahman, R. A. ve Rusul, G., 2008, Storage stability of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder packaged in aluminium laminated polyethylene and metallized co-extruded biaxially oriented polypropylene during storage, Journal of Food Engineering, 89 (4), 419-428.
Rein, M., 2005, Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins.
Rein, M. J. ve Heinonen, M., 2004, Stability and enhancement of berry juice color, Journal of
agricultural and food chemistry, 52 (10), 3106-3114.
Robert, P., Gorena, T., Romero, N., Sepulveda, E., Chavez, J. ve Saenz, C., 2010, Encapsulation of polyphenols and anthocyanins from pomegranate (Punica granatum) by spray drying, International journal of food science & technology, 45 (7), 1386- 1394.
Rodrigo, D., Van Loey, A. ve Hendrickx, M., 2007, Combined thermal and high pressure colour degradation of tomato puree and strawberry juice, Journal of Food
Engineering, 79 (2), 553-560.
Shahidi, F. ve Han, X. Q., 1993, Encapsulation of food ingredients, Critical Reviews in Food
Science & Nutrition, 33 (6), 501-547.
Shishir, M. R. I., Xie, L., Sun, C., Zheng, X. ve Chen, W., 2018, Advances in micro and nano-encapsulation of bioactive compounds using biopolymer and lipid-based transporters, Trends in Food Science & Technology, 78, 34-60.
Silva, P. I., Stringheta, P. C., Teófilo, R. F. ve de Oliveira, I. R. N., 2013, Parameter optimization for spray-drying microencapsulation of jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) peel extracts using simultaneous analysis of responses, Journal of Food Engineering, 117 (4), 538-544.
Singh, R., 1994, Scientific principles of shelf life evaluation, In: Shelf life evaluation of foods, Eds: Springer, p. 3-26.
Smeriglio, A., Barreca, D., Bellocco, E. ve Trombetta, D., 2016, Chemistry, pharmacology and health benefits of anthocyanins, Phytotherapy Research, 30 (8), 1265-1286. Tonon, R. V., Brabet, C. ve Hubinger, M. D., 2010, Anthocyanin stability and antioxidant
activity of spray-dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents, Food Research International, 43 (3), 907-914.
Villacrez, J. L., Carriazo, J. G. ve Osorio, C., 2014, Microencapsulation of Andes berry (Rubus glaucus Benth.) aqueous extract by spray drying, Food and bioprocess
technology, 7 (5), 1445-1456.
Volleková, A., Košt'álová, D., Kettmann, V. ve Tóth, J., 2003, Antifungal activity of Mahonia aquifolium extract and its major protoberberine alkaloids, Phytotherapy Research, 17 (7), 834-837.
Wang, W.-D. ve Xu, S.-Y., 2007, Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate, Journal of Food Engineering, 82 (3), 271-275.
Wang, Y. J. ve Wang, L., 2000, Structures and properties of commercial maltodextrins from corn, potato, and rice starches, Starch‐Stärke, 52 (8‐9), 296-304.
Wong, B.-S., Hsiao, Y.-C., Lin, T.-W., Chen, K.-S., Chen, P.-N., Kuo, W.-H., Chu, S.-C. ve Hsieh, Y.-S., 2009, The in vitro and in vivo apoptotic effects of Mahonia oiwakensis on human lung cancer cells, Chemico-biological interactions, 180 (2), 165-174.
Yousuf, B., Gul, K., Wani, A. A. ve Singh, P., 2016, Health benefits of anthocyanins and their encapsulation for potential use in food systems: a review, Critical reviews in food
EKLER
EK-1 MD ile enkapsüle edilen seçilen sıcaklıklarda (50, 65, 80 oC) depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait
varyans analiz sonuçları
L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Sıcaklık 2 39.1618 206.65* 1210.074 752.05* 2255.93 863.40* 2033.63 1341.03* 216.585 112.93* Depolama Süresi 10 2.5414 13.41* 1.171 0.73 45.09 17.26* 14.23 9.38* 22.411 11.69* Sıcaklık * Depolama Süresi 20 3.6106 19.05* 4.037 2.51* 23.21 8.88* 6.56 4.33* 18.998 9.91* Hata 33 0.1895 1.609 2.61 1.52 1.918
EK-2 GA ile enkapsüle edilen seçilen sıcaklıklarda (50, 65, 80 oC) depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait
varyans analiz sonuçları
L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Sıcaklık 2 29.7810 142.74* 446.270 3335.50* 3777.07 4941.55* 3139.29 5793.71* 515.989 1702.66* Depolama Süresi 10 0.8205 3.93* 1.479 11.05* 67.50 88.31* 40.56 74.85* 20.479 67.58* Sıcaklık * Depolama Süresi 20 0.8320 3.99* 1.365 10.20* 27.38 35.83* 16.37 30.22* 9.451 31.19* Hata 33 0.2086 0.134 0.76 0.54 0.303
EK-3 MD+GA ile enkapsüle edilen seçilen sıcaklıklarda (50, 65, 80 oC) depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait varyans analiz sonuçları
L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Sıcaklık 2 43.8615 45.56* 171.944 186.19* 4187.68 724.68* 2602.88 1252.57* 966.862 248.45* Depolama Süresi 10 0.8192 0.85 0.417 0.45 50.02 8.66* 22.10 10.64* 19.247 4.95* Sıcaklık * Depolama Süresi 20 2.0264 2.10** 0.663 0.72 15.15 2.62* 5.18 2.49** 10.029 2.58* Hata 33 0.9628 0.923 5.78 2.08 2.892
EK-4 MD ile enkapsüle edilen ışık ve karanlıkta depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait varyans analiz sonuçları L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Işık-Karanlık 1 0.01936 0.31 0.17822 11.09* 0.9394 19.03* 0.25440 14.05* 0.7371 18.52* Depolama Süresi 9 1.45467 23.52* 0.90005 56.02* 3.7716 76.42* 0.88919 49.11* 3.3377 83.87* Işık Karanlık* Depolama Süresi 9 0.07268 1.18 0.02444 1.52 0.1156 2.34 0.03515 1.94 0.0914 2.30 Hata 20 0.06185 0.01607 0.0494 0.01811 0.0398
EK-5 GA ile enkapsüle edilen ışık ve karanlıkta depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait varyans analiz sonuçları L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Işık-Karanlık 1 1.8404 4.11 4.2315 21.17* 4.3296 10.80* 1.0112 6.70** 7.5603 16.74* Depolama Süresi 9 0.5323 1.19 0.1320 0.66 0.2636 0.66 0.1074 0.71 0.2927 0.65 Işık Karanlık* Depolama Süresi 9 0.1783 0.40 0.0339 0.17 0.0802 0.20 0.0364 0.24 0.0777 0.17 Hata 20 0.4482 0.1999 0.4007 0.1510 0.4517
EK-6 MD+GA ile enkapsüle edilen ışık ve karanlıkta depolanan örneklerin refrektans renk parametrelerine (L*, a*, b*, h, C*) ait varyans analiz sonuçları L* a* b* h C* Varyasyon Kaynağı SD KO F KO F KO F KO F KO F Işık-Karanlık 1 1.932 1.49 3.158 2.69 6.257 1.97 1.949 1.68 7.336 2.35 Depolama Süresi 9 1.857 1.44 0.316 0.27 0.580 0.18 0.202 0.17 0.682 0.22 Işık Karanlık* Depolama Süresi 9 0.481 0.37 0.060 0.05 0.248 0.08 0.123 0.11 0.174 0.06 Hata 20 1.293 1.175 3.181 1.159 3.119
ÖZGEÇMİŞ
KĠġĠSEL BĠLGĠLER
Adı Soyadı : Ali YILDIRIM
Uyruğu : TÜRKİYE CUMHURİYETİ
Doğum Yeri ve Tarihi : Şarkikaraağaç / 28.11.1989
Telefon : 0 539 933 57 00
e-mail : ayldrm.gm@gmail.com
EĞĠTĠM
Derece Adı, Ġlçe, Ġl Bitirme Yılı
Lise : Ali Akkanat Anadolu Lisesi.. Beyşehir/KONYA 2008
Üniversite : Selçuk Üniversitesi, Selçuklu/KONYA 2016
Yüksek Lisans : Selçuk Üniversitesi, Selçuklu/KONYA -
UZMANLIK ALANI
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
YABANCI DĠLLER
İngilizce Almanca
YAYINLAR
Uluslararası Hakemli Dergilerde Yayinlanan Makalelere (SCI ve SCI-expanded kapsamında)
Coklar, H., Akbulut, M., Kilinc, S., Yildirim, A., & Alhassan, I. (2018). Effect of freeze, oven and microwave pretreated oven drying on color, browning index, phenolic compounds and antioxidant activity of hawthorn (Crataegus orientalis) fruit. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 46(2), 449-456.
Uluslararası Kongrelerde Sunulan Bildiriler
1. Yıldırım Ali, Akbulut Mehmet, Çoklar Hacer (2017). The impact of ultrasonic
supported and mechanical homogenization on the encapsulation efficiency of Mahonia aqufolium fruit anthocyanins. 4th International Halal and Healthy Food Congress, 3-5 Nov 2017, Ankara, Turkey (Yüksek lisans tezinden yapılmıştır.)
2. Yıldırım Ali, Kılınç Semih, Çoklar Hacer, Akbulut Mehmet (2016). Effect of
different drying methods on phenolic profile of Hawthorn Crataegus orientalis L Fruit. 1st Black Sea Association of Food science and Technology - B-FoST Congress 22-24 September 2016, Ohrid, Macedonia